Хорватская кухня: история и традиции, популярные блюда

Главные особенности национальной хорватской кухни

Кулинария этой местности отличается богатым разнообразием. Посетив этот край, вы можете познакомиться с самобытными кухнями таких регионов, как Хорватское Загорье, Истрия, Далмация, Славония, Лика, Подравина, Меджимурск, Дубровник.

Одна из важных особенностей национальной кухни - простота блюд, обладающих при этом неповторимым вкусом, а также обилие алкоголя, производимого в домашних условиях. К числу достоинств относится и необыкновенный сыр.

^{Хорватская кухня бережно хранит древние рецепты предков.}

Полезные свойства

Блюда хорватской кухни не только вкусные, но и полезные. Для их приготовления используются местные экологически чистые продукты. Поэтому еда богата питательными веществами, заряжает энергией и покоряет яркими ароматами. Благодаря употреблению здоровой пищи продолжительность жизни местного населения составляет примерно 75 лет.

Исторические сведения

Кулинарные традиции Хорватии берут свое начало в далекой древности. С давних времен вкусы жителей материковой части страны отличались от предпочтений прибрежных жителей. Поэтому и сейчас хорватская кухня делится на 2 части: центральную и прибрежную. Центральная Хорватия включает Загреб и Славонию, а к побережью Адриатики относятся Истрия, Далмация, Дубровник.

На развитие традиций центральной кухни оказали воздействие ранние связи со славянами, а позже и с ближними соседями. Влияние турецкой, австрийской, венгерской и арабской кулинарии сохранилось и по сей день.

На пищевые пристрастия населения районов побережья наложили отпечаток традиции греческой, римской, итальянской и французской культур.

Кулинарные традиции

Хорватская кухня сочетает в себе 2 направления: средиземноморское и континентальное. Для первого характерно употребление рыбы и других даров моря, полезных трав со специями. А для второго - обилие птицы, говядины, баранины. Излюбленным мясом в этой стране является ягнятина.

Для выпечки хлеба в муку добавляют смесь кукурузы и ячменя.

Национальные блюда готовятся в основном из таких продуктов: колбаса, ветчина, томаты, картошка, баклажаны, сыр, зелень, рыба, устрицы, моллюски, кальмары и креветки.

Прекрасным дополнением ко многим кулинарным произведениям является соус из чеснока и лука. Восхитительный вкус придают пище душистые травы: розмарин, базилик, мелисса, шалфей, мята, майоран, душица, шалфей и другие.

[media=https://youtu.be/qs49-jzJMVs]

Региональные различия

Каждый регион страны обладает своими кулинарными особенностями. Чтобы оценить палитру вкусов, составьте свой увлекательный маршрут.

Далмация и острова Дубровник

В этом крае популярна еда быстрого приготовления. В местной кухне ощущается итальянское и греческое влияние. Свежайшая рыба и морепродукты оставят незабываемое впечатление. Особый аромат пище придают травы. Ценителей хорошего алкоголя порадуют изысканные вина. Обратите внимание на удивительные блюда: паштицаду, виталац, висовачку бегавица.

Истрия и Кварнер

Это побережье славится свежей рыбой и другими дарами моря, сочным, наваристым мясом и трюфелями. Эти кушанья вы ни с чем не спутаете. Гостеприимные хозяева порадуют гостей бузарой из креветок в томатно-винном соусе или супом “йота", а еще пастой со спаржей и креветками.

Трюфели произрастают на солнечном побережье круглый год. А отдельные турфирмы предоставляют туристам возможность самим собрать корзину черных или белых грибов. Особенно вкусны они с пастой.

Здесь вас непременно угостят сочным сыром с острова Паг. Обязательно попробуйте истарский пршут, т. е. копчено-вяленый окорок.

Славония

На Востоке Хорватии чувствуется влияние традиций Австро-Венгрии. Здесь блюда из рыбы, а также мясные колбаски имеют острый вкус благодаря паприке и чесноку. Туристам, чтобы оценить достоинства славонской кухни, не обязательно посещать дорогие рестораны - приятно порадуют уютные и домашние закусочные.

Из алкогольных напитков обязательно попробуйте фруктовые бренди и нежнейшую ракию с ароматом сливы и айвы. Необычные питательные свойства имеют местные вина.

Горский Котар и Лика

Кухня этой местности отличается простотой блюд. Здесь вы сможете отведать угощенья из кукурузной муки, картошки и капусты, попробовать стручковую фасоль и грибы, свежее молоко.

Особого внимания заслуживает домашний мягкий сыр с названием «Шкрипавац». Он даже скрипит при нарезке и служит отличной закуской к сухому и полусладкому вину. Восхитительный вкус имеет ракия на сливах.

Северо-западная часть Хорватии

Кушанья местной кухни полезны, просты и изысканны. Вам понравятся кукурузный хлеб, паприкаш из рыбы, супы и бульоны из сочного, наваристого мяса, необыкновенные смеси трав, гречневая каша с кровяной колбасой, нежные штрудели, сочные гуси, утки.

Из алкоголя отведайте медовое вино «гвирц». Оно бывает сладким и с горчинкой благодаря добавленным острым специям.

Типичные продукты и традиционные блюда

Национальные блюда предлагают не только в изысканных ресторанах, но и в уютных хорватских тавернах, которые украшает уютный камин, а кушанья здесь готовят из домашних продуктов. В пиццериях подают вкуснейшую итальянскую пиццу. Существует и оригинальная хорватская выпечка - «пиццетта».

^{В хорватской кухне много блюд из морепродуктов и мяса.}

Первые блюда

По традиции к ним относят наваристые супы с курицей и телятиной, рисом и вермишелью. Для путешественников с детьми это удачное решение.

Не менее любимое туристами угощенье - уха - готовится из филе белой рыбы. Кроме того, распространенным кушаньем является томатный суп, который подают в горячем виде. Еще в Хорватии готовят белый суп, охотничий из дичи, меджимурский с использованием гречневой крупы.

Основные

Самое популярное мясное лакомство - «мясо под колпаком», оно является фирменным блюдом в тавернах. Готовят его в специальной сковороде под названием «пека», крышка которой напоминает купол. Мясо говядины, телятины или ягнятины кусками укладывают на дно посудины, а сверху добавляют лук, чеснок, томаты, картошку, острый и сладкий перец. Снизу мясо обжаривается на огне, а сверху нагревается от жара под куполом. Это яство готовится на заказ.

Еще один невероятный шедевр кулинарии - это висовачка бегавица, или мясо ягненка, которое тушили в кислом молоке. Приготовленное по многовековой рецептуре, оно имеет нежный вкус и тает во рту. Обязательно попробуйте восхитительную паштицаду - сочную говядину с овощами в вине. А еще пржолицу - нежное говяжье мясо, тушенное в помидорно-чесночном соусе. И рулет из мяса «канаваца», густую похлебку чобанец, утку и курицу, обжаренных цыплят и зажаренного барана с сырокопчеными изделиями.

Рыбные блюда готовятся в основном на побережье Хорватии. Среди них особой славой пользуется «рыба на лешо».

Это название напоминает привычное нам слово «лечо». Готовится яство из белой рыбы, которую отваривают в соленой воде. В кастрюлю обязательно подливают оливковое масло, винный уксус, опускают овощи, перец черный и лавровый лист. Подают это угощенье с картошкой или отваренным рисом.

Основные кушанья готовят не только из рыбы, но и из других даров моря. Попробуйте интересное блюдо - пикантные сардины. Чтобы их приготовить, нужно очищенную рыбу замариновать в бальзамическом и виноградном уксусе, добавить соль и перец. А затем запечь тушки на гриле или в духовке.

Еще одно распространенное яство в Хорватии - это ризотто с морепродуктами. Его отличительная черта - использование риса черного цвета. Бузара из речных раков или омаров представляет собой что-то среднее между первым или вторым блюдом. Для приготовления соуса используют вино (отсюда название «на белом и на красном бузару»), муку, панировочные сухари.

Хорватские закуски

Мясная нарезка с названием «пршут» является непременным угощением на праздничном столе. Широко распространены такие закуски, как пажский овечий сыр, колбаски кулен, тушеные листья капусты. Особенно любим хорватами салат из осьминога.

^{Хорватская кухня славится отличными закусками и необычными десертами.}

Десерты

Сладости в этой стране представлены ягодами, фруктами, медовыми угощениями. Домашние пироги - любимое яство на хорватском столе. Одно из популярных национальных блюд - меджимурская гибаница, или пирог с сырной прослойкой. В начинку добавляют яблоки, грецкие орехи, изюм.

Гурманы оценят Истрию, где растут вкуснейшие трюфели. Еще в Хорватии можно отведать интересный рулет с начинкой из семян мака с грецким орехом. Это блюдо называется «повитица» или «маковняк». Неизменным атрибутом стола является печенье «папреньяк», которое напоминает пряник. В его состав входят орехи, пряности и молотый черный перец, придающие выпечке оригинальный вкус. Обязательно попробуйте вкуснейшее пирожное с белково-кремовой начинкой - «кремништа».

Напитки

Если вы рано проснулись и хотите насладиться бодрящим кофе, посетите кафетерий. В Хорватии эти заведения открываются примерно в 6 утра - самое время заглянуть сюда перед работой. Еще здесь есть травяной и цветочный чаи и освежающий лимонад.

Вино имеет яркий, насыщенный вкус с цветочными или фруктовыми нотками. Каждый регион может похвастаться своими сортами винных изделий. У туристов большой выбор: белый мускат, каберне, мальвазия, мерло, пино и мн. др.

Можно перед едой выпить и традиционную рюмочку восхитительного бренди. Излюбленным алкогольным напитком местных жителей является сухой вишневый ликер «Мараскин» со вкусом миндаля.

Что обязательно стоит попробовать в Хорватии

Национальная кухня этой страны славится восхитительными блюдами, вкус которых оценят даже разборчивые гурманы.

«Бродет»

Это сытный рыбный суп с овощами. Для его приготовления используют несколько видов рыбы, иногда добавляют креветок и кальмаров. Еще в кастрюлю наливают соус из томатной пасты и красного вина.

«Чорба»

Такое кушанье распространено на Балканах. Оно представляет собой густой, насыщенный суп с говядиной и разнообразнейшими овощами, приправленный зеленью и соусом из красного вина.

«Манештра»

Данное блюдо представляет собой суп-похлебку, в состав которой входят фасоль, горох, свиные ребра, картофель, сельдерей, морковь, кукуруза. Это популярное угощенье на столах хорватских таверн. Нередко его дополняют колбасой кулен и кусочками бекона.

«Сарма»

Это кулинарное произведение напоминает голубцы и грузинскую долму. Для его приготовления используется кислая капуста, а в фарш кладется пршут, придающий начинке необычный вкус и аромат.

«Пржолица»

В Меджимурье это распространенное мясное яство. Оно представляет собой кусок говядины, который тушится со специями и салом. Сначала мясо обжаривается с морковью и луком, затем готовится соус с чесноком и помидорами. Приготовленное кушанье подается с картошкой.

Далматская паштицада

Такое блюдо есть практически в каждом хорватском ресторане.

Говядину маринуют с овощами в особом соусе, после чего обжаривают, заливают бульоном и тушат в вине. Затем мясо запекают с черносливом.

«Чобанац»

Это угощение напоминает густую похлебку. Сочное мясо тушат в котле с картошкой, морковью, луком и красным вином. Это кулинарное произведение оригинально тем, что для его приготовления используют разные виды мяса. Например, сначала тушат свинину, говядину и баранину, после добавляют дичь.

Мясо на вертеле

Непременно попробуйте нежное мясо целого жареного ягненка или барашка на вертеле. Его можно часто встретить в местных тавернах. Особый вкус кушанью придают местные травы: лаванда, календула, мята, розмарин, кориандр, душица и др.

Черное ризотто

Его готовят из риса с чернилами каракатицы и другими дарами моря: мидиями, кальмарами, осьминогами, креветками. Правда, блюдо имеет непривычный цвет.

^{Черное ризотто и пршут - национальные блюда хорватской кухни.}

Пршут

Пршут, или прошутто, - это мясное лакомство, которое в Хорватии можно встретить на каждом праздничном столе. Свиной окорок, копченный на углях или вяленный на ветру и солнце, режут на длинные и тонкие кусочки, дополняют луком, сыром, оливками. Подают к вину или к пиву.

Пажский сыр

Это известнейший сыр, который производится на острове Паг. Он выглядит сочно и имеет солоноватый привкус, который появляется от морского бриза, попавшего на траву. Лакомство готовят с использованием оливкового масла.

Сыр является прекрасным сувениром.

Бурек

Так называется национальный хорватский пирог, приготовленный из слоеного теста с мясом, рыбой, зеленью или сыром.

Кулен

Любители острой пищи оценят ярко-красную колбасу из рубленой свинины с добавлением специй, паприки, чеснока. Ее готовят в коптильне. Без этого лакомства трудно представить застолье в Хорватии.

