Кухня и бар
Обзоры кухонной техники и бара.
4
1
46 199
Перед открытием ресторана или кафе предпринимателю нужно разобраться с тем, как делать калькуляцию в общепите: для начинающих эта задача может оказаться сложной. Используют несколько методов расчета, выбор зависит от типа заведения и ценовой политики. Задачу существенно упрощает применение
Читать подробнее
0
0
29 216
Основой здорового питания является не только разнообразие рациона, но и количество съеденного за раз. Типовые вопросы посетителя общепита – каков объем порции супа, сколько грамм и калорий в ней содержится. Знание стандартов отрасли избавит от лишних расходов и позволит получить сбалансированное
Читать подробнее
4
1
24 006
Холодный цех – важное производственное звено в работе кулинарии и заведений общественного питания. Здесь организован выпуск закусок, желе, напитков. Порционирование блюд происходит в условиях, которые обеспечивают оптимальную температуру подачи (14⁰С). Ассортимент и сложность изготовления продукции
Читать подробнее
0
1
21 609
Мода на десерты пришла из средневековой Франции. Повара этой страны первыми начали подавать кушанья, завершающие угощение и оставляющие приятное послевкусие. К этой группе относятся не только сладости, но также фрукты, пироги, сырная нарезка, блинчики. Их используют для завершения застолий,
Читать подробнее
0
0
20 692
Достоверный анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия общепита невозможен без расчета себестоимости, разработки технологии изготовления, учета расхода сырья и скорости реализации продукции. Акт проработки блюда позволяет формализовать и автоматизировать процесс управления
Читать подробнее
0
0
14 856
Горячий цех – сердце, центр любого заведения общественного питания. Здесь происходит тепловая обработка пищи, доготовка полуфабрикатов. Готовая продукция этого структурного подразделения может сразу отправляться на стол к потребителю, в смежные цеха или реализовываться через розничные сети.
Читать подробнее
0
0
14 444
Первые блюда в кафе и ресторанах предлагают гостям после дегустации закусок. Официантам необходимо разнести еду в соответствии с санитарными требованиями к раздаче. Важно не только красиво представить результат труда поваров, но и сохранить правильную температуру подачи горячих супов, которая
Читать подробнее
0
1
13 600
Работа с подносом – непростая задача. Вынос посуды и подача блюд должны быть не только эстетичны, но и максимально оптимизированы. Если официант будет недостаточно аккуратен, в лучшем случае он что-нибудь разобьет, в худшем – испачкает посетителей. Правила работы с подносом упрощают задачу,
Читать подробнее
3
1
12 613
При хранении и транспортировке продуктов питания, помимо соблюдения температурного режима и сроков годности, важно учитывать их совместимость – товарное соседство. Цель этих мер – избежать негативных последствий, вызванных ухудшением качества продовольственных товаров.
Читать подробнее
3
1
9 512
Многие блюда в меню ресторанов содержат в своем составе всевозможные овощные культуры. Эти позиции вкусны и выгодны заведениям, потому что имеют относительно невысокую себестоимость. В заведения общепита плоды поступают как свежими, так и в виде солений, а затем отправляются на обработку в
Читать подробнее
Сейчас обсуждают
Расчёт БЖУ - норма, формула (+ Калькулятор онлайн)
Из-за недостатка физической активности современный человек все больше страдает от проблем с
