Коньяк Арарат: история появления, главные особенности напитка, видовое разнообразие, критерии выбора, подача

^{Коньяк Арарат выпускается на территории Армении.}

История происхождения напитка

Коньяк представляет собой алкогольный напиток, полученный из нескольких сортов винограда по оригинальной технологии. Название произошло от одноименного города о французском департаменте Шаранта. Первые коньяки появились в начале XVII на фоне поисков способов обеспечить сохранность вина при перевозке морем.

Описание коньяка «Арарат»

Подлинный армянский коньяк имеет цвет янтаря с различной насыщенностью, определяющейся купажом спиртов и сроками выдержки. В зависимости от марки в оттенке могут присутствовать ноты красного дерева или золота. Крепость напитка варьируется в пределах от 40 до 50%, в составе присутствуют очищенная вода и колер на основе сахарной патоки. Пигмент готовят при температуре от +160°С до +180°С, введение колера является нормой для крепких спиртных напитков.

Вкусовые характеристики

Вкус коньяка определяется купажом и временем выдержки спиртов. Бюджетные сорта отличаются ощутимым спиртовым привкусом, усиливающимся при нагреве. Марочные разновидности имеют мягкий вкус с различимыми нотами армянских сухофруктов и хлеба с небольшой долей пряных специй.

^{Вкус коньяка отличается спиртовым привкусом.}

Производитель выпускает напитки в соответствии с национальным стандартом Республики Армения, жестко регламентирующим технологию изготовления.

Особенности производства

Для изготовления армянских коньяков используются спирты, полученные из винограда местного происхождения. Для отжима сока применяются прессы с дозируемым усилием, обеспечивающие деликатную обработку сырья с сохранением целостности косточек. Каждый сорт винограда обрабатывается отдельно, смешивание соков не допускается. После цикла брожения полуфабрикат идет в камеру паровой дистилляции, полученный сырой спирт выдерживается в дубовых бочках, приобретая насыщенный цвет, вкус и аромат.

Видовое разнообразие

Ереванский Коньячный Завод предлагает несколько разновидностей коньяка, которые отличаются:

• выдержкой, определяющей цену;
• емкостью тары и наличием подарочной упаковки;
• вкусовыми и ароматическими характеристиками.

3 звезды

Коньяк начального уровня с минимальной выдержкой 3 года имеет крепость на уровне 40%.

^{Коньяк "3 звезды" имеет крепость на уровне 40%.}

Предлагается в стеклянных бутылках или флягах емкостью от 0,2 до 0,75 л. Имеется светлый янтарный цвет с солнечными бликами. Имеет гармоничный вкус с начальной сладостью, сменяющейся терпким и непродолжительным послевкусием. В аромате смешаны запахи цветущих плодовых деревьев, дуба и теплого сливочного масла. Часть бутылок с коньяком предлагается в подарочной упаковке из плотного картона.

5 звезд

Классический коньяк отличается ярким вкусом и получен на основе спиртов, имеющих выдержку не менее 5 лет. Фасуется в бутылки емкостью от 0,2 до 1 л и предлагается в сувенирной таре объемом 50 мл. Крепость 40%, часть бутылок поставляется в картонной сувенирной упаковке (есть версия со стеклянными бокалами с маркировкой ЕКЗ). Напиток имеет насыщенный янтарный цвет с золотистым отливом, а во вкусе преобладают тона карамели и ириса, дополненные оттенками домашней выпечки.

В аромате прослеживается запах спелых персиков и слив, подчеркнутый ванилью и корицей.

«Ани»

Младшая версия марочного коньяка создана на основе дистиллированных спиртов с выдержкой от 7 лет.

^{«Ани» является младшей версией марочного коньяка.}

Предлагается в бутылках объемом от 0,2 до 0,75 л и сувенирной таре емкостью 50 мл. Имеет стандартную крепость 40% и янтарный цвет с насыщенным оттенком красного дерева. Во вкусе коньяка преобладают цитрусовые и прослеживаются следы сладкого миндаля и высушенного инжира. В аромате чувствуются яркие ноты апельсина с небольшой долей ванили и едва различимыми следами миндаля. Часть бутылок с «Ани» поставляется в сувенирной коробке из плотного картона.

