Тыквенная мякоть на 92% состоит из воды. В 100 г овоща содержатся 4,4 г углеводов, 1 г белков и 0,1 г жиров.
Она развивается из-за большого содержания в тыквенной мякоти каротина, окрашивающего кожные покровы в желтый цвет.
Людям с нормальным весом, ведущим малоподвижный образ жизни, в день разрешается съедать не больше 15 ХЕ. В 100 г тыквенной мякоти содержится 0,5 ХЕ.