Польза и вред риса: свойства разных сортов крупы, правила употребления и совместимость с диетой

Рис по виду обработки

Влияние риса на человеческий организм зависит от обработки исходного сырья. При шлифовании полностью удаляются плодовые и семенные слои, частично – зародыш и алейроновая оболочка. Полирование только улучшает внешний вид: зернышки становятся гладкими и приобретают блеск.

Коричневый или бурый

На рисовых зернах сохраняется наружный слой – отруби. Они придают темный цвет и характерный ореховый привкус крупе.

Шлифованный белый

Зерновку обрабатывают с помощью шлифовки, обедняя ее витаминно-минеральный состав. Блюда из такой крупы легче усваиваются, и для приготовления достаточно 15–20 минут.

Пропаренный

Для изготовления используют особый способ предпродажной подготовки – пропаривание:

1. Зерновку, не удаляя оболочку, просеивают.

2. Замачивают в теплой воде.

3. Обрабатывают паром, благодаря чему 75% всего состава водорастворимых макро- и микроэлементов переходят из внешней оболочки в эндосперм, а крахмал частично разрушается.

4. Просушивают и шлифуют.

Крупа приобретает янтарно-желтоватый цвет и становится по полезным свойствам ближе к бурому рису, а по скорости приготовления – к белому.

Дикий черный рис

Злак имеет высокую питательную ценность, приятный, слегка сладковатый вкус, ореховый аромат и богатый витаминно-минеральный состав. Зерна длинные, черные, с острыми кончиками. Собирают их с цицании водной, выращиваемой в Канаде и США. При предпродажной подготовке с зерен удаляют верхнюю несъедобную оболочку, сохраняя остальные слои.

Разновидности риса по типу зерна и их отличия

В продаже можно встретить не только различные сорта злака, но и его виды. Выбор зависит от того, какие блюда требуется готовить.

Длиннозерный

Характеристика семян:

• длина – 6 мм;

• плотная структура;

• форма, которая не теряется при термообработке.

Его используют для приготовления гарниров, плова и салатов.

Среднезерный

Зерна овальные, размером 5–6 мм, при варке впитывают воду. Из него изготавливают каши, паэлью, суши и ризотто.

Круглозерный

Это самый популярный вид продукта. Он подходит для приготовления различных блюд – каш, запеканок, десертов. Активно впитывает воду при термообработке, быстро разваривается, содержит больше крахмала. Соотношение длины и ширины семян – 1,8:1.

Сечка

Так называют дробленую зерновку, получаемую при предпродажной подготовке различных сортов риса.

Кулинарное использование:

• пюреобразные супы;

• запеканки;

• добавки в мясные полуфабрикаты – биточки, котлеты и т. д.;

• вязкие каши в лечебном питании;

• пивоварение.

Свойства риса для организма человека

Виды злака отличаются по калорийности, полезному составу и гликемическому индексу.

Все виды крупы содержат цинк, крахмал, декстрины, моно- и дисахариды.

Полезные

Блюда из разных видов риса оказывают благотворное воздействие на человеческий организм благодаря полезным веществам в составе зерен:

1. Магний – нормализует сердечный ритм, повышает тонус стенок сосудов.

2. Кальций – укрепляет плотность костной и мышечной ткани, позволяет выдерживать повышенные нагрузки.

3. Железо – предотвращает развитие железодефицитной анемии.

4. Витамины группы В – стабилизируют работу нервной системы, успокаивают, останавливают развитие бессонницы.

5. Калий – предупреждает появление гипертонических кризов.

6. Цинк – улучшает состояние кожи.

7. Хлор – помогает избавиться от отеков.

Все виды злака безопасны для людей с глютеновой непереносимостью, способствуют быстрому восстановлению сил и пополнению запаса мышечного гликогена.

Белые сорта повышают выносливость. Бурый и дикий рис – надежные источники пищевых волокон.

Регулярный ввод продукта в рацион оказывает следующие эффекты:

• поддерживает здоровье толстого кишечника;

• снижает в крови уровень сахара и вредного холестерина;

• предупреждает развитие застойных процессов;

• ускоряет прохождение переваренного пищевого комка;

• уменьшает риск появления дивертикулита и новообразований.

Блюда из крупы этих видов усиливают и продлевают чувство сытости. Их рекомендуется включать в рацион людей, стремящихся похудеть.

Дикий черный рис содержит фитостеролы, стимулирующие выработку женских гормонов – эстрогенов, останавливающих возрастные изменения. Но есть у них еще одно свойство, которое полезно для всех употребляющих продукт, – замедление развития атеросклероза.

Блюда из риса разрешается включать в рацион женщин при беременности и лактации. Они легко усваиваются, помогают восполнить органический минеральный резерв и нормализуют дефекацию, если избегать злоупотребления.

