Глютен в повседневной пище: действительно ли опасно

Характеристика глютена

В переводе с английского языка слово "глютен" (gluten) означает "клей". Такое название веществу было дано, т.к. в чистом виде оно имеет клейкую слизистую консистенцию без цвета и вкуса. Клейковина — это сложный протеин, включающий ряд белковых соединений, состоящих из более 20 кислот, которые не вырабатываются в организме.

^{Глютен — это вещество, которое содержится в белке ржи, перловки, овса и многих других злаковых культур и крупах.}

Вредные и полезные свойства добавки

Считается, что включение в рацион продуктов, содержащих это вещество, способствует:

• укреплению иммунитета;
• улучшению состояния костей и хрящей;
• нормализации работы кишечника;
• повышению жизненного тонуса и т.д.

Однако злоупотребление продуктами, содержащими глютен, может навредить даже здоровому человеку. Это может стать причиной:

• запоров;
• тяжести в животе;
• метеоризма;
• ожирения и т.д.

^{Глютен отвечает за такие процессы в организме как регенерация тканей, укрепление иммунитета.}

Рассматривая вопрос, чем вреден глютен, нужно учесть, что у некоторых людей присутствует генетически обусловленная непереносимость. Потребление продуктов, содержащих это вещество, для этой категории лиц может стать причиной тяжелого поражения кишечника и других нарушений.

В каких продуктах содержится глютен

В действительности белок глютен содержится в большинстве видов злаковых культур. Особенно много этого вещества во:

• ржи;
• пшенице;
• ячмене.

^{Для составления меню пригодятся знания продуктов с глютеном и без глютена.}

Таким образом, он присутствует во всех продуктах, изготовленных из этих круп. Он в больших количествах содержится в макаронах, муке изо ржи и пшеницы, готовых хлебобулочных изделиях, а также в манной и перловой крупе. Часто клейковину используют при производстве фарша, кетчупа, мороженого и многих других продуктов.

Действительно ли существует непереносимость добавки

Непереносимостью глютена страдает примерно 2% людей на планете. Это заболевание получило название целиакия. Сейчас отмечается рост числа пациентов, имеющих явные проявления этого расстройства. Целиакия — это опасное заболевание, которое характеризуется нарушением работы тонкого кишечника, возникающим в связи с повреждением ворсинок тонкой кишки рядом продуктов, содержащих некоторые белки, в том числе глютен.

Развитие болезни может быть результатом нарушения выработки ферментов. Часто выявляется вторичная целиакия, которая развивается у людей, страдающих алкоголизмом. Эта энтеропатия сопровождается сглаживаем ворсинок, отвечающих за всасывание питательных веществ из переработанной еды, что ведет к тяжелейшему авитаминозу.

Симптомы аллергии

Симптомы аллергии на глютен редко имеют выраженный характер. При типичном течении у человека через несколько часов после приема пищи с высоким содержанием клейковины появляются жалобы на:

• диарею;
• боли в животе;
• метеоризм;
• слабость.

Однако чаще симптомы непереносимости клейковины нарастают медленно. На фоне сглаживания ворсинок в тонком кишечнике из-за прогрессирования целиакии организм недополучает все больше необходимых ему питательных веществ. Это негативно отражается на всех тканях и органах. Часто это приводит к остеопорозу, авитаминозу, снижению иммунитета и т.д.

^{Глютен называют "пшеничным белком".}
При тяжелом течении заболевания возможно истощение, т.к. полезные вещества из принимаемой пациентом пищи не могут быть усвоены. В таких случаях пациенту требуется внутривенное питание до тех пор, пока слизистая кишечника не восстановится полностью. Единственным способом контролировать это заболевание являются обеспечение поддерживающей медикаментозной терапии и переход на продукты без глютена.

Безглютеновая диета

Безглютеновая диета была разработана специально для людей, страдающих целиакией, однако большую популярность она приобрела и среди тех, кто стремится вести здоровый образ жизни. Эта диета предполагает исключение всех продуктов, содержащих клейковину. В рацион можно вводить хлеб из муки, изготовленной из:

• кукурузы;
• гречи;
• тыквенного семени;
• кедрового ореха;
• нута;
• льняного семени;
• арахиса;
• чечевицы;
• риса;
• черного тмина и т.д.

Кроме того, можно употреблять все виды овощей и фруктов, мясо, птицу и рыбу без ограничений. В то же время следует отказаться от полуфабрикатов, т.к. производители часто добавляют в них пшеничную клейковину.

Стоит ли полностью исключать глютен из пищи

Ответ на вопрос, стоит ли полностью исключать из рациона еду, содержащую глютен, зависит от состояния здоровья человека. Если у человека нет непереносимости этого вещества, особой необходимости исключать продукты, содержащие его, нет. Однако при стремлении придерживаться принципов здорового питания, рекомендуется ограничить количество глютена в рационе.

При этом если у человека имеется индивидуальная непереносимость вещества, соблюдение безглютеновой диеты является необходимой мерой. Пренебрежение рекомендациями врачей может привести к тяжелым нарушениям, которые в дальнейшем плохо поддаются коррекции.

Составление рациона с продуктами без глютена

Вы можете самостоятельно составить рацион, учитывая рекомендации в этой статье, но сейчас существует множество компаний, которые готовы составить рацион персонально для вас, учитывая ваш образ жизни и цель. Вот некоторые из них: