Каша при диабете: польза для организма больного, правила выбора, разрешенные крупы, особенности приготовления

^{Кашу при диабете есть очень полезно, в ней витамины и клетчатка.}

Прерогативные аспекты употребления каш больными диабетом

Классический завтрак для больного сахарной болезнью – крупяное блюдо. В кашу добавляют свежие ягоды или фрукты. Не приносят пользы каши быстрого приготовления.


В целях профилактики переедания и набора веса врачи рекомендуют употреблять крупы, содержащие витамины группы В:

• пантотеновую кислоту (B5);
• тиамин (B1);
• рибофлавин (B2);
• пиридоксин (B6);
• цианокобаламин (B12);
• холин (B4).

^{В кашу можно добавить кусочки фруктов и свежие ягоды.}

Соблюдение правил сбалансированного питания максимально снижает нагрузку на поджелудочную железу.

Польза для организма

Крупы вводят в ежедневный рацион больного сахарным диабетом, т. к. они препятствуют образованию жировых отложений, регулируют обмен веществ, улучшают пищеварение, снижают уровень глюкозы в крови.

Регулярное употребление злаковых продуктов способствует:

• сокращению риска инфаркта и инсульта;
• стабилизации АД;
• снижению уровня холестерина в крови;
• усилению реакции рецепторов на инсулин;
• уменьшению воспалительных процессов;
• поднятию жизненного тонуса;
• стабилизации гормонального фона;
• улучшению функционирования внутренних органов;
• ускорению метаболизма;
• восстановлению концентрации внимания.

Читайте также:




^{Употребление каш стабилизирует давление человека.}

Правила выбора каши

Покупая крупу для приготовления первых и вторых блюд, учитывают:

• содержание щелочных минеральных солей, которые нейтрализуют кислоты в организме, восстанавливая природный баланс;
• количество глютена и природных сахаров;
• сочетание питательных веществ, которое должно быть сбалансированным;
• наличие белков растительного и животного происхождения;
• присутствие бета-глюкана, предотвращающего повышение сахара в крови;
• клетчатку, замедляющую всасывание глюкозы;
• омега-3 жирные кислоты, холин.

Каши после варки должны сохранять питательные вещества, насыщать и сочетаться с сезонными овощами.

^{При выборе крупы учитывают наличие белков и питательных веществ.}

Врачи рекомендуют десерты из круп и свежих фруктов без использования сахара и муки с оригинальным вкусом, которые не вредят здоровью и фигуре.

Какие каши можно есть

В рацион больного вводят такие каши, как:

• гречневая;
• овсяная;
• рисовая;
• пшенная;
• ячневая;
• перловая.

Смешанные крупы пшена и риса полезны для здоровья, т. к. способствуют стабилизации уровня глюкозы в крови.

Кукурузная

Спелые зерна содержат такие микроэлементы:

• фосфор;
• магний;
• калий.

^{Кукурузная каша поможет избежать осложнений эндокринной системы.}

ГИ кукурузной каши на воде – 70–75 ед. Ее редко включают в рацион больного, т. к. калорийность блюда составляет 97,9 ккал на 100 г готового продукта. Избежать осложнений эндокринной патологии помогают кукурузные отруби, содержащие 77% пищевых волокон.

Овсянка

Вкус хлопьев приятный, нежный. Главная особенность крупы – высокое содержание витаминов группы В.

Цельнозерновая каша снижает уровень глюкозы, выводит токсины, нормализует микрофлору кишечника, регулирует обмен веществ, предотвращает набор веса и ожирение.

Пшенная

Крупяное блюдо снижает уровень холестерина, обладает общеукрепляющими свойствами, предотвращает развитие атеросклероза.

Семена проса светло-желтого цвета содержат белки и органические соединения:

• аланин;
• цистеин;
• глицин.

---

---

^{Пшенная каша снижает уровень холестерина в крови.}

В состав крупы входят витамины РР, B1, B2. Злаковая культура снижает уровень сахара в крови и предотвращает ожирение.

Пшеничная

Продукт питания обладает антиоксидантными свойствами, оздоравливает организм больного, препятствует образованию жировых депо, регулирует обмен веществ. Врачи рекомендуют готовить из пшеничной крупы запеканки, пудинги, добавлять ее в овощные супы. Калорийность 100 г готового продукта – 315 ккал. Люди с сопутствующими хроническими заболеваниями ЖКТ исключают крупу из рациона.

Ячневая и перловая

В зерновых продуктах содержатся магний, витамин Е, омега-3 жирные кислоты, нерастворимые пищевые волокна. Ячневая крупа снижает уровень триглицеридов в крови, препятствует образованию жировых отложений на стенках сосудов.