«Отборный»

Рецепт был создан в 1939 г. Маркаром Седракяном, который является основоположником производства марочных коньяков в СССР. Отличается равномерным золотистым цветом и готовится из спиртов с выдержкой не менее 7 лет. Дополнительно применяется родниковая вода из Катнахбюрского источника, расположенного недалеко от Еревана. Крепость составляет 40%, во вкусе чувствуются сухие чернослив и курага с легкими оттенками пряностей и горького шоколада.

По состоянию на осень 2021 г. не производится Ереванским Коньячным Заводом, но предлагается другими предприятиями.

«Ахтамар»

Рецептура была разработана в 1967 г. М. Седракяном, для создания купажа используются спирты возрастом от 10 лет.

^{Коньяк «Ахтамар» производят с 1967 г.}

Напиток поставляется в бутылках емкостью 0,5 или 0,75 л, стеклянных флягах объемом 0,2 или 0,25 л и сувенирной таре вместимостью 50 мл. Коньяк отличается теплым янтарным цветом с легкими следами меди, а во вкусе сочетается сладость с нотами чернослива и корицы. Напиток имеет крепость 40% и обладает ароматом, смешанным из запахов дуба с грецким орехом с пчелиным воском со следами ванили и чернослива.

«Васпуракан»

Коньяк является поздним творением М. Седракяна, который предложил рецепт в 1977 г. Имеет крепость 40% и поставляется в стеклянных бутылках емкостью 0,5 или 0,7 л. Получен на основе купажа спиртов из армянского винограда, имеющих возраст не ниже 15 лет. В темно-янтарном цвете напитка прослеживаются отсветы золота, что улучшает восприятие налитого в бокал коньяка при ярком освещении.

Во вкусе преобладают сладкие сухофрукты, а в аромате ощущаются следы хлеба и кофе, подчеркнутые запахом фруктов.

Несмотря на терпкость, оставляет приятное послевкусие.

«Наири»

Рецепт был создан М. Седракяном в 1967 г. на основе купажа 18 спиртов, имеющих возраст не менее 20 лет (самый старший имеет 55-летнюю выдержку).

^{«Наири» обладает стандартной крепостью 40%.}

Предлагается в бутылках емкостью от 0,5 до 0,75 л и в плоской фляге объемом 0,25 л. Имеет стандартную крепость 40% и насыщенный медный цвет с оттенками тропического махагона. Во вкусе преобладают оттенки поджаренного свежего хлеба и гвоздики, дополненные следами меда и корицы, создающими долгое и приятное послевкусие. Напиток отличает аромат, в котором смешаны запахи кедрового ореха, пряностей и меда.

«Двин»

Рецепт купажа разработал М. Седракян в 1942 г., коньяк применялся в ходе ряда дипломатических встреч во время Великой Отечественной войны и в первые послевоенные годы. Отличается повышенной до 50% крепостью и темно-янтарным цветом с переливами красного дерева. Во вкусе преобладают ноты пряностей и лесного ореха, а в аромате сочетаются оттенки сухофруктов, листа табака и гвоздики. Смешанные спирты дополнительно выдерживаются в дубовых бочках на протяжении 3 лет, что позволяет получить сбалансированный аромат и длительное терпкое послевкусие.

«Армения»

Представитель винтажной коллекции создан по рецепту, разработанному мастером М. Седракяном. Разливается в бутылки емкостью 0,75 л и имеет крепость 45%.

^{Коньяк «Армения» создан по специальному рецепту.}

Спирты с минимальной выдержкой 10 лет придают напитку цвет красного дерева с оттенками янтаря и огненными переливами. Во вкусе ощущается дубовый привкус от бочек, а в аромате чувствуются следы шоколада, корицы и цитрусовых плодов. Бутылка поставляется в картонной подарочной упаковке с оригинальным рисунком.

«Арарат 25»

Напиток относится к лимитированной серии, названной в честь французского шансонье армянского происхождения Шарля Азнавура, который принимал участие в разработке рецептуры. Имеет крепость 40% и поставляется в вытянутых стеклянных бутылках емкостью 0,7 или 0,75 л. В состав входят коньячные спирты выделки не старше 1956 г. Отличается насыщенным темным янтарным цветом с отсветами красного дерева, во вкусе прослеживаются ноты сухофруктов.

В аромате прослеживаются следы древесины, карамели и шоколада, гармонично дополненные лакричными оттенками.

«Эребуни»

Названный в честь древней крепости государства Урарту коньяк представлен напитками с выдержкой 30 или 50 лет.

^{Коньяк «Эребуни» имеет 30-летнюю выдержку.}

Версия с увеличенной выдержкой получена путем купажа 50 сортов спирта, самому старому из которых исполнилось 104 года. Поставляется в оригинальном стеклянном графине, разработанном французским дизайнером Филиппом Сэ. Версия с 30-летней выдержкой из 30 спиртов, хранящихся в подвалах Ереванского Коньячного Завода.

Поставляется в стеклянной бутылке емкостью 0,75 л, уложенной в картонную коробку, и имеет крепость 40%.

Критерии выбора: на что обращать внимание

При покупке необходимо обратить внимание на:

• качество изготовления тары и аккуратность наклеивания этикетки, бутылки имеют индивидуальные особенности в зависимости от марки коньяка;
• вязкость спиртов, взболтанный подлинный коньяк медленно стекает по поверхности, а при встряхивании в напитке образуются крупные пузыри воздуха;
• прозрачность напитка, в котором не допускается муть или примеси посторонних материалов (например, песка или пробки).

Приблизительная стоимость

Цена оригинальных коньяков ЕКЗ в розничной сети по состоянию на осень 2021 г.:

• 3 звезды – от 980 руб. за бутылку емкостью 0,7 л;
• 5 звезд – от 1,2 тыс. руб. за бутылку объемом 0,7 л;
• «Ани» – от 1,3 тыс. руб. за бутылку вместимостью 0,5 л;
• «Ахтамар» – от 1,62 тыс. руб. за бутылку вместимостью 0,5 л в подарочной упаковке;
• «Васпуракан» – от 3,9 тыс. руб. за тару емкостью 0,7 л в подарочной коробке;
• «Наири» – от 5 тыс. руб. (емкость 0,7 л);
• «Двин» – от 4,2 тыс. руб. за версию в сувенирной упаковке (емкость бутылки – 0,7 л);
• «Арарат 25» – от 12,5 тыс. руб.;
• «Эребуни» 30 лет – от 49,9 тыс. руб.;
• «Эребуни» 50 лет – не ниже 175 тыс. руб.

^{Цена оригинальных коньяков зависит от объема и года выпуска.}

Правила подачи

Основные правила употребления:

1. Температура напитка должна находиться в пределах +20...+22°С. Переохлаждение приводит к падению вкусовых качеств, а нагрев вызывает искажение запаха и усиливает воздействие спирта на человека.
2. Для подачи коньяка используют бокалы из стекла с узким горлом, позволяющим почувствовать всю гамму запахов напитка. При дегустации коньяк пьют небольшими глотками для оценки вкуса и аромата.

Способы употребления

Для дегустации необходимо налить коньяк в хрустальный или стеклянный бокал, уровень жидкости должен достигать линии максимального поперечного сечения. При использовании мелкой посуды следует налить напиток на 1/3 объема. Оценить выдержку можно по времени стекания капли по стеклу, чем старше спирты, тем выше вязкость. После оценки аромата можно приступить к дегустации и определению послевкусия.

С какими продуктами сочетается

Наличие нескольких разновидностей коньяков позволяет подобрать спиртной напиток к застолью или для использования в качестве аперитива. Для закуски рекомендуется использовать морепродукты, жареные мясные блюда или шоколад с любым содержанием какао-бобов. Подойдут твердые швейцарские сыры или фрукты, но использовать цитрусовые не следует из-за способности перебивать аромат напитка.

Интересные факты о напитке

Высоким гостям при посещении Коньячного Завода в Ереване принято вручать в качестве сувенира именную бочку, наполненную смесью коньячных спиртов. Емкость может оставаться в хранилище для дальнейшей выдержки, на внешней части резервуара крепят именную этикетку. Собственник может забрать бочку в любой момент, но по состоянию на осень 2021 г. все подаренные емкости стоят в хранилище. Например, в подвале находится бочка со спиртами выделки 1994 г., заложенная в 2001 г. представителями Минской Группы ОБСЕ и символизирующая окончание Карабахского конфликта.