Основная потребность человеческого организма

Вещества с высокой химической энергией участвуют в сложных реакциях с образованием новых органических веществ, необходимых для человека. При этом происходит накопление энергии в организме. Этот процесс называется ассимиляцией.

Белки

Мясо молодых цыплят, ягнят, телят и поросят более ценно, чем мясо взрослых животных. А овощи и фрукты полезнее злаков, бобовых по содержанию в них белка.

Углеводы

Необходимо поддерживать сахар в крови на нужном уровне для обеспечения высокой умственной и физической выносливости, работы мозга и нервной системы.

Жиры

При физической работе энергия на 80% черпается из жировых запасов.

Соли

Вода

При каких болезнях рекомендуют диетическое питание

1. Сахарном диабете.
2. Артериальной гипертензии.
3. Заболеваниях ЖКТ (язвах, гастритах с повышенной и пониженной кислотностью, колитах, запорах).
4. Заболеваниях желчного пузыря, печени (панкреатите, холецистите).
5. Болезнях почек.
6. Нарушении обмена веществ, в т. ч. ожирении.

Особенности диетотерапии

В основу закладываются принципы рационального питания. При этом необходимо учитывать требуемую норму пищевых продуктов в условиях недостаточного всасывания полезных веществ органами пищеварения. На острых стадиях заболевания на короткий срок назначается щадящая диета.

Основные принципы и особенности лечебного и диетического питания

1. Рацион. Разнообразие базируется на сочетании продуктов животного и растительного происхождения. Свежие овощи можно включать в неограниченном количестве. Необходима белковая пища, богатая аминокислотами и приносящая чувство сытости. Желательно употреблять нерафинированные продукты. Следует исключить фастфуд и ограничить употребление сладкого. Разгрузочные дни могут быть не чаще 1 раза в неделю.
2. Приготовление пищи. Рекомендуется варить, обрабатывать продукты на пару или запекать без применения жира. Нужно отказаться от жарки, т. к. такая пища плохо переносится. Нерафинированное растительное масло не следует применять для термической обработки.
3. Режим. При диетах полезно применять дробное питание, употреблять еду в малом количестве, но часто.

Всем ли подходит

Здоровый человек может самостоятельно выбрать себе диету, чтобы скинуть несколько килограмм лишнего веса.

Список диет по номерам

1. №1. Рекомендована при язвах и гастрите. Продукты принимают внутрь в протертом виде, отваривать либо готовить на пару. Исключаются раздражители, вызывающие возбуждение секреции желудка и препятствующие заживлению язв. Пищу следует употреблять малыми порциями 5-6 раз в сутки.
2. №2. Назначается при гастрите с пониженной кислотностью, энтероколите. Цель диеты - полноценное питание с умеренной стимуляцией работы ЖКТ. Грубые продукты подаются в измельченном виде.
3. №3. Рекомендована при запорах. Для усиления перистальтики кишечника в рацион включены продукты, богатые клетчаткой: овощи, сырые и сушеные фрукты, хлеб, минеральная вода. Перед сном полагаются кефир, чернослив, свекла.
4. №4. Назначается при гастроэнтероколитах, дизентерии, заболеваниях кишечника, сопровождающихся поносом. В питание включены продукты, ограничивающие бродильные и воспалительные процессы в кишечнике. Сокращается количество белков, жиров и повышается - жидкости (чая, компота, отвара шиповника). Срок диеты - не более 5-7 дней. Суточное питание - 5-6 раз.
5. №5. Рекомендуется при заболеваниях печени и желчевыводящих путей при отсутствии острых болей в желудке и кишечнике. В диету включены продукты с умеренно пониженным содержанием жиров. Для восстановления функции печени вводятся дополнительно витамины группы В, А, С, К. Потребление воды составляет до 2 л в день, дневное питание - 5-6 раз.
6. №6. Назначается при подагре и мочекаменной болезни. Целью диеты является уменьшение содержания мочевой кислоты. При этом сокращается потребление рыбы и мяса, добавляются фрукты, овощи, молоко, ягоды. Рекомендуется обильное питье - не менее 3 л воды в день.
7. №7. Показана при нефрите в стадии выздоровления, гипертонии. Назначается набор продуктов с небольшим ограничением белков и соли. Цель диеты - уменьшить отеки, снизить гипертензию. Суточное употребление жидкости доводится до 1 л. Исключаются мучные изделия, жирное мясо и рыба.
8. №8. Назначается при ожирении, если нет заболеваний сердца, желудка, печени. Для похудения рекомендуется уменьшить калорийность пищи за счет углеводов и жиров, ограничить количество поваренной соли и вкусовых веществ. Белки и витамин С можно употреблять в повышенном количестве. Суточная калорийность - 1800-2000 ккал.
9. №9. Рекомендована при сахарном диабете. Цель - нормализация углеводного и жирового обмена. Рекомендуется пища с ограниченным количеством углеводов, жиров (при избыточной массе тела) и соли. Употребляются овощи в большом количестве, исключаются сахар, сладости.
10. №10. Рекомендуется при заболеваниях ССС и пиелонефрите. Диета улучшает кровообращение и функционирование ССС. В рацион включены отварное мясо, рыба, овощи, ржаной хлеб, ограничено потребление соли и жидкости.
11. №11. Назначается при туберкулезе легких, костей, суставов, при истощении. Предусматривает усиленное питание для противостояния инфекции. Приветствуется калорийная пища с повышенным содержанием белков, жиров и углеводов. Витамины, железо и кальций требуются в большем количестве. Суточная калорийность диеты - 3800-4000 ккал.
12. №12. Применяется ограниченно для лечения расстройств ЦНС.
13. №13. Показана при острых инфекционных заболеваниях и в послеоперационный период для поддержания организма, выработки сил для борьбы с инфекцией. При лихорадочном состоянии повышается употребление жидкости и витамина С. Питание должно быть небольшими порциями 6 раз в день.
14. №14. Применяется при мочекаменной болезни. Рекомендуются мучные изделия, крупы, мясо, рыба и обильное питье.
15. №15. Назначается при заболеваниях, не требующих специальной лечебной диеты. Пища разнообразная, содержит белки, жиры и углеводы. Витамины применяются в повышенном количестве.
16. №0. Разработана для больных, перенесших операцию на ЖКТ, находящихся в полубессознательном состоянии (после черепно-мозговых травм). Включает легкоусвояемую пищу.

Список диетических продуктов

Правила составления диетического меню

Баланс БЖУ в среднем выглядит так: белки - 30-40%, жиры - 20-25%, углеводы - 40-50%.

Пример диетического меню на неделю

1. Завтрак: овсяная каша с фруктовым топингом, черный кофе или чай.
2. 2-ой завтрак: творог (5-9% жирности), сушеные фрукты.
3. Обед: суп, отварное белое мясо с овощами, компот.
4. Полдник: фрукты, пресное печенье.
5. Ужин: овощи, вареное яйцо, черный чай.

1. Завтрак: гречка, свежие огурцы, черный кофе или чай.
2. 2-ой завтрак: обезжиренный йогурт, фрукт на выбор.
3. Обед: гороховый суп, печеная рыба с гарниром, морс.
4. Полдник: обезжиренный творог, печенье, какао.
5. Ужин: отварное белое мясо, овощи на выбор, черный несладкий чай.

1. Завтрак: овощи, вареное яйцо, тосты, напиток с цикорием.
2. 2-ой завтрак: йогурт и тосты.
3. Обед: отварная рыба, овощи, свежевыжатый сок.
4. Полдник: обезжиренный творог.
5. Ужин: овощи, отварной рис с индейкой, черный несладкий чай.

1. Завтрак: рисовая каша с фруктовым топингом, черный кофе без сахара.
2. 2-ой завтрак: фрукт на выбор.
3. Обед: луковый суп, отварная рыба, белый рис, компот.
4. Полдник: творожная запеканка с фруктовым топингом.
5. Ужин: печеное белое мясо, обезжиренный йогурт.

1. Завтрак: овсяная каша с фруктовым топингом, черный кофе без сахара.
2. 2-ой завтрак: пресное печенье, свежевыжатый сок.
3. Обед: луковый суп, овощи, отварное красное мясо, свежевыжатый сок.
4. Полдник: фрукт на выбор.
5. Ужин: тушеные овощи, черный чай.

1. Завтрак: овсяная каша с фруктовым топингом, мед, черный чай без сахара.
2. 2-ой завтрак: фрукт на выбор.
3. Обед: куриный бульон, овощи, отварная форель, компот.
4. Полдник: обезжиренный йогурт.
5. Ужин: тушеные овощи, черный чай.

1. Завтрак: обезжиренный творог, мед, поджаренный тост, черный кофе без сахара.
2. 2-й завтрак: пресное печенье.
3. Обед: борщ, печеное белое мясо, компот.
4. Полдник: творожная запеканка с фруктовым топингом.
5. Ужин: отварное белое мясо, овощи на выбор, черный чай.

Рецепты приготовления диетического питания

1. Творожная запеканка. Творог - 300 г, яйца - 2 шт., манка (или овсяные отруби) - 2 ст. л., сухофрукты или свежее яблоко. Смесь выложить в форму и выпекать при температуре 180°C в течение 40 минут.
2. Куриные или мясные котлеты на пару. Провернуть через мясорубку филе курицы с луком, добавить натертый сыр, яйцо, соль, перец. Сформировать котлеты и поместить в пароварку, готовить в течение 30-40 минут.
3. Омлет в духовке. Взбить 2 яйца. В форму выложить нарезанный кольцами лук, морковь, сладкий перец. Все залить яйцами и выпекать в разогретой духовке в течение 15-20 минут.
4. Цветная капуста с помидорами в духовке. Капусту (300-400 г) разделить на соцветия и бланшировать в кипящей воде 2 минуты. Взбить 1 яйцо с 1 ст. л. сметаны, добавить соль, перец. Выложить маленькие куски капусты в форму, залить взбитым яйцом, сверху выложить порезанный дольками помидор, посыпать все натертым сыром и запекать в духовке в течение 30-40 минут при 180°C.

Как разнообразить

Перед запеканием мясо можно мариновать, используя для этого лимонный сок, кефир, белое вино, специи.

Причины отказа