Суп при диабете: какие можно есть, простые рецепты, правила питания

^{Суп при диабете нужно есть каждый день.}

Специфика заболевания и его особенности

При сахарном диабете в крови человека наблюдается повышенный уровень глюкозы. Такое патологическое состояние обусловлено недостаточной выработкой инсулина поджелудочной железой либо резистентностью органов к гормону. В результате поступающие в составе продуктов углеводы не расщепляются, а продолжают циркулировать в кровотоке в виде глюкозы.

Выделяют 2 основных вида заболевания. При диабете первого типа клетки поджелудочной железы воспринимаются организмом как чужеродные и иммунная система частично или полностью подавляет их функцию. Таким образом, железа постепенно перестает вырабатывать инсулин. Пациенты с тяжелой формой сахарного диабета являются инсулинозависимыми, т.е. гормон необходимо постоянно поставлять в организм в составе медикаментозных препаратов.


Существует еще один вид болезни – гестационный. Такая форма может развиваться на любом этапе беременности. В результате сбоя работы эндокринной системы у некоторых женщин наблюдается недостаточная генерация инсулина. После родов функция железы восстанавливается и необходимость соблюдения диеты для диабетиков исключается.

Болезнь трудно поддается лечению, поэтому важно тщательно следить за рационом питания.

Факторами, способствующими появлению и развитию сахарного диабета, выступают:

• чрезмерное употребление сладких и мучных изделий;
• малоподвижный образ жизни;
• избыточный вес;
• систематический недостаток потребляемой жидкости;
• травмы, а также заболевания поджелудочной железы;
• неврологические патологические состояния (частые стрессы, депрессия и т.п.).

^{Чрезмерное употребление сладких и мучных изделий приводит к сахарному диабету.}

Общие принципы диетического питания

При первых симптомах сахарного диабета необходимо незамедлительно обратиться к врачу-эндокринологу, который поможет составить примерный рацион. Некоторые продукты придется полностью исключить из меню, другие – ограничить. В зависимости от типа патологии назначаются вариации диеты № 9.

Кроме того, следует придерживаться общих правил питания:

1. Есть не менее 5 раз в день.
2. Ни в коем случае не пропускать завтрак.
3. При составлении меню обязательно учитывать соотношение БЖУ.
4. Употреблять продукты только с небольшим гликемическим индексом, отдавать предпочтение растительной пище.
5. Ограничить прием соли до 5 г в день.
6. При приготовлении блюд использовать следующие способы: варку, запекание, тушение.

Пациентам категорически запрещается голодание. Если врач рекомендует снизить массу тела, от лишних килограммов нужно избавляться с помощью физических упражнений.

^{При симптомах сахарного диабета необходимо обратиться к эндокринологу.}

Разрешенные ингредиенты

Наиболее полезными продуктами, стабилизирующими уровень глюкозы в крови, являются:

1. Зеленые листовые овощи, в составе которых в большом количестве присутствуют витамин С, бета-каротин и магний: капуста (брюссельская, цветная, брокколи, белокочанная), шпинат, щавель, листовой салат, спаржа, листовая свекла (мангольд), лук-порей.
2. Бобовые культуры: фасоль, горох, чечевица, бобы, нут.
3. Рыба и морепродукты.
4. Оливковое масло.
5. Орехи.
6. Цитрусовые.
7. Цельнозерновой хлеб.
8. Корица и имбирь.

^{Зеленые листовые овощи наиболее полезны.}

Полностью запрещенные продукты и добавки

Пациентам с сахарным диабетом первого и второго типов придется отказаться от таких продуктов, как:

1. Любые изделия, в составе которых присутствует сахар. К ним относятся мороженое, варенье, джем, шоколад, конфеты, халва и т.п. Сладкие соки, газированная вода также запрещены. Сахар в напитках необходимо заменить сорбитом или ксилитом.
2. Сладкая выпечка: кексы, торты, пирожные, вафли, печенье. Во многих магазинах существуют отделы для диабетиков, в которых больным можно приобрести сладости без сахара.
3. Любые продукты с высоким процентом жирности. Не стоит употреблять свинину, говядину, баранину, сало. Магазинные соусы (майонез, кетчуп) также под запретом. Не стоит злоупотреблять и жирными сливками, творогом, сыром и сметаной.
4. Любые полуфабрикаты, в составе которых присутствуют концентраты, загустители и красители, вредные для диабетиков.
5. Фастфуд.
6. Сладкие фрукты и сухофрукты: дыня, хурма, бананы, виноград, финики, инжир, изюм, курага.

