текст [/category]
Ещё

Кухня и бар

Как делать калькуляцию в общепите для начинающих: основы, инструкция пошаговая, пример Как делать калькуляцию в общепите для начинающих: основы, инструкция пошаговая, пример
Перед открытием ресторана или кафе предпринимателю нужно разобраться с тем, как делать калькуляцию в общепите: для начинающих эта задача может оказаться сложной. Используют несколько методов расчета, выбор зависит от типа заведения и ценовой политики. Задачу существенно упрощает применение
Читать подробнее
Сколько грамм в порции супа: объем на выходе перед подачей, отображение информации о весе в меню Сколько грамм в порции супа: объем на выходе перед подачей, отображение информации о весе в меню
Основой здорового питания является не только разнообразие рациона, но и количество съеденного за раз. Типовые вопросы посетителя общепита – каков объем порции супа, сколько грамм и калорий в ней содержится. Знание стандартов отрасли избавит от лишних расходов и позволит получить сбалансированное
Читать подробнее
Холодный цех: оборудования, организация производства, используемые инструменты, оптимальная температура в помещении Холодный цех: оборудования, организация производства, используемые инструменты, оптимальная температура в помещении
Холодный цех – важное производственное звено в работе кулинарии и заведений общественного питания. Здесь организован выпуск закусок, желе, напитков. Порционирование блюд происходит в условиях, которые обеспечивают оптимальную температуру подачи (14⁰С). Ассортимент и сложность изготовления продукции
Читать подробнее
Температура подачи горячих сладких блюд: классификация десертов по температурным показателям Температура подачи горячих сладких блюд: классификация десертов по температурным показателям
Мода на десерты пришла из средневековой Франции. Повара этой страны первыми начали подавать кушанья, завершающие угощение и оставляющие приятное послевкусие. К этой группе относятся не только сладости, но также фрукты, пироги, сырная нарезка, блинчики. Их используют для завершения застолий,
Читать подробнее
Акт проработки блюда: образец составления, основные правила и особенности Акт проработки блюда: образец составления, основные правила и особенности
Достоверный анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия общепита невозможен без расчета себестоимости, разработки технологии изготовления, учета расхода сырья и скорости реализации продукции. Акт проработки блюда позволяет формализовать и автоматизировать процесс управления
Читать подробнее
Горячий цех: организация рабочего процесса, посуда и необходимый инвентарь, схема с расстановкой оборудования Горячий цех: организация рабочего процесса, посуда и необходимый инвентарь, схема с расстановкой оборудования
Горячий цех – сердце, центр любого заведения общественного питания. Здесь происходит тепловая обработка пищи, доготовка полуфабрикатов. Готовая продукция этого структурного подразделения может сразу отправляться на стол к потребителю, в смежные цеха или реализовываться через розничные сети.
Читать подробнее
Температура подачи горячих супов: правила и нормы для общепита Температура подачи горячих супов: правила и нормы для общепита
Первые блюда в кафе и ресторанах предлагают гостям после дегустации закусок. Официантам необходимо разнести еду в соответствии с санитарными требованиями к раздаче. Важно не только красиво представить результат труда поваров, но и сохранить правильную температуру подачи горячих супов, которая
Читать подробнее
Правила работы с подносом: требования к кухонному инвентарю, правила использования Правила работы с подносом: требования к кухонному инвентарю, правила использования
Работа с подносом – непростая задача. Вынос посуды и подача блюд должны быть не только эстетичны, но и максимально оптимизированы. Если официант будет недостаточно аккуратен, в лучшем случае он что-нибудь разобьет, в худшем – испачкает посетителей. Правила работы с подносом упрощают задачу,
Читать подробнее
Овощной цех: назначение, организация и схема, оборудование и инвентарь Овощной цех: назначение, организация и схема, оборудование и инвентарь
Многие блюда в меню ресторанов содержат в своем составе всевозможные овощные культуры. Эти позиции вкусны и выгодны заведениям, потому что имеют относительно невысокую себестоимость. В заведения общепита плоды поступают как свежими, так и в виде солений, а затем отправляются на обработку в
Читать подробнее
Винная карта: как правильно составлять, особенности ассортимента, образец Винная карта: как правильно составлять, особенности ассортимента, образец
Выбрать подходящий к ужину в ресторане или кафе крепкий напиток поможет винная карта. Она представляет собой описание спиртного, входящего в меню.
Читать подробнее
Калькуляторы похудения Готовые рационы
Наши спецпроекты
Сейчас обсуждают
Новости
Grow Food закрыл островки с готовой едой в торговых центрах Grow Food закрыл островки с готовой едой в торговых центрах
17-03-2024 15:15
Точки с готовой едой появились в трех торговых центрах Москвы в прошлом году — в ТЦ на ул.
Grow Food открыл оффлайн точки в торговых центрах (островки) Grow Food открыл оффлайн точки в торговых центрах (островки)
5-07-2023 02:30
Grow Food открыли оффлайн точки по продаже рационов в торговых центрах. Островки полезного питания
Grow Food подвели итоги 2022 года Grow Food подвели итоги 2022 года
31-12-2022 13:33
В Grow Food подвели итоги уходящего 2022 года. За год клиентами компании было оформлено 580527
Авторизация на сайте