Яйца при гастрите: полезные свойства, вред и противопоказания, мнение специалистов

^{Яйца способствуют повышению гемоглобина.}

Общие сведения

Гастритом называют воспаление слизистой, выстилающей внутреннюю полость желудка. Раньше считалось, что основные причины развития заболевания — неправильное и нерегулярное питание, стрессы.

Позже установили, что чаще всего болезнь вызывает повышенная активность Helicobacter pylori, патогенной бактерии, нарушающей синтез соляной кислоты и выделяющей токсины, увеличивающие проницаемость слизистой.

Также негативное влияние на желудок оказывают:

• аутоиммунные заболевания;
• аллергии;
• злоупотребление алкоголем, курением, наркотиками;
• необходимость постоянно принимать лекарственные препараты;
• застойные процессы.

Заболевание, которое в 98% приводит к гастриту, — рефлюкс эзофагит. Патология обратного клапана приводит к забросу содержимого двенадцатиперстной кишки с высоким содержанием желчи в желудок. Слизистая постепенно истончается и воспаляется.

Чаще гастрит развивается на фоне повышенной кислотности и приводит к язвенной болезни. Но вызывает патологию и снижение выработки соляной кислоты. Переваривание пищи замедляется, начинаются бродильные и гнилостные процессы, эпителий, выстилающий желудок, воспаляется.

Если при первых признаках гастрита — неприятных ощущениях в области эпигастрия, тошноте, болезненных ощущениях после еды, отрыжке — обратиться к врачу, то лечение займет меньше времени. Но нужно иметь в виду — приема лекарств недостаточно. Необходимое терапевтическое мероприятие — коррекция рациона.

Состав и полезные свойства

Яйца выручают, когда нужно сытно поесть, а готовить не хочется или некогда. Вводят их в диеты при различных заболеваниях из-за легкоусвояемого белка и желтка, в котором содержатся не только витамины и минеральные вещества, но и лецитин.

Это составляющее является строительным материалом для мембран всех клеток человеческого организма, нормализует обменные процессы, стабилизирует функцию печени и почек.

При дефиците лецитина увеличивается выработка кожного сала, развивается угревая болезнь, уменьшается частота развития мочекаменной и желчнокаменной болезни.

В составе яиц преобладают:

• ретинол, поддерживающий зрение и стабильный иммунитет;
• пантотеновая кислота, отвечающая за качество кожи и волос;
• витамин РР, нормализующий окислительно-восстановительные процессы и углеводно-липидный обмен;
• железо, повышающее уровень гемоглобина;
• биотин, природный антибиотик;
• цинк, оказывающий противовоспалительное действие.

Также в яйцах высокое количество кальция и фосфора, необходимых для поддержки прочности костной ткани и выработки синовиальной жидкости; калий, стабилизирующий сердечный ритм; сера, улучшающая транспортную функцию; хлор, предупреждающий обезвоживание.

Можно ли есть яйца при гастрите

Диетологи считают, что этот продукт — обязательное дополнение лечебной диеты. Он восполняет витаминно-минеральный резерв, мягко воздействует на слизистую, предупреждая раздражение.

Помогает организму справляться с воспалительными процессами и восстанавливаться после обострения заболевания. Лецитин подавляет размножение патогенной хеликобактер. Это вещество купирует активность болезнетворной бактерии и останавливает распространение по ЖКТ.

В рацион при гастрите рекомендуется включать и перепелиные яйца. Они содержат такие же витамины и минеральные вещества, как и куриные, оказывают такое же действие.

Но у них есть еще одно свойство, благодаря чему они не только пищевой продукт, но и лечебный.

В перепелиных яйцах не размножается сальмонелла, бактерия, вызывающая сильнейшую интоксикацию организма. При употреблении натощак до еды белок создает на слизистой защитную пленку, а лецитин стимулирует восстановительные процессы. Это уменьшает негативное влияние соляной кислоты, ускоряет заживление эрозий. Благодаря продукту можно предупредить рецидив гастрита.

^{Перепелиные яйца также рекомендовано включать в рацион.}

Какие яйца лучше

В лечебную диету следует вводить только свежие продукты с плотным белком и желтком, не начинающим подсыхать. Если нет знакомого производителя и поставщика, то в магазине можно приобретать диетические или столовые яйца с красным и синим штампом.

По виду

Размер и цвет не влияют на свежесть и содержание полезных веществ. При выборе нужно обращать внимание на качество скорлупы. На ней не должно быть трещин, сколов или других повреждений.

Грязь и присохший помет свидетельствуют о нарушении гигиены на птицефабрике и повышают вероятность заражения содержимого сальмонеллой.

При выборе перепелиных яиц скорлупу тоже стоит осмотреть. Сальмонеллез — не единственное опасное заболевание. Через повреждения могут проникнуть другие патогенные бактерии.

По способу приготовления

Перепелиные яйца при гастрите лучше пить с утра до еды сырыми. Куриные отваривают всмятку, готовят пашот, без скорлупы, используют для приготовления омлета. После острой формы заболевания сначала употребляют только белки, затем вводят желтки. Лучший способ термообработки — на пару.

Жарка запрещается. На 2-3 месяца придется отказаться от глазуньи, от хрустящей корочки с одной стороны. Отварные яйца разрешается вводить в рацион при длительной ремиссии болезни.

^{Яйца пашот более питательны.}

Как правильно употреблять яйца при гастрите

Требования к питанию при заболевании следующие: пища не должна раздражать желудок, легко перевариваться и быстро усваиваться. Белок полностью удовлетворяет всем требованиям, его можно вводить с первого дня в форме белкового омлета. Желток обладает желчегонными свойствами, поэтому его разрешается подключать со второй недели стабилизации состояния.

Дневная норма

Количество зависит от сорта и размера яиц. Норма для крупных куриных — 1 шт. в сутки целиком или 2 белка. Небольших можно съедать по 2-3 шт. Перепелиных в лечебных целях выпивают по 1-2 шт., при приготовлении блюд используют 4-6 шт. Употребление однократное.

Пошаговые рецепты

При гастрите можно питаться не только рационально, но и вкусно. Нужно только не лениться, а искать различные варианты блюд для лечебной диеты.

Но какое бы блюдо не готовили, скорлупу предварительно требуется продезинфицировать. Для этого продукты замачивают на 20 минут в содовом растворе, растворяя в 200 мл теплой воды (+40–50°C) 2 ст. л. Затем промывают под краном.

Гоголь-моголь

Это блюдо готовят не раньше 2 недели заболевания, когда неприятные симптомы уже исчезнут. Сырые яйца после санитарной обработки разделяют на белки и желтки. Последние взбивают с небольшим количеством сахара добела. Перед употреблением не охлаждают — холодное раздражает слизистую. Рекомендованная порция — гоголь-моголь из 2 желтков.

^{Гоголь-моголь для сладкоежек.}

Воздушный омлет

Самая нежная текстура получится при приготовлении на пару. Удобно использовать мультиварку или пароварку. Заранее нужно подготовить силиконовую формочку или сделать тарелочку из фольги. Изнутри смазать сливочным маслом.

Взбивают 2 яйца с 2 ч. л. сметаны, 1 ч. л. молока и таким же количеством воды. Выливают в подготовленную емкость, готовят 15-20 минут.

Быстро поднимается омлет в микроволновке. Делают его так же, только запекают в специальной посуде для СВЧ.

^{Воздушный омлет можно приготовить в микроволновке.}

Салат

Это блюдо можно подавать как гарнир или закуску.

Ингредиентов минимум:

• 1 картофель, сваренный в кожуре;
• 1 отварное яйцо;
• 1 свежий огурец;
• сметана для заправки.

Пошаговое приготовление:

1. Готовые продукты погружают в холодную воду, чтобы легче было очистить.
2. Удаляют кожицу с огурца.
3. Все натирают на мелкой или средней терке.

Подготовленные продукты перемешивают, подсаливают, заправляют сметаной. При гастрите с пониженной кислотностью салат посыпают свежим мелко нарезанным укропом. Он ускоряет пищеварение и повышает выработку соляной кислоты.

^{В яичный салат можно добавить перья зеленого лука.}

Яичные гнезда

В классическом рецепте к ингредиентам добавляют тертый сыр. При введении блюда в дневное меню при воспалении слизистой желудка его готовят только из яиц:

1. Белки и желтки разделяют.
2. Первые взбивают с солью в крепкую пену миксером.
3. Противень застилают фольгой, слегка смазывают ее сливочным маслом. Выкладывают пену, формируя гнезда.
4. В каждое помещают желток.

Духовку разогревают до +220°C. Запекают 5-6 минут. Подают после того, как гнезда слегка остынут.

^{Оригинальные яичные гнезда.}

Вред и противопоказания

Если соблюдать норму употребления и правильно готовить, блюда на основе яиц помогут быстро восстановиться при гастрите.

Противопоказания:

• индивидуальная непереносимость продукта;
• сочетание с панкреатитом.

В последнем случае после того, как заболевание придет в состояние ремиссии, можно дополнить дневное меню белковым омлетом.

Правила выбора и хранения

При покупке нужно обратить внимание на срок годности. Если продукт в магазине лежал на полке, приобретать его можно, если прошло не более 25 суток с предпродажной подготовки, установки штампа. Когда хранился в холодильнике, разрешается использовать в течение 90 дней.

Вес 1 яйца перепелки должен составлять 10-12 г. Если оно слишком легкое, значит, успело полежать и частично внутри усохло. Лечебного действия такой продукт не оказывает. Срок хранения — не более 60 дней в холодильнике.

Для проверки качества яиц в домашних условиях их погружают в слегка подсоленную воду. Свежие опускаются на дно, полежавшие — слегка приподнимаются. Долго лежавшие - всплывают вверх.

^{Приобретать необходимо яйца без трещин и сколов.}

Мнение специалистов

Совсем недавно диетологи советовали уменьшить количество яиц в недельном меню до 1-2 штук. Согласно последним исследованиям доказано, что «плохой» холестерин и тот, который содержится в желтках, не связаны.

Лучший вариант при гастрите - кушать яйца всмятку. В таком виде они защищают слизистую от раздражения и восполняют органический витаминно-минеральный резерв. Но можно использовать в форме омлета.

Дополнительные рекомендации

Лечиться можно не только перепелиными, но и куриными яйцами. Терапевтический курс — 2 недели. Дезинфицируют скорлупу, содержимое взбивают с 1 ст. л. оливкового или льняного масла.

Принимают всю порцию через 1 час после еды 1 раз в день или по 1 ст. л. за 40 минут до пищевого приема. Смесь подготавливает желудок к приему пищи и снижает раздражающее действие соляной кислоты.

Для того чтобы предупредить обострение гастрита, достаточно соблюдать все рекомендации по правильному питанию и 2-3 раза в год с профилактической целью проходить курс лечения яйцами. Какие использовать, куриные или перепелиные, можно выбрать самостоятельно.