ФудТех (Foodtech): что это такое и какова перспективность направления в российском и западном сегменте

Когда возник фудтех

^{Фудтех это симбиоз рынка техники и еды.}
История появления нового рынка услуг насчитывает почти 20 лет. Первый сервис заказа еды через веб-сайт и доставки ее из ресторанов сотрудникам компаний возник в 1999 г. Продукт Seamless создан в Нью-Йорке Джейсоном Фингером, Полом и Энди Аппельбаумами. Принцип действия следующий:

• пользователь на главной странице сайта компании вводит свой адрес;
• Seamless размещает список ресторанов, готовых доставить еду в указанную точку;
• клиент выбирает заведение, создает заказ из онлайн-меню и отправляют его в электронном виде, набрав свою кредитную карту или код для выставления счета компании;
• заказ поступает на терминал или факс в ресторане, который его подтверждает;
• готовые блюда доставляются заявителю.

Пионерами на российском рынке были "Шефмаркет" и Delivery Club.

Вот небольшой список фудтех сервисов на сайте ЕДАТОП, это как готовая еда, так и доставка продуктов с рецептами:

Что это такое

Помимо доставки готовой еды, направление foodtech предоставляет большой спектр услуг, среди которых:

• заказ столиков в ресторане;
• доставка ингредиентов для самостоятельного приготовления блюд;
• работа с фермерами - поставщиками продуктов в ресторан, магазин или частному лицу;
• дистанционное управление пищевым производством фермеров с учетом качественного и количественного спроса потребителей;
• подбор рациона человеку исходя из показателей состояния его здоровья;
• поддержка стартапов в сфере производства сельскохозяйственной продукции, разработки алгоритмов ее доставки и переработки, доведения до конечного потребителя;
• обучение созданию нового бизнеса в сфере фудтеха;
• организация фестивалей еды;
• создание для начинающих специальных площадок фудкортов в супермаркетах.

На современном рынке конкурируют между собой различные агрегаторы стартапов в сфере фуд-индустрии и цифровых технологий.

Прибыльность российского фудтеха

Российский рынок foodtech относится к развивающемуся, поскольку еще несколько лет назад IT-компании не занимались этим направлением. Возраст наиболее крупных игроков рынка не превышает 6 лет.

Вместе с тем наблюдается постепенное снижение посещаемости ресторанов и кафе с одновременным увеличением востребованности сервиса доставки еды на 17-20% в год.

В 2018 г. объем рынка онлайн-заказов еды составил 100 млрд руб., доставки продуктов - 25, а продуктовых наборов с рецептами - 6-8.

Особенно проявляется рост в крупных городах, где люди не хотят тратить свое время на приготовление обедов и ужинов и имеют более высокий доход, чем в провинции.

К рынку подключились даже крупные игроки в сфере информационных технологий Mail.Ru Group и Яндекс, поглотившие другие сервисы доставки.

В среднем в России операционная окупаемость бизнеса (упаковка, доставка, колл-центр, зарплаты сборщиков, курьеров) составляет 5 лет. Выход на общую прибыль EBITDA, куда включены денежные вознаграждения остальным сотрудникам и аренда офисов, зависит от степени расширения деятельности компании. Завоевывая новые территории, игроки рынка больше тратятся, чем зарабатывают.

Для устойчиво работающего более 5 лет предприятия в Москве или Санкт-Петербурге прибыль с чека будет 5-7%.

В России появляются самобытные направления, обусловленные спецификой спроса клиентов.

Западный рынок услуг

В 2018 г. капитализация 35 самых крупных компаний фудтеха превысила €169 млрд. Доля проникновения онлайн-технологий на продуктовый рынок Великобритании достигла 7%, США - 3%, тогда как в России она не приблизилась и к 1%.

Объем мирового рынка данного направления оценивается в $324 млрд. Связано это с большим количеством инвестиционных вложений в фудтех-стартапы по сравнению с РФ, а также с различной ментальностью граждан в части отказа от приготовления еды дома.

Вложения на Западе постоянно растут. В прошлом году рынок привлек инвестиции в объеме €14,3 млрд, превысив аналогичный показатель 4-летней давности более чем в 4,5 раза.

Перспективные направления сферы

С точки зрения инвестиционной привлекательности лидирует онлайн-доставка еды из магазинов и ресторанов. На нее приходится более 60% всех вложений.

Высоким ростом спроса пользуются конструкторы еды Meal kits, предполагающие доставку ингредиентов для приготовления блюд дома. Особенно востребован сервис у сторонников органического питания без глютена.

Некоторые компании создают онлайн-супермаркеты, например, по продаже вина.

Спрос приобретают компактные фермы в супермаркетах, где выращиваются и тут же продаются зелень и некоторые овощи.

За рубежом эффективными стартапами признаны роботизированные пиццерии и кафе, а также автоматы по приготовлению различных фруктовых и овощных напитков.

В экологоориентированной Швеции разработано приложение, помогающее продать супермаркетам продукцию с истекающим сроком годности со скидкой не меньше 50%. Таким образом предотвращается количество органических отходов и снижаются потери производителей продукции.

Во Франции разработана система контроля складских запасов, работы персонала и продаж. В момент покупки обновляется профиль клиента и вносятся данные о его предпочтениях.

^{Во Франции существует система складских запасов.}
Интересна идея 3D-ресторанов. В них размещаются отпечатанные на специальных принтерах макеты готовых блюд.

Востребованы кухонные технологии в "умных" печах, управляемых со смартфона.