Подача кофе: нюансы сервировки и требования к посуде, способы подачи, распространенные ошибки, советы

^{Вкус кофе зависит от подачи и сервировки.}

Правила подачи кофе по этикету в ресторане

В разных странах действуют свои нормы по количеству выпитого кофе, по времени употребления и по сервировке.


Перечень распространенных правил подачи напитков на основе кофейных зерен:

1. Зерна не перемалывают заранее. Во время отстаивания частички могут впитать в себя посторонние запахи, что негативно сказывается на аромате напитка.
2. Чашку для кофе нужно подогревать заранее. Это объясняется тем, что при переливании горячего напитка в холодную емкость температура снижается, а это негативно сказывается на вкусе.
3. К кофе принято подавать стакан прохладной воды. Это делают для того, чтобы очистить вкусовые рецепторы перед употреблением.
4. К напитку обязательно нужно подавать сахар. Он может быть в пакетиках или в виде кубиков в специальной емкости.
5. Ручка чашки должна быть направлена в правую сторону, это делают для удобства посетителя.
6. На блюдце кладут ложечку для размешивания сахара.

^{К кофе часто приносят стакан с холодной водой.}

Некоторые заведения подают вместе с кофе комплимент – небольшое печенье, шоколад или конфету. Сладость кладут на блюдце.

При нарушении какого-либо из правил официантом клиент может не в полной мере получить удовольствие от напитка.

Как подавать в зависимости от вида напитка

Напитков на основе или из кофейных зерен много, самые популярные из них:

• эспрессо;
• американо;
• капучино;
• латте;
• фраппе;
• мокко;
• макиато.

Способы подачи у перечисленных продуктов разные, как и посуда, технология приготовления, вкус.

Эспрессо и ристретто

Ристретто является разновидностью эспрессо, только с меньшим содержанием воды. Поэтому у них одинаковый метод подачи. Напиток вливают в подогретую чашку, затем относят посетителю. Ложка должна быть с той же стороны, что и ручка, – справа. К эспрессо и ристретто обязательно подают стакан воды.

^{Эспрессо наливают в теплую чашку и относят посетителю.}

Температура напитка составляет 75–85°С. Сахар кладут либо на само блюдце, либо рядом с ним и тоже с правой стороны. А комплимент от заведения, если он есть, размещают слева. Объем чашки для эспрессо составляет 40–60 мл, потому что порция самого напитка – 35.

Американо

Американо – это эспрессо, разбавленный горячей водой. Пенка на поверхности напитка может принимать разный вид и форму в зависимости от технологии смешивания ингредиентов. Температура американо также 75–85°С.

Кофе подают в стакане для латте с трубочкой. На 1 порцию полагается 1–2 порции сахара.

Капучино и латте

Капучино и латте готовят непосредственно перед подачей, иначе на поверхности может образоваться пленка. Чаще всего применяют айриш-стаканы. Ручку также нужно развернуть вправо, чтобы клиенту было удобно. Температура подачи составляет 60°С. Объем стандартной порции – 180 мл, однако сейчас часто готовят капучино и латте и 300–400 мл. Стакан ставят на блюдце, подают трубочку или длинную ложку.

^{Капучино и латте готовят сразу перед подачей.}

Холодные напитки (аффогато, фраппе и глясе)

Фраппе и глясе – это холодные напитки на основе кофе. Оба подают в высоком стакане без ручки, поэтому официант его ставит на стол без каких-либо правил разворота. Фраппе украшают взбитыми сливками, поэтому к нему подают ложку. Аффогато – красивый десерт на кофейной основе. Чаще всего это ванильное мороженое, залитое порцией горячего эспрессо.

Его подают в стакане с ручкой, которую разворачивают вправо для удобства. К десерту также приносят ложечку.

Алкоголь и кофе (айриш, коретто)

Айриш приносят в одноименном бокале, объем которого составляет 240 мл. Ручку поворачивают в правую сторону, под стаканом находится блюдце. Кроме этого, официант приносит длинную ложку, чтобы посетитель смог перемешать слои сливок, эспрессо и виски, если захочет. В коретто добавляют бренди и граппа. Посетитель может выбрать вид спиртного для напитка. Распространенная подача: гостю выносят чашку эспрессо и рюмку с алкоголем. Гость самостоятельно принимает решение о пропорциях смешивания.

^{Айриш подают в специальном бокале.}

Нюансы сервировки

В странах Востока кофе готовят в джезве (турка) и приносят клиенту в ней. Официант разливает напиток непосредственно возле стола при посетителе. Пену при этом собирают ложкой, а кофе переливают прямо с осадком. Капучино правильно пить без соломинки через пену, немного помешивая ложкой. Из посуды для кофе лучше всего подходит фарфор. Он лучше других материалов сохраняет тепло и аромат.

Особенности кофейной посуды

Для кофе существует много разной посуды, которая применяется со своим напитком. Например:

1. Эспрессо подают только в маленькой чашечке объемом до 60 мл. Это обусловлено необходимостью сохранить температуру напитка. Под чашку используется блюдце. Форма посуды коническая, края закругленные, стенки толстые.
2. Американо подают в большой чашке объемом до 250 мл. К этому виду кофе подходит самая простая посуда. Можно использовать классические кружки даже с рисунком. Сливки и молоко подают отдельно.
3. Латте и капучино пьют из большого бокала.
4. Айриш-бокал используется для одноименного напитка, иногда для капучино или латте.
5. Для холодных напитков используются классические бокалы без ручек.

^{Для кофе применяется различная посуда.}

Что уместно предложить к кофе

Чаще всего в кафе приносят к кофе горький или классический шоколад, печенье. Для более изысканного вкуса официант может предложить сыр твердых сортов или с плесенью. Второе сочетание будет ароматнее. Иногда к кофе подают сухофрукты. Это могут быть финики или курага. Вкус должен быть ненавязчивым. Свежие фрукты тоже используются в качестве закуски к кофе, например инжир или цитрусовые. С американо хорошо сочетаются орехи.

Распространенные ошибки

Ошибки, которые можно допустить при подаче кофе:

1. Подача не вовремя. Свежеприготовленный кофе нужно сразу относить клиенту. Задержки чреваты тем, что аромат и вкус не раскроются до конца. Кроме этого, на поверхности может образоваться пленка.
2. Температура посуды. При переливании эспрессо в холодную чашку он остывает и теряет свои ароматические и вкусовые свойства.
3. Применение не свежемолотого кофе. Это тоже чревато потерей аромата и вкуса.

Полезные советы и общие рекомендации

Советы, как сделать подачу и употребление кофе наиболее правильными:

1. Салфетку класть не под блюдце или чашку, а рядом.
2. Ложку использовать для перемешивания сахара, если кубики лежат в общей емкости, доставать их нужно специальными щипцами.
3. Использовать только свежемолотые зерна, чтобы букет вкуса и аромата раскрылся полностью.
4. Перед тем как ставить чашку на блюдце, нужно протереть дно салфеткой.
5. Лучше всего подавать кофе в той посуде, в которой он был приготовлен.
6. В качестве подсластителя предпочтительней использовать рафинад, а не песок.
7. После перемешивания сахара ложку необходимо вытащить и положить на блюдце.

Кофе часто входит в рационы готового питания, компании их предлагающие можно найти здесь:


Персонал заведения должен быть ознакомлен с правилами подачи напитков на основе кофейных зерен, чтобы доставить гостям максимальное удовольствие.