Ранеры в ресторане: особенности профессии, требования к специалисту, функции и обязанности, оплата труда

^{Раннеры в ресторанах подчиняются официантам и управляющему.}

Особенности профессии раннера в заведении общественного питания

Работа физически тяжелая, поэтому раннеры востребованы на рынке труда. Загруженность таких сотрудников высокая, а рабочий день – ненормированный.

Функции и должностные обязанности

В обязанности раннера входят:

1. Контроль чистоты, состояния и укомплектованности зала столовыми приборами, посудой, скатертями и салфетками на столах.
2. Помощь официанту в подаче блюд и напитков.
3. Прием и вынос заказов.
4. Сервировка столов.
5. Натирка посуды и столовых приборов, их расстановка по позициям.
6. Распечатка чеков на кассовом аппарате.
7. Окончательный расчет с гостями.
8. Сбор использованной посуды и ее доставка на мойку.

^{В обязанности раннера входит контроль чистоты зала.}

---

---

Требования к специалисту

Несмотря на то что эта должность не самая высокооплачиваемая, требования к специалисту в сфере обслуживания достаточно высокие.

Необходимые знания и навыки

Помощник официанта должен знать:

1. Требования производственной санитарии, охраны труда, пожарной безопасности в заведениях общепита.
2. Технологию приготовления различных блюд и напитков.
3. Правила нарезки, взвешивания, разделения на порции и укладки пищи в посуду, подачи блюд к столу.
4. Нормативно-правовые акты РФ, регулирующие работу заведений общественного питания.
5. Правила пользования сборниками рецептур приготовления напитков и закусок.
6. Требования к качеству и безопасности продуктов питания, которые применяются для приготовления напитков и блюд, а также к условиям их хранения.

Раннер должен уметь:

1. Заваривать чай и кофе, готовить молочные коктейли и закуски, применяя различные методы приготовления и подачи.
2. Подготавливать буфет или бар к открытию и принятию заказов.
3. Красиво и гигиенично упаковывать готовую продукцию навынос.
4. Подбирать инвентарь и техническое оборудование для производства, уметь им пользоваться для приготовления различных блюд.
5. Соблюдать чистоту в помещении и личную гигиену.
6. Экономно расходовать продукты во время приготовления напитков и закусок.

^{Раннер должен уметь заваривать чай и кофе.}

Важные профессиональные и личные качества

Раннер должен обладать такими качествами личности и профессиональными навыками:

1. Коммуникабельностью. Контакт с людьми для этой профессии крайне важен, поскольку от того, насколько правильно он выстроен, будет зависеть дальнейшая карьера сотрудника в этой сфере.
2. Скрупулезностью. Помощник должен делать все четко, тщательно и при этом быстро, т. к. объем работы в заведениях общественного питания чаще всего большой.
3. Хорошей физической формой. Раннеры в большинстве своем должны иметь худощавое телосложение и быстро перемещаться по залу, обладать повышенной выносливостью и при необходимости работать в ненормированном режиме.
4. Приятной внешностью. При приеме на работу на должность помощника официанта HR-специалист или руководитель предприятия всегда обращают внимание на то, как выглядит соискатель, насколько он ухоженный и опрятный. Большое значение имеют мимика и жесты, поскольку они способны как расположить к себе человека, так и оттолкнуть.
5. Умением располагать к себе людей. Это главное качество, которое ценит руководство в обслуживающем персонале, поскольку от этого зависит, вернется клиент в данное заведение или нет.
6. Быстротой реакции, подвижностью. Такой сотрудник должен уметь быстро реагировать на просьбы, обращения, жалобы и различные изменения, происходящие вокруг, и в соответствии с этим так же быстро принимать решения и действовать.
7. Пунктуальностью. Вовремя приходить на работу, успевать одновременно обслуживать большое количество столиков – важные навыки для раннера.
8. Хорошей памятью, в т. ч. зрительной. Умение запоминать лица посетителей, расстановку приборов на столе и прочее не раз помогут раннеру выполнить свои обязанности на высоком уровне.
9. Исполнительностью. Помощник должен в точности выполнять все поручения официанта, быть внимательным и расторопным.
10. Неконфликтностью. Навык улаживания споров и конфликтов мирным путем приветствуется на такой должности. Сотрудник не имеет права провоцировать клиентов на агрессию или реагировать на провокации с их стороны. Он должен сохранять спокойствие в любой ситуации, в т. ч. экстренной.
11. Интересом к своей работе. Выбирая такую деятельность, человеку необходимо быть готовым к разным обстоятельствам, которые могут возникнуть в процессе исполнения служебных обязанностей. Поэтому заинтересованность в подобной должности является ключевым фактором, от которого зависит, насколько долго сотрудник проработает на ней и как себя проявит.
12. Профессиональной грамотностью. Знание правил этикета, сервировки стола, технологии приготовления блюд и прочего станут конкурентными преимуществами при подаче заявки на вакансию.
13. Отсутствие вредных привычек. Поскольку они пагубно отражаются не только на здоровье сотрудника, но и на качестве его работы, работодатели чаще отдают предпочтение соискателям, в анкетах которых стоит пометка «без в/п».
14. Целеустремленностью, желанием продвинуться по карьерной лестнице. Амбициозные сотрудники всегда более качественно выполняют возложенные на них обязанности, т. к. стремятся заявить о себе, показать свою личность в лучшем свете. Работодатели их выше ценят и чаще поощряют, как морально, так и материально.

^{Раннер должен обладать коммуникабельностью и приятной внешностью.}

Как стать помощником официанта

Чтобы устроиться на работу раннером, не требуются специальные навыки и опыт. Достаточно прислать резюме на должность и ждать звонка. Такие сотрудники требуются в большинстве крупных кафе, баров и ресторанов.

---

---

Однако наличие знаний и практики станут конкурентным преимуществом, и вероятность приема на должность существенно возрастет.

Если же соискатель ранее не работал по данной специальности, он сможет научиться всем тонкостям профессии во время стажировки и одновременно посмотреть, подходит ли ему такой вид деятельности.

Кроме того, можно пройти курсы официантов, которые длятся 1–2 недели, и обучится всем необходимым навыкам для дальнейшего устройства на работу.

Советы и рекомендации по трудоустройству

Чтобы работодатель обратил внимание на кандидатуру соискателя, последнему нужно грамотно составить резюме. В нем следует указать все свои сильные качества, которые могут пригодиться на данной должности, перечислить достижения и опыт работы в этой сфере, если таковые имеются.

^{Кандидату нужно указать все сильные качества в резюме.}

Не стоит упоминать о навыках в других областях, поскольку это никак не повлияет на решение руководства о приеме на работу. Нужно прикрепить фото, поскольку внешность играет большую роль и может стать доминирующим фактором при принятии решения в пользу кандидата. Важно не забыть оставить свои контактны для обратной связи.

---

---

Оплата труда

В Москве средняя заработная плата такого сотрудника составляет 20000–40000 руб. в месяц. В элитных заведениях эта цифра поднимается до 60000–70000 руб. Кроме того, в ресторанах часто оставляют большие чаевые, что становится ощутимой прибавкой к зарплате.

В небольших городах России работа оценивается в 15000–17000 руб., реже доходит до 20000 руб.

Перспективы и карьерный рост

Перспективы на этой должности открываются не всем и не в каждом заведении. Однако при наличии таких качеств, как быстрая обучаемость и напористость, можно добиться больших высот в профессии. Проработав несколько лет и получив достаточный опыт, есть возможность занять должность старшего официанта. Зарплата этого сотрудника в 3–4 раза превышает оплату труда рядовых официантов и раннеров, поэтому такая перспектива становится хорошей мотивацией для развития в сфере общепита.

Были случаи, когда опытные официанты становились администраторами зала или управляющими заведением.

Однако для достижения этой цели понадобится потратить много времени и приложить большие усилия.

Отрицательные стороны в работе

В работе есть свои недостатки:

1. Низкая оплата труда при полной загруженности. Раннеру нельзя надолго отлучаться, поскольку в любой момент может понадобиться его помощь.
2. Ненормированный рабочий день. На такой должности часто приходится работать помногу часов подряд без перерывов на еду и отдых, а это нелучшим образом сказывается на здоровье и самочувствии.
3. Высокий уровень стресса и утомляемости. Работа с клиентами приводит к нервному напряжению, поскольку часто возникают конфликты, разногласия и спорные вопросы, которые нужно решать.
4. Расплывчатые перспективы. Достичь карьерного роста теоретически возможно на этой должности, однако на практике таких случаев немного. Чаще работу выбирают в качестве временной, без оглядки на будущее.
5. Совмещение с другой деятельностью. Часто раннеры по совместительству становятся курьерами по доставке еды, притом что на уровень их зарплат это существенно не влияет.

Несмотря на отрицательные стороны профессии, попробовать себя в ней все же стоит, если есть желание развиваться в этой сфере или же отсутствует опыт, а найти подработку нужно срочно.