Жидкие каши и рисовые отвары ускоряют выздоровление при обострении гастрита и язвенной болезни. Они снижают кислотность, защищают нежную слизистую, выстилающую желудок и двенадцатиперстную кишку, от агрессивного воздействия пепсина и желчи.

Вредные

Одно из вредных свойств злака – аккумулировать соли тяжелых металлов и ртуть из почвы. Поэтому не следует приобретать дешевый импортный продукт неизвестного происхождения.

Еще одно негативное качество – снижать скорость перистальтики. Злоупотребление может спровоцировать колит, энтероколит, кишечную непроходимость. Чаще засорение кишечника вызывают необработанные виды риса – дикий и бурый.

Противопоказания

Аллергия на злак встречается редко. Но если у детей до 3 лет после знакомства с новым продуктом появляются колики, повышается газообразование, от рисовой крупы лучше отказаться.

Противопоказания для взрослых:

• склонность к запорам;

• воспалительные процессы толстого и тонкого кишечника;

• склонность к набору веса и сахарный диабет в анамнезе – при употреблении круглозерных и среднезерных сортов;

• обострение язвенной болезни, гастрита и панкреатита – для дикого и бурого.

Можно ли похудеть, употребляя рис

Диетологи предлагают множество кратковременных и долговременных диет на основе этого злака. В них используются адсорбирующие свойства продукта. Он выводит излишки жидкости с растворенными в ней вредными веществами, чем запускает процесс активного похудения.

Жесткая диета на буром рисе рассчитана на 3 дня – все порции по 150 г. Основное блюдо – рисовая каша.

Дополнения к рациону указаны в таблице:

Ежедневно следует выпивать не менее 2 л чистой воды (кроме жидкости во время приемов пищи).

Принцип составления дневного меню при щадящей диете, рассчитанной на 7–9 дней, для снижения веса:

• завтрак – 200 г каши с яблоком;

• обед – грибной суп с рисом, салат из свежих овощей с лимонным соком;

• ужин – каша с кукурузой или фасолью.

В течение дня разрешается перекусывать холодным салатом из рассыпчатых зерен злака с фруктами – зелеными яблоками, апельсинами и грейпфрутами.

Как правильно выбрать и хранить рис

Чаще всего рис расфасовывают в прозрачные упаковки, поэтому при покупке легко оценить его внешний вид. Приобретать следует чистую крупу, без примесей, с зернами одинакового размера.

Если половина зерен мутная, желтоватая или встречаются прозрачные, это смесь из разных партий. Хуже, если условия хранения не соблюдались и крупа впитала влагу. Если в пачке много «сечки» и «муки», то все быстро разварится, превратившись в неаппетитную кашу.

При приобретении дорогих сортов с длинными зернами на вес продукт необходимо не только осматривать, но и пробовать. Зерновка не должна разгрызаться с легкостью. Твердость – показатель качества.

Срок хранения крупы не зависит от вида и способа обработки и составляет 12 месяцев с даты изготовления (расфасовки). Пачку следует убрать в прохладное затемненное место, а развесной продукт ссыпать в герметично закрывающуюся тару. Чтобы предотвратить образование плесени, следует вложить в нее лавровый лист, сухой чеснок или лимонную кожуру.

Секрет для продления срока годности: прогреть продукт в духовке при температуре +45°С, остудить, а затем хранить в полотняном мешке, прокипяченном в рассоле.

Как варить рис, чтобы было вкусно

Подготовка к термообработке зависит от блюда, которое планируется приготовить. Для риса и суши крупу до «чистой» воды промывать не нужно, достаточно ополоснуть.

Количество жидкости и время приготовления зависит от вида риса:

При замачивании на 30–60 минут скорость варки сокращается в 2 раза.

Пошаговое приготовление:

1. Ждут, когда закипит вода, подсаливают ее.

2. Всыпают промытую крупу, один раз перемешивают.

3. Как только вновь появятся пузырьки, приглушают до минимума огонь и накрывают емкость крышкой. Ее нельзя поднимать в процессе варки.

4. Готовое блюдо снимают с огня и оставляют под крышкой на 15 минут. Если воды много, то лучше закрыть емкость полотенцем – оно впитает излишек влаги.

Если хочется получить рассыпчатый гарнир, то для приготовления лучше использовать сковороду. В этом случае промытую крупу нужно слегка просушить, затем 1–2 минуты быстро обжарить на разогретом растительном масле, постоянно помешивая. Затем влить в сковороду воду и отварить рис, как уже было описано.

Самые подходящие специи: карри, шафран, гвоздика, зира, корица. Можно добавлять их при варке или заправлять ими готовые блюда.