Сок при диабете: состав и свойства напитков, разрешенные и запрещенные, полезные рецепты, приготовление

^{Сок при диабете не всегда приносит пользу.}

Особенности соков

Соки извлекают из плодов растений методом прессования. Наиболее полезными считаются экстракты свежих овощей и фруктов с мякотью.

Состав и свойства

В соках присутствует около 80% воды. Их основным твердым компонентом является пектин - водорастворимые пищевые волокна. Это вещество не усваивается организмом, но служит питательным субстратом для полезных микроорганизмов кишечника. От присутствия растворимой клетчатки зависит эффективность абсорбции других пищевых компонентов.

Влияние на уровень сахара в крови

Положительная связь между потреблением растительных соков и повышением уровня глюкозы в крови связана с высокой концентрацией моносахаридов и недостаточным количеством клетчатки. Предотвратить гипергликемию способны фитонутриенты: витамины, минералы, органические соединения.

Причины, по которым опасно употребление таких напитков при диабете

Прием плодового сока может быть опасным при диабете, если напиток содержит большое количество моносахаридов и искусственных добавок. Использование легкоусвояемых углеводов сопровождается стремительным повышением уровня глюкозы в крови и разрушением тканей организма. Присутствие консервантов связано с ухудшением абсорбции полезных витаминов и минералов.

^{Сок содержит моносахариды и легкоусвояемые углеводы.}

Критерии и правила выбора

Хороший сок, который можно употреблять при диабете, обладает следующими характеристиками:

• включает экстракты плодов с низким гликемическим индексом, большим количеством пищевых волокон и аскорбиновой кислоты;
• содержит мякоть овощей или фруктов;
• не имеет консервантов и синтетических подсластителей в составе.

Рекомендуемые фруктовые соки

Фрукты могут содержать большое количество моносахаридов. Однако существует немало видов растений, плоды которых обогащены полезной клетчаткой и фитохимическими компонентами, замедляющими всасывание простых углеводов.

Яблочный

Основным сахаридом яблочной мякоти является фруктоза, которая легко усваивается организмом и мало влияет на повышение концентрации сахара в крови. Клетчатка и полифенольные соединения замедляют переваривание и абсорбцию простых углеводов, поэтому сок яблок можно употреблять при диабете.

---

---

^{Яблочный сок содержит много глюкозы.}

Грушевый

Мякоть груш имеет низкий гликемический индекс благодаря присутствию водорастворимой клетчатки. На 100 г продукта приходится 3 г пищевых волокон, что составляет 10% суточной нормы. Также в плодах обнаружены полифенолы антоцианы, которые, согласно нескольким исследованиям, снижают риск развития диабета II типа и инсульта.

Лимонный

Сок лимонов относится к категории суперпродуктов, разрешенных при нарушениях секреции инсулина. Субстрат содержит небольшое количество моносахаридов и обогащен волокнами клетчатки. Высокая концентрация ацетилсалициловой кислоты препятствует развитию патологии.

^{Лимонный сок обогащен волокнами клетчатки.}

Разрешенные при диабете овощные соки

Большинство овощных соков разрешено принимать без ограничений, т.к. в них содержится мало простых сахаров и много пектинов. Также они включают важные химические соединения, которые положительно влияют на углеводный обмен.

Морковный

Несмотря на сладкий вкус, экстракт моркови помогает контролировать уровень глюкозы в крови. Также этому способствуют водорастворимая клетчатка и витамин A. Пигменты, обнаруженные в моркови, защищают сосуды и сетчатку глаз от окислительного стресса и разрушения.

^{Морковный сок регулирует уровень сахара в крови.}

Огуречный

В составе огурцов присутствуют высокая концентрация пектиновых волокон и небольшое количество простых сахаров. Благодаря этому овощной экстракт используется диабетиками для контроля количества глюкозы в крови и выведения токсинов. Сок помогает избежать обезвоживания и устранить отеки.

Из шпината

Сок шпината можно употреблять без ограничений при нарушении секреторных функций поджелудочной железы. Продукт содержит большое количество пектинов и белка, рекомендованных при диабете. Экстракт шпината обогащен витаминами, минералами и биологически активными нутриентами, способствующими эффективному метаболизму.

^{Сок шпината содержит белок и пектины.}

Из петрушки

Зелень петрушки издавна использовалась в традиционной медицине как эффективное средство при лечении сахарного диабета. Современные научные исследования подтвердили, что сок растения обладает противодиабетической активностью.

---

---

Эта способность обусловлена присутствием больших количеств аскорбиновой кислоты и липофильного витамина K, обеспечивающего нормальный метаболизм.

Из сельдерея

Клинические исследования показали, что сельдерейный сок способствует выработке инсулина, устранению отеков и повышению активности антиоксидантов. Овощной экстракт помогает восстановить функцию печени на ранних этапах развития инсулинорезистентности и на стадии диабета II типа.

^{Сок сельдерея вырабатывает инсулин.}

Свекольный

Экстракт сырой свеклы имеет низкий гликемический индекс, который после термической обработки повышается более чем в 2 раза. Поэтому свежевыжатый сок можно пить при инсулинорезистентности и нарушениях секреции гормонов поджелудочной железы. Свекольный экстракт содержит много антиоксидантов, помогающих предотвратить осложнения при диабете - повреждение сосудов и тканей глаз.

Из брокколи

Сок из брокколи включает множество органических соединений с противодиабетической активностью. Например, вещество сульфорафан входит в группу растительных компонентов, обеспечивающих выделительные функции почек и активный метаболизм. Экстракт брокколи не только помогает в лечении патологии, но и предотвращает ее развитие на ранних этапах.

^{Сок из брокколи помогает лечению диабета.}

Из топинамбура

Овощ содержит высокую концентрацию инулина - полимера D-фруктозы, который оптимизирует углеводный и липидный метаболизм. Потребление сока топинамбура связывают с ослаблением симптомов диабета. Пектин в составе растения производит пребиотический эффект, улучшая пищеварение.

Запреты и ограничения

При диабете не рекомендуется пить более стакана напитка в сутки. При этом сок не должен содержать синтетических компонентов или дополнительных добавок сахара.

Можно ли употреблять томатный сок

Его ежедневное потребление приводит к облегчению симптомов диабета. Плодовая мякоть содержит комбинацию нутриентов, которые снижают свертываемость крови.

В результате улучшаются тонус сосудов и регенерация поврежденных тканей, что невозможно при высокой степени агрегации тромбоцитов.

Правила приготовления напитков

---

---

При изготовлении соков нужно руководствоваться следующими рекомендациями:

• выбирать зрелые неповрежденные плоды;
• использовать соковыжималку холодного отжима;
• добавлять только натуральные специи.

^{При изготовлении соков нужно выбирать только спелые плоды.}

Экстракты плодов нельзя подвергать тепловому воздействию, т.к. нагрев запускает процессы окисления полезных компонентов.

Полезные рецепты

Существует много вариантов приготовления полезных фруктовых и овощных миксов. Основным правилом их создания является выбор в пользу плодов, обогащенных клетчаткой.

Соковый микс «Крепкий иммунитет»

При изготовлении напитка можно сочетать различные плоды. Применение специй способствует улучшению вкуса и замедлению абсорбции простых сахаров.



Для создания микса требуются следующие компоненты:

• клубни топинамбура - 150 г;
• редька черная - 50 г;
• яблоко - 100 г;
• экстракт лимона - 10 г;
• куркума - по вкусу.

Овощи и фрукты промывают, очищают от лишней кожуры и семян. Затем отжимают сок плодов с помощью соковыжималки и добавляют немного куркумы. Напиток подают к столу сразу.

«Сила и бодрость»

Для создания этого микса используют овощи с высоким содержанием пищевых волокон. Лимонный сок, в котором присутствует большое количество аскорбиновой кислоты и витаминов, способствует активации пищеварения и энергетического метаболизма.

Ингредиенты для приготовления напитка:

• огурцы - 100 г;
• яблоки - 100 г;
• шпинат - 50 г;
• экстракт лимона - 10 г;
• зелень.

Продукты смешивают и отжимают экстракт в соковыжималке в течение 3 минут. Напиток украшают свежей зеленью и сразу подают к столу.