Обязанности директора ресторана: особенности составления должностной инструкции управляющего заведением

^{Профессия директор ресторана является высшей ступенью карьеры.}

Особенности профессии директора ресторана

Управляющий – это человек, который постоянно вовлечен в деятельность заведения. Он задает настроение поварам и официантам, в результате это влияет на качество обслуживания. Директор строит сильную команду, где все работают слаженно, без задержек и жалоб гостей.

Основные функции

Руководитель заведения обязан контролировать качество обслуживания клиентов, работу команды, сроки поставки и свежесть продуктов, соблюдение технологии приготовления блюд и санитарных норм.

Требования к специалисту

Список профессиональных и личных качеств, которыми должен обладать управляющий, не зависит от типа и площади заведения. Важен опыт работы в ресторанной сфере в любой позиции, поскольку он позволяет увидеть процессы изнутри.

^{Директору ресторана важен опыт работы на любой позиции.}

Необходимые личные качества

Работодатели ожидают, что руководитель умеет:

• решать конфликтные ситуации;
• справляться с текущими проблемами;
• брать на себя ответственность;
• проявлять инициативу;
• показывать пример подчиненным;
• работать в команде;
• строить доверительные отношения с людьми.

Идеальный менеджер разбирается в финансовых отчетах и контролирует их каждый день.

Внимательность позволит не упустить расхождения в цифрах или мусор на полу перед открытием ресторана.

Задача управляющего – создать дружелюбную атмосферу в коллективе, чтобы сотрудники передали ее гостям. При этом он должен быть требовательным к себе и другим людям – устраивать проверки знаний и тренинги повышения квалификации.

^{Директор ресторана создает дружественную атмосферу.}

Знания и профессиональные навыки

Лидерские качества директора должны быть подкреплены следующими компетенциями:

• мотивация персонала, формирование заработной платы;
• планирование бюджета;
• менеджмент;
• клиентский сервис, создание атмосферы заведения;
• маркетинг, формирование бренда;
• ценовая политика;
• обратная связь, система поощрений и штрафов;
• создание меню и разработка фирменных блюд, сезонных предложений;
• документация в сфере общественного питания;
• производственный процесс;
• оценка работы;
• инвентаризация;
• санитарные и пожарные нормы.

^{Директор ресторана должен иметь лидерские качества.}

Для чего составляется должностная инструкция управляющего рестораном

Каждый сотрудник заведения при устройстве на работу знакомится с документом, где перечислены его права и обязанности. Так он поймет, чего ждет работодатель, чем придется заниматься ежедневно и за что он несет ответственность.

Основные правила инструкции

Документ нужен не только для работника, но и для работодателя, который подбирает управляющего. На собеседовании нужно убедиться, что кандидат знает все законы и нормы, касающиеся ресторанного дела, умеет работать с персоналом, имеет опыт разработки маркетинговой стратегии. Эти и другие обязанности, которые менеджер выполняет каждый день, перечисляются в руководстве.

Можно скачать готовый шаблон и дополнить его пунктами, относящимися к данному заведению.

Например, ресторан оказывает услуги кейтеринга и проведения банкетов. Значит, директор должен иметь теоретические знания и опыт работы в кафе с такой спецификой.

Содержание документа

Должностная инструкция содержит 4 раздела: общие положения, обязанности, права и ответственность. В начале перечисляются требования к кандидату, характер его трудовых отношений с работодателем. После этого нужно написать список функций управляющего: ежедневных, ежемесячных и ежегодных. В конце можно добавить условия работы директора.

Общие положения

В этом разделе чаще всего перечисляются знания и навыки, которыми обладает кандидат на должность. Кроме профессиональных умений и личных качеств, он должен получить профильное образование и иметь опыт работы.

^{Общие положения должностной инструкции.}

Сюда включаются пункты, регулирующие трудовые отношения управляющего: кто им руководит, кто его замещает во время болезни или отпуска, кто его проверяет. Дополнительно можно описать правила разглашения конфиденциальной информации.

Обязанности

В этом разделе перечисляются функции менеджера, а также нюансы, связанные с ресторанами бизнесом. Управляющий должен:

• следить за качеством блюд и общей атмосферой в зале;
• создавать высокие стандарты качества обслуживания клиентов;
• руководить подразделениями и обеспечивать их бесперебойное взаимодействие;
• коммуницировать с поставщиками, искать новых партнеров, контролировать свежесть продуктов;
• заказывать расходные материалы – приборы, салфетки, форму и т.д.;
• осматривать зал перед открытием на предмет мусора;
• следить за актуальностью меню;
• требовать сертификаты и другие документы на приобретаемые продукты, услуги;
• нанимать, обучать и мотивировать работников;
• поощрять инициативу персонала и создавать дружелюбную атмосферу внутри коллектива.

^{Обязанности директора ресторана.}

Ответственность

В этом разделе не обязательно перечислять все виды штрафов, достаточно указать общие положения. Нарушения делятся на 3 вида: причинение материального ущерба, административные правонарушения, некачественное выполнение своих обязанностей. Все они регулируются законодательством РФ.

^{Ответственность директора.}

Права

В этом разделе важно не превышать компетенции директора и не создать ситуации, которые могут нанести ущерб заведению. Управляющий может:

• проявлять инициативу по усовершенствованию работы ресторана;
• участвовать в совещаниях с владельцами бизнеса по вопросам его ежедневного функционирования и развития;
• останавливать работу в случае угрозы клиентам или сотрудникам в сфере пожарной безопасности, санитарных норм или иных ситуаций;
• вносить предложения по денежному стимулированию сотрудников или их наказанию;
• изучать отзывы и жалобы гостей, давать по ним разъяснения;
• подписывать документы в рамках своих обязанностей;
• представлять ресторан в общении с партнерами, поставщиками, государственными органами.

^{Права директора.}

Что нужно учитывать при составлении должностной инструкции

Не существует законодательно закрепленных норм составления этого документа. Поэтому работодатель может включить в него не только стандартные пункты, но и дополнительные разделы, которые лучше раскроют нюансы работы. Обязательно нужно перечислить права, обязанности и ответственность менеджера. Дополнительно описываются условия труда: система премирования, командировки, график работы. В конце ставят подписи все владельцы заведения.



Важно составить инструкцию, которая даст представление о ежедневных функциях управляющего и его мотивации. Этот документ определяет границы компетентности директора: когда он делает ровно столько, сколько должен, ни больше, ни меньше.