Больным сахарным диабетом не стоит пренебрегать рекомендациями врачей-диетологов, поскольку употребление даже небольшого количества запрещенных продуктов может привести к тяжелым последствиям (например, диабетической коме).

^{Пациентам с сахарным диабетом придется отказаться от фастфуда.}

Правила приготовления первых блюд для диабетиков

Самыми важными условиями верного приготовления супов для пациентов с сахарным диабетом является состав блюда и способ готовки.

Свежесть овощей

Для готовки овощных супов можно использовать как свежие, так и замороженные продукты. Брать подвергавшиеся ранее тепловой обработке овощи не рекомендуется. При покупке внимательно осмотрите поверхность клубней или листьев на наличие плесени и повреждений вредителями.

Перед готовкой длительно хранившихся овощей обязательно удалите верхние вялые и почерневшие листья.

Вываренный бульон

Больным диабетом рекомендуется использовать в качестве основы бульон двойной тепловой обработки.

Алгоритм приготовления:

1. Очищенное от пленок и промытое мясо положить в глубокую посуду, залить водой и поставить на умеренный огонь.
2. Варить после закипания 35–40 минут, периодически удаляя пену.
3. Снять кастрюлю с огня, навар слить, мясо промыть проточной водой.
4. Вновь положить продукт в кастрюлю, залить водой и поставить на плиту.
5. Варить его не менее получаса.
6. Добавить в бульон другие ингредиенты блюда.

^{Вываренный бульон рекомендуется использовать в качестве основы супа.}

Диетологи не советуют диабетикам готовить первые блюда впрок.

Улучшение вкусовых качеств

Для ароматизации первых блюд нельзя использовать концентрированные универсальные приправы с солью, усилителями вкуса и красителями. Лучше добавить немного свежего или сушеного укропа, петрушку или сельдерей. Не стоит злоупотреблять и чесноком, чтобы не перегружать поджелудочную железу.

В борщи и щи необходимо добавлять сметану с низким процентом жирности.

Тяжесть некоторых блюд

Такие супчики, как рассольник, щи, борщ, солянка, перевариваются дольше, чем, например, суп на курином бульоне. Поэтому эти первые блюда нужно есть не чаще 1 раза в неделю.

Рецепты блюд для диабетиков

При первичной постановке диагноза некоторые пациенты сталкиваются с проблемой, как изменить привычный рецепт готовки первого блюда. Чтобы правильно выполнить все этапы приготовления, диетологи советуют воспользоваться технологическими картами блюд для диеты № 9.

Суп из капусты

Подготовить такие продукты, как:

• капуста белокочанная – 300 г;
• кольраби – 300 г;
• морковь – 1 шт.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• оливковое или сливочное масло – 2 ст.л.;
• укроп, петрушка, зеленый лук – по вкусу.

^{Суп из капусты готовится из привычного набора овощей.}

Приготовление:

1. Капусту мелко нашинковать.
2. Морковь очистить, вымыть и нарезать тонкой соломкой.
3. Лук измельчить.
4. Вскипятить 2 л воды.
5. В кипяток всыпать капусту и варить 10 минут.
6. В глубокой сковороде разогреть масло и всыпать морковь и лук.
7. Потомить овощи на слабом огне 5–10 минут.
8. Всыпать морковь и лук в бульон, кипятить еще 5 минут.
9. Снять его с огня, закрыть и дать супу настояться в течение получаса.
10. Перед подачей посыпать мелко нарезанными укропом и петрушкой.

Первое блюдо со спаржей

Регулярное употребление спаржи стимулирует работу пищеварительной системы и способствует выработке инсулина.

Для приготовления супа из спаржи вам потребуются:

• лук репчатый – 1 шт.,
• спаржа – 100 г;
• краснокочанная капуста – 100 г;
• корень петрушки – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.
• щавель, листья салата – по вкусу.

^{Первое блюдо со спаржей стимулирует работу пищеварительной системы.}

Этапы приготовления:

1. Лук нарезать кубиками.
2. Морковь натереть.
3. Корень петрушки нарезать мелкими кольцами.
4. Разогреть на сковороде сливочное масло и всыпать лук, морковь и петрушку.
5. Пассеровать овощи 5 минут.
6. Цветную капусту разобрать на соцветия.
7. Спаржу мелко нашинковать.
8. В кипящую подсоленную воду всыпать капусту, спаржу и обжаренные морковь, лук и петрушку.
9. Варить овощи не более 15 минут.
10. В готовый суп добавить мелко нарезанные листья салата и щавеля.

Гороховый суп

Гороховый суп при диабете не рекомендуется употреблять чаще 2 раз в неделю, поскольку горох является трудноперевариваемым продуктом, который создает дополнительную нагрузку на ЖКТ. Не стоит комбинировать его с другими бобовыми культурами.

^{Гороховый суп употребляют не чаще 2 раз в неделю.}

Рецепт приготовления:

1. 1,5 ст. дробленого сухого гороха замочить на 1 час в холодной воде.
2. Мясо (курицу или говядину) промыть, очистить от сухожилий.
3. Сложить его в кастрюлю, добавив к нему набухший горох, залить 2 л воды и поставить на огонь.
4. Варить крупу после закипания не менее часа, снимая пену.
5. Очистить 1 морковь и 2 луковицы.
6. Морковь натереть, лук нарезать соломкой.
7. Выложить овощи в глубокую сковороду с разогретым оливковым маслом и жарить под крышкой 5–10 минут.
8. Когда горох будет готов, добавить в кастрюлю морковь и лук.
9. Дать супу покипеть 5 минут.
10. Перед употреблением посыпать блюдо мелко нарезанной зеленью укропа и сельдерея.

Зеленый борщ

Летний суп из щавеля и крапивы легко усваивается и насыщает организм множеством витаминов и полезных микроэлементов.

Для приготовления понадобятся следующие компоненты:

• щавель – 1 пучок;
• крапива молодая – 1 пучок;
• картофель – 2 шт.;
• куриное филе – 200 г;
• морковь – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• лук зеленый – 1 пучок;
• сливочное масло – 2 ст.л.;
• яйцо – 1 шт.;
• лавровый лист, укроп, петрушка – по вкусу.

^{Зеленый борщ насыщает организм множеством витаминов.}

Этапы готовки:

1. Мясо промыть, залить холодной водой и поставить на огонь.
2. Варить все до готовности курятины.
3. Мясо вынуть, нарезать порционными кусками.
4. Бульон процедить и вновь поставить на огонь.
5. Картофель нарезать мелкими кубиками и всыпать в кастрюлю.
6. Морковь и лук мелко нашинковать и спассеровать на сливочном масле в течение 5 минут.
7. Всыпать овощи в суп и варить 10 минут.
8. Вымыть листовую зелень (щавель и крапиву), нарезать мелкими кусками и добавить в кастрюлю.
9. В чашке взбить яйцо и тонкой струей влить в борщ.
10. Проварить борщ еще 5 минут.
11. Выключить огонь, всыпать в борщ нарезанные укроп, петрушку и куски отварного куриного мяса.
12. Перед употреблением заправить блюдо нежирной сметаной.

Суп-пюре томатный

Готовка томатного супа не вызывает затруднений даже у неопытного кулинара, а время приготовления составляет всего около 40 минут.

Для супа понадобятся:

• свежие зрелые помидоры – 1 кг;
• лук репчатый – 1 шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• базилик – 1 пучок;
• оливковое масло – 0,5 ст.;
• зелень – по вкусу.

^{Суп-пюре томатный готовится очень легко.}

Приготовление:

1. Поставить на плиту кастрюлю с водой.
2. Помидоры вымыть, сделать с противоположной стороны плодоножки крестовидные надрезы.
3. Опустить овощи в кипяток на 2 минуты.
4. Томаты вынуть и погрузить в холодную воду.
5. Осторожно снять с помидоров кожицу и нарезать на четвертинки.
6. В кастрюле разогреть масло, добавить нарезанные лук и чеснок, прикрыть и тушить 5 минут.
7. Нашинковать базилик и всыпать к луку и чесноку, потушить еще 3 минуты.
8. Всыпать помидоры и тушить 20 минут.
9. В кастрюлю влить воду, всыпать специи, закрыть ее и потомить суп на медленном огне 10 минут.

