Личная гигиена повара: важность соблюдения правил, основные требования, контроль за работниками общепита

^{Личная гигиена повара - следование правилам чистоты одежды и тела.}

Важность соблюдения правил

Всем людям, работающим на кухнях в кафе, ресторанах, столовых и на других предприятиях общественного питания, обязательно нужно соблюдать правила личной гигиены.

---

---

Кроме того, несоблюдение правил личной гигиены, касающихся поддержания чистоты тела, а также отсутствие регулярных медосмотров повышают риск вспышек таких инфекционных заболеваний, как:

• брюшной тиф;
• сальмонеллез;
• стафилококковая токсикоинфекция;
• бруцеллез;
• дизентерия и т.д.

^{Несоблюдение норм приводит к возникновению сальмонеллеза и дизентерии.}

Несоблюдение правил гигиены может спровоцировать заражение продуктов яйцами гельминтов. Работники предприятий общепита должны допускаться к работе только при отсутствии гнойных заболеваний кожи, травм, инфекционных патологий ротовой полости и т.д.

---

---

Основные требования к личной гигиене повара

Правила личной гигиены поваров прописаны в ряде нормативных документов. Руководство предприятия должно обеспечить необходимые условия для соблюдения санитарных норм, предоставить работникам форму, средства гигиены для использования на кухне. Кроме того, сотрудникам кафе, ресторана или столовой нужно регулярно проводить краткий инструктаж о необходимости соблюдения правил личной гигиены.

Все сотрудники предприятия общепита должны соблюдать ряд требований. Повара обязаны переодеваться в форменные одежду и обувь после прихода на рабочее место.

Личные вещи, в т.ч. часы, бижутерию и другие украшения, нужно оставлять в специально отведенном под раздевалку помещении.

---

---

Если условия позволяют, повара до работы должны принимать душ. Перед тем как приступить к должностным обязанностям, нужно убрать волосы под поварской колпак, косынку или сетку. Мужчины-повара обязательно должны регулярно бриться. Всю спецодежду систематически сдают в чистку в специализированные прачечные. В помещении, где готовится пища, можно носить только легко моющуюся обувь закрытого фасона.

Перед посещением санузла нужно снимать спецодежду. Надевать ее следует только после дезинфекции рук. Особое внимание повар должен уделять состоянию ногтевых пластин. Они должны быть коротко подстрижены, т.к. под ними могут сохраняться яйца гельминтов и бактерии. Кутикулу следует не удалять, а аккуратно сдвигать апельсиновой палочкой. Недопустимы окрашивание лаками и работа с накладными ногтями.

Читайте также:



^{Спецодежду одевают только после дезинфекции рук.}

Спецодежду повар должен менять по мере ее загрязнения. В рабочем халате нельзя покидать помещение, в котором готовится пища.

Для фиксации элементов одежды запрещено использование бижутерии с иголками.

---

---

Повар обязан уведомлять начальство о наличии признаков кишечных расстройств. Кроме того, специалист не допускается к работе с продуктами при наличии высыпаний и других дефектов на коже. При симптомах ОРВИ повар не может выполнять свои должностные обязанности.

Гигиеническая обработка рук

Ей повар должен уделять особое внимание. Работник касается пальцами продуктов, что повышает риск распространения бактерий. На кухне отводят специальное место для мытья рук. Здесь всегда должны присутствовать жидкое мыло и антисептик для кожи. Возле раковины или умывальника размещают памятку с информацией о том, как правильно очищать кожу ладоней и пальцев.

^{Гигиеническая обработка рук очень важна для повара.}

Мыть руки нужно с мылом не менее 1 минуты в теплой воде. Нельзя размещать рядом с умывальником или раковиной махровое полотенце для вытирания. Лучше установить в этой области воздушную сушку. Если нет возможности разместить ее на предприятии, рядом с раковиной следует расположить рулон с одноразовыми бумажными полотенцами. Внизу помещают мусорный бак с педальным открытием.

---

---

Профессиональная деятельность повара сопряжена с высоким риском повреждения кожных покровов пальцев рук при нарезке продуктов. В этом случае рану нужно тщательно промыть водой с мылом и обработать зеленкой или перекисью водорода. Затем на поврежденную поверхность накладывают повязку и надевают перчатку или резиновый напальчник. Только после этого повар может продолжить работу.

Особенности личной гигиены на отдельных видах производств

Работники предприятий, выпускающих молочную продукцию, должны строго соблюдать общие правила индивидуальной гигиены. Поварам обязательно следует принимать душ перед тем, как надеть спецодежду. В этой области используют максимально закрытое оборудование, чтобы уменьшить обсеменение сырья микроорганизмами.

---

---

Повара обязательно должны носить перчатки. К продезинфицированному инвентарю нельзя прикасаться даже чистыми руками. Повару, имеющему признаки ОРВИ, нужно обратиться к медработнику, чтобы он оценил его состояние и дал допустил его к трудовой деятельности. Частицы слизи и слюны, зараженные патогенной микрофлорой, могут при кашле попасть на уже продезинфицированное оборудование и спровоцировать преждевременную порчу продукции.

Повара, работающие на мясоперерабатывающих предприятиях, должны быть в перчатках и масках, т.к. в этих условиях высока вероятность контактов с сырьем, полученным от животных, которые могли болеть в скрытой форме многими заболеваниями, опасными для здоровья человека.

В ряде случаев требуется носить прорезиненные фартуки, чтобы предотвратить загрязнение спецодежды кровью. Людям, работающим в разделочном, убойном и колбасных цехах, руки и инструменты нужно мыть в воде, температура которой должна быть не ниже 55°C, а также использовать высококонцентрированные дезинфицирующие средства.

Контроль надзорных органов за сотрудниками предприятий общественного питания

В рамках действующего законодательства сотрудники санитарно-эпидемиологической службы имеют право проводить комплексные проверки на предприятиях общественного питания, выявлять и фиксировать имеющиеся нарушения. Особое внимание уделяют внешнему виду поваров, их состоянию здоровья, наличию необходимых условий для поддержания гигиены работниками.

А готовить блюда ресторанного качества можно и в домашних условиях, воспользовавшись сервисами доставки продуктов с рецептами: