Расходы, связанные с разработкой, в т. ч. приглашением экспертов, организацией дегустации, относятся к производственным издержкам.
Выполнение требований акта является залогом удержания органолептических показателей в заданных пределах и безопасного труда работников предприятия.
В случае отклонений выхода продукции более 3% в любую сторону (увеличения или уменьшения) необходимо провести повторную отработку рецептуры.
Сырье | Вес брутто, г | Отходы холодной обработки, % | Вес нетто, г | Вес полуфабрикатов, г | Потери термической обработки, % | Вес готовой продукции, г |
Баранина 1 категории | 240 | 20 | 192 | 192 | 11 | 170 |
Говядина 1 категории | 240 | 30 | 160 | 160 | 13 | 163 |
Масло 72% | 20 | 0 | 20 | 20 | 2 | 19 |
Лук | 50 | 20 | 40 | 40 | 18 | 33 |
Душистый перец | 3 | 22 | 2 | 2 | 2 | 2 |
Томатная паста 60% | 10 | 0 | 10 | 10 | 2 | 10 |
Молоко | 30 | 0 | 30 | 30 | 5 | 28 |
Карри | 5 | 0 | 5 | 5 | 0 | 5 |
Соль | 3 | 0 | 3 | 3 | 0 | 3 |
462 | – | 35 | 462 | - | 433 |