Кухня Кипра: описание, национальные блюда и история развития

^{Блюда кипрской кухни.}

Характеристика кипрской кухни

Кипрская кухня является классическим средиземноморским направлением, которое впитало культуру приготовления блюд из других уголков мира. На острове встречаются гастрономические особенности Греции, Турции, Южных Балкан и прочих регионов Средиземноморья, а также присутствуют кулинарные искусства Великобритании и стран Древнего Востока.

В северной части острова преобладают турецкие традиции, а в южной - греческие. Отдельные кулинарные изыски сохранили первоначальную рецептуру, но пережили множество изменений.

На Кипре в качестве ингредиентов часто используют овощи и специи, включая:

1. Перец.
2. Помидоры.
3. Баклажаны.

Национальная кухня предлагает обилие шашлыков из свинины, курицы, баранины и других видов мяса.

Основные особенности

Еда на Кипре напоминает пищу Греции и Турции. Местные жители используют только качественное оливковое масло, готовят сыры, мясные и рыбные продукты, а еще круглогодично употребляют свежие фрукты и овощи.

Нередко пища приправляется ароматными травами, такими как:

1. Тимьян.
2. Орегано.
3. Базилик.
4. Розмарин.
5. Мята.

Жгучий перец не пользуется особым распространением. Основой для мясных блюд является баранина. Не меньшим спросом пользуется мясо крольчатины, свинины и птицы.

При этом говядина не имеет такой популярности, что обусловлено региональными особенностями. Заниматься животноводством на острове достаточно проблематично из-за ограниченной территории для выгула животных.

На кухне Кипра встречается множество морепродуктов и рыбных блюд. При этом ингредиенты часто доставляют из соседних стран.

История развития кухни Кипра

За счет выгодного размещения острова в Средиземном море, он часто оказывался под властью разных империй, которые захватывали территории Европы и Ближнего Востока.

Кипр завоевывали ассирийцы, персы, греки, римляне и египтяне. В течение 800 лет остров являлся частью Византии, а в XII в. его занял английский король Ричард Львиное Сердце во время 3-го крестового похода.

Самое большое воздействие на кухню Кипра оказала греческая и турецкая культура. Когда островом завладели британцы, на нем появились гастрономические традиции азиатских и североевропейских стран.

Популярные методы приготовления

Отличительной чертой местной кухни является приготовление пищи посредством гриля на углях. Эту традицию привнесли греки и турки. Блюдо, которое долго запекается в замкнутом пространстве под названием клефтико, готовится в специальных глиняных печах, что обеспечивает ему особый вкус и аромат.


Крупные виды рыб и морепродукты готовят на гриле с использованием углей.

^{Сочное клефтико из глиняной печи.}

Основные продукты и блюда в Кипре

Благоприятная климатическая обстановка и плодородные грунты позволяют жителям Кипра выращивать разные фрукты и овощи. На острове произрастают грейпфруты, апельсины и даже плантации с банановыми деревьями. В отдельных регионах встречаются виноградники. Есть на Кипре грушевые, оливковые и ореховые деревья.

---

---

Мясные блюда готовятся из свинины, баранины, птицы и крольчатины.

Рыба и морепродукты

Поскольку остров расположен в Средиземном море, у его берегов водятся самые различные виды рыбы. Ее ловят утром, а вечером уже подают в жареном или приготовленном на гриле виде.

Среди местных жителей популярны блюда из морского окуня и леща. Их готовят на гриле. Мелкую рыбу, такую как морской карась или барабулька, жарят в кляре.

К популярным лакомствам относят тушки кальмаров и жареные щупальца осьминогов. Из морепродуктов готовят рыбное мезе, которое представляет собой набор из разных ингредиентов.

^{Рыбное мезе для любителей морепродуктов.}

Мясо

В большинстве случаев мясо не жарят в масле, а тушат или запекают на гриле. Пища отличается легким и нежным вкусом, а еще приятным ароматом. Мясо приправляют деликатно, поэтому не стоит бояться, что вам подадут наперченное или острое блюдо.

Оливковое масло

Оливковое масло является неотъемлемым продуктом на кипрской кухне. В каждом супермаркете, продуктовом магазине и рыночном прилавке можно найти качественную продукцию, которая производится на острове.



Самые лучшие масла продаются на деревенских маслобойнях, которые представляют собой складские помещения, где хранят собранные оливки, а затем подвергают отжиму.

Фрукты

Каждому приезжему на остров нужно попробовать местные фрукты. На Кипре распространены апельсины и мандарины, яблоки, персики, груши и абрикосы. Остров входит в список 5 крупнейших поставщиков цитрусовых среди европейских стран.

Апельсины и мандарины произрастают практически на каждой улице и падают на тротуары. Лимоны и грейпфруты удается сорвать в свежем состоянии сразу с веток.

^{Сочные цитрусовые с Кипра.}

Пряности и специи

Кухня Кипра отличается широким разнообразием трав и специй.

Среди них:

1. Шалфей.
2. Лимонная вербена.
3. Ромашка.
4. Базилик.
5. Мята.
6. Лавровый лист.

Пряности экспортируются в разные страны мира. Все специи являются семенными растениями, которые отличаются противовирусными и антибактериальными характеристиками. Во многих продуктах содержится больше антиоксидантов, чем в популярных овощах и фруктах.

^{Большое количество приправ и пряностей используется в приготовлении блюд.}

Национальные блюда Кипра

Ассортимент национальных блюд на Кипре достаточно обширный. Пища, приготовленная на гриле, вкусный сыр, мясо и овощи - ключевые ингредиенты разных застолий.

Мезе

В любом заведении питания на Кипре можно заказать мезе, не открывая меню. Этот гастрономический шедевр позволит ознакомиться с национальной кухней острова, попробовав разные традиционные закуски, холодные и горячие блюда.

На тарелке подают маринованные оливки, сыры, паштеты, салаты и свежие овощи. В список комплиментов от ресторана часто включают местную водку.

В отдельных кафе можно указать желаемый тип мезе:

1. Мясное - представляет собой закуску из копченых колбасок, кипрских котлеток или шашлыков, которые подаются мелкими порциями.
2. Рыбное - состоит из разных морепродуктов, по умолчанию, из краба или креветок.
3. Классическое - в рецепт включают холодные закуски, соусы и овощи.

В большинстве случаев тарелку заказывают на двоих. Стоимость классического мезе составляет 15 евро. Варианты из рыбы или мяса обойдутся дороже.

^{Мясное мезе в кипрских ресторанах достаточно популярно.}

Сувла

---

---

Мясной продукт во многом похож на классические шашлыки. При этом куски свинины или баранины не подвергают обработке, перед тем как насадить на шампуры.

Мясо разрезают на крупные куски, обрабатывают солью и пряностями, а затем готовят на огне в течение 1,5-2 часов. В течение первого часа шашлык держат высокого над углями, а перед тем как подать на стол, его смещают ниже.

^{Традиционная сувла - классические шашлыки.}

Шефталья

Под шефтальей подразумевается небольшая котлетка, которая завернута в пленку или свиной сальник. Готовые колбаски обжаривают на углях или гриле.

Кроме того, шефталью можно запечь в духовке и приготовить на сковороде в мясе. Еду можно подавать с картофельным гарниром, салатом из свежих овощей.

^{Шефталья из баранины, запеченная в духовке.}

Афелия

Блюдо встречается практически в каждом греческом ресторане и закусочной, но на Кипре оно не пользуется такой популярностью. Небольшие отрезки свинины можно замариновать в сухом вине с пряностями.

После этого их нужно обжарить до золотистой корочки и залить маринадом. Пища хорошо совмещается с традиционным йогуртовым соусом.

^{Блюдо, с романтическим названием афелия, - маринованная свинина.}

Сувлаки

Блюдо под названием сувлаки является незаменимым атрибутом уличной кухни. Вкусные шашлычки на миниатюрных шпажках можно купить в ресторанах быстрого обслуживания или в закусочных. Кроме того, их можно найти в ассортименте элитных ресторанов, которые специализируются на национальных гастрономических направлениях.

По умолчанию сувлаки готовят из свинины или курицы. Реже для этого используются местные колбаски.

Вместе с мясом подают картошку фри, питу, пикантные соусы и овощи. Совмещение разных продуктов позволяет сформировать необычную гармонию вкусов.

Клефтико

Национальный кулинарный шедевр готовят по всем правилам и запекают в специальной печи из глины. В качестве основного ингредиента используется нежная баранина, которая подается с картошкой.

Пищу нужно томить в горшке в течение 3 часов. В течение этого времени картофель пропитается соком от мяса, а баранина получит запах тимьяна или душистого орегано.

^{Клефтико - баранина с картошкой.}

Гирос

Блюдо можно заказать в любом заведении быстрого питания или закусочной. По внешнему виду оно напоминает шаурму. Согласно историческим справкам, гирос привезли на остров греки. Но есть информация о его турецком происхождении.

Закуску всегда подают завернутой в питу, внутри которой находится картошка фри, овощи и соус.

^{Гирос - закуска с питой.}

---

---

Халуми

Рассольный сыр под названием халуми похож на итальянскую моцареллу. Свежую закуску часто включают в овощные салаты, а в летнее время едят с арбузом. Интересными вкусовыми свойствами обладает жареный халуми. Его можно встретить в составе бургеров или сэндвичей.

^{Халуми - жареный сыр.}

Судзукос

Классический кипрский десерт можно заказать в южных регионах России и в Грузии, поэтому он пользуется большой популярностью среди туристов из РФ.

Для его приготовления используют турецкий лукум и грузинскую чурчхелу, что способствует необычному соединению вкусов. Лакомство лучше употреблять вместе с чаем.

^{И на десерт сладкое судзукос.}

Хтаподи красато

Рыбные блюда на Кипре принято подавать не в стандартных, а в тематических «рыбных» заведениях. Для приготовления хтаподи красато используется осьминог, который тушат в красном вине в течение долгого времени, пока продукт не приобретет нежный вкус и аромат. Жители острова рекомендуют есть это блюдо с картофелем, салатом из свежих овощей и вином.

^{Экзотическое хтаподи красато с осьминогами.}

Кипрская сервировка блюд

Местные жители предпочитают сервировать столы с учетом древних гастрономических традиций. Вместе с мясной пищей всегда подают закуски из сыров, фруктов и овощей, а еще вина собственного приготовления.

На застольях встречаются морепродукты, мясные деликатесы, которые часто совмещаются с вегетарианскими продуктами.

При этом подавать мясо и рыбу на одном столе не рекомендуется. Изначально гостям предлагают закуски, затем основные блюда, а напоследок - сладкие угощения.

Рецепты кухни Кипра

Существуют разные рецепты приготовления традиционных кипрских шедевров. С их помощью можно приготовить полноценный кулинарный шедевр, который не будет уступать по вкусу пище, которую подают в кафе или в элитном ресторане.

Первые блюда

Чтобы приготовить вкусное клефтико из баранины, нужно подготовить мясной продукт, обмыв его и разделив на небольшие куски с надрезами. Чтобы получить маринад, следует разбавить в 1 ст. белого сухого вина 1 ст. л. меда, чеснок, розмарин, мяту или прочие пряности и свежую зелень. Консистенцию нужно размешивать до получения сметанообразной массы, а затем смазать полученным маринадом мясо.

Вторые блюда

Вкусную закуску мезе можно приготовить из таких продуктов и закусок:

1. Тахини - представляет собой классическую закуску из кунжутных семян, которые перетираются с лимонным соком.
2. Оливок - еще одна традиционная закуска. Оливки подают без косточек и с косточками.
3. Долмадакии - блюдо готовят из виноградных листьев, которые фаршируются рубленым мясом, пряностями и рисом.
4. Талатури - представляет собой йогурт с мелко нарезанными огурцами, чесноком и мятой. Закуску подают в охлажденном виде.

^{Калорийная кунжутная паста Тахини.}

Десерты и напитки

Основным десертом на Кипре являются свежие фрукты. При этом местные кондитеры предлагают и другие лакомства, которые можно приготовить своими руками.



Среди них:

1. Палузе - виноградное желе на основе суджукоса. Для придания характерного аромата в рецепт включают листья базилика и герани. Если палузе будет вариться до состояния мармелада, то оно получит вид киофтерия.
2. Пастели - классическая пастила, но не из фруктов и ягод, а из плодов рожкового дерева.
3. Ризогало - вкусный рисовый пудинг, смешанный с корицей. Подслащенную кашу на молоке можно есть горячей, но лучше охладить перед подачей.

Чтобы приготовить местный напиток под названием айрани, необходимо добавить в йогурт холодную воду, лед, мяту и небольшое количество соли. Чинно - это фруктовый сироп, совмещенный с молотым льдом. В классическом рецепте в напиток включают сок кактуса опунции.