Польза и вред брусники: свойства и внешний вид ягод, особенности употребления в пищу

Про бруснику

Первые упоминания о растении можно найти в писаниях Юрия Блаженного, датированных XIV в. Этот польский святой мученик назвал ягоду молодором и предупредил об опасности употребления для мужского здоровья. На Руси же плоды кустарника называли брусникой – от слова «брусвяный», или красный, и настолько ценили их лечебные свойства, что при императрице Елизавете (в XVIII в.), стали высаживать растение на приусадебных участках и в садах.

Внешний вид

Мелкие красные ягоды со множеством красновато-бурых семян собирают с раскидистых ветвей невысокого кустарника, вытягивающегося до 20–25 см. Листья растения мелкие, эллиптические, темно-зеленые, загибаются вниз. Собранные в кисти по 10-20 шт. цветы с бело-розовыми лепестками издают нежный приятный аромат. Плоды вызревают к концу августа и имеют терпкий, кисловато-горьковатый вкус.

Энергетическая ценность

Калорийность плодов брусники на 100 г – 46 ккал.

Содержание нутриентов:

• белки – 0,7 г;

• жиры – 0,5 г;

• углеводы – 8,2 г;

• пищевые волокна – 2,5 г.

Ягоды ценят за богатый химический состав.

В них содержатся:

1. Органические кислоты – винная, бензойная, уксусная, яблочная и др.

2. Гликозиды.

3. Танины и дубильные вещества.

4. Пектин.

5. Антоцианы и фитонциды.

6. Преобладающие витамины: Е, А, С, бета-каротин.

7. Макро- и микроэлементы. Больше всего калия, кальция, фосфора, железа.

8. Моно- и дисахариды.

Листья содержат вещества с выраженным лечебным воздействием: гидрохинон, фенологликозиды, арбутин и кислоты – урсоловую, хинную, эллаговую, галловую.

Гликемический индекс плодов – 25 ед.

Полезные свойства брусники для человека

Морсы, настои и отвары из ягод и побегов используют для ускорения выздоровления при многих заболеваниях. С их помощью можно избавиться от лишнего веса, замедлить развитие атеросклероза, снизить риск появления катаракты и глаукомы, уменьшить вероятность малигнизации новообразований.

В народной медицине рекомендуется заваривать сушеные плоды для улучшения зрения и пить сок, чтобы избавиться от запоров и не допустить формирования опухолей в прямой кишке.

Восполнение питательных веществ в организме

Порция в 200 г ягод на 30% восполняет потребность взрослого человека в витаминах А и С, минеральных веществах – цинке, селене и железе, необходимых для поддержки иммунитета. При авитаминозе отвары и настои листьев брусники используют курсом – принимают 2–4 недели, а потом повторяют прием через 2 месяца.

Помощь при простуде или лихорадке

Морсы, витаминные чаи и отвары обладают:

1. Тонизирующим и общеукрепляющим действиями.

2. Диуретическим эффектом. Благодаря ему из организма удаляются токсины и бактерии.

3. Отхаркивающими и муколитическими свойствами – облегчают отделение мокроты.

^{Брусничный морс оказывает тонизирующее действие на организм.}

В химическом составе частей растения есть фитонциды – природные антибиотики, обладающие противовирусным и противобактериальным действиями.

Снятие жара при повышенной температуре

Напитки и настои утоляют жажду, способствуют выведению вредных веществ, обладают потогонным действием. Они усиливают действие лекарственных средств, снижающих температуру.

Приведение в норму давления

Благодаря свойству ускорять выведение мочи свежие ягоды и настои удаляют из организма избыточную жидкость и стабилизируют сердечный ритм, чем нормализуют артериальное давление. Целесообразнее принимать отвары на начальной стадии гипертонии.

Укрепление сосудов и сердечной мышцы

Антиоксиданты в составе снижают риск развития атеросклероза. Полифенолы повышают тонус стенок сосудов и уменьшают их проницаемость. Регулярное введение в рацион ягод или курсовое лечение отварами из побегов выводит из организма вредный холестерин и укрепляет миокард.

Брусника обладает гипогликемическим действием, стабилизирует воспроизводство инсулина и, благодаря клетчатке, замедляет усвоение сахара. Железо и калий в составе увеличивают выработку гемоглобина, останавливают развитие анемии.

Улучшение метаболизма

В мякоти плодов содержатся:

1. Кислоты, которые стимулируют синтез ферментов, отвечающих за усвоение жиров, и ускоряют перистальтику, раздражая слизистую, выстилающую стенки кишечника.

2. Танины, укрепляющие капилляры стенок, питающих слизистую.

Брусника нормализует состав полезной микрофлоры кишечника. Регулярное употребление ягод активизирует рост бифидобактерий, улучшает всасываемость и усвоение питательных веществ из продуктов.

Мягкое слабительное и желчегонное действия препятствуют развитию застойных процессов.

Чем может быть вредна брусника для здоровья

Все красные продукты, в т.ч. ягоды, имеют повышенную аллергенную опасность из-за высокого содержания антоцианов. К тому же у продукта настолько выраженные лечебные свойства, что бесконтрольное его употребление может нанести вред человеческому организму.

Усугубление заболевания при камнях в почках

Народная медицина рекомендует принимать отвары из листьев брусники при пиелонефрите и нефрите для улучшения оттока мочи, улучшения кровотока, промывания мочевых протоков и устранения воспалительных процессов.

Но если конкременты в почках достигли 3–4 мм и больше, то подобное лечение может спровоцировать усугубление мочекаменной болезни и вызвать обострение – болезненные колики.

Вред при повышенной кислотности в желудке

Нельзя употреблять свежие плоды, если в анамнезе гастрит или язвенная болезнь. Комплекс органических кислот оказывает агрессивное воздействие на слизистую, выстилающую желудок и двенадцатиперстную кишку, из-за чего состояние здоровье может ухудшиться.

Опасно употреблять при низком кровяном давлении

Гипотоникам следует ограничить дневную порцию ягод до 20 шт. в сутки – они имеют выраженное гипотензивное действие. Также при сниженном давлении нельзя лечиться настоями или отварами из листьев.

Норма употребления брусники в пищу в сутки

Новый продукт в рацион детей лучше вводить в форме морса или отвара, начиная с 1–2 ч. л. Если через сутки не появились признаки непереносимости – колики, повышение газообразования, тошнота или диарея, порцию можно увеличивать.

Норма употребления ягод:

Влияние брусники при беременности

Целебные свойства продукта помогают женщинам в «особом» состоянии благополучно выносить ребенка.

Польза брусники для беременных:

1. Восполняет витаминно-минеральный резерв организма.

2. Предотвращает развитие железодефицитной анемии.

3. Нормализует работу мочевыделительной системы.

4. Стабилизирует артериальное давление и сердечный ритм.

5. Помогает избавиться от запоров.

6. Благодаря седативному действию облегчает засыпание.

7. Укрепляет иммунитет за счет высокого содержания аскорбиновой кислоты.

^{При употреблении во время беременности брусника профилактирует развитие анемии.}

Но к ягодам следует относиться как к лекарству и не превышать дневную норму употребления.

С какого возраста ребенку можно давать эту ягоду

Педиатры рекомендуют знакомить детей с новым продуктом, когда им исполнится полтора года. Сначала дают разбавленный морс – не более 20 г за 1 раз после еды. С 2–3 лет можно предлагать несколько ягод, постепенно увеличивая порцию до 30–50 г. Разрешается давать варенье и джемы – но тоже с ограничением.

Нельзя есть свежие плоды натощак: только после еды, в качестве десерта. Компоты и морсы следует разбавлять до светло-розового цвета, пока ребенку не исполнится 7 лет.

Где широко используется брусника

Горьковатые, терпкие ягоды широко используют в народной медицине, в домашней косметологии и кулинарии. Их заготавливают на зиму, высушивают, используют для приготовления конфет, маринадов, желе и прохладительных напитков. Свойства растения оценила и официальная медицина.

В медицине

Листья и высушенные плоды применяют как лекарственное сырье.

