Котлеты в пост: разумный подход к ограничениям, правила приготовления, постные рецепты

^{Котлеты в пост можно приготовить из круп и овощей.}

Рецепты пригодятся также вегетарианцам и тем, кто придерживается диетического питания.

Сущность и значение поста

Пост – период физического и духовного очищения верующих. Молитвы и воздержание от скоромной пищи помогают достичь внутренней гармонии, избавиться от негативных мыслей и вредных привычек. Телесное и душевное смирение в память о страданиях Христа следует воспринимать не только как диету, но и возможность очиститься от всего греховного и земного.

Великий пост – время подготовки к празднику Светлого Христова Воскресения. Ограничения в еде и поведении напоминают о 40-дневном пребывании Спасителя в пустыне, когда его искушал дьявол.

Пост длится 48 дней и состоит из святой Четыредесятницы и Страстной седмицы. К этому периоду приурочены особые молитвы и богослужения.

Виды поста

Разделение по пищевым ограничениям:

1. Строгий пост. Полный отказ от еды и питья, кроме воды.
2. «Варение без елея». Едят горячую пищу, приготовленную без масла. Блюда запекают, варят, тушат, готовят на пару.
3. «Сухоядение». Употребляют только продукты, не прошедшие термообработку: овощи, фрукты, орехи.
4. «Разрешение на елей». В меню добавляют горячие блюда, используют при готовке растительное масло.
5. «Разрешение на вино». В минимальных количествах пьют виноградные вина.
6. «Разрешение на рыбу». В особые дни поста (Вербное воскресенье, Благовещение) разрешены рыбные блюда.

Разумный подход к ограничениям

Поститься согласно Церковному Уставу обязательно только монахам. Прочим верующим следует питаться, учитывая состояние здоровья и физическую активность. Не воздерживаться в пост от еды могут пожилые, дети до 5 лет, военные, студенты, путешественники, люди, занимающиеся тяжелым трудом.

^{Соблюдать пост обязаны только монахи.}

Беременные, кормящие или пациенты с хроническими болезнями придерживаются ограничений в еде согласно врачебным назначениям.

Чтобы пост не навредил здоровью, соблюдают такие правила:

1. Продумывают сбалансированный рацион с достаточным содержанием витаминов и микроэлементов. Еда не должна быть скудной и однообразной.
2. Постепенно выходят из длительного поста. С наступлением Пасхи в меню понемногу добавляют рыбу, яйцо, птицу, кисломолочные продукты. После разговения не стоит сразу есть жирную, копченую, жареную пищу.
3. Соблюдают баланс белков, жиров и углеводов. Заменяют запрещенные продукты: мясо – бобовыми, животные жиры – растительными маслами и орехами.

Можно ли котлеты в пост

В пост нельзя есть продукты животного происхождения: мясо, птицу, яйца, сливочное масло, молоко и его производные. Мясные котлеты следует заменить на вегетарианские, взяв за основу:

• овощи – картофель, свеклу, тыкву, морковь;
• крупы – гречневую, овсяную, рисовую, пшенную;
• бобовые – нут, сою, чечевицу, фасоль, горох.

^{Продукты животного происхождения в пост есть нельзя.}

В отдельные дни поста разрешены рыбные котлеты.

Правила приготовления

При приготовлении вегетарианских котлет пригодятся следующие приемы:

1. Для связки вместо яйца используют манную крупу, муку, крахмал, картофель, сухари или постный хлеб.
2. Отжимают лишнюю влагу из измельченных овощей, чтобы фарш не был жидким.
3. Загущают котлетную массу картофельным пюре, манной, гречневой, рисовой крупами, овсяными или злаковыми хлопьями.
4. Смачивают руки, чтобы к ним не прилипал фарш.
5. Формируют лепешки небольшого размера, которые не будут разваливаться при переворачивании.
6. Используют панировку для получения хрустящей корочки. Обваливают котлеты в муке, манной крупе, молотых орехах, кунжутном семени, овсяных хлопьях, кокосовой стружке.

Рецепты постных котлет

Постные котлеты готовят, взяв за основу фарш из круп, овощей, рыбы или бобов. Пряный, пикантный вкус получают при использовании специй, зелени, цедры, кореньев. Сытные и полезные котлеты подают как закуску или основное блюдо.

