Подача кофе: нюансы сервировки и требования к посуде, способы подачи, распространенные ошибки, советы

Статья написана в ознакомительных целях. Проконсультируйтесь с врачом.

Время чтения: na минут
Вкус напитков и блюд во многом зависит от сервировки и подачи. А в случае с кофе это наиболее важно. Предвкушение первого глотка – то, с чего все начинается, а заканчивается процесс послевкусием. Правильная подача кофе – важный этап в употреблении этого напитка, если пренебречь правилами, то ощущения и впечатления от процесса могут быть испорчены.

Вкус кофе зависит от подачи и сервировки.Вкус кофе зависит от подачи и сервировки.

Правила подачи кофе по этикету в ресторане

В разных странах действуют свои нормы по количеству выпитого кофе, по времени употребления и по сервировке.

Итальянцы пьют бодрящий напиток только до 11 утра, для них употребление капучино в обед покажется странным.

Перечень распространенных правил подачи напитков на основе кофейных зерен:
  1. Зерна не перемалывают заранее. Во время отстаивания частички могут впитать в себя посторонние запахи, что негативно сказывается на аромате напитка.
  2. Чашку для кофе нужно подогревать заранее. Это объясняется тем, что при переливании горячего напитка в холодную емкость температура снижается, а это негативно сказывается на вкусе.
  3. К кофе принято подавать стакан прохладной воды. Это делают для того, чтобы очистить вкусовые рецепторы перед употреблением.
  4. К напитку обязательно нужно подавать сахар. Он может быть в пакетиках или в виде кубиков в специальной емкости.
  5. Ручка чашки должна быть направлена в правую сторону, это делают для удобства посетителя.
  6. На блюдце кладут ложечку для размешивания сахара.

К кофе часто приносят стакан с холодной водой.К кофе часто приносят стакан с холодной водой.

Некоторые заведения подают вместе с кофе комплимент – небольшое печенье, шоколад или конфету. Сладость кладут на блюдце.

При нарушении какого-либо из правил официантом клиент может не в полной мере получить удовольствие от напитка.

Как подавать в зависимости от вида напитка

Напитков на основе или из кофейных зерен много, самые популярные из них:
  • эспрессо;
  • американо;
  • капучино;
  • латте;
  • фраппе;
  • мокко;
  • макиато.
Способы подачи у перечисленных продуктов разные, как и посуда, технология приготовления, вкус.



Эспрессо и ристретто

Ристретто является разновидностью эспрессо, только с меньшим содержанием воды. Поэтому у них одинаковый метод подачи. Напиток вливают в подогретую чашку, затем относят посетителю. Ложка должна быть с той же стороны, что и ручка, – справа. К эспрессо и ристретто обязательно подают стакан воды.



Эспрессо наливают в теплую чашку и относят посетителю.Эспрессо наливают в теплую чашку и относят посетителю.

Температура напитка составляет 75–85°С. Сахар кладут либо на само блюдце, либо рядом с ним и тоже с правой стороны. А комплимент от заведения, если он есть, размещают слева. Объем чашки для эспрессо составляет 40–60 мл, потому что порция самого напитка – 35.



Американо

Американо – это эспрессо, разбавленный горячей водой. Пенка на поверхности напитка может принимать разный вид и форму в зависимости от технологии смешивания ингредиентов. Температура американо также 75–85°С.

Кофе подают в стакане для латте с трубочкой. На 1 порцию полагается 1–2 порции сахара.

Капучино и латте

Капучино и латте готовят непосредственно перед подачей, иначе на поверхности может образоваться пленка. Чаще всего применяют айриш-стаканы. Ручку также нужно развернуть вправо, чтобы клиенту было удобно. Температура подачи составляет 60°С. Объем стандартной порции – 180 мл, однако сейчас часто готовят капучино и латте и 300–400 мл. Стакан ставят на блюдце, подают трубочку или длинную ложку.

Капучино и латте готовят сразу перед подачей.Капучино и латте готовят сразу перед подачей.

Холодные напитки (аффогато, фраппе и глясе)

Фраппе и глясе – это холодные напитки на основе кофе. Оба подают в высоком стакане без ручки, поэтому официант его ставит на стол без каких-либо правил разворота. Фраппе украшают взбитыми сливками, поэтому к нему подают ложку. Аффогато – красивый десерт на кофейной основе. Чаще всего это ванильное мороженое, залитое порцией горячего эспрессо.

Его подают в стакане с ручкой, которую разворачивают вправо для удобства. К десерту также приносят ложечку.



Алкоголь и кофе (айриш, коретто)

Айриш приносят в одноименном бокале, объем которого составляет 240 мл. Ручку поворачивают в правую сторону, под стаканом находится блюдце. Кроме этого, официант приносит длинную ложку, чтобы посетитель смог перемешать слои сливок, эспрессо и виски, если захочет. В коретто добавляют бренди и граппа. Посетитель может выбрать вид спиртного для напитка. Распространенная подача: гостю выносят чашку эспрессо и рюмку с алкоголем. Гость самостоятельно принимает решение о пропорциях смешивания.

Айриш подают в специальном бокале.Айриш подают в специальном бокале.

Нюансы сервировки

В странах Востока кофе готовят в джезве (турка) и приносят клиенту в ней. Официант разливает напиток непосредственно возле стола при посетителе. Пену при этом собирают ложкой, а кофе переливают прямо с осадком. Капучино правильно пить без соломинки через пену, немного помешивая ложкой. Из посуды для кофе лучше всего подходит фарфор. Он лучше других материалов сохраняет тепло и аромат.

Особенности кофейной посуды

Для кофе существует много разной посуды, которая применяется со своим напитком. Например:
  1. Эспрессо подают только в маленькой чашечке объемом до 60 мл. Это обусловлено необходимостью сохранить температуру напитка. Под чашку используется блюдце. Форма посуды коническая, края закругленные, стенки толстые.
  2. Американо подают в большой чашке объемом до 250 мл. К этому виду кофе подходит самая простая посуда. Можно использовать классические кружки даже с рисунком. Сливки и молоко подают отдельно.
  3. Латте и капучино пьют из большого бокала.
  4. Айриш-бокал используется для одноименного напитка, иногда для капучино или латте.
  5. Для холодных напитков используются классические бокалы без ручек.


Для кофе применяется различная посуда.Для кофе применяется различная посуда.

Что уместно предложить к кофе

Чаще всего в кафе приносят к кофе горький или классический шоколад, печенье. Для более изысканного вкуса официант может предложить сыр твердых сортов или с плесенью. Второе сочетание будет ароматнее. Иногда к кофе подают сухофрукты. Это могут быть финики или курага. Вкус должен быть ненавязчивым. Свежие фрукты тоже используются в качестве закуски к кофе, например инжир или цитрусовые. С американо хорошо сочетаются орехи.

Читайте также:

Кофе при похудении: можно ли пить, помогает ли, рецепты
Просмотров: 1 147 - Рейтинг: нет оценок

Многие диетологи рекомендуют своим пациентам включать в меню кофе – при похудении этот напиток особенно полезен, т.к. содержит ряд веществ, повышающих активность и снижающих аппетит....


Распространенные ошибки



Ошибки, которые можно допустить при подаче кофе:
  1. Подача не вовремя. Свежеприготовленный кофе нужно сразу относить клиенту. Задержки чреваты тем, что аромат и вкус не раскроются до конца. Кроме этого, на поверхности может образоваться пленка.
  2. Температура посуды. При переливании эспрессо в холодную чашку он остывает и теряет свои ароматические и вкусовые свойства.
  3. Применение не свежемолотого кофе. Это тоже чревато потерей аромата и вкуса.


Полезные советы и общие рекомендации

Советы, как сделать подачу и употребление кофе наиболее правильными:
  1. Салфетку класть не под блюдце или чашку, а рядом.
  2. Ложку использовать для перемешивания сахара, если кубики лежат в общей емкости, доставать их нужно специальными щипцами.
  3. Использовать только свежемолотые зерна, чтобы букет вкуса и аромата раскрылся полностью.
  4. Перед тем как ставить чашку на блюдце, нужно протереть дно салфеткой.
  5. Лучше всего подавать кофе в той посуде, в которой он был приготовлен.
  6. В качестве подсластителя предпочтительней использовать рафинад, а не песок.
  7. После перемешивания сахара ложку необходимо вытащить и положить на блюдце.
Кофе часто входит в рационы готового питания, компании их предлагающие можно найти здесь:

Grow Food
Рейтинг: 8.77/1 день: 763 рублей

Grow Food начинал с приготовления гречки и других продуктов для знакомых спортсменов. Теперь это один из самых крупных сервисов доставки готовой еды с собственным крупным заводом,...

Заказать growfood.pro
Скидка
Промокод
Акция выходного дня! Два дня любого рациона Grow Food в подарок
Акция выходного дня! Два дня любого рациона Grow Food в подарок при оформлении заказа до конца выходных! При заказе от шести дней любой линейки питания. https://growfood.pro/
с 2024-02-29 00:00:00 до 2024-04-04 23:59:00
WEEKEND
/engine/go.php?url=aHR0cHM6Ly9uYWlhd29yay5jb20vY291cG9uL29lNDR3YWwwNjA1Njg4MDdjODBiYWViOTgyY2QwYS8%2FZXJpZD1MYXRnQmFmTWQ%3D
Скопируйте и вставьте этот код в специальное поле при оформление заказа
Копировать
Перейти к магазину


Level Kitchen
Рейтинг: 8.76/1 день: 570 рублей

Level Kitchen — это сервис доставки правильного питания, лицом которого является известный спортсмен Денис Гусев. Сервис может порадовать разнообразием блюд, быстрой доставкой и...

Заказать levelkitchen.com


ВкусМил от ВкусВилл
Рейтинг: 9.22/1 день: 768 рублей

ВкусМил доставляет готовые рационы питания, приготовленные из свежих продуктов, которые вы также можете найти в магазине "ВкусВилл". Сервис сотрудничает с проверенными поставщиками,...

Заказать food.vkusvill.ru



Персонал заведения должен быть ознакомлен с правилами подачи напитков на основе кофейных зерен, чтобы доставить гостям максимальное удовольствие.



Просмотров: 7 163
Добавлено:
Обновлено: 30-09-2021 20:58

Сообщить про неверную информацию в статье.


Следующая статья
Правила работы с подносом: требования к кухонному инвентарю, правила использования

Рейтинг


  • 100

Читайте далее

Комментариев (0)


Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.