Распечатать
Экзотическая кухня Андорры.Общая характеристика национальной кухни Андорры
Современная андоррская кухня — это микс кулинарных традиций Каталонии и Прованса.Главные особенности
Кулинарные эксперты отмечают, что традиционные для испанской и французской кухонь блюда приготовляются в пиренейском княжестве с поправкой на условия высокогорья, более просто, по-домашнему.Такую еду можно попробовать в национальных ресторанчиках bordas, где повара вкусно готовят и с выдумкой оформляют блюда. Всего в маленькой Андорее около 400 ресторанов.
Рядом с дорогими отелями располагаются заведения для гурманов, в которых часто обновляется ассортимент блюд из экологически чистых местных продуктов.
Традиционные блюда
Горный рельеф страны и обширные пастбища способствуют развитию скотоводства, тогда как выращивание фруктов, овощей и злаков возможно только на 2% земель. Из-за этого традиционными в андоррской кухне являются мясные блюда.Праздничные
На праздничном столе андоррцев главным блюдом всегда будет мясо. В княжестве любят и умеют готовить баранину, говядину, свинину, крольчатину, которые приправляют специями и подают под вино. Гарниром служат овощи и оливки.В Новогоднюю ночь местные жители открывают бутылку игристого вина и ставят на стол виноград. По легенде, если под бой часов съесть 12 виноградин без косточек, то в наступающем году человека будет преследовать удача.
Жители Андорры - верующие католики, и весной, после наступления Пасхи, с удовольствием пекут и едят пасхальные десерты. Это оригинальные кексы bunyol de vent и mona de Pasqua. Их употребляют со сваренными вкрутую яйцами.
Кексы bunyol de vent.Основные
Андоррские повара готовят блюда из самых неожиданных ингредиентов.Популярным яством считаются пикантные колбаски butifarra, в состав которых, кроме свинины, входят необычные для мясного блюда компоненты:
- лимон;
- корица;
- мед.
Другим любопытным изобретением андоррцев является la parillada, представляющая собой мясное ассорти.
Его состав:
- телятина;
- свинина;
- индейка;
- крольчатина;
- острые колбаски butifarra.
Княжество славится изготовлением сыров, которые варят из овечьего и козьего молока. Аутентичным для Пиренеев является ферментированный сыр тупи (formatge de tupi).
Такой сыр изготавливается в деревенских домах по древнему рецепту. Свежему сыру придают форму шара, опускают в глиняный горшок tupi, куда наливают ликер. Горшок закрывают и ставят на 2 месяца в прохладное, сухое место для ферментации.
Из корнеплодов популярным продуктом в княжестве считается картофель trumfa. Существуют 4 его сорта: naga, noisette, anais, florica. Trumfa включен в меню государственных служащих, его подают в дорогих ресторанах.
В стране есть и другие сытные и вкусные шедевры кулинарии:
- cunillo - тушенная в томатном соусе крольчатина, приправленная небольшим количеством специй;
- escalivada - микс из поджаренных перцев и баклажанов;
- costelles a llossa - ребра, зажаренные на раскаленном камне, смазанном свиным жиром и чесноком.
Мясо la parillada на гриле.Салаты и закуски
Андоррцы любят и умеют делать салаты из разных составляющих. Для их приготовления используют корнишоны, мясо, овощи, морепродукты, кукурузу, ветчину, сыр.В летнее время популярностью пользуется салат из свежего козьего сыра. Ранней весной у подножий гор цветут одуванчики. Их листья собирают, смешивают с чесноком, яблоками, помидорами, яйцами, кабачками, куриной грудкой, еловым сиропом. Получается оригинальный салат xicoies.
Закусками Андорра также может похвастаться. Они здесь на любой вкус: копченые и сушеные колбасы, бекон, румяные пирожки с моллюсками, вареные морские гребешки с зеленью. На закуску часто подают упоминавшиеся свиные колбаски butifarra.
Салат xicoies.Супы
Традиционным блюдом пиренейского княжества считается суп escudella. Он представляет собой густую мясную похлебку, которую варят в холодное время года.Для ее приготовления мастера кулинарии используют бульон, пасту в виде улиток, фасоль, овощи, различное мясо: цыпленка, говядину, свиные хвосты и уши, шарики из фарша. В суп часто добавляют колбаски butifarra. Рецепт escudella старинный, упоминания о супе есть в хрониках XIV в.
Другой популярный суп в горном княжестве - porrusalda. Он родом из Басконии, а главным ингредиентом служит лук-порей. Суп появился в качестве постного блюда, первоначально в его составе не было мясных компонентов. Сейчас porrusalda - круглогодичное аппетитное кушанье, в него добавляют мясо или рыбу.
Супы Андорры.Десерты
Сытный обед в пиренейской стране принято завершать местным десертом. Аутентичных сладостей в Андорре делают множество: мускатный кекс, начиненный финиками, творожный пирог, блины с муссами. Кондитеры могут порадовать гостей сушеными персиками, сваренными в вине и сахаре (orejonas), печеными яблоками, шоколадным фондю.Главным пасхальным десертом считается torrijas. Это булочки или куски хлеба, которые вымачивают в молоке или пропитывают вином, смешанным с медом и специями. Заготовки окунают в сырые яйца и жарят на сковородке до золотистой корочки. Сервируют сладость мороженым или джемом.
Еще 1 традиционная сладость - crema andorrana, представляющая собой заварной крем с верхушкой из густых взбитых сливок. Его обливают соусом из карамели, и внешне десерт становится произведением искусства, напоминая скалистые горы, увенчанные снежными шапками.
Пасхальный десерт torrijas.Напитки
Национальных безалкогольных напитков в Андорре нет. Из международных жители страны предпочитают кофе, соки и чай.Алкоголь представлен винами, произведенными из винограда, выращенного в условиях высокогорья, или импортного сырья.
Наиболее интересные сорта андоррских вин:
- Cim de Cel - изготавливается из винограда, растущего на высоте свыше 1000 м над уровнем моря, что придает его соку специфичный привкус;
- Escol - делается по рецептуре винного погреба Borde Sabate, чья продукция считается одной из лучших в стране;
- Casa Auvinya - черное вино, изготовленное из винограда сортов Pinot noir и Sirah.
Вино Casa Auvinya.Хлебобулочные изделия
На прилавках магазинов и в ресторанах княжества встречается разная выпечка - от простых булок до аутентичных изделий.У местных жителей и туристов пользуется успехом хлеб coca massegada. Это соленый или сладкий хлеб овальной формы, украшенный миндалем и цукатами. Его любят есть на фестивале Nit de Sant Joan, который проходит летом.
Pa Amb Tomaquet - закуска из хлеба с помидорами, которую употребляют с мясом. Поджаренные куски хлеба натирают помидорами и чесноком, обрызгивают оливковым маслом и обсыпают солью. Хлеб впитывает новые ингредиенты, не теряя собственный вкус.
Хлеб coca massegada.Сезонная кухня
Каждое время года вносит в меню жителей и гостей Андорры свой колорит.Осень
Осенние месяцы - время начала сезона охоты. В ресторанах становится больше блюд, приготовленных из дичи. Повара на кухнях колдуют над яствами из зайчатины и окорока дикого кабана.Их жарят на гриле и тушат на открытом огне. Гарниром выступают белые грибы в сливочно-шафрановом соусе, смешанные со сморчками и острым перцем, или дикий рис и картофельное пюре.
Ко Дню Всех Святых кондитеры выпекают каталонские panellets - шарики из картофеля, кедровых орешков и миндаля. Их подают с каштанами, орехами и сухими фруктами и запивают мускатным вином.
Каталонские panellets.Зима
В холодное время года в меню появляется много горячих мясных блюд с гарнирами из сезонных овощей - свеклы или капусты. Одно из наиболее популярных - escudella, которая на Рождество сервируется с макаронами-ракушками и носит название sopa grossa (густой суп). Еще 1 зимнее яство - trinxat. Его ингредиентами выступают бекон, капуста, картофель и чеснок.Лучшим зимним десертом андоррцы считают горячий пирог coca massegada, тесто для которого замешивают с добавлением аниса и коньяка. С пирогом употребляют миндальную сладость turron, похожую на нугу.
Блюдо trinxat.Весна
С пробуждением природы в Андорре стартует рыболовный сезон. В горных озерах обитают угорь и сельдь, которых местные жители вылавливают и солят.Поздней весной в реках ловят форель. Вкуснейшее блюдо из нее, trucha a la andorrana, готовится так: рыбу разрезают на порционные куски, солят и перчат, затем на сковородке слегка обжаривают хамон с коньяком, после чего жарят на ней куски форели до золотистой корочки. Подают рыбу, выложив на нее нарезанный кусками хамон.
В марте на центральной площади столицы государства, Андорры-ла-Вельи, проводится фестиваль жареного лука.
На 600 мангалах его готовят с соусом и колбасками botifarra. Гостям фестиваля предлагаются также хлеб и вино. Мероприятие проводится с 1967 г. и считается частью традиционной андоррской кухни.
Блюдо trucha a la andorrana.Лето
В жаркие месяцы популярным кушаньем в пиренейском княжестве становится салат из листьев цикория, смешанных с беконом. Иногда в него добавляют айву или улиток.Летнее меню ресторанов, помимо традиционных яств, дополняется деликатесами. Шеф-повара готовят их в расчете на многочисленных гурманов, которые посещают Андорру в теплое время года.
Посетители могут попробовать andorran-style cannelloni (трубки из теста, начиненные фаршем из ягнятины, свинины и цыпленка), парное мясо утки и кролика (животных выращивают на фермах), национальный десерт - песочное печенье с кедровыми орехами и сливками.
Трубки из теста - andorran-style cannelloni.Гастрономические андоррские ярмарки
Большой популярностью у путешественников пользуются гастрономические туры в Андорру, приуроченные к фестивалям и праздникам. Центральным событием таких поездок является знакомство с сезонными блюдами.В январе в городках Сан-Антонио и Сан-Себастьян проходит фестиваль Escudelles. В большом глиняном горшке местные мастера кулинарии варят суп escudella, который, по утверждению пробовавших его гурманов, гуще и наваристее, чем всегда.
До 40-х гг. XX в. это кушанье присутствовало в повседневном меню жителей Андорры и Каталонии, но потом его объявили вульгарным и перестали готовить. Возвращение супа на столы произошло недавно. Сейчас он считается рождественским угощением.
После наступления Нового года в Ла-Массане проводится праздник Lo Mondogo. Его тема - яства из свинины. Праздник посвящен мастерству приготовления рубца из парного мяса.
Сентябрь на курорте Пал-Аринсаль интересен фестивалем Firra de Bolet. В начале осени в окрестностях города появляются грибы, и Firra de Bolet — это оригинальная грибная ярмарка.
В Ла-Массане в октябре проходит еще 1 фестиваль. Местные шеф-повара организуют эмоциональные гастрономические поединки, демонстрируя оригинальность и выдумку в приготовлении блюд.
В мае и ноябре в ресторанах страны проводится акция Andorra a Taula. Меню предлагается по фиксированной цене, а предпочтение отдается одному из сезонных продуктов.
Сообщить об ошибке или пожаловаться