В качестве гарнира подойдут салаты из свежих овощей или домашние соленья.

Овощные

Ингредиенты:

• картофель – 6 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• помидор – 1 шт.;
• консервированные кукуруза и горох – по 3 ст. л.;
• соль, специи, зелень.

^{Овощные котлеты подают как основное блюдо.}

Приготовление:

1. Очищенный картофель отваривают в подсоленной воде и пюрируют.
2. Помидор очищают от кожицы, предварительно опустив на несколько секунд в кипяток, и нарезают кубиками.
3. Натертую морковь и измельченный лук обжаривают 2-3 минуты.
4. Смешивают картофельное пюре с остальными овощами.
5. Досыпают соль, пряности и нашинкованную зелень.
6. Сформированные из полученного фарша лепешки жарят на среднем огне до румяной корочки.

Дополнительно:

1. Консервированный горошек можно заменить вареным свежим.
2. К овощной смеси добавляют также грибы, цветную капусту, болгарский перец или сыр тофу.
3. Чтобы получить хрустящую корочку, котлеты обмакивают в кляр (70 г муки, 50 г воды) и обваливают в панировочных сухарях.

Картофельные

---

---

Ингредиенты:

• картофель – 500 г;
• мука – 3 ст. л.;
• манная крупа – 3 ст. л.;
• панировочные сухари – 80 г;
• соль, молотый перец, смесь трав.

^{Картофельные котлеты выпекают в духовке.}

Приготовление:

1. Картофель очищают, отваривают до готовности и разминают толкушкой вместе со специями.
2. В пюре постепенно подсыпают манную крупу и муку до получения вязкой массы, которая не липнет к рукам.
3. Лепят котлеты и выкладывают на смазанный маслом противень. Выпекают в духовке при 180ºС.

Дополнительно:

1. Чем меньше муки в овощном фарше, тем нежнее текстура готового блюда. Загуститель досыпают понемногу, ориентируясь на консистенцию картофельного пюре.
2. Котлетную массу можно дополнить грибами.
3. Если в лепешку положить овощную начинку, получатся зразы.

Нутовые

Ингредиенты:

• нут – 200 г;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• специи – по вкусу.

^{Нутовые котлеты имеют румяную корочку.}

Приготовление:

1. Нут замачивают на ночь, затем варят в подсоленной воде до мягкости, остужают и измельчают мясорубкой или блендером.
2. Мелко нарезанный лук, протертые морковь и чеснок соединяют с бобовым пюре.
3. Перемешивают фарш с пряностями и формируют котлеты.
4. Если масса разваливается при лепке, добавляют 2-3 ст. л. муки.
5. Сформированные лепешки обжаривают с двух сторон до румяной корочки.

Дополнительно:

1. Чтобы ускорить процесс готовки, можно заранее отварить нут и хранить в морозилке.
2. Котлеты также запекают в духовке при 180ºС в течение 30 минут.
3. Для насыщенного вкуса в фарш добавляют 1 ст. л. томатной пасты и нарезанную зелень.

Гречневые

Ингредиенты:

• гречка – 100 г;
• картофель – 3 шт.;
• лук – 2 шт.;
• панировочные сухари – 70 г;
• соль, черный перец – по вкусу.

^{Гречневые котлеты очень легко приготовить.}

Приготовление:

1. Гречневую крупу отваривают и оставляют остывать.
2. Лук мелко шинкуют и пассеруют на медленном огне.
3. Запеченный картофель измельчают на средней терке.
4. Подготовленные продукты соединяют с солью и перцем и вымешивают.
5. Влажными руками формируют лепешки толщиной 1-2 см, панируют в сухарях и обжаривают по 2-3 минуты с каждой стороны.

Дополнительно:

1. Кашу лучше разварить, чтобы котлетная масса не разваливалась при лепке.
2. Как загуститель можно использовать смесь 1 ст. л. крахмала с 1 ст. л. воды.
3. Готовое блюда подают с томатным или горчично-медовым соусом.