Перловка стабилизирует вес, уменьшает концентрацию глюкозы благодаря декстрину и растворимой клетчатке.

^{Перловая каша содержит растворимую клетчатку.}

Учитывая низкое содержание сахарозы и крахмалистых веществ, минимальную калорийность, становится понятно, как важна ячневая крупа для питания больных диабетом.

Льняная

Инулин в составе каши укрепляет иммунитет и стимулирует обменные процессы. Крупяное блюдо снижает уровень холестерина в сыворотке крови, препятствует образованию тромбов, предотвращает риск инфаркта и инсульта у больного диабетом второго типа.

Продукт питания препятствует разрушению нуклеиновых кислот в ядрах лейкоцитов, предупреждает возникновение злокачественной опухоли.

Лецитин и витамины группы В укрепляют нервную систему, предотвращают развитие депрессии.

Гороховая

Вкусное и сытное блюдо из лущеного зерна содержит витамины и микроэлементы:

• железо;
• кальций;
• магний;
• фосфор.

^{Гороховая каша является вкусным и сытным блюдом.}

Биологические активные вещества улучшают микрофлору кишечника. Употреблять горох диабетикам предпочтительнее в запеченном или отварном виде. Тогда насыщенный вкус сохранится, калорийность будет минимальной.

Рисовая

Зерна содержат углеводы (62%) и белки (7,5%). Рис богат сложными углеводами, магнием. Врачи рекомендуют употреблять кашу в количестве 100–150 г в сутки.

Бурый рис имеет низкий ГИ (45–50 ед). Крупа, сваренная на воде, ускоряет метаболизм, стабилизирует работу печени.

Манная

Она содержит много крахмала и незначительное количество растительных волокон. ГИ манки высокий, практически равен чистой глюкозе. Блюда из крупы не рекомендуют диабетикам, т. к. ее калорийность – 330 ккал.

^{Манная каша содержит много крахмала.}

Гречка

В 100 г зерновой культуры содержится 57,1 г углеводов. Каша из гречки предотвращает ожирение. Крупа стимулирует восстановление бета-клеток поджелудочной железы.

Однако крупяное блюдо с осторожностью употребляют больные, имеющие сопутствующие заболевания ЖКТ, т. к. круто сваренная каша вызывает запоры и вздутие живота.

Зеленая гречка понижает уровень глюкозы, нормализует жировой обмен, стабилизирует АД. ГИ крупы – 40 ед.

Каши на молоке

Полужидкое блюдо на воде имеет более низкий ГИ, чем молочная каша. Наиболее приемлемый вариант – потребление 50–65 г крупяного продукта за 1 прием, чтобы минимизировать скачки уровня глюкозы крови.

^{Каши на молоке имеют более высокий гликемический индекс.}

Перловка

Злаковый продукт ускоряет метаболизм, препятствует увеличению веса. Каша, сваренная на мясном бульоне, содержит всего 135 ккал.

Не рекомендуют включать в рацион блюда из перловой крупы при таких сопутствующих заболеваниях, как:

• гастрит с повышенной кислотностью;
• язва желудка;
• пищевая аллергия.

Каша с кефиром

Для борьбы с острым энергетическим голодом, вызванным недостатком инсулина в организме, в рацион включают крупу, смешанную с кисломолочным напитком. Обезжиренный кефир имеет небольшой ГИ 35 ед.

---

---

Каши рекомендуют готовить на завтрак.

Они обладают следующими полезными качествами:

• снижают уровень сахара в сыворотке крови;
• нормализуют функции ЖКТ;
• активизируют метаболизм.

^{Каша с кефиром активизирует метаболизм.}

Молочнокислый напиток сочетают с такими крупами, как:

• овсяная;
• гречневая;
• пшено;
• круглый рис.

Полба

Пшеница с легким сладковатым привкусом содержит следующие витамины:

• токоферол;
• ретинол;
• тиамин.

^{Полба отличается легким сладковатым привкусом.}

В ее состав входят алифатические (жирные) кислоты, клетчатка, белки. ГИ полбы – 45 ед.

Злаковая культура ускоряет обмен веществ в организме, снижает вес. Каша нормализует АД, улучшает функции желудка и кишечника, предотвращает развитие атеросклероза.

Нюансы употребления

Диетологи рекомендуют включать в рацион диабетика крупы с учетом тяжести эндокринного заболевания, наличия осложнений и сопутствующей патологии.

Имеют первостепенное значение:

1. Рациональное распределение энергетической ценности готового блюда в течение суток.
2. Режим питания.

Сочетание крупы с белковыми продуктами, сырыми овощами или фруктами снижает ГИ блюда.

