Из каких источников поступают продукты и тара на предприятия общественного питания: требования к снабжению

^{Предприятия общественного питания готовят кулинарные изделия.}

Требования к снабжению организаций общепита

Деятельность сферы общественного питания напрямую зависит от работы службы складской логистики.

При формировании товарно-сырьевых запасов принято следовать таким принципам, как:

Обеспечение наличия продовольствия на складе независимо от сезона.
Поддержание количества и ассортимента сырья, необходимого для потребностей производства.
Контроль качества и соблюдения сроков годности запасов.
Работа с поставщиками и четкое выполнение графика завоза товаров.
Оптимизация процессов транспортной логистики с целью снижения расходов на доставку.
Организация эргономики складского пространства для минимизации количества и трудоемкости операций.
Рациональное распределение функций персонала для бесперебойного обеспечения производственного процесса.

^{Деятельность сферы зависит от наличия продовольствия на складе.}

Кто занимается продовольственным снабжением предприятия общественного питания

Товарно-сырьевое обеспечение ПОП возложено на отделы закупок, а в небольших компаниях – на работников склада. Потребность в продуктах рассчитывается на основании плана производства. Задача специалистов по снабжению – обеспечение безопасного страхового товарного запаса.

Поставщиками для крупных столовых и ресторанов являются компании-производители пищевой продукции, такие как хлебные, молочные и мясные заводы. Небольшие партии сырья можно приобрести у фермерских предприятий, владельцев подсобных хозяйств, на продуктовых рынках. Покупка продовольствия у мелких частных собственников не всегда удобна, т.к. часто бывает осложнена сбором и оформлением сопроводительных документов.

Основными источниками снабжения предприятий общественного питания являются оптовые выходные и торгово-закупочные базы, которые выступают посредниками между производителями и покупателями.

Крупные поставщики продовольствия предоставляют полный пакет сопроводительных документов, в т.ч. сведения о происхождении и безопасности продуктов.

Оптовые базы

Удаленность производителей от потенциальных покупателей осложняет и удорожает процесс реализации. Функцию посредников взяли на себя оптовые базы, которые закупают продукцию у большого количества разных собственников и аккумулируют ее на своих складах. Эти организации осуществляют полный цикл прохождения товара: закупку и транспортировку от поставщика; поступление, складскую обработку и хранение на собственных площадях; доставку потребителю.

^{Оптовые базы закупают и аккумулируют продукцию.}

Выходные базы

Торгово-оптовые компании различаются по территориальному признаку. Базы в местах расположения производителей называются выходными.

Их назначение – организация доставки продукции покупателям от места изготовления.

Торгово-закупочные базы

Другой вид оптовых компаний располагается в районах потребления продукции. Такие системы называются торгово-закупочными. Их задачи – сбор и аккумулирование товаров от производителей в местах расположения покупателей. Они удобнее для потребителей по сравнению с выходными.

Как поступает тара для хранения продуктов на предприятия общепита

Продуктовые запасы передаются в кладовые ПОП упакованными. В зависимости от вида продовольствия используется многооборотная (возвратная) или однооборотная (невозвратная) тара.

Картонные коробки, бумажные и полиэтиленовые упаковки считаются одноразовыми (их стоимость входит в цену продукта). Бочки, фляги, контейнеры, ящики – многооборотными. Часто такая упаковка является собственностью поставщика. Она отпускается по залоговой цене и подлежит возврату владельцу. Стоимость многооборотной тары в стоимость товара не включается, а учитывается отдельно.

Невозвратные ящики, паллеты, стеклянные и пластиковые емкости становятся собственностью компании и принимаются на баланс в качестве складского инвентаря. Такое хозяйственное оборудование может использоваться длительное время или продаваться сторонним лицам. По истечении срока эксплуатации складской инвентарь подлежит списанию и утилизации.

Какие документы участвуют в процессе передачи и приема продукции и тары

Приобретение любых товарно-материальных ценностей осуществляется на основании договоров поставки, купли-продажи, реализации и т.д. Эти документы устанавливают порядок перехода права собственности на ТМЦ от продавца к покупателю.

Товарно-сырьевые запасы вместе с упаковкой поступают на склад компании при наличии комплекта сопроводительных документов. В процессе приемки кладовщик сверяет фактическое соответствие доставленных ценностей сведениям, полученным от продавца.

Документами, подтверждающими поставку, являются товарная и товарно-транспортная накладные. При отсутствии расхождений оформляется приходный ордер по форме М-4 и партия ТМЦ включается в состав запасов компании. Перевозка продукции подтверждается транспортной накладной.

При выявлении расхождений или недостач собирается комиссия, которая фиксирует нарушения условий поставки. Такая партия оформляется актом о приемке материалов по форме М-7.

О качестве продуктов свидетельствует декларация или сертификат соответствия.