Чевапи

Короткие колбаски, сделанные из баранины, говядины или курицы, можно найти практически в любом хорватском городе. Эту уличную еду по-другому называют «чевапчичи». Часто она служит начинкой для питы или другой лепешки. К этому кушанью добавляется соус или овощи.

«Испод пеке»

Нежное мясо ягненка запекают на углях с картошкой, овощами, пряностями, вином. Нередко данное блюдо готовят из осьминогов. Время приготовления - не менее 3 часов. Местные повара обладают высоким мастерством, поэтому данный шедевр национальной кухни обязательно стоит попробовать.

[media=https://youtu.be/-BK7nJ4fg6Q]

Трюфели

Блюда с этими грибами имеют необыкновенный вкус. Местные кулинары добавляют трюфели в макароны и ризотто, мясо и пасту, в равиоли, колбасы, сыры и даже в шоколад. Обязательно захватите баночку трюфельной пасты в виде сувенира.

«Миджмурска гибаница»

Любители сладкого оценят этот пирог, сделанный из слоеного теста с восхитительной начинкой. Прекрасным дополнением служат яблоки, мак, творог, изюм, грецкие орехи.

Стонский торт

Такое необычное блюдо в Хорватии заведено пробовать на Рождество. Однако в ресторанах для туристов вы можете сделать это круглый год. Нежный по вкусу торт, напоминающий бисквит, имеет необычную начинку, состоящую из макарон, орехов и шоколада.

Загорские штрукли

В качестве основы для приготовления этого национального десерта используют нежный хорватский сыр. Сваренное или запеченное сырное тесто поливают густыми сливками. Еще вкуснее кушанье будет со сметаной или ягодным сиропом.

Уличная еда

С кулинарными изобретениями местных поваров можно познакомиться на крупных уличных городских фестивалях. В остальных местах блюд сомнительного происхождения лучше избегать. Исключением являются пекарни, где много свежей выпечки.

В Хорватии широко распространены закусочные, в которых можно заказать картофель фри, сытные бургеры, чизбургеры, хот-доги, бурек, чевапчичи, питу (лепешку в виде кармашка), стейки и даже китайскую еду, например утку с рисом и лапшу с овощами под соусом местного приготовления. Популярностью пользуется и буррито - это вариант фастфуда может быть представлен и в вегетарианском варианте.

^{Уличная еда в Хорватии очень вкусная и сытная.}

Особенно много заведений быстрого питания в Загребе, в отличие от Дубровника, где преимущественно распространены кафе и рестораны. В осеннее время на улице можно насладиться чудесным вкусом жареных каштанов. А еще в любом киоске приобрести воду-шипучку Cedevita, обогащенную витаминами, - ее любят дети.

Домашние рецепты

Для приготовления чевапчичи необходимы:

репчатый лук - 1 головка;
0,5 кг мясного фарша;
оливковое масло - 1 ст. л.;
соль - 1 ч. л.;
свежемолотый черный перец и паприка по вкусу;
50 мл минералки.

Дважды проверните на мясорубке говяжий фарш. Положите в него мелко нарезанный лук и паприку, посолите, поперчите и смешайте. После добавления минеральной воды мешайте несколько минут. Затем добавьте оливковое масло, чтобы оно покрывало мясо. Полученный фарш поставьте в холодильник на ночь.

Срежьте у бутылки из пластика горлышко. Через него протолкните фарш для формирования колбасок. Разложите их на доске для разделки. Затем выложите колбаски на сковороду-гриль, смазанную оливковым маслом. Прожаривайте чевапчичи на каждой стороне по 8 минут, регулярно их поворачивая. Закуску подают к столу с картофелем и овощами.

Чтобы приготовить еще одно хорватское блюдо - слоеный пирог из мяса, или бурек, - понадобятся:

500 г фарша из говядины;
лук - 2 шт.;
200-300 г слоеного теста;
растительное и сливочное масло - для смазывания сковороды и пирога;
кунжут, немного соли и перца по вкусу.

Нарубленный кубиками лук пожарьте на масле (подсолнечном, а лучше - оливковом) и выложите в фарш. Потом добавьте зелень, посолите, поперчите и перемешайте.

Тесто поделите на 4 части. Затем их раскатайте до тонкого состояния и заполните фаршем. Защипните тесто и сворачивайте его улиткой. Сверху смажьте растопленным сливочным маслом. Пирог, обсыпанный кунжутом, выпекайте в течение 25 минут в духовке при температуре +200°C.