Польза и вред свеклы: как правильно употреблять, можно ли детям и при беременности

^{Свекла – это один из самых ярких и полезных корнеплодов.}

Как появилась свекла

Культурные сорта корнеплода происходят от дикорастущей листовой свеклы, родиной которой считается север Африки. Поначалу ее использовали в качестве лекарственного растения, а в пищу почти не употребляли. Однако к IV в. до н. э. в Персии появились корнеплодные формы овоща. Их начали активно использовать не только в народной медицине, но и в кулинарии.

Постепенно корнеплод распространился в юго-восточной части Европы и в Азии. В Киевской Руси он был известен с X в., а в странах Западной Европы – с XIII в. Примерно в конце XVI – начале XVII вв. произошло разделение на кормовые и столовые сорта, начало появляться множество гибридов.

Сахарная свекла, которая сегодня используется во всем мире, сформировалась только в XVIII столетии. Своим появлением она обязана немецкому химику Андреасу Маргграфу, который в 1747 г. обнаружил в составе овоща сахар и приступил к селекции сладкого сорта растения.

^{Полезный овощ был знаком людям ещё за 2000 лет до нашей эры.}

Состав и калорийность корнеплода

Свекла – это очень питательный продукт, обогащенный множеством полезных биологически активных веществ. На 100 г сырого корнеплода приходится 9,56% углеводов, в числе которых преобладает сахароза. А также овощ содержит 1,61% белков и 0,17% жиров. Его общая энергетическая ценность составляет 43 ккал.

Химический профиль продукта включает биологически активные фитохимические вещества из нескольких классов. В основном это пигменты беталаины, флавоноиды, сапонины. В составе свеклы присутствуют высокие концентрации неорганических нитратов (-NO3). А к числу наиболее распространенных минералов относятся: калий, натрий, фосфор, кальций, магний, медь, железо, цинк, марганец.

^{Витамины и минералы, содержащиеся в свекле.}

Полезные свойства свеклы для организма

За минувшее 5-летие сильно вырос интерес ученых к биологической активности компонентов свеклы.

Сегодня этот корнеплод признан функциональным продуктом, употребление которого рекомендовано в качестве профилактического средства многих патологий.

В числе наиболее полезных эффектов растения ученые называют:

нейтрализацию кислородных радикалов;
ослабление воспалительных процессов;
нормализацию уровня глюкозы в плазме крови;
нормализацию артериального давления;
быстрое заживление ран;
подавление развития раковых клеток.

^{Свекла оказывает положительное влияние на организм человека.}

В медицине

Интерес ученых к компонентам овоща обусловлен, в первую очередь, наличием неорганических нитратов в составе. Эти соединения играют решающую роль в клинических эффектах, связанных с нормализацией тонуса сосудов и артериального давления. Поэтому свекольный экстракт нередко становится важным компонентом пищевых добавок, предназначенных для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.

Сок овоща используется в составе препаратов, применяемых при лечении онкологических патологий. Способность продукта подавлять активность и рост раковых клеток, укреплять иммунитет связана с наличием в составе натурального красного пигмента бетанина.

^{Свекла понижает артериальное давление.}

Для похудения

Свеклу рекомендуется включать в меню, разработанное в целях нормализации веса. Продукт помогает нормализовать пищеварение, активно сжигать жир за счет большого количества полезной клетчатки (растворимых и нерастворимых волокон).

А также похудению способствуют беталаины и магний. Пигменты связывают и выводят из организма токсичные соединения, а минерал улучшает снабжение крови кислородом и усиливает метаболизм.

^{Свекла способствует похудению и нормализации обмена веществ.}

В кулинарии

Благодаря полезным свойствам корнеплод используется в качестве функционального ингредиента при разработке различных блюд. В первую очередь кулинары рассматривают его как питательный продукт, т.к. он содержит большое количество сахаров.

Свеклу употребляют в пищу, чтобы подавить аппетит, обеспечить хорошее пищеварение. Она особенно полезна в рационе спортсменов, т.к. ее биологически активные вещества помогают поддерживать энергетический гомеостаз, быстрее восстанавливать поврежденные ткани.

^{Из свеклы можно приготовить множество вкусных блюд.}

В косметологии

Благодаря наличию красного пигмента и обилию биоактивных соединений свекла используется в составе косметических средств. Она часто является компонентом помад, румян, различных масок, производит несколько эстетических и полезных эффектов:

окрашивает губы в красивые ярко-розовые оттенки;
способствует увлажнению кожных покровов;
уменьшает отеки в области век;
ускоряет регенерацию поврежденной кожи.

Сырую свеклу и ее побочные продукты применяют при приготовлении домашних косметических составов. Например, предварительно отваренный и измельченный овощ вводят в увлажняющие маски, а свежевыжатый сок – в осветляющие или успокаивающие кремы.

