Свекла при гастрите: польза и вред для организма, правила употребления, варианты приготовления, рецепты

^{При пониженной кислотности разрешено умеренное употребление блюд со свеклой.}

Можно ли свеклу при гастрите

При воспалении слизистой, выстилающей желудок, меняется выработка соляной кислоты, необходимой для переваривания пищи. При нарушении кислотно-щелочного баланса перестают усваиваться витамины и минералы, поступающие во время еды, что приводит к дисфункции всех метаболических процессов.

Чтобы восстановить обмен веществ, пациенту рекомендуют включать в рацион продукты, нормализующие ферментацию.

Польза для организма

Свекла – это продукт с высоким содержанием фруктовых и органических кислот, с богатым минеральным составом.

Полезные свойства:

• устраняет запоры;
• повышает тонус стенок сосудов и снижает артериальное давление;
• уменьшает уровень вредного холестерина в крови;
• обладает мягким мочегонным и желчегонным действием;
• улучшает работу эндокринной системы;
• нейтрализует и выводит свободные радикалы из просвета кишечника.

Во время исследований химического состава ученые выделили пигмент беталаин. Он подавляет синтез С-реактивного белка, останавливает развитие злокачественных опухолей.

Вред

При индивидуальной непереносимости употребление свеклы может спровоцировать развитие аллергических реакций.

Возможные симптомы:

• раздражение слизистой полости рта и кожный зуд – преимущественно в зоне лица, шеи и плеч;
• сыпь, напоминающая крапивницу;
• тошнота и головокружение;
• слезотечение и чихание;
• диарея и кишечные оклики;
• спазмы бронхов.

Самое тяжелое проявление – анафилактический шок.

При злоупотреблении овощем увеличивается выработка соляной кислоты, что усугубляет течение гастрита; повышается уровень глюкозы в крови. Раздражается слизистая не только желудка, но и полости рта. Возможно развитие стоматита.

Правила употребления

Возможность введения овоща в рацион зависит от формы заболевания. Гастрит развивается при нарушении секреции – она может быть сниженная и усиленная.

Нужно учитывать не только вид болезни, но и состояние пациента после расширения дневного меню за счет растительного компонента. Если у больного появляется тошнота, возникает диарея или усиливается метеоризм, лучше ограничиться продуктами с меньшим содержанием кислот.

При повышенной кислотности

При хроническом гастрите вареную свеклу можно употреблять постоянно. Исключение – стадия обострения. При рецидиве от этого овоща придется отказаться на 1-2 недели.

При пониженной

Никаких ограничений нет, кроме острого рецидива болезни. Можно есть свеклу сырую, вареную, запеченную, пить сок. Единственное ограничение – не следует усердствовать с приправами.

^{Салат со свеклой улучшает работу кишечника.}

Нюансы приема в пищу

Злоупотребление свеклой может спровоцировать ухудшение состояния даже у здорового человека из-за слишком выраженного послабляющего и желчегонного действия продукта. Свойства корнеплода сохраняются независимо от способа приготовления.

Суточная норма

При гастрите с пониженной кислотностью можно в день съедать 1-2 ст. л. сырого овоща или выпивать 100 мл сока, наполовину разбавленного водой. Порция отварного корнеплода – 100 г независимо от формы заболевания.

Как часто можно кушать

Сколько раз вводить блюда со свеклой в дневное меню, зависит от самочувствия больного.

Для стабилизации пищеварительных процессов овощ в вареном и запеченном виде можно употреблять ежедневно.

Если корнеплод сырой, нужно анализировать состояние. Если появились неприятные симптомы, употребление прекращают.

^{Отварную свеклу можно употреблять ежедневно.}

Варианты приготовления овоща

Витаминно-минеральный комплекс продукта при термообработке разрушается незначительно, но структура мякоти и ее свойства меняются. Это следует учитывать при вводе свеклы в дневное меню.

Запеченная

Такой способ термообработки корнеплода уменьшает его агрессивное воздействие на слизистую, выстилающую желудок. Полезные вещества сохраняются. Калорийность – 41 ккал на 100 г.

Сырая

Разрешена к употреблению при гастрите с пониженной кислотностью и гипоацидном, в стадии ремиссии. Кожуру нужно срезать с небольшим количеством мякоти, толстым слоем, т. к. под ней накапливаются токсины, аккумулируемые из грунта.

Мякоть измельчают на терке или в блендере. Чтобы снизить агрессивное воздействие органических кислот, перед подачей свеклу следует на 2-3 часа поставить в холодильник, заправить оливковым маслом.

В сыром овоще много грубых пищевых волокон – клетчатки. Она не усваивается организмом и при прохождении через ЖКТ может травмировать поверхность слизистой. Поэтому порции следует ограничивать. Калорийность – 43 ккал на 100 г.

^{Сырая свекла содержит много клетчатки.}

Вареная

Самый полезный способ приготовления – в кожуре, без соли. Для усиления вкуса блюдо перед подачей заправляют лимонным соком. Отварную свеклу вводят в лечебную диету при гастрите любой формы, кроме стадии рецидива. Она устраняет застойные процессы в кишечнике. Пищевая ценность – 49 ккал на 100 г.

Квашенная и маринованная

Диетологи рекомендуют полностью отказаться от такого способа приготовления овоща при заболеваниях ЖКТ. Агрессивное воздействие закуски усиливают пряности, которые входят в ее состав.

Свекольный сок

Используется с лечебной целью при гастрите с пониженной кислотностью.

После приготовления напиток нужно на 3 часа поставить в холодильник, чтобы уменьшить содержание органических кислот, а перед подачей – разбавить водой (1:1).

Важно придерживаться допустимой нормы (100 мл). При ее превышении могут появиться слабость, головокружение, тошнота.

^{Разрешено не более 100 мл свекольного сока в день.}

Способы приготовления корнеплода

При ограничении рациона восполнить витаминно-минеральный органический резерв трудно, поэтому в блюда стараются вводить как можно больше овощей, в т. ч. свеклы.

На плите

Чтобы сварить овощ, его опускают в воду, не очищая. Жидкость лучше сначала закипятить – тогда время приготовления уменьшается с 2-3 до 1 часа.

Для ускорения процесса корнеплод опускают в кипящую воду так, чтобы над ним слой жидкости был не меньше 10 см. Огонь не приглушают, емкость не накрывают. Через 15 минут свеклу погружают в холодную воду на 5-10 минут. Недостаток способа – витамины полностью разрушаются.

В мультиварке

Способ приготовления – паровая обработка. Чашу кастрюли заполняют 2-2,5 л горячей воды. Можно холодной, но тогда повысятся затраты электроэнергии на подогрев жидкости. Выбирают свеклу среднего размера, иначе крышка не закроется. Устанавливают режим «На пару» или «Суп» на 1 час.

Вместо мультиварки можно использовать пароварку.

^{Приготовленная в мультиварке свекла сохраняет много питательных веществ.}

В микроволновке

При этом способе приготовления максимально сохраняется витаминно-минеральный состав продукта.

Корнеплоды протыкают спицей в нескольких местах. Укладывают в глубокую емкость для СВ-печи, заливают теплой водой (100 мл). Закрывают посуду крышкой или, после того как поставят в микроволновку, пластиковым куполом. Устанавливают мощность 850 Вт, время – 15-20 минут. Если овощи крупные или мелкие, времени может понадобиться больше или меньше.

^{Приготовленная в микроволновке свекла сочная и мягкая.}

В духовке

Существует несколько способов приготовления свеклы:

1. Овощи в кожуре моют, просушивают бумажным полотенцем. Заворачивают в фольгу и выкладывают на противень. Устанавливают температуру +180°С. Доставать можно через 40-50 минут.
2. Промытые корнеплоды помещают в керамический горшок, на 1/3 по высоте заливают водой. Духовку разогревают до +180...+200°С. Запекают 1,5-2 часа.

Какой бы вариант вы ни выбрали, на готовность свеклу проверяют одинаково: как только она легко прокалывается вилкой, можно подавать.

^{Очень вкусная запеченная свекла в духовке.}

Полезные кулинарные рецепты

При хроническом гастрите диету нужно соблюдать даже на стадии ремиссии. Лучшие варианты – лечебные столы по Певзнеру №1 а и б. Они позволяют вкусно питаться и разнообразить меню.

Свекольные котлеты

Их можно есть вместе с детьми или с худеющими членами семьи.

Ингредиенты:

• 6 шт. свеклы;
• 80-100 г муки;
• 2 яйца;
• немного соли и растительного масла.

Порядок приготовления:

1. Овощи чистят и натирают на мелкой терке.
2. Отжимают излишки сока.
3. Смешивают массу с мукой, подсаливают, формируют котлеты.
4. Обжаривают на растительном масле 3-4 минуты с каждой стороны или запекают 10 минут при +180°С в духовке.

Муку можно заменить манкой, но тогда овощному тесту нужно дать постоять хотя бы 10 минут, чтобы крупа набухла.

^{В свекольные котлеты можно добавить мяту.}

Песто

Самое вкусное блюдо получается из молодой свеклы.

Ингредиенты:

• 2 овоща;
• 50 г пармезана;
• 0,25 ст. кедровых орехов;
• 1-2 ст. л. оливкового масла.

Пошаговый рецепт:

1. Свеклу запекают в духовке в фольге.
2. Очищают, нарезают на небольшие куски.
3. Измельчают в блендере с орехами, сыром и маслом до однородной структуры.

Для усиления вкуса можно добавить 1 дольку чеснока.

^{Песто для бутербродов.}

Борщ из хека и свеклы

Рыбный суп подойдет для семейного обеда.

Ингредиенты:

• по 2 шт. свеклы и картофеля;
• 1 сладкий перец;
• 300 г хека;
• 1 долька чеснока;
• зелень;
• лимонный сок;
• растительное масло;
• соль.

Приготовление:

1. Рыбу укладывают в холодную воду, варят до готовности и достают.
2. Свеклу нарезают соломкой. Тушат в небольшом количестве рыбного бульона с лимонным соком 15 минут.
3. Болгарский перец нарезают соломкой, обжаривают 3-4 минуты на растительном масле.
4. Картофель чистят, делят на кусочки.
5. Все овощи выкладывают в бульон, варят, пока картофель на станет мягким.
6. За 2 минуты до выключения в суп добавляют рыбу, предварительно удалив косточки.

Подают с зеленью и сметаной.

^{Питательный борщ из хека и свеклы.}

Лекарственное средство из свеклы

Для устранения запоров свекольный салат рекомендуется есть натощак, с оливковым маслом.

Для повышения секреции и лечения анемии при гастрите с пониженной кислотностью свекольный сок пьют в течение 2 недель по 100 мл. Порцию нужно разделить на 4 приема.

Разбавлять напиток лучше не водой, а другими овощными соками. Самое полезное сочетание – морковный и огуречный. Пропорции лечебного коктейля: 3:10:3.

Меры предосторожности и противопоказания

При лечении свеклой нельзя увеличивать порции, а для улучшения вкуса корнеплода добавлять специи. Они агрессивно воздействуют на органы пищеварения и могут спровоцировать рецидив болезни.

Нельзя при гастрите совмещать свеклу со сдобной выпечкой, кислыми продуктами, фруктами и овощами, провоцирующими брожение.

Правильно приготовленные блюда из свеклы улучшают здоровье и настроение. Они помогают поддерживать гастрит в состоянии ремиссии и стабилизировать вес.