Чечевица при диабете: правила употребления и приготовления

Чечевица в рационе диабетиков

Культуру ценят за высокое содержание клетчатки, аминокислот, витаминов и минералов. Она полезна при сахарном диабете, поскольку улучшает пищеварение, повышает выработку инсулина и предотвращает резкое увеличение глюкозы.

^{Чечевица - продукт, который способен регулировать уровень сахара в крови.}

Состав и калорийность

Зерна подходят для диетического питания, поскольку включают в себя мало калорий. В 100 г сырой чечевицы содержится 106 ккал, в жареной - 101 ккал. В ее составе преобладают углеводы (46,5 г) и белки (25 г), но почти нет жиров. Культура богата клетчаткой, количество которой в 1,2 раза превышает суточную норму.

В нее входят следующие минералы (мг на 100 г):

• марганец - 1,2;
• железо - 3,8;
• цинк - 3;
• магний - 122;
• фосфор - 285;
• калий - 670.

В чечевице присутствует около 0,5 мг фолиевой кислоты, что составляет 119% дневной дозы вещества. Она включает витамины Е, группы В, кремний, ванадий, бор, медь. Среди аминокислот, которые нужны для белкового обмена, преобладают валин, лизин, треонин, лейцин.

Гликемический индекс

У сырых зерен низкий ГИ - от 25 до 41 единицы, но точный показатель зависит от сорта и времени приготовления блюда.

Например, у зеленой и красной чечевицы ГИ ниже по сравнению с желтой. Чем дольше она подвергается термической обработке, тем выше индекс.

Влияние на организм

Клетчатка в зернах замедляет переваривание пищи. В кровоток сахар попадает небольшими порциями, поэтому уровень глюкозы резко не повышается. В результате не нарушается углеводный обмен, что важно при сахарном диабете.

Чечевица приносит следующую пользу:

• регулирует метаболизм глюкозы;
• увеличивает чувствительность к инсулину;
• активизирует его синтез;
• снижает уровень плохого холестерина;
• предотвращает накопление жировых отложений;
• нормализует артериальное давление.

Заболевание дает осложнения на почки, мозг, сердечно-сосудистую и нервную системы. При употреблении этих бобов его негативное влияние уменьшается. Магний восстанавливает сердечный ритм, предотвращает тромбоз. Фолиевая кислота нужна для белкового обмена. Витамины группы В обеспечивают усвоение глюкозы нейронами, регулируют работу надпочечников.

Возможность употребления

Несмотря на пользу бобов, при сахарном диабете их количество в рационе ограничивают из-за нагрузки на почки и замедления пищеварения.

Употребление чечевицы уменьшают при таких заболеваниях, как:

• цистит, инфекции мочеполовой системы;
• нефрит;
• обострение гастрита, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки;
• геморрой;
• метеоризм.

Высокая концентрация мочевины в бобовых вызывает воспаление суставов. Поэтому при ревматизме, подагре или артрите блюда из чечевицы едят 1-2 раза в неделю.

Процесс брожения, который возникает после употребления вареных зерен, усугубляет проблемы с желчным пузырем.

Как правильно внести в рацион больного

Продукт начинают употреблять небольшими порциями, чтобы не вызвать проблем с ЖКТ и почками. Постепенно дозу увеличивают до 200 г в день. Такого количества достаточно для насыщения организма полезными веществами.

При сахарном диабете первого типа

У больных диабетом этого типа поджелудочная железа вырабатывает мало инсулина. Для контроля за уровнем глюкозы они нуждаются в инъекциях этого гормона. Поэтому при сахарном диабете первого типа ограничения в рационе не слишком строгие. Чечевица позволяет разнообразить питание и дополняет лечение. Для употребления подходят любые сорта растения.

^{Существует несколько разновидностей чечевицы.}

При заболевании второго типа

Этот тип болезни возникает при инсулинорезистентности, когда клетки не воспринимают инсулин. Органы не поглощают глюкозу, поэтому ее уровень в крови растет. Если поджелудочная железа синтезирует достаточно гормона, для нормальной работы организма нужно придерживаться строгой диеты. Из рациона исключают свинину, баранину, мучные изделия, рис, манную крупу, сметану, жирный творог. Растение - хорошая альтернатива запрещенным продуктам. Полезны проросшие зерна и черная чечевица из-за повышенного содержания витаминов С, группы В, биотина.

Критерии выбора зерна

При покупке обращают внимание на вид чечевицы и упаковку. Хорошие бобы имеют одинаковые размер и цвет. Они должны быть целыми и гладкими, не собираться в комки. Запах качественных зерен напоминает ореховый. Лучше не брать пакет, на поверхности которого собрался конденсат.

Прозрачная упаковка позволяет проверить товар на наличие жуков, плесени и мусора.

Нюансы приготовления

При нарушении выработки инсулина важно правильно подготовить зерна. После замачивания в воде они не разварятся, но жидкость заберет часть полезных веществ. Поэтому сначала чечевицу промывают водой для удаления пыли и грязи. Затем бобы ошпаривают кипятком, чтобы уничтожить бактерии. Эта процедура снижает риск возникновения аллергии, поскольку больные сахарным диабетом склонны к ней.

Время приготовления зерен зависит от сорта. Желтые или красные подходят для каш, супов или пюре. Их варят максимум 30 минут. Черную и зеленую чечевицу готовят 40-45 минут из-за более твердой оболочки. Эти сорта используют в салатах и как гарнир к мясу. Когда бобы лопнут, воду сливают.

Кулинарные рецепты блюд из чечевицы

Несмотря на ограничения, больные сахарным диабетом могут питаться вкусно. Чечевица хорошо сочетается с мясом и овощами, поэтому входит в основные блюда, салаты, закуски, запеканки.

Рагу с чечевицей и цыпленком

Для его приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

• 400 г бедер цыпленка;
• 400 мл воды;
• 1,5 ст. зеленой чечевицы;
• 150 г белого лука;
• 200 г моркови;
• 0,5 лимона;
• 1 помидор и перец чили;
• 2 молодых побега чеснока.

Мясо на 30 минут опускают в маринад. Для его приготовления сметану (50 г) смешивают с паприкой (1 ч.л.), соевым соусом (2 ч.л.) и измельченным зубчиком чеснока. Смесь отправляют в холодильник на полчаса. Очищенную морковь нарезают толстыми полосками длиной до 2 см. Помидоры и лимон режут полукольцами, лук - мелкими кубиками.

В кастрюлю с толстыми стенками наливают растительное масло, всыпают измельченные кольцами чили без семян и молодой чеснок. Через 2 минуты добавляют морковь с луком. Когда они станут мягкими, выкладывают бедра. Сверху равномерно распределяют промытую чечевицу, лимон и помидоры. Все заливают водой, солят. Когда жидкость закипит, накрывают крышкой. На медленном огне рагу готовят 45-50 минут.

^{Из чечевицы можно приготовить много полезных и вкусных блюд.}

Суп «Факес»

Блюдо греческой кухни, напоминающее густую похлебку, включает такие компоненты, как:

• морковь среднего размера - 4 шт.;
• желтая чечевица - 180 г;
• овощной бульон - 250 мл;
• оливковое масло - 6 ст.л.;
• лук - 1 шт.;
• чеснок - 3 зубчика;
• томатная паста - 2 ст.л.;
• сахар - 1 ч.л.;
• сушеный кориандр, шалфей - по 4 шт.

Промытые зерна засыпают в кастрюлю и заливают водой, чтобы она покрыла поверхность на 3-4 пальца выше бобов. В течение 10 минут их варят на среднем огне, солят. В сковороде лук и чеснок обжаривают с пряностями 2-3 минуты. Затем кладут нарезанную и посыпанную сахаром морковь и пассеруют около 8 минут. Убрав чечевицу с плиты, ее заливают бульоном, добавляют к ней половину овощей и томатную пасту. Суп варят на среднем огне 30 минут, затем всыпают оставшиеся овощи. Добавляют соль и перец, готовят блюдо 4 минуты.

Салат

Вареные зеленые зерна (200 г) смешивают с нарезанными кубиками помидорами и огурцами (по 100 г). К ним добавляют мелко порубленную зелень (укроп, петрушку, зеленый лук). Для заправки измельченный зубчик чеснока соединяют с растительным маслом и 3 каплями лимонного сока.

Паштет с грецкими орехами

Вкусную закуску делают из таких ингредиентов, как:

• красная чечевица - 100 г;
• грецкие орехи - 80 г;
• лук - 1 шт.;
• чеснок - 3 зубчика;
• растительное масло - 20 мл.

Лук нарезают тонкими полукольцами и обжаривают 2-3 минуты. Затем добавляют порубленный чеснок и готовят столько же. Орехи измельчают с помощью блендера. К ним добавляют лук с чесноком. Потом всыпают вареные зерна. Смесь солят и перчат, вливают в нее растительное масло и повторно взбивают ее до получения однородной консистенции.

Запеканка с овощами

Полезное блюдо включает такие продукты:

• желтую чечевицу - 1 ст.;
• пшеничные отруби - 0,5 ст.;
• кабачок - 2 шт.;
• лук - 1 шт.;
• тимьян, душистый перец, соль.

Лук нарезают кубиками и обжаривают. Кабачки крупно натирают, смешивают с вареной чечевицей и отрубями. Массу оставляют до разбухания последних. Потом добавляют лук, специи и соль. Запеканку выпекают 20 минут при температуре 180 °С.

Лечебный настой

При резистентности к инсулину помогает средство на основе стеблей растения.

Чтобы приготовить лекарство, 1 ст.л. сухого сырья заливают кипятком. Его накрывают крышкой, настаивают 1 час и процеживают. Суточная доза - 1 ст.л. 3 раза в день перед приемом пищи.

Полезные советы и общие рекомендации

Перед введением чечевицы в рацион необходимо посетить диетолога. Если есть ее постоянно, могут возникнуть аллергия и дерматиты. Из-за содержащихся токсинов проростки чечевицы иногда вызывают головную боль и тошноту, поэтому их употребляют в небольшом количестве. Зерна хорошо сочетаются с мясом кролика, курицы и овощами, но такие блюда употребляют не чаще 2 раз в неделю.