Допускается добавление в кашу искусственных заменителей сахара:

• аспартама;
• сукралозы;
• цикламата натрия;
• экстракта стевии.

^{В каши можно добавлять заменители сахара.}

При сахарном диабете первого типа

Больной должен знать, на сколько повышается уровень глюкозы после употребления крупяного блюда. Диабетик подсчитывает количество хлебных единиц (ХЕ) в готовой продукции.

Разрешены к употреблению:

• гречневая, овсяная, перловая крупы;
• пшено и рис.

На 50–60 г готового продукта должна приходится 1 ХЕ. Сахар в кашу не добавляют. Разрешен мед (1 ч. л.) или заменитель глюкозы. Соль ограничивают до 1,5 ч. л. в сутки.

Для подсчета углеводов в порции каши пользуются формулой:

(N*D/100)/12 ХЕ, где D – масса продукта, а N – количество углеводов в 100 г блюда.

При диабете второго типа

При диагностированном заболевании разрешены блюда из ячневой, перловой, гречневой, пшенной круп. В лечебный рацион включают гарниры из чечевицы, гороха, нута. Злоупотребление калорийными зерновыми с большим количеством крахмала ухудшает течение диабета второго типа и приводит к развитию патологии сердца и сосудов.

^{При диабете второго типа полезно есть гарниры из чечевицы.}

Разрешена 1 порция крупяного блюда в первой половине суток.

Негативно сказываются на состоянии ослабленной поджелудочной железы каши из таких круп, как:

• манка;
• белый рис;
• мелкие зерновые хлопья.

Предпочтительны небольшие порции. Гарнир занимает ¼ тарелки, к нему добавляют кусок нежирной рыбы (куриное мясо без кожи), постную телятину.

---

---

Особенности приготовления каш

Полезные блюда готовят, соблюдая важные правила:

1. Крупу заливают холодной водой, доводят до кипения и варят под крышкой.
2. В готовое блюдо не добавляют сахар.

^{Кашу доводят до кипения, потом накрывают крышкой.}

Перед приготовлением кушанья крупу промывают и перетирают в руках для устранения шелухи, содержащей крахмалистые вещества.

Запаренная каша – сытное, питательное блюдо. 60 г гречневой крупы помещают в кастрюлю, заливают кипятком или кефиром, оставляют на ночь. Порция готового продукта не превышает 250 г.

Полезные рецепты для диабетиков

В рацион вводят кашу с овощами в томатном соусе.

Ингредиенты:

• 250 г крупы;
• 3 зубчика чеснока;
• 150 г кабачка;
• 200 г баклажанов;
• 1 луковица репчатого лука;
• немного сванской соли;
• 150 г томатной пасты.

^{Каша с овощами в томатном соусе является очень полезной.}

Приготовление блюда:

1. Отваривают крупу в соленой воде до готовности и процеживают через дуршлаг.
2. Обжаривают измельченный чеснок в чугунной сковороде на растительном масле до золотистого цвета.
3. Добавляют натертый на пластмассовой терке замороженный кабачок, нарезанные баклажаны, рубленный болгарский перец, измельченный репчатый лук.
4. Обжаривают овощи 3–4 минуты, всыпают сваренную перловую крупу.
5. Разводят томатную пасту в 100 мл холодной воды, добавляют соль, черный молотый перец по вкусу, 1 щепотку итальянских трав.
6. Вливают смесь в сковороду, перемешивают.
7. Тушат кашу на небольшом огне до готовности.

Противопоказания и возможный вред

Людям с повышенной свертываемостью крови следует тщательно продумывать рацион, т. к. гречневая крупа усиливает ее вязкость.



Манка способствует увеличению веса, а высокий ГИ приводит к резкому повышению уровня глюкозы. В кровяном русле стремительно растет число кетоновых тел, происходит усиленный синтез холестерина в клетках печени.

Рисовую крупу исключают из рациона при индивидуальной непереносимости глютена. С осторожностью употребляют кукурузные зерна люди с нарушениями в работе иммунной системы.

Несоблюдение правил правильного питания при сахарном диабете ухудшает чувствительность клеток поджелудочной железы к инсулину.

В этом случае развиваются осложнения:

• инфаркт;
• инсульт;
• тромбоз.

Каши поддерживают нормальный кислотно-щелочной баланс, полностью восстанавливают функции печени, обновляют эпителий кишечника, снижают восприимчивость к воздействию канцерогенов и других эндогенных факторов, разрушающих организм диабетика.

Каши являются очень важным элементов рациона питания для людей с диабетом. Заказать готовое меню на день, неделю и месяц можно здесь: