Безлактозная диета: список разрешенных и запрещенных продуктов, примерное меню на неделю, как кормить детей до года

^{Блюда при безлактозной диете.}

Что такое лактоза

Лактоза - это молочный сахар, который состоит из глюкозы и галактозы. Это полезное вещество, которое нужно для развития мышечного и опорно-двигательного аппарата.

Соединение нормализует деятельность ЖКТ, улучшая микрофлору, улучшает усвояемость кальция и предупреждает развитие рахита. Молочный сахар нужен для правильного формирования головного мозга и ЦНС.

Однако в некоторых случаях лактоза может причинить вред организму. Это происходит по причине отсутствия фермента, нужного для расщепления и усвоения молочного сахара.

Причиной угнетения выработки лактазы становится нарушение метаболизма или генетические отклонения. В результате организм утрачивает способность переваривать молочные продукты.

Читайте также:

Суть безлактозной диеты

Суть безлактозной диеты состоит в исключении любых продуктов-раздражителей, т. е. источника лактозы. Это позволяет избежать негативной реакции со стороны ЖКТ.

Безмолочной диеты придерживаются чаще всего всю жизнь. В редких случаях удается наладить выработку лактазы, например, если она спровоцирована острой патологией. Тогда разрешается с осторожностью включить молочные продукты в меню, наблюдая за реакцией организма.

Показания к безмолочной диете

Главным показанием к переходу на безмолочную диету является непереносимость лактозы. Если организм не может расщепить сахар самостоятельно, он попадает в неизмененном виде в толстую кишку.

Там соединение создает благоприятную среду для микроорганизмов и под их воздействием ферментируется до молочной кислоты. В качестве побочных продуктов выделяются метан, водород, углекислый газ и вода.

Это приводит к возникновению диареи и сильному вздутию живота. Благодаря процессам брожения стул становится жидким, зловонным, пенистым. На фоне диареи начинается воспаление ЖКТ, состояние человека усугубляется, если он не прекращает употреблять молочные продукты.

Правила и принципы питания

Правила и принципы питания различаются в зависимости от возраста и состояния пациента. Главное ограничение затрагивает употребление продуктов, которые содержат лактозу.

Для детей

При грудном вскармливании рацион ребенка стараются не менять. Существуют рекомендации для кормящих мам, которые уменьшают интенсивность реакции на сахара.

Убрать лактозу, уже содержащуюся в материнском молоке по умолчанию, невозможно.

Однако при изменении рациона удается снизить нагрузку на организм ребенка за счет сахаров, поступающих в ЖКТ матери извне.

Для взрослых

Взрослым достаточно исключить молочные продукты. При слабых расстройствах пищеварения разрешается употреблять блюда с низким содержанием лактозы. Например, подойдут сливочное масло и творог.

Для беременных

Беременные избегают употребления продуктов с лактозой. При вынашивании плода рацион составляют вместе с диетологом, чтобы исключить вероятность дефицита. Молочные продукты заменяют аналогами с высоким содержанием кальция.

Противопоказания к безлактозной диете

Противопоказания к безлактозной диете следующие:

1. Выраженные проблемы с мышечным и опорно-двигательным аппаратом.
2. Острый дефицит кальция.
3. Аллергия на разрешенные продукты.
4. Нарушения в работе ЖКТ, которые вызывают дисбактериоз или препятствуют нормальному усвоению пищи.

На безлактозное питание переходят только при наличии непереносимости. Запрещается делать себе назначения самостоятельно, пытаться использовать диету для похудения и т. д. Это приведет к нехватке минералов, ухудшению состояния микрофлоры и расстройствам пищеварения.

---

---

Список запрещенных продуктов

В список продуктов, которые нужно исключить из рациона или ограничить их потребление, попадают кондитерские изделия, молоко и кисломолочные продукты, некоторые безалкогольные напитки и т. д.

Кондитерские изделия

Под запретом находятся почти все кондитерские изделия. Это касается не только мороженого и десертов с молочными кремами. Запрещается употреблять блины, пудинги с молоком, сладкие сырки, пирожные и торты.

Необходимо отказаться от чизкейков, сырников, молочных киселей и печенья. Единственное исключение - печенье «Мария» без молока. В качестве десертов можно подавать варенье, джемы, пастилу и зефир.

^{Кондитерские изделия не рекомендованы к употреблению.}

Молочные продукты

Молочные продукты полностью исключают из меню. При легкой непереносимости разрешается употреблять до 20 мл молока в качестве добавки к напиткам и основным блюдам.

Отказываются от таких напитков, как какао, милк-шейки, молочные коктейли. Кофе и чай пьют в чистом виде или с сахаром. Не употребляют молоко вне зависимости от его происхождения, в т. ч. в форме порошка.

Кисломолочные изделия

Доля лактозы в кисломолочных продуктах относительно невысока, поэтому их иногда разрешают употреблять. В общих случаях подобные блюда из рациона убирают. Даже при тяжелой непереносимости часто разрешают есть творог, т. к. в нем лактоза почти отсутствует. Однако в меню его вводят с осторожностью.

Масла и жиры

На сливочное масло реакции чаще всего не бывает, но необходимо наблюдать за состоянием человека. Сливки из рациона исключают.

Безалкогольные напитки

Запрещены любые напитки, содержащие лактозу. Это касается не только милк-шейков, но и пива, и кваса: в них часто добавляют сахара.

Список разрешенных продуктов

В список разрешенных продуктов входят овощи, зелень, фрукты и сухофрукты, орехи, семечки, крупы и т. д. Рекомендуется придерживаться правил здорового питания, чтобы снизить нагрузку на ЖКТ и улучшить его работу.

Зелень и овощи

На овощи и зелень нет никаких ограничений. Они не содержат триггерного раздражителя, поэтому их включают в рацион на постоянной основе. Приветствуется употребление капусты и брокколи, однако при обострении от них временно отказываются, чтобы не усиливать брожение.

Едят зеленый салат, лук, редис, чеснок, редьку, морковь, помидоры. Можно включать в блюда тыкву, кабачки, спаржу, огурцы, свеклу. Полезны баклажан, перец, репа, пастернак и сельдерей. Блюда приправляют петрушкой, укропом, кинзой и базиликом.

^{Зелень и овощи должны присутствовать в рационе.}

Фрукты и сухофрукты

На сухофрукты и фрукты ограничений нет. Желательно не употреблять виноград ежедневно, т. к. это может негативно сказаться на общем состоянии здоровья.

Приветствуется включение брюквы, арбуза, клюквы, брусники, яблок и облепихи в меню. Пациенты едят крыжовник, морошку, айву, абрикосы, маракуйю, хурму и ананасы. В рацион вводят персики, алычу, черешню, вишню, нектарин, киви, малину и т. д.

Орехи и семечки

Разрешается употреблять любые семечки и орехи, но в разумных количествах. Это связано с их высокой калорийностью и содержанием жиров. При злоупотреблении орехами появляется лишний вес, который негативно сказывается на работе всех внутренних органов.

Крупы

Из круп наиболее предпочтительны овсяная, гречневая и нешлифованный рис. Молоко в каши не добавляют. Перловку и кукурузную крупу употребляют с осторожностью и не во время обострения, т. к. они способны усилить метеоризм.

^{Гречка в рационе при нахождении на безлактозной диете.}

Мучные и макаронные изделия

Из мучных и макаронных изделий можно употреблять лапшу домашнего приготовления, сушки, диетическое печенье. Разрешается иногда есть макароны из твердых сортов пшеницы.

Хлебобулочные изделия

Пациентам позволяют употреблять пшеничный хлеб 2-го сорта.

Сырье и приправы

В пищу добавляют натуральные приправы. Использования различных смесей рекомендуется избегать, т. к. в них нередко присутствует лактоза. При обострении долю специй ограничивают, поскольку острые и соленые блюда способны раздражать стенки ЖКТ и ухудшать состояние.

Мясные изделия

Мясо стараются есть диетическое: курицу, говядину, телятину и кролика. Из рыбы предпочтительны минтай, хек, окунь, треска, лещ и судак. Мясо отваривают и готовят на пару.

---

---

С птицы снимают кожу. Рекомендуется использовать филе при приготовлении.

Колбас и сосисок избегают либо готовят самостоятельно, т. к. в промышленные продукты добавляют лактозу.

Яйца

Яйца рекомендуется отваривать или готовить на пару. Желательно употреблять белковые омлеты. Добавлять в них молоко запрещено. Яйца едят не чаще 2-3 раз в неделю.

^{Полезны отварные яйца.}

Чем заменять молочные сахара в рационе

Замена лактозы не требуется, однако необходимо увеличить долю источников кальция и белков в рационе. Часть этих веществ организм получает из молока.

При ограничениях может возникнуть дефицит. Если непереносимость выражена слабо, в рацион вводят кисломолочные продукты, при сильной реакции пробуют есть творог.

Большое количество кальция содержится в миндале, фисташках, чесноке, фундуке и фасоли. Немного микроэлемента можно получить из гороха, овсяной и ячневой круп, грецких орехов.

Для пополнения запасов аминокислот употребляют больше рыбы и мяса диетических сортов. Приветствуется включение паровых белковых омлетов в меню.

Кормление детей до года

Женщинам на ГВ нужно исключить продукты с высоким и умеренным содержанием лактозы. К первой группе относят свежее и сухое молоко, сыворотку, блюда из нее. Умеренное содержание сахаров отмечено в концентрированных бульонах и супах, мороженом, кондитерских изделиях, колбасах и т. д.

Следует отказаться от какао-порошка, хлебобулочных изделий, конфет, сгущенного молока, магазинных соусов, пирожных и тортов. При приготовлении блюд не используют панировочных сухарей. Недостаток кальция компенсируют другими продуктами, преимущественно растительными: соей, кунжутом, петрушкой и т. д.

Строгой диеты при ГВ придерживаются до 6 месяцев. Если недостаточность транзиторная, пищеварение ребенка постепенно будет нормализоваться. В этом случае в меню постепенно вводят продукты с невысоким содержанием лактозы.

В случае со вскармливанием на искусственных смесях задача упрощается. Ребенка достаточно перевести на низколактозный или безлактозный состав. Первый вариант предпочтительнее, т. к. существует большая вероятность нормализации выработки фермента.

В этом случае небольшое количество лактозы будет способствовать улучшению пищеварения. Смеси без сахаров используют при полном отсутствии лактазы или тяжелом нарушении ее синтеза.



Данные правила действуют для детей до года. В дальнейшем при прикорме и составлении рациона в зависимости от состояния долю сахаров ограничивают либо полностью их убирают.

^{Безлактозные смеси для кормления.}

Примерное безмолочное меню

Примерное безмолочное меню зависит от возраста человека.

Для детей старше года

Диета для детей старше года подразумевает следующие варианты рациона:

1. Первый. Каша из риса, яблоко и чай на завтрак. На обед - овощной суп, телячьи тефтели с макаронами, компот из сухофруктов. Ужин - винегрет и чай без сахара. На полдник и перекусы дают фрукты, диетическое печенье.
2. Второй. Чай, яблоко, пшеничная каша без молока на завтрак. На обед - суп с рисом и овощами, картофельное пюре, паровая котлета, ягодный компот. Ужин - творог с фруктами, кисель. На перекус и полдник - печенье и орехи.
3. Третий. Завтрак - гречневая каша и чай. Детям старше 3 лет в него можно добавить немного меда. Обед - щи без добавок, тушеная капуста с тефтелями, кисель. Ужин - суп с лапшой на овощном бульоне, компот. Перекусы и полдник - фрукты, орехи.

Для взрослых людей

Для взрослых людей меню может быть следующим:

1. Первый вариант. Завтрак - гречневая каша с запеченными яблоками. Перекус - бананы и чай, безмолочное печенье. На обед - уха из диетической рыбы с пшеном, салат из кунжута и отварной моркови, паровая котлета. Ужин - куриное филе, отварная цветная капуста.
2. Второй вариант. Завтрак - овсяная каша с сухофруктами и семенами льна. Перекус - фруктовый салат или яблочное пюре. На обед едят овощной суп, гречневую кашу и котлеты из индейки. Ужин - запеченная с зеленью и овощами рыба.
3. Третий вариант. Завтрак - тыквенная каша, можно добавить рис. В качестве перекуса подойдет бутерброд с огурцом и ветчиной или тофу. Обед - пюрированный суп из брокколи, мясные тефтели и картофельное пюре. Ужин - приготовленная на пару рыба, картофель в мундире, помидоры и огурцы.

Полезные рецепты

Для повышения привлекательности блюд можно расширить список полезных рецептов.

Суп с кабачками и фрикадельками

Для приготовления супа понадобятся: 2 картофелины, 1 морковь, половина кабачка и 200 г фарша для фрикаделек. Сначала отдельно готовят легкий мясной или овощной бульон, затем доводят до кипения.

Добавляют нарезанный картофель, через 5 минут - морковь и фрикадельки. За 5 минут до готовности вводят мелко нарезанные кабачки, по вкусу солят. В конце добавляют зелень.

---

---

^{Полезный суп с кабачками и фрикадельками.}

Суп с чечевицей

Для приготовления понадобятся: 100 г чечевицы, мясо для бульона, 1 морковь и специи: соль, укроп, петрушка и т. д. Готовят второй бульон. На нем варят чечевицу до состояния готовности.
Параллельно пассеруют морковь на растительном масле. Ее вводят после размягчения бобов. За 5 минут до готовности добавляют укроп, кинзу, петрушку и куркуму по вкусу.

^{Суп с чечевицей при безлактозной диете.}

Фруктовый плов

Для приготовления фруктового плова понадобятся: по 50 г изюма, фиников и кураги, 2 ст. риса, 2 ст. л. сахара и 3 ст. л. растительного масла. Сухофрукты замачивают в воде, затем нарезают небольшими кусками и кладут на дно кастрюли.



Добавляют воду, рис и сахар, доводят смесь до кипения. После этого добавляют растительное масло и плотно закрывают крышкой, держат в духовке на протяжении 20 минут.

^{Питательный фруктовый плов.}

Булгур с кабачковыми

Для приготовления блюда понадобятся: 1 сладкий перец, 2 кабачка, 2 баклажана, 1 ст. булгура и специи. Перец запекают. Цукини и баклажаны режут небольшими кубиками, сразу немного солят, чтобы убрать горечь, и обжаривают на растительном масле. Булгур запаривают. Все ингредиенты перемