Печень при гастрите: можно ли печень трески, куриную и другие, как правильно употреблять

^{Печень при гастрите восстанавливает уровень гемоглобина.}

Состав и полезные свойства

Печень – деликатесно-лечебный продукт с особой структурой ткани и специфическими вкусовыми качествами.

---

---

Правильно приготовленное блюдо из печенки содержит до 70-100% нормы элементов, которые необходимы организму, и приносит такую пользу:

• ускоряет регенерацию тканей;
• повышает метаболизм жиров;
• способствует росту уровня гемоглобина;
• снижает риск развития новообразований;
• укрепляет костную и мышечную ткань;
• нормализует функции эндокринной, кровеносной, пищеварительной системы;
• повышает умственную активность;
• улучшает самочувствие при диабете и атеросклерозе;
• укрепляет иммунитет.

Есть ли вред и противопоказания

При гастрите воздержаться от употребления деликатеса или сократить его прием до 1-2 раз в месяц следует:

• пожилым людям;
• детям до 3 лет;
• пациентам с аллергией;
• людям с повышенным уровнем холестерина в крови;
• пациентам эндокринолога при нарушении функции щитовидной железы.

^{Пожилым людям нужно воздержаться от употребления печени.}

---

---

Печенку исключают из рациона во время приступов подагры, обострении хронического панкреатита.

На возможность ее употребления при гастрите влияет общее самочувствие и тяжесть заболевания.

При эрозивном гастрите

Патология в хронической форме требует соблюдения диеты №5. Она не допускает употребления печени и других субпродуктов.

При пониженной кислотности

Недостаточная выработка соляной кислоты плохо сказывается на функции пищеварения. Для нормализации состояния показана диета Стол №2. Она не запрещает употребления печени в измельченном, перетертом виде. Субпродукт нормализует уровень PH и помогает справиться с симптомами анемии, характерной для патологии с пониженным уровнем кислотности. Противопоказана печенка только в форме консервов.

При повышенной кислотности

---

---

При таком типе заболевания гастроэнтерологи рекомендуют диету №1. В период ремиссии разрешены блюда из печенки без соли и специй. Однако важно соблюдать осторожность, поскольку содержащиеся в продукте экстрактивные вещества увеличивают секрецию соляной кислоты. Это может привести к раздражению стенок ЖКТ.

^{При повышенной кислотности печенку едят без соли и специй.}

При атрофическом типе

Атрофический гастрит – воспаление и истончение слизистой желудка. Рацион при таком виде патологии подбирают с учетом кислотности (нулевая или умеренно пониженная). Печень разрешено вводить в меню как один из важных источников белка.

При обострении хронического гастрита

В острой стадии из списка допустимой исключается острая, жирная и жареная еда. Пациента переводят на стол №1А. Он исключает прием пищи, которая надолго задерживается в желудке, стимулирует выработку пищеварительного сока.

---

---

Печенку можно добавлять в крем-супы или картофельное пюре после того, как в меню будут введены жидкие крупяные каши, протертые овощные и мясные блюда.

Разновидности печени: какую можно есть при гастрите

Каждый вид деликатеса обладает индивидуальными вкусовыми характеристиками, что позволяет создавать оригинальные и питательные блюда. При воспалении желудка пользу принесут куриная и телячья печень. В ограниченных количествах можно употреблять и другие варианты субпродукта.

Трески

Такое питание особенно рекомендовано жителям Крайнего Севера, спортсменам, ослабленным после болезни людям. Оно представлено в виде консервов, для приготовления которых используется только свежевыловленная рыба. На вопрос, можно ли печень трески при гастрите вводить в лечебное меню, гастроэнтерологи отвечают утвердительно. Однако специалисты предупреждают об опасности переедания и злоупотребления.

---

---

^{Печень трески представлена в виде консервов.}

Говяжья

Говяжью или телячью печень относят к легкоусвояемым низкокалорийным продуктам с относительно небольшим содержанием углеводов и жира. Она используется для диетического и спортивного питания, способствует активному росту в подростковом периоде, укрепляет организм будущих мам. В такой еде содержится больше холестерина, чем в других видах печени. Ее следует с осторожностью употреблять людям с лишним весом и сердечно-сосудистой патологией.

Курицы или индейки

Деликатес отличается высокой питательной ценностью, пониженным содержанием жиров. Большое количество витаминов в его составе помогает при переутомлении, слабости, заболеваниях легких. Куриная печень особенно рекомендована при гастрите детям, подросткам, спортсменам, женщинам в период планирования беременности и вынашивания плода. Индюшиный субпродукт более калориен, но также может присутствовать в рационе. Он обладает плотной структурой и запоминающимся вкусом.

Гусиная

В умеренном количестве гусиная печень показана людям с воспалением слизистой желудка. Деликатес и приготовленное из него блюдо фуа-гра отличается высоким содержанием жира, омега-6,9 и незаменимых аминокислот. Оно помогает замедлить старение, продлевает жизнь, снижает риск смертности от сердечно-сосудистых заболеваний.

---

---

^{Гусиная печень отличается высоким содержанием жира.}

Другие виды

При гастрите допускается употреблять печень:

• свиную – регулирует состав крови, улучшает усвоение кальция, стимулирует обмен веществ;
• кролика – ускоряет регенерацию тканей, повышает физическую выносливость, укрепляет нервную систему;
• форели, минтая – предупреждает рахит, повышенную ломкость костных структур, нормализует уровень сахара в крови;
• щуки, налима – компенсирует нехватку витаминов, помогает снизить массу тела.

Как правильно употреблять и готовить печень при гастрите

Главный принцип питания при гастрите – пища не должна раздражать желудок. Поэтому следует внимательно отнестись к подбору блюд из печенки и их кулинарной обработке. Гастроэнтерологи не рекомендуют делать из печени многокомпонентную еду, которая усложняет процесс пищеварения. Допускается отваривание, тушение, запекание, приготовление продукта на пару, без добавления панировки, жирных соусов, острых приправ и специй.

---

---

Во время обработки деликатеса необходимо:

1. Снять все пленки. Чтобы упростить эту процедуру, нужно промыть печенку под холодной водой, а затем опустить на 5 минут в теплую.
2. Удалить прожилки, чтобы исключить жесткость и горечь блюда после термообработки.
3. Нарезать небольшими кусочками, вымочить в холодной воде или молоке в течение 30-40 минут. После этого печенка получится сочной.
4. Готовить выбранным способом в течение 15-30 минут, чтобы сохранить максимум полезных свойств.

^{Во время обработки с печени снимают пленку и нарезают кусочками.}

Недопустимо употребление полусырого продукта. Он негативно повлияет на пищеварение и общее состояние организма, может вызвать отравление.

Рыбную

Деликатес используется для приготовления ухи (с другими частями рыбы), паштетов, неострых соусов, салатов, запекания. Он сочетается с авокадо, сливочным маслом, тыквой, фасолью, применяется при создании начинки для пирогов.

Говяжью

При гастрите субпродукт рекомендовано употреблять в измельченном или протертом виде. Для этого следует приготовить на пару или отварить кусочки и тщательно обработать в блендере. Готовую массу можно использовать как основу для запеченных оладий, крем-супов, паштетов, мясных пюре.

Курицы и индейки

Деликатес можно использовать для создания биточков, домашних диетических колбас, легкого жаркого, тушения со сливками. Наиболее полезна печень на пару. Чтобы она получилась нежной, важно нарезать субпродукт небольшими кубиками и уложить в чашу пароварки не слишком плотно, оставляя место для воздействия горячего влажного воздуха. Следует контролировать период выдержки, который составит около 15-25 минут. По желанию через четверть часа к продукту можно добавить 1 ст.л. сметаны и готовить еще 10 минут.

^{Печень курицы используют для приготовления различных блюд.}

Как выбирать продукт

При отсутствии противопоказаний блюда из печени могут присутствовать в рационе больных гастритом до 2 раз в неделю. Во время выбора субпродукта следует учитывать такие характеристики:

1. Особенности хранения. Покупать деликатес важно в охлажденном, а не замороженном состоянии, использовать в пищу в течение 48 часов. При низких температурах печенка теряет полезные свойства. О ее неоднократной заморозке свидетельствуют кровяные кристаллы на продукте.
2. Внешний вид. Свежая печень имеет гладкую поверхность и плотную упругую структуру, обладает равномерным розовато-коричневым оттенком.
3. Аромат. Должен быть немного сладковатым, без примеси горечи, химических компонентов.
4. Вес. Максимальный предел для свиной печени – 2,5 кг, говяжьей – до 6 кг. При аномальных размерах, темном оттенке, неприятном запахе печенку не следует употреблять в пищу.

При выборе консервов из печени рыбы необходимо обращать внимание на соответствие ГОСТу и сроки годности. Значение имеет и репутация производителя.

Рецепты из печени при гастрите

Правильно приготовленные блюда из субпродукта восстанавливают силы, ускоряют выздоровление и облегчают состояние при гастрите. Важно избегать употребления слишком горячей или холодной пищи. Оптимальная температура еды – +30...+40ºC.

Запеканка

Предварительно замоченную в молоке печень (500 г) следует измельчить в мясорубке или блендере вместе с луковицей. Добавить стакан отварного риса, 1-2 сырых яйца, щепотку соли. Хорошо перемешать. Заполнить смесью форму для запекания и поставить в разогретую духовку на 15-20 минут. Блюдо можно есть теплым, предварительно нарезав на порционные кусочки и украсив зеленью.

Паровые котлеты

Смешать в блендере куриную печень (300 г), морковь и лук (по 1 шт.). Вбить в фарш сырое яйцо, ввести щепотку соли. Сформировать котлетки, приготовить их в пароварке или запечь в духовом шкафу. Кушать блюдо можно с гречневой кашей, отварными овощами или рисом.



Благодаря высокому содержанию полезных веществ и доступности, печенка незаменима в рационе детей и взрослых. При гастрите она разрешена к употреблению. Однако важно проконсультироваться с врачом, который укажет на нормы приема с учетом клинической картины заболевания.