Отвары и настои назначают:

• при простудных заболеваниях и вирусных инфекциях;

• в качестве диуретических средств;

• для профилактики гипертонии;

• для улучшения зрения.

Если пациент уже принимает фармакологические препараты, средства из арсенала народной медицины должен назначать врач.

Сфера красоты

Для приготовления косметических средств используют не только плоды брусники, но и листья. На основе ягодного экстракта изготавливают гели для тела, лосьоны и тоники для лица и скрабы с выраженным отшелушивающим действием.

Рецепты домашних масок:

1. Для остановки возрастных изменений. Перетирают яичный белок с 10 плодами и 5 г крахмала.

2. Тоник для кожи. Смешивают ягодную массу со сметаной.

3. От воспалений на лице. Смешивают 5 г черной косметической глины, 10 мл ягодного сока с 2 каплями эфирного масла лимона или лайма.

4. Для уменьшения выработки кожного сала. Соединяют 10 г перетертых листьев с таким же количеством кефира и живых дрожжей.

Маски наносят на очищенную кожу на 20 минут. Смывают сначала теплой, затем – холодной водой.

Соотношение компонентов для приготовления тонизирующего средства – 100 г на 1 л жидкости.

Кулинария

Ягоды ценят за сбалансированный вкус, с легкой кислинкой, выраженной сладостью и горьковатым послевкусием.

Из брусники готовят:

• начинку для выпечки;

• соусы к горячим и сладким блюдам;

• десерты;

• напитки.

^{Брусника – популярный ингредиент для начинки выпечки.}

Засахаренными плодами можно заменить конфеты.

Самые простые рецепты:

1. Соус к мясу. Луковицу среднего размера нарезают мелкими кубиками, обжаривают до прозрачности. Добавляют цедру и сок 1 апельсина, 0,5 кг передавленных ягод и 3 ст. л. меда. Массу томят на медленном огне, постоянно перемешивая. Через 5 минут вливают 100 мл красного вина и оставляют еще на четверть часа. Соус подают охлажденным.

2. Морс. Плоды перебирают, толкут, заливают крутым кипятком. Добавляют сахар и листья мяты. Кастрюлю утепляют полотенцем и оставляют на 8 часов. Перед подачей напиток процеживают и охлаждают.

3. Шарлотка. 3 яйца перетирают с 200 г сахара. Добавляют 160–180 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя и вымешивают, чтобы получилось однородное тесто. Вливают его в силиконовую форму, смазанную растительным маслом, и сверху всыпают 150 г брусники. Пирог выпекают в духовке, разогретой до 180°С, в течение 35–40 минут. Перед подачей посыпают сахарной пудрой.

^{Шарлотка с брусникой.}

Как выбрать настоящую бруснику

Покупать нужно только красные или бордовые ягоды. Если в сборе много белых, то лучше отказаться от приобретения: полезных свойств растение еще накопить не успело.

Следует попробовать плоды на упругость. Если они мягкие, значит, давно лежат или перезрели. Перед приобретением стоит уточнить, в какой местности собирали урожай.

Растение обладает абсорбционными свойствами – все его части впитывают и накапливают соли тяжелых металлов из почвы и воды.

Рекомендации по хранению брусники

Для сохранения полезных свойств и вкуса продукта можно использовать следующие варианты заготовки:

1. Заморозку. Плоды промывают, просушивают с помощью бумажного полотенца. Раскладывают на противне в морозилке, оставляют на 2–3 часа, а затем расфасовывают по герметичным контейнерам или пакетам из полиэтилена.

2. Хранение в погребе. Плоды выкладывают слоями в чистую посуду – лучше в бочонок, но можно в стеклянную банку. Давят пестиком, чтобы пустили сок. Сверху накрывают чистой марлей и устанавливают гнет.

3. Варенье. Ягоды перетирают с сахаром в соотношении по весу 1:1. Если воды не хватает, доливают, но не более 50 мл на 1 кг смеси. Доводят до кипения и проваривают 5 минут.

^{Варенье – заготовка, сохраняющая все полезные свойства брусники.}

В варенье частично распадаются витамины, в т.ч. аскорбиновая кислота. При заморозке и хранении в погребе полезные вещества сохраняются.