Рыбные

Ингредиенты:

• филе хека – 0,5 кг;
• постный хлеб – 150 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• крахмал – 2 ст. л.;
• мука – 50 г;
• соль, приправы, зелень – по вкусу.

^{Рыбные котлеты делают из филе хека.}

Приготовление:

1. Хлеб заливают стаканом воды на 10 минут.
2. Филе пропускают через мясорубку и соединяют с размоченным хлебом.
3. Фарш солят, добавляют крахмал, специи, зелень.
4. Из рыбной массы формируют небольшие лепешки, панируют в муке и обжаривают до золотистой корочки.

Дополнительно:

1. Хек можно заменить любой речной рыбой.
2. В фарш для вязкости добавляют отварной рис или картофель.

Ингредиенты:

• скумбрия – 400 г;
• лук – 1 шт.;
• крахмал – 1 ст. л.;
• овсяные хлопья – 2 ст. л.;
• соевый соус – 20 г;
• пряности, соль.

^{Котлеты можно приготовить из скумбрии.}

Приготовление:

1. Лук обжаривают до полупрозрачности, вливают в сковороду соевый соус и тушат до испарения жидкости.
2. Рыбу очищают от внутренностей, промывают, отделяют мясо от костей. Полученное филе измельчают блендером.
3. Соединяют все ингредиенты и оставляют на 20 минут в холодильнике до разбухания хлопьев.
4. Из охлажденной массы лепят округлые котлеты и запекают в духовке при температуре 190ºС около 20 минут.

Дополнительно:

1. Чтобы котлеты не остались сырыми, их тушат 5-10 минут под закрытой крышкой.
2. Готовое блюдо подают с гарниром из бобовых или цветной капусты.

Морковные

Ингредиенты:

• морковь – 400 г;
• манная крупа – 30 г;
• панировочные сухари – 50 г;
• соль, черный перец.

^{В морковные котлеты добавляют манку.}

Приготовление:

1. Натертую морковь жарят с минимальным количеством растительного масла до полуготовности.
2. Доливают 70-80 мл воды и тушат до мягкости овоща.
3. Соединяют полученную массу с манной крупой, солят, перчат и тщательно вымешивают.
4. Формируют небольшие округлые котлеты, панируют и обжаривают по 2 минуты с каждой стороны.

Дополнительно:

1. Чтобы приготовить десерт, вместо соли и перца в морковный фарш добавляют 2-3 ст. л. сахара.
2. Сладкую котлетную массу можно дополнить тертым яблоком или творогом.

Гороховые

Ингредиенты:

• горох – 1,5 ст.;
• хлопья овсяные – 1,5 ст.;
• манная крупа – 2 ст. л.;
• специи, соль.

---

---

^{Гороховые котлеты обжаривают до золотистого цвета.}

Приготовление:

1. Предварительно замоченные на ночь бобовые отваривают до мягкости и пюрируют в блендере.
2. Хлопья измельчают в кофемолке, соединяют с гороховой массой, манной крупой, солью и пряностями.
3. Оставляют фарш на 10 минут. Если котлеты при лепке разваливаются, добавляют еще крупы и дают ей разбухнуть в течение 10-15 минут.
4. Формируют лепешки толщиной 1 см, обжаривают до золотистого цвета.

Дополнительно:

1. Гороховые котлеты готовят и во фритюре. Шарики из фарша размером с грецкий орех опускают в кипящее масло на 2-3 минуты.
2. Часть овсянки можно заменить размоченным хлебом.
3. Готовое блюдо будет тем нежнее, чем меньше в нем манной крупы.

Луковые

Ингредиенты:

• лук репчатый – 4 шт.;
• манная крупа – 2-3 ст. л.;
• томатная паста – 1 ст. л.;
• соль, перец.

^{Котлеты делают из измельченного лука.}

Приготовление:

1. Очищенный овощ измельчают ножом или блендером.
2. Подмешивают крупу, томатную пасту, солят, перчат.
3. Через 15-20 минут, когда крупа разбухнет, формируют небольшие котлеты и жарят их на умеренном огне до румяной корочки.

Дополнительно:

1. Когда лук пропускают через мясорубку или мелко натирают, то лишний сок отжимают, чтобы фарш не разваливался при лепке.
2. Если овощная масса осталась сырой, котлеты можно протушить с водой или томатным соусом.

