Чтобы еда дольше не остывала, кухонную утварь предварительно подогревают.
Блюдо | Температура подачи, °C |
Супы, бульоны, соусы | 75-80 |
Гарниры (макароны, крупы) | 60-65 |
Овощи | 65-70 |
Мясо, курица, рыба | 65-90 |
Закуски | 85-90 |
Некоторые мясные лакомства готовят и отпускают в горшочках. Температурный показатель для такого угощения составляет +90 °C.