Окрошка

Окрошку для диабетиков можно готовить на кефире, сметане, простокваше, квасе. Но следует использовать молочные изделия с низким процентом жирности.

^{Окрошку готовят на кефире или квасе.}

Подготовить ингредиенты:

• свежий огурец – 1 шт.;
• яйцо – 2 шт.;
• нежирную ветчину или вареную колбасу – 200 г;
• кефир – 0,5 л;
• соль, зелень – по вкусу.

Нарезать ветчину мелкими кубиками, огурец – соломкой, вареные яйца – кружками. Сложить продукты в глубокую миску, добавить к ним мелко нашинкованную зелень (перья лука, укроп) и залить кефиром. Немного посолить, перемешать. Блюдо можно подавать к столу.

Так же готовится окрошка и на квасе. Каждая хозяйка может импровизировать и добавлять в суп любимые овощи из списка разрешенных диабетикам продуктов.

Фасолевый суп

Он готовится так же, как гороховый. Фасоль желательно замачивать на ночь. Диетологи не рекомендуют использовать консервированный продукт.

^{Фасолевый суп - экономичный вариант сытного обеда.}

Грибной суп

Любые свежие грибы (1 кг) промыть, нарезать и отварить в подсоленной воде. Жидкость слить, в кастрюлю налить свежую воду, дать ей закипеть. Опустить нарезанный кубиками картофель (2 шт.) и варить еще 20 минут.

Добавить обжаренные в оливковом масле морковь, лук и корень петрушки. Поварить 10 минут. Перед подачей можно заправить суп сметаной.

Тыквенный суп

Суп из тыквы прост в приготовлении. После его употребления не возникает тяжесть в желудке.

Нарезать крупными кусками 300 г тыквы, 2 средних моркови и 2 картофелины. Сложить их в кастрюлю, залить водой и варить полчаса после закипания. Овощи должны полностью свариться (готовность проверяется острием ножа). Добавить в кастрюлю обжаренный на масле репчатый лук (2 шт.) и варить еще 5 минут. Кастрюлю снять с огня, овощи протереть с помощью блендера. Заправить зеленью.

^{Тыквенный суп не вызывает тяжесть в желудке.}

Щи со щавелем

Щавель тщательно вымыть. Удалить стебель, листья нарезать широкими полосками. Очистить 2 картофелины, измельчить кубиками. В кипящий мясной бульон всыпать картофель и варить 20–25 минут. Затем добавить нарезанный щавель и варить еще 10 минут. Всыпать обжаренные на сливочном масле лук и морковь, дать щам покипеть 5 минут. Перед подачей посыпать их зеленью. В тарелку положить половинку сваренного вкрутую яйца. Заправить суп сметаной.

Щи со щавелем необязательно готовить на мясном бульоне. Можно отварить листовую зелень в подсоленной воде, охладить, потом всыпать нарубленное вареное яйцо, заправить блюдо сметаной и зеленью.

Рыбный с фрикадельками

Подготовить компоненты:

• филе рыбы или готовый фарш – 300 г;
• картофель – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• масло сливочное – 50 г;
• манную крупу – 100 г;
• соль, лавровый лист – по вкусу.

^{Рыбный суп с фрикадельками - отличный способ разнообразить обед.}

Манку замочить на полчаса в холодной воде. Филе прокрутить через мясорубку, добавить к нему крупу и соль и хорошо вымесить. Поставить кастрюлю с водой на огонь. Почистить и нарезать картофель. Мелко нашинкованные морковь и лук обжарить в течение 5 минут. В кипящую воду опустить картофель и варить 20 минут. Из фарша сформовать фрикадельки диаметром 1,5–2 см. Когда картофель будет готов, опустить в бульон фрикадельки и варить еще 10 минут. В конце варки добавить морковно-луковую смесь. Подержать суп на небольшом огне 5 минут. Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки и укропа.

Куриный суп

Куриное мясо отварить в воде цельным куском в течение 40 минут. Курятину достать, нарезать порционными кусками. В бульон добавить немного картофеля и любой крупы (например, риса) и поварить полчаса. Ввести в суп взбитое куриное яйцо, опустить куски курицы и заправить его растопленным сливочным маслом.

Список рецептов первых блюд диеты № 9 обширный, и каждый больной диабетом при составлении недельного или месячного меню может выбрать суп в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями.