Кухня и бар
Сколько грамм в порции супа: объем на выходе перед подачей, отображение информации о весе в меню
0 Комментариев8-11-2021 16:21Основой здорового питания является не только разнообразие рациона, но и количество съеденного за раз. Типовые вопросы посетителя общепита – каков объем порции супа, сколько грамм и калорий в ней содержится. Знание стандартов отрасли избавит от...
читать статью
Как делать калькуляцию в общепите для начинающих: основы, инструкция пошаговая, пример
0 Комментариев27-12-2022 19:59Перед открытием ресторана или кафе предпринимателю нужно разобраться с тем, как делать калькуляцию в общепите: для начинающих эта задача может оказаться сложной. Используют несколько методов расчета, выбор зависит от типа заведения и ценовой...
читать статью
Температура подачи горячих сладких блюд: классификация десертов по температурным показателям
0 Комментариев8-11-2021 21:10Мода на десерты пришла из средневековой Франции. Повара этой страны первыми начали подавать кушанья, завершающие угощение и оставляющие приятное послевкусие. К этой группе относятся не только сладости, но также фрукты, пироги, сырная нарезка,...
читать статью
Акт проработки блюда: образец составления, основные правила и особенности
0 Комментариев25-01-2022 15:24Достоверный анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия общепита невозможен без расчета себестоимости, разработки технологии изготовления, учета расхода сырья и скорости реализации продукции. Акт проработки блюда позволяет формализовать...
читать статью
Правила работы с подносом: требования к кухонному инвентарю, правила использования
0 Комментариев4-10-2021 14:44Работа с подносом – непростая задача. Вынос посуды и подача блюд должны быть не только эстетичны, но и максимально оптимизированы. Если официант будет недостаточно аккуратен, в лучшем случае он что-нибудь разобьет, в худшем – испачкает посетителей....
читать статью
Температура подачи горячих супов: правила и нормы для общепита
0 Комментариев25-01-2022 14:46Первые блюда в кафе и ресторанах предлагают гостям после дегустации закусок. Официантам необходимо разнести еду в соответствии с санитарными требованиями к раздаче. Важно не только красиво представить результат труда поваров, но и сохранить...
читать статью
Холодный цех: оборудования, организация производства, используемые инструменты, оптимальная температура в помещении
0 Комментариев26-12-2022 20:30Холодный цех – важное производственное звено в работе кулинарии и заведений общественного питания. Здесь организован выпуск закусок, желе, напитков. Порционирование блюд происходит в условиях, которые обеспечивают оптимальную температуру подачи...
читать статью
Винная карта: как правильно составлять, особенности ассортимента, образец
0 Комментариев20-02-2022 15:21Выбрать подходящий к ужину в ресторане или кафе крепкий напиток поможет винная карта. Она представляет собой описание спиртного, входящего в меню....
читать статью
Овощной цех: назначение, организация и схема, оборудование и инвентарь
0 Комментариев8-10-2021 17:24Многие блюда в меню ресторанов содержат в своем составе всевозможные овощные культуры. Эти позиции вкусны и выгодны заведениям, потому что имеют относительно невысокую себестоимость. В заведения общепита плоды поступают как свежими, так и в виде...
читать статью
Подача кофе: нюансы сервировки и требования к посуде, способы подачи, распространенные ошибки, советы
0 Комментариев30-09-2021 12:53Вкус напитков и блюд во многом зависит от сервировки и подачи. А в случае с кофе это наиболее важно. Предвкушение первого глотка – то, с чего все начинается, а заканчивается процесс послевкусием. Правильная подача кофе – важный этап в употреблении...
читать статьюКомпании доставки готовой еды