Баклажановые

Ингредиенты:

• баклажан – 300 г;
• тофу – 50 г;
• мука – 100 г;
• хлеб – 100 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• соль, смесь перцев, асафетида, кориандр.

^{Баклажановые котлеты запекают в разогретой духовке.}

Приготовление:

1. Овощную мякоть нарезают кубиками, обжаривают и перебивают блендером.
2. Мелко натирают соевый сыр и чеснок.
3. Соединяют все компоненты блюда и тщательно вымешивают.
4. Сформированные лепешки из овощного фарша выкладывают в смазанную растительным маслом форму. Запекают в разогретой духовке 20-25 минут при 180ºС.

Дополнительно:

1. Чтобы котлеты сохранили сочность, баклажаны не пюрируют, а нарезают мелкими кубиками до 0,5 см.
2. Пикантный вкус блюду придадут зелень и измельченные орехи, вмешанные в котлетную массу.

Фасолевые

Ингредиенты:

• фасоль – 500 г;
• молотая овсянка – 50 г;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• кориандр, кумин, перец чили.

^{Фасолевые котлеты жарят на растительном масле.}

Приготовление:

1. Отварную или консервированную фасоль разминают толкушкой.
2. Нарезанные овощи пассеруют до мягкости.
3. Чеснок пропускают через пресс.
4. Смешивают все составляющие и кладут в морозилку на полчаса, чтобы котлеты держали форму.
5. Формируют лепешки и жарят их на растительном масле по 2-3 минуты с каждой стороны.

Дополнительно:

1. Молотую крупу можно заменить хлопьями быстрого приготовления.
2. Вместе с овощной зажаркой добавляют грибы, зелень, орехи по вкусу.

Тыквенные

Ингредиенты:

• тыква – 400 г;
• картофель – 200 г;
• мука – 50 г;
• соль, перец, петрушка.

^{Тыквенные котлеты доводят до готовности.}

Приготовление:

1. Очищенный картофель и мякоть тыквы измельчают на терке, отжимают сок.
2. Подсыпают понемногу муку, пока овощная масса не станет достаточно плотной.
3. Добавляют зелень и специи.
4. Формируют круглые лепешки и выкладывают на противень, застеленный пергаментом.
5. Доводят до готовности в духовке, разогретой до 190ºС в течение 30-40 минут.

Орехово-чесночные

Ингредиенты:

• грецкий орех – 150 г;
• картофель – 200 г;
• лук – 75 г;
• чеснок – 10 г;
• мука – 50 г;
• панировочные сухари – 70 г.

^{В орехово-чесночные котлеты добавляют картошку.}

Приготовление:

1. Овощи пропускают через мясорубку и отжимают лишнюю влагу.
2. Соединяют с мукой и молотыми орехами, солят, перчат.
3. Обжимают в ладонях бобовый фарш и обваливают в сухарях.
4. Жарят до румяности.

Дополнительно:

1. В качестве панировки можно использовать кокосовую стружку.
2. Подают с томатным или грибным соусом.

Рисовые

Ингредиенты:

• рис – 1 ст.;
• мука – 2 ст. л.;
• крахмал – 2 ст. л.;
• чеснок, перья лука, укроп.

---

---

^{Рисовые котлеты дополняют пряностями.}

Приготовление:

1. Рис готовят в мультиварке в подсоленной воде, охлаждают.
2. Отваренную крупу перебивают в блендере с чесноком и зеленью.
3. Загущают кашу мукой и крахмалом, дополняют пряностями по вкусу.
4. Лепят котлеты влажными руками, обжаривают на среднем огне.

Капустные

Ингредиенты:

• капуста – 300 г;
• овсяные хлопья – 3 ст. л.;
• лук – 1 шт.;
• картофель – 1 шт.;
• зелень, специи.

^{Капустные котлеты приправляют по вкусу.}

Приготовление:

1. Нашинкованную капусту нагревают в микроволновке на средней мощности 5-7 минут до мягкости.
2. Лук жарят до полупрозрачности, картофель отваривают и очищают от кожуры.
3. Смешивают все в чаше блендера, солят и приправляют по вкусу.
4. Через четверть часа из овощной массы формируют лепешки, обжаривают на умеренном огне.

