Способы подачи чая: особенности чайного этикета в ресторанах, требования к напитку, правильная температура

^{Многие клиенты в кафе заказывают чай.}

Особенного чайного этикета в ресторанах

В основе современного чайного этикета лежат традиции чайных церемоний, которые сформировались в восточных странах еще до I тыс. до н. э.

В ресторане гостей принимают в отдельном зале, где заранее расставлены и накрыты столы. Пространство помещения организуют таким образом, чтобы посетители могли свободно передвигаться. Хозяин мероприятия в первую очередь уделяет внимание сервировке столов, и только потом – вкусу напитков и угощений.

В заведение принято приходить в одежде классического стиля: женщинам рекомендуется надевать платья, мужчинам – костюмы. Однако строгих ограничений нет.

Чай в меню

В ресторанном меню присутствует чайная карта, при составлении которой учитываются факторы наглядности, читаемости, информативности. Сведения о напитках излагаются кратко и содержательно с указанием производителя, вкусовых особенностей, влияния на организм.

^{Чайная карта есть в каждом ресторанном меню.}

Наиболее привлекательным и удобным вариантом является иллюстрированная чайная карта, в которой напротив каждой позиции есть фотография готового напитка.

Такое меню производит хорошее впечатление на гостей, но для его качественного оформления нужны дополнительные затраты.

Предлагаемый ассортимент

Ресторан, который заботится о своем имидже, предлагает клиентам уникальные сорта чая. Продукция поступает в заведение напрямую от поставщиков, а не закупается в розничных магазинах. При выборе ассортимента учитывают формат ресторана и вкусовые предпочтения клиентов.

Все сорта чая принято делить на 2 типа:

Классические. К ним относятся черные и зеленые разновидности, в т. ч. с примесью трав, фруктов, пряностей. Верхние позиции меню занимают сорта черного чая, поскольку они имеют более высокий спрос.
Специальные. В основном к ним относятся редкие сорта, собранные и спрессованные вручную или с применением традиционных технологий. Они стоят немного дороже, чем классические чаи. Их приготовление и подача требуют специальных знаний.

^{Рестораны предлагают широкий ассортимент чая.}

В ассортименте часто присутствуют сезонные позиции, к которым относятся преимущественно чайные коктейли. Их готовят с добавлением различных сиропов, пряностей, фруктов.

Нюансы сервировки стола

Сервировке стола уделяется особое внимание, т. к. она формирует первое впечатление и задает тон мероприятию.

Рациональное и стильное оформление демонстрирует посетителям, что ресторан с уважением относится к их вкусам и потребностям.

Стол накрывают скатертью и подбирают салфетки, цвет которых сочетается с посудой. Затем приступают к сервировке, используя чашки, тарелки, столовые приборы. Ближе к центру ставят молочник и сахарницу, наполненную кусковым белым и коричневым продуктом. Рядом помещают лимонницу.

Фрукты подают в вазах, ягоды – в порционных тарелках, кондитерские изделия – на плоских блюдах. Конфеты в коробках и шоколад заранее распаковывают. На большом чаепитии принято использовать трехъярусную сервировочную подставку, на которой размещают выпечку и кондитерские изделия. На нижнее блюдо выкладывают бутерброды и легкие закуски, на среднее – кексы и булочки, на верхнее – сладости.

Рекомендуется избегать излишней сервировки, которая перегружает внимание посетителей. На столе должны присутствовать самые необходимые предметы, что позволит создать уютную непринужденную обстановку.

^{Сервировка стола имеет важное значение.}

Правила подачи чая

Чай подают сразу после того, как гости сели за стол. Напиток разливают в присутствии посетителей. Официант подает чай с правой стороны от клиента, развернув чашку ручкой вправо. На блюдце обязательно кладут ложку и сервировочную салфетку.

Напиток заваривают заранее, чтобы он был готов к приходу гостей. Чайник обдают горячей водой, после чего насыпают в него небольшое количество сырья и заливают кипятком. Такой подход предотвращает слишком быстрое охлаждение напитка во время чаепития.

Чай заваривают в 2 этапа: сначала добавляют немного воды и дают листьям время набухнуть, затем заполняют емкость кипятком. Перед подачей его процеживают.

Напиток обязательно должен быть свежим, в меру крепким, горячим. В момент подачи его температура должна составлять около +75°C.

Требования к напитку

Есть несколько требований к напитку, соблюдение которых позволят вывести чайное обслуживание на высокий уровень:

Оригинальность сортов. Клиенты могут выпить традиционный чай дома, а в заведении они хотят ощутить новые ароматы и вкусы. Поэтому следует предлагать гостям редкие сорта, которые недоступны для покупки в магазине. Это является основной проблемой ресторанов, т. к. на российском рынке присутствует не так уж много поставщиков оригинальной и качественной продукции.
Сбалансированный вкус, который доставит удовольствие и поможет расслабиться. Это достигается благодаря соблюдению технологии заваривания. Однако не менее важным фактором формирования вкуса является качество сырья. Хорошие сорта в основном не ароматизированы, обладают своим насыщенным ароматом, не имеют горечи.
Сочетаемость с ресторанными блюдами. Вкус напитка должен дополнять или компенсировать недостатки пищи. Например, крепкий черный чай подают к сытным мясным блюдам, а землистые зеленые сорта – к легким вегетарианским.
Удобство в приготовлении. Руководство ресторана уделяет внимание даже таким нюансам, поскольку бизнес всегда стремится к рентабельности. При этом нужно уметь балансировать между экономией и качеством продукции.

Вкус чая должен соответствовать идеологии заведения и быть узнаваемым. Если он нравится большинству гостей, значит, ресторан выбрал правильную концепцию чайного меню.