Кухня и бар

Как делать калькуляцию в общепите для начинающих: основы, инструкция пошаговая, пример

Как делать калькуляцию в общепите для начинающих: основы, инструкция пошаговая, пример

33 927 Просмотров0 Комментариев27-12-2022 19:59

Перед открытием ресторана или кафе предпринимателю нужно разобраться с тем, как делать калькуляцию в общепите: для начинающих эта задача может оказаться сложной. Используют несколько методов расчета, выбор зависит от типа заведения и ценовой...

читать статью

Сколько грамм в порции супа: объем на выходе перед подачей, отображение информации о весе в меню

Сколько грамм в порции супа: объем на выходе перед подачей, отображение информации о весе в меню

27 473 Просмотров0 Комментариев8-11-2021 16:21

Основой здорового питания является не только разнообразие рациона, но и количество съеденного за раз. Типовые вопросы посетителя общепита – каков объем порции супа, сколько грамм и калорий в ней содержится. Знание стандартов отрасли избавит от...

читать статью

Температура подачи горячих сладких блюд: классификация десертов по температурным показателям

Температура подачи горячих сладких блюд: классификация десертов по температурным показателям

20 612 Просмотров0 Комментариев8-11-2021 21:10

Мода на десерты пришла из средневековой Франции. Повара этой страны первыми начали подавать кушанья, завершающие угощение и оставляющие приятное послевкусие. К этой группе относятся не только сладости, но также фрукты, пироги, сырная нарезка,...

читать статью

Акт проработки блюда: образец составления, основные правила и особенности

Акт проработки блюда: образец составления, основные правила и особенности

18 080 Просмотров0 Комментариев25-01-2022 15:24

Достоверный анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия общепита невозможен без расчета себестоимости, разработки технологии изготовления, учета расхода сырья и скорости реализации продукции. Акт проработки блюда позволяет формализовать...

читать статью

Холодный цех: оборудования, организация производства, используемые инструменты, оптимальная температура в помещении

Холодный цех: оборудования, организация производства, используемые инструменты, оптимальная температура в помещении

17 181 Просмотров0 Комментариев26-12-2022 20:30

Холодный цех – важное производственное звено в работе кулинарии и заведений общественного питания. Здесь организован выпуск закусок, желе, напитков. Порционирование блюд происходит в условиях, которые обеспечивают оптимальную температуру подачи...

читать статью

Температура подачи горячих супов: правила и нормы для общепита

Температура подачи горячих супов: правила и нормы для общепита

13 102 Просмотров0 Комментариев25-01-2022 14:46

Первые блюда в кафе и ресторанах предлагают гостям после дегустации закусок. Официантам необходимо разнести еду в соответствии с санитарными требованиями к раздаче. Важно не только красиво представить результат труда поваров, но и сохранить...

читать статью

Правила работы с подносом: требования к кухонному инвентарю, правила использования

Правила работы с подносом: требования к кухонному инвентарю, правила использования

12 560 Просмотров0 Комментариев4-10-2021 14:44

Работа с подносом – непростая задача. Вынос посуды и подача блюд должны быть не только эстетичны, но и максимально оптимизированы. Если официант будет недостаточно аккуратен, в лучшем случае он что-нибудь разобьет, в худшем – испачкает посетителей....

читать статью

Горячий цех: организация рабочего процесса, посуда и необходимый инвентарь, схема с расстановкой оборудования

Горячий цех: организация рабочего процесса, посуда и необходимый инвентарь, схема с расстановкой оборудования

8 968 Просмотров0 Комментариев30-12-2022 13:47

Горячий цех – сердце, центр любого заведения общественного питания. Здесь происходит тепловая обработка пищи, доготовка полуфабрикатов. Готовая продукция этого структурного подразделения может сразу отправляться на стол к потребителю, в смежные цеха...

читать статью

Овощной цех: назначение, организация и схема, оборудование и инвентарь

Овощной цех: назначение, организация и схема, оборудование и инвентарь

8 517 Просмотров0 Комментариев8-10-2021 17:24

Многие блюда в меню ресторанов содержат в своем составе всевозможные овощные культуры. Эти позиции вкусны и выгодны заведениям, потому что имеют относительно невысокую себестоимость. В заведения общепита плоды поступают как свежими, так и в виде...

читать статью

Винная карта: как правильно составлять, особенности ассортимента, образец

Винная карта: как правильно составлять, особенности ассортимента, образец

8 456 Просмотров0 Комментариев20-02-2022 15:21

Выбрать подходящий к ужину в ресторане или кафе крепкий напиток поможет винная карта. Она представляет собой описание спиртного, входящего в меню....

читать статью

Оцените полезность:
  0.0 / 5.0 (Голосов: 0)
Последнее обновление: 3-07-2023 23:49