^{Благодаря лечебным свойствам корнеплод широко используется в косметологии.}

Вред и противопоказания

Свекла считается безопасным продуктом, который не вызывает побочных эффектов у здоровых людей. Однако есть некоторые ограничения при употреблении корнеплода беременными женщинами и детьми.

Детям

Свеклу разрешено вводить в рацион ребенка сразу после того, как он готов есть твердую пищу, т.е. примерно с 6 месяцев. Этот овощ обогащен питательными веществами, необходимыми для нормального развития организма на ранних этапах жизни.

^{Свекла – это полезный продукт, который обязательно должен присутствовать в детском рационе.}

Считается, что свекла не вызывает нежелательных побочных эффектов. Однако в редких случаях она провоцирует аллергические реакции, при первых признаках которых продукт незамедлительно исключают из рациона.

Корнеплод не рекомендуется употреблять при некоторых генетических патологиях (гемохроматозе, болезни Вильсона-Коновалова), связанных с нарушением метаболизма железа и меди.

При беременности

Не существует исследований, подтверждающих или опровергающих безопасность свеклы в период беременности и лактации. Но считается, что она не вызывает нежелательных явлений и может присутствовать в ежедневном рационе женщины в любом виде. Исключение составляют случаи, когда у человека есть аллергия или наследственная патология, связанная с нарушением обмена железа или меди.

^{Свекла при беременности поможет восполнить недостаток полезных веществ.}

Всем беременным женщинам рекомендуется проконсультироваться у врача о возможности употребления свеклы. А при появлении нежелательных симптомов сразу отказаться от продукта.

Использование свекольного сока

На практике чаще применяют не корнеплод, а свекольный сок. Нередко он более эффективен, т.к. является концентрированным и легкоусваиваемым продуктом.

Энергетическая ценность напитка составляет всего 30 ккал на 100 г, но в его составе обнаруживаются большие количества полифенолов, витамина С, минералов. Ежедневное употребление свекольного сока способствует:

повышенной выработке и эффективному расходованию энергии;
нормализации кровяного давления;
лучшему усвоению питательных веществ, витаминов, минералов;
уменьшению воспаления;
повышению общей работоспособности.

^{Лечебное воздействие свекольного сока на организм человека.}

Сок можно сочетать с любыми продуктами, включая свежие овощи и фрукты. А также напиток можно подавать к основным блюдам из мяса и иных продуктов.

Применение свеклы в кулинарии

Свекла имеет выраженный «земляной» вкус, обусловленный присутствием в ее составе пигмента геосмина. Из-за этого она не нравится многим гурманам. Однако корнеплод можно подвергнуть разным способам кулинарной обработки и сделать более вкусным.

Чаще овощ употребляют в сыром виде в составе салатов. Однако он приобретает хорошие органолептические свойства и при варке, жарке, запекании, приготовлении на пару. Но особенно вкусным становится в процессе маринования. При этом не теряет полезных свойств.

^{Свеклу часто используют для приготовления салатов.}

Как выбрать и хранить свеклу

При покупке свеклы нужно обратить внимание на ее размер, внешний вид и твердость.

Мелкие и средние корнеплоды отличаются более нежным и приятным вкусом, чем крупные. Они должны быть тяжелыми, плотными, не иметь видимых повреждений. О свежести продукта свидетельствует яркий цвет кожуры.

Чтобы растение сохраняло натуральный вкус и полезные свойства дольше, его нужно правильно хранить. Лучше всего сложить корнеплоды в ящик, посыпать золой и опустить в погреб. Здесь они могут храниться в течение 2–6 месяцев в зависимости от степени влажности (сухой воздух более благоприятен).

^{Хранить свеклу рекомендуется в подвале.}

Если погреба нет, то овощи хранят в холодильнике. Их помещают в полиэтиленовый пакет, герметизируют и кладут в нижний ящик основной камеры. Корнеплоды сохранят красивый вешний вид и пользу в течение месяца, после чего начинают стремительно терять влагу и витамины.

Интересные факты о свекле

Свекла – это распространенный продукт, который присутствует в рационе большинства людей. Но немногие представляют, насколько она необычна. Несколько интересных фактов позволят узнать об этом красном корнеплоде больше:

свекла культивируется человеком на протяжении 4 тыс. лет как лекарственное растение;
все ее части употребляют в пищу;
красный овощ входит в число 10 растений с наиболее высокой антиоксидантной активностью;
свекла подвергается разным способам кулинарной обработки без потери пользы;
самый большой корнеплод был выращен в Голландии, имел массу свыше 70 кг.

Этот удивительный и полезный овощ должен присутствовать в рационе каждого человека.