Дополнительно:

1. При лепке каждой порции котлет фарш перемешивают, чтобы не отслаивался сок.
2. Капусту можно не шинковать, а нарезать крупными кусками, отварить до полуготовности и откинуть на дуршлаг.

Грибные

Ингредиенты:

• шампиньоны – 500 г;
• рис – 120 г;
• черный перец, куркума, смесь трав.

^{Котлеты можно приготовить из шампиньонов.}

Приготовление:

1. Нарезанные грибы тушат до выпаривания жидкости.
2. Рис, сваренный в подсоленной воде, соединяют с шампиньонами и специями.
3. Тщательно вымешивают, лепят котлеты и обжаривают до румяной корочки.

Дополнительно:

1. Рис можно заменить 0,5 ст. манной крупы или готовой гречкой.
2. С грибами сочетаются прованские и средиземноморские травы.

Чечевичные

Ингредиенты:

• чечевица – 200 г;
• картофель – 100 г;
• морковь – 75 г;
• лук – 75 г;
• мука – 50 г;
• соль, кумин, кориандр, паприка.

^{Чечевичные котлеты запекают при 200ºС.}

Приготовление:

1. Бобы варят с 2 ст. воды до выпаривания жидкости, остужают. Если чечевица не размягчилась до состояния пюре, разминают массу толкушкой.
2. Картофель измельчают на мелкой терке.
3. Остальные овощи нарезают и пассеруют 6-7 минут.
4. Соединяют все со специями и солью.
5. При необходимости досыпают муку, пока фарш не станет вязким.
6. Лепят котлеты, обваливают в муке и убирают в морозилку на 20 минут.
7. Запекают при 200ºС до зарумянивания (около 30 минут).

Дополнительно:

1. Пряный аромат придают добавленные в бобовый фарш цедра лимона и мелко нарубленная кинза.
2. Готовят блюдо как из красной, так и из зеленой чечевицы. Первая быстрее разваривается, вторая обладает более насыщенным и привлекательным вкусом.

Свекольные

Ингредиенты:

• свекла – 300 г;
• манная крупа – 50 г;
• соль, перец, панировочные сухари.

^{Свекольные котлеты солят и перчат.}

Приготовление:

1. Запеченную или отваренную свеклу чистят, измельчают на терке и отжимают сок.
2. Подсыпают крупу, солят, перчат.
3. Запанированные в сухарях котлеты обжаривают на растительном масле.

Дополнительно:

1. Чтобы свекольный фарш был более однородным, вместо терки измельчают овощ блендером.
2. Блюдо можно приготовить в мультиварке без использования жира.

Овсяные

Ингредиенты:

• хлопья овсяные – 100 г;
• вода – 100 мл;
• картофель – 100 г;
• лук – 75 г;
• соль, специи.

^{Овсяные котлеты готовят на среднем огне.}

Приготовление:

1. Овсянку заливают кипятком, оставляют набухать на полчаса.
2. Овощи измельчают на терке.
3. Смешивают все компоненты и дают постоять еще 15 минут.
4. Влажными руками формируют лепешки и обжаривают на среднем огне.

Дополнительно:

1. В котлетный фарш можно добавить рубленую зелень, давленый чеснок или 3-4 шампиньона.
2. Текстура блюда будет нежнее, если использовать хлопья быстрого приготовления, не требующие варки.
3. Если фарш получился жидким, его выкладывают на сковороду ложкой.

Дополнительная информация

Вкус и аромат котлет усилят следующие специи:

• для овощей – красный, черный и душистый перец, имбирь, куркума, кориандр, горчица, кардамон, тмин, гвоздика;
• для бобов – кумин, имбирь, фенхель, мускатный орех, асафетида, чабер, майоран;
• для грибов – белый молотый перец, мускатный орех, орегано, пажитник и лавровый лист, кориандр;
• для рыбы – имбирь, лук, перец чили, горчица, укроп, тимьян.

Подают блюдо с постными соусами из томатов и зелени, орехов, меда с цитрусовыми, горчицы или имбиря.