Технолог общественного питания: описание профессии, должностная инструкция, плюсы и минусы

^{Технолог общественного питания - работа для ответственных людей.}

История профессии технолог

История профессии насчитывает много лет. Самыми первыми технологами можно считать дегустаторов пищи, входивших в состав челяди королевского двора.

С возникновением харчевен, таверн и других заведений появлялось все больше работников, которые проверяли качество еды, следили за приготовлением.

В дальнейшем задачи тех, кто контролировал качество еды, усложнялись. Развитие приспособлений, устройств побуждало постоянно совершенствовать знания о методах термической обработки ингредиентов, поскольку выбор способов изготовления продукции тоже стал задачей специалистов кулинарного мастерства.

Специфика профессии

Сейчас технолог общепита – это человек, который выполняет намного больше функций, чем раньше:

контролирует процесс приготовления пищи: соблюдение очередности выполнения работ, количество закладываемых продуктов, качество переработки;
разрабатывает новую рецептуру блюд;
рассчитывает энергетическую ценность еды, содержание пищевых веществ;
составляет меню;
проверяет качество составных частей блюда;
выбирает инвентарь, технику, приспособления;
следит за новшествами в вопросах приготовления пищи.

Технолог – это повар высшей квалификации со знанием дополнительных дисциплин, умеющий руководить процессом приготовления еды в общепите. Не стоит путать такого специалиста с технологом пищевого производства, который имеет дело с продуктами, изготовляемыми в промышленных масштабах.

В отличие от таких предприятий, работа в сфере общественного питания заключается в приготовлении блюд в столовых, кафе, барах и других заведениях.

Необходимые навыки и личностные качества

Прежде чем пойти учиться по специальности, связанной с приготовлением еды, нужно оценить свои личные качества. Есть т. н. профстандарт.

Будущий специалист должен обладать следующими характеристиками:

иметь хорошее зрение, цветоощущение и глазомер;
четко различать запахи и вкус;
быть аккуратным и чистоплотным;
отличаться ответственностью и стрессоустойчивостью;
обладать внимательностью и организаторскими способностями.

Иногда нужно проявлять требовательность по отношению к сотрудникам. Хорошо, когда технолог коммуникабелен и умеет общаться с представителями контролирующих инстанций, соблюдая этические правила.

После обучения специалист должен знать не только ТТК, но и хорошо ориентироваться во многих темах.

Главные из них:

методология расчета пищевой и энергетической ценности блюд;
требования, предъявляемые к качеству продукции согласно нормативам ХАССП;
нормы СанПиН;
правила охраны труда;
законодательство в области кулинарии;
требования профессиональной этики.

^{Хороший специалист должен обладать организаторскими способностями.}

Плюсы и минусы специальности

Главным достоинством профессии технолога общепита является ее востребованность на рынке труда. Человек с такой специальностью всегда найдет себе подходящую работу, поскольку сеть предприятий пищевой направленности непрерывно растет. Кроме того, специалисты этого профиля получают неплохую заработную плату.

Однако должность технолога в местах, где готовят еду, исключительно ответственная. Малейшее отклонение от правил чревато суровыми последствиями, вплоть до уголовного наказания. Не радуют и многочисленные проверки контролирующих организаций.

Несмотря на недостатки, профессия технолога в пищевой отрасли интересна и увлекательна, т. к. приносит моральное удовлетворение и возможность развития эстетического вкуса.

Обучение на технолога общественного питания

Этой специальности обучают как в высших учебных заведениях, так и в средних специальных. Если уже есть близкое по профилю образование, можно пройти специализированные курсы.

Степень образования влияет на уровень зарплаты и востребованность на рынке труда.

Получить высшее образование и стать инженером общепита можно в вузах:

Московском государственном университете пищевых производств;
Новосибирском государственном аграрном университете;
Санкт-Петербургском политехническом университете Петра Великого;
Пензенском государственном технологическом университете;
Институте торговли, пищевых технологий и бизнеса Уральского государственного экономического университета (г. Екатеринбург).

Существуют и другие образовательные учреждения, где можно получить профессию технолога.

Обучение в высшем заведении может занять много времени, поэтому те, кто не ставит перед собой карьерных целей, могут получить образование в средних специальных учреждениях:

Мытищинском колледже Российского университета кооперации;
Ногинском торгово-экономическом техникуме;
Московском кооперативном техникуме;
Московском областном сельскохозяйственном колледже.

Дистанционно повышают квалификацию в Научно-исследовательском институте управления народным хозяйством, получив информацию на сайте nii-rf.ru.

Где искать работу

Легче всего искать работу на сайтах по трудоустройству.

Выпускнику, получившему профессию технолога общественного питания, предложат работу в:

столовых, кафе и ресторанах;
пиццериях и суши-барах;
кофейнях и пекарнях;
школах и детских садах.

^{Технолог отвечает за правильную рецептуру приготовленного продукта.}

Уровень зарплаты

Еще одним достоинством профессии можно считать хороший уровень заработной платы. Технолог общепита получает от 40 до 90 тыс. руб. Это средний уровень по стране, а иногда сумма даже выше. Зарплата зависит от занимаемой должности, степени квалификации и опыта сотрудника.

Перспективы профессии

Не всегда молодого специалиста без опыта работы сразу трудоустраивают на ответственную должность. Однако со временем можно не только стать квалифицированным технологом, но и получить повышение – сделаться старшим по этой части или достигнуть уровня начальника участка на крупном предприятии общественного питания.

Образец должностной инструкции пищевого технолога

Должностная инструкция технолога общественного питания – главный документ специалиста этого профиля, разрабатываемый на предприятии. В ней описаны права и обязанности работника, квалификационные требования. Образец принятых на предприятии правил можно изучить при приеме на работу.

Общие положения

Общие положения инструкции указывают, к какой категории работников относится технолог и кому подчиняется. В этом разделе перечисляют требования к сотруднику: необходимый стаж, образование. Здесь также отмечают базовые знания, которыми должен обладать технолог.

Функции

В этом разделе перечисляют, чем должен заниматься работник. Задачи, указанные в должностной инструкции, зависят от политики предприятия. Глава, посвященная обязанностям, основана на положениях трудового законодательства применительно к целям и задачам заведения: разработка рецептуры, контроль за качеством продукции и исправностью оборудования, составление меню и т. п.

Ответственность

Чаще всего здесь указывают, что работник, занимающийся приготовлением пищи, отвечает за:

соблюдение правил должностной инструкции в рамках Трудового кодекса РФ;
нанесение материального вреда работодателю в пределах, установленных трудовым и административным законодательством;
совершение противоправных действий в процессе трудовой деятельности – согласно трудовому, уголовному и гражданскому праву Российской Федерации.

Права

В разделе о правах указывают социальные гарантии, на которые может претендовать сотрудник: оплату медицинских расходов в случае профессионального заболевания или производственной травмы, создание условий для нормального труда и т. д.

На каждом предприятии допускается принимать дополнительные меры социальной поддержки сверх принятых законодательством. К ним относятся, например, медицинская страховка или коллективные мероприятия.