Сколько грамм в порции супа: объем на выходе перед подачей, отображение информации о весе в меню

Статья написана в ознакомительных целях. Проконсультируйтесь с врачом.

Время чтения: na минут
Основой здорового питания является не только разнообразие рациона, но и количество съеденного за раз. Типовые вопросы посетителя общепита – каков объем порции супа, сколько грамм и калорий в ней содержится. Знание стандартов отрасли избавит от лишних расходов и позволит получить сбалансированное питание.

Объем порции супа интересует всех посетителей ресторана.Объем порции супа интересует всех посетителей ресторана.

Особенности подачи горячих блюд в заведениях общественного питания

Правильная последовательность подачи горячих блюд позволяет полно ощутить их вкус и утолить голод без переедания.

На порядок смены влияют рецепт приготовления, сезон года, повод торжества.

В заведениях общественного питания придерживаются следующих особенностей подачи горячего:
  1. Первое (бульон или суп) подают с рекомендованной температурой и при необходимости подогревают. Для сохранения тепла супницу накрывают крышкой. В центре подноса ставят кастрюлю с первым, рядом половник и тарелки. Бульоны подают в глубоких пиалах. Вначале по тарелкам разливают густую часть после чего добавляют бульон. Иногда первое подают в посуде, в которой оно готовилось.
  2. Второе подают в такой последовательности – вначале блюда из морепродуктов, затем мясные и в завершение – из овощей. Рыбу приносят на порционных сковородах или в овальных тарелках. Мясное и гарнир подают в круглых тарелках, а печеные или тушеные блюда – в глиняных горшках.
  3. Целую птицу ставят на стол перед овощами.






Первые блюда в заведениях общепита подают в глубоких пиалах.Первые блюда в заведениях общепита подают в глубоких пиалах.

Расположение на столе:
  • справа – основное горячее;
  • слева – гарнир и соус при необходимости.
Важную роль играет скорость подачи горячего, формируя у посетителя представление о заведении и качестве обслуживания, которое должно соответствовать типу и классу предприятия.



Классификация предприятий общественного питания по стандарту ГОСТ Р 50762-95 насчитывает 5 типов:
  • ресторан;
  • кафе;
  • столовую;
  • бар;
  • закусочную.
Ресторан характеризуется большим ассортиментом первых блюд в сочетании с высоким уровнем обслуживания, организацией отдыха и развлечения посетителей.

В ресторане организован высокий уровень обслуживания.В ресторане организован высокий уровень обслуживания.

В кафе ассортимент первых блюд ограничен в сравнении с рестораном, но питание совмещается с отдыхом посетителей.



В столовой предлагается традиционный ассортимент первых блюд из 1–3 наименований, который может меняться по дням недели.

В баре продаются готовые продукты питания, не требующие кулинарной обработки, поэтому в меню отсутствуют первые блюда.

Закусочная предполагает ограниченное по времени пребывание покупателей, быстрое обслуживание, в связи с чем в ассортименте отсутствуют первые блюда. Однако нормативная база не запрещает их продажу в барах и закусочных.

Кафе, столовые и закусочные на классы не делятся.



Согласно ГОСТу, только рестораны и бары разделяются на классы, между которыми существуют такие отличия:
  1. «Люкс» – изысканный интерьер, комфорт, большой выбор заказных и фирменных блюд, иных услуг.
  2. «Высший» – оригинальность интерьера, комфорт, присутствие в ассортименте заказных и фирменных блюд, дополнительных услуг.
  3. «Первый» – гармоничный интерьер, комфорт, разнообразие ассортимента фирменных блюд.

Стандартная порция супа в ресторане: вес на выходе

Объем «стандартной» тарелки для супа колеблется от 250 до 500 мл, отличаясь почти в 2 раза. Но в отрасли существуют более точные действующие стандарты, унаследованные с советских времен, по которым 1 порция первого равна 250–300 мл.

Объем стандартной порции супа составляет от 250 до 500 мл.Объем стандартной порции супа составляет от 250 до 500 мл.

Советские ГОСТы определяют вес основных блюд (в граммах):
  • первое – 250–500;
  • второе – 50–100;
  • гарнир – 150;
  • закуска (салаты) – 100;
  • напитки – 200.


Не существует единых требований к весу порции супа. Каждое заведение устанавливает собственные. Поэтому вместимость тарелки не может служить ориентиром величины порции. Следует принимать во внимание нормы, принятые и действующие в заведении.




Более точная и детальная информация указывается в «граммовке» и карте калорийности блюда, которые должны быть в каждом ресторане.

В заведениях общественного питания встречается такое выражение, как «цена блюда зависит от выхода» (на английском – depending on output). Это означает, что цена исходит из веса готового продукта. Если была заказана рыба в 1 кг, то после приготовления ее вес может колебаться в пределах 500–800 г, которые оплачиваются клиентом. Такая форма расчета существует во многих странах, кроме Англии, в которой нет понятия «выход» (за исключением стейков, вес которых имеет стандартные значения в любом заведении).



Как рассчитать норму

Правильность расчета порции зависит от цели, поставленной потребителем перед собой. Методика подсчета определяется задачей: требуется ли сбросить вес, набрать его, поддерживать на текущем уровне.

Наиболее точный способ – прибегнуть к услугам профессионального диетолога. При самостоятельном определении нормы необходимо учитывать энергетическую ценность продукта по схеме КБЖУ (калорийность, белки, жиры, углеводы).

Для определения нормы порции учитывается энергетическая ценность.Для определения нормы порции учитывается энергетическая ценность.



Энергетический вклад должен распределяться следующим образом:
  • 40% калорий поставляют углеводы;
  • 30% – белки;
  • 30% – жиры.
При вычислении размера порции с помощью онлайн-программ не смешивайте понятие «калькулятор супа», служащее для расчета количества ингредиентов на заданный объем, с определением размера 1 порции.

При отсутствии электронных помощников следует руководствоваться такими размерами порции для взрослого человека:
  • первое – 500 г;
  • гарнир – 250–300 г;
  • второе (гуляш, котлета) – 100 г;
  • третье (чай, компот) – 200 г.

Размер детской порции принимается на 50% меньше. Для мужчин значения могут быть увеличены на 10–20% из-за большей физической нагрузки.

Заказывая готовые рационы питания, порция супа будет рассчитана в соответствии с дневной нормой калорий:

Grow Food
Рейтинг: 8.77/1 день: 763 рублей

Grow Food начинал с приготовления гречки и других продуктов для знакомых спортсменов. Теперь это один из самых крупных сервисов доставки готовой еды с собственным крупным заводом,...

Заказать growfood.pro
Скидка
1 500 ₽
Промокод
Начни новую жизнь в этом году! Скидка 1500 на доставку здоровой еды Grow Food.
Закажи и добейся своей цели!
с 2022-12-29 00:00:00 до 2023-01-30 23:59:00
NEWLIFE
/engine/go.php?url=aHR0cHM6Ly9hZmxpbmsucnUvZy8yc3MxZjdlZGo2NTY4ODA3YzgwYmFlYjk4MmNkMGEvP2k9Mw%3D%3D
Скопируйте и вставьте этот код в специальное поле при оформление заказа
Копировать
Перейти к магазину


Level Kitchen
Рейтинг: 8.76/1 день: 850 рублей

Level Kitchen — это сервис доставки правильного питания, лицом которого является известный спортсмен Денис Гусев. Сервис может порадовать разнообразием блюд, быстрой доставкой и...

Заказать levelkitchen.com


ВкусМил от ВкусВилл
Рейтинг: 9.22/1 день: 768 рублей

ВкусМил доставляет готовые рационы питания, приготовленные из свежих продуктов, которые вы также можете найти в магазине "ВкусВилл". Сервис сотрудничает с проверенными поставщиками,...

Заказать food.vkusvill.ru


Отображение информации в меню

Содержание отображаемой в меню информации регулируется Правилами оказания услуг в сфере общественного питания, утвержденными Постановлением Правительства РФ от 15.08.1997 № 1036 (с учетом редакции от 04.10.2012). Требования относятся только к вопросам защиты прав потребителей услуг общепита.



Сведения, содержащиеся в меню, включают:
  • наименование предлагаемой продукции;
  • вес (объем) порций готового блюда;
  • сведения о ценности продукта (по схеме КБЖУ), наличии пищевых и ГМО добавок;
  • цену в рублях;
  • условия оплаты;
  • нормативные документы, которым должна соответствовать продукция.



Информация по калорийности и весу должна быть указана в меню заведения. Исходя из принятой большинством советской основы порция первого блюда занимает объем 250–300 мл или 300–350 г. по весу и может не фигурировать в меню.

Согласно п. 13 Правил, требуемая информация вносится в меню, прейскурант или иным образом доводится до потребителя. Получить перечисленные сведения посетитель может не только в зале обслуживания, но и за его пределами. В связи с этим рекомендуется размещать прейскурант (меню) вблизи входа.

Если правила заведения предполагают взимание дополнительной платы с посетителей к цене блюда (за показ шоу-программы, музыкальное сопровождение, обслуживание официантом) – информация об этом должна размещаться в меню или прейскуранте отдельной строкой по каждой позиции. При несоблюдении данного требования посетитель вправе отказаться от оплаты необъявленных услуг.

Просмотров: 10 978
Добавлено:
Сообщить про неверную информацию в статье.



Печатать статью


Предыдущая статья
Закуска к вину: правила выбора к красному, белому, розовому и игристому, рецепты блюд быстрого приготовления
Следующая статья
Температура подачи горячих сладких блюд: классификация десертов по температурным показателям

Рейтинг


  • 0

Читайте далее

Комментариев (0)


Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
ЕДАТОП - Поможем подобрать сервис готовой еды