Помидоры при диабете: состав и гликемический индекс, влияние на организм больного, правила употребления

^{Помидоры имеют ГИ до 30 единиц.}

Общая информация о томатах

Томаты входят в число самых любимых овощей, которые широко используются в кулинарии. Из них готовят салаты, пюре, отжимают сок, их запекают, фаршируют, добавляют в супы и вторые блюда. Они показаны для диетического питания людям с различными заболеваниями, в т. ч. и диабетикам.

Состав

В богатый химический состав плодов входит большое количество витаминов А, С и Д, витамины группы В, К, РР. Кроме того, мякоть богата ликопином, фолиевой кислотой, калием, фосфором, хромом, цинком, кремнием, кобальтом, фтором, серотонином, фитонцидами и пектинами.

Соотношение БЖУ:

• белки – 14%;
• жиры – 0%;
• углеводы – 86%.

В 100 г плодов содержится всего 2,5 г сахара. Энергетическая ценность свежих томатов – 18 ккал на 100 г.

Гликемический индекс

Гликемический индекс спелых помидоров не превышает 30 единиц, поэтому их можно отнести к овощам, которые постоянно должны быть в меню диабетиков.

Однако в томатах, которые термически обработаны, ГИ повышается. Это относится к покупным продуктам, в которые при производстве добавляется сахар.

Например, гликемический индекс кетчупа и фабричного томатного соуса составляет уже 45 единиц. Это нужно учитывать при составлении меню со строго ограниченным количеством сахара.

Возможность употребления помидоров при диабете

Врачи и диетологи считают, что больным диабетом любого типа необходимо регулярно (не менее 2-3 раз в неделю) вводить томаты в свой рацион. При этом можно употреблять этот овощ как в натуральном виде в составе салатов, так и использовать его для приготовления первых и вторых блюд.

Полезные свойства

Томаты как в свежем, так и термически обработанном виде благотворно влияют на организм диабетиков:

1. Благодаря высокому содержанию ликопина защищают от появления злокачественных новообразований.
2. Оказывают антиоксидантное действие на все органы и системы.
3. Снижают риск развития сердечно-сосудистых патологий.
4. Помогают выводить из организма токсины и шлаки.
5. Нормализуют уровень холестерина.
6. При регулярном употреблении стабилизируют артериальное давление.
7. Оказывают антибактериальное и противовоспалительное действие.
8. Разжижают кровь и препятствуют образованию тромбов.
9. Обладают легким мочегонным и слабительным эффектом.
10. Благодаря большому количеству гормона серотонина повышают настроение, улучшают сон, снимают нервозность, свойственную больным сахарным диабетом.

Употребление томатов препятствует возникновению тромбов.

Вред для организма

Несмотря на большую пользу, в некоторых случаях томаты могут нанести организму вред. В первую очередь они обладают повышенной кислотностью и при употреблении натощак могут раздражать стенки желудка. Поэтому кушать салат из свежих плодов и пить свежевыжатый сок не рекомендуется на голодный желудок.

Врачи утверждают, что томаты могут усиливать никотиновую зависимость у заядлых курильщиков. Поэтому желательно не употреблять эти овощи в период отказа от вредной привычки.

Повышают ли томаты уровень сахара в крови

Поскольку этот овощ имеет низкий гликемический индекс, при попадании в организм в свежем виде он не влияет на уровень глюкозы и не вызывает ее резких скачков. Но если используется кетчуп, произведенный промышленным способом, возможен незначительный рост сахара в крови.

Правила введения овоща в рацион больного

Планируя ввод томатов в меню больного сахарным диабетом, необходимо учитывать тип заболевания и способ подачи овощей.

При заболевании первого типа

При инсулинозависимом типе диабетической болезни можно употреблять любое количество помидоров и томатного сока. Но при этом необходимо каждый раз контролировать общее количество углеводов и калорий в пище для расчета дозы инсулина и соблюдать режим физических нагрузок. В рацион больных с этим типом диабета в редких случаях могут входить соленые и квашеные томаты.

При диабете второго типа

Одна из особенностей употребления томатов при этом типе диабета заключается в том, что плоды должны быть только свежими. Из них можно готовить салаты с зеленью и растительным маслом, нарезку, пасту, пюре, подливы. Кроме того, измельченные овощи можно добавлять в супы, например в борщ.

Любые консервированные (соленые, маринованные, в составе покупных кетчупов) помидоры при этом типе диабета находятся под строгим запретом.

^{В пищу можно употреблять только спелые и свежие помидоры.}

Суточная норма

Врачи считают, что диабетикам можно ежедневно съедать до 200-300 г томатов в сутки. Это примерно 3-4 плода среднего размера. Такое количество обеспечит пациентов ликопином, фолиевой кислотой и витаминами.

Однако, если есть противопоказания, например, повышенная кислотность или заболевания желудочно-кишечного тракта, суточную норму необходимо снизить. Оптимальное количество помидоров в неделю поможет рассчитать врач или диетолог, основываясь на индивидуальных показателях здоровья пациента.

Полезные кулинарные рецепты

Самый простой способ использовать томаты в пищу – приготовить из них салат и добавить в него другие овощи, разрешенные для питания диабетиков. Это могут быть огурцы, болгарский перец, молодой кабачок, капуста. Блюдо можно украсить любой зеленью и заправить растительным маслом.

Томатное пюре

Из свежих спелых помидоров можно приготовить вкусное пюре. Для этого следует вымыть плоды, ошпарить кипятком и снять кожицу. Сложить очищенные помидоры в чашу блендера и взбить до однородного состояния.

Можно протереть мякоть через сито или использовать терку.

Полученную массу следует слегка посолить и поперчить. В пюре можно добавить мелко нарубленную зелень и 1-2 ст. л. растительного масла. Съесть это блюдо необходимо сразу после приготовления, поскольку оно быстро утрачивает полезные свойства.

^{Томатное пюре необходимо есть свежеприготовленным.}

Сок

Свежевыжатый томатный сок рекомендуется употреблять при диабете любого типа. Для приготовления лучше выбрать спелые помидоры и пропустить их через соковыжималку.

Хранить фреш нельзя, выпить его необходимо сразу.

Врачи рекомендуют разбавлять напиток чистой кипяченой водой в пропорции 1:3. В день можно употреблять до 200-250 мл свежевыжатого несоленого томатного сока. Нежелательно употреблять такой напиток натощак, лучше сделать это через 1 час после главного приема пищи.

^{Томатный сок рекомендовано разбавлять водой.}

Меры предосторожности и противопоказания

Включая томаты в рацион, диабетикам необходимо отдавать предпочтение свежим плодам. Из них можно готовить витаминные салаты, смешивая с другими овощами, обладающими низким гликемическим индексом.

При этом следует ограничить употребление маринованных или соленых помидоров, чтобы не спровоцировать повышение артериального давления и проблемы с ЖКТ.

С осторожностью следует кушать эти овощи, если у диабетика есть сопутствующие заболевания:

• гиперацидный гастрит;
• язва желудка и 12-перстной кишки;
• гипертония высокой степени;
• тяжелые поражения почек и мочеполовой системы;
• заболевания суставов.

У людей со склонностью к аллергическим реакциям после употребления плодов могут появиться характерные симптомы: зуд кожи, сыпь и отек кожных покровов, слезотечение и насморк.

Чтобы снизить риск возникновения проблем со здоровьем, перед тем как включать томаты в свой рацион, рекомендуется посоветоваться с лечащим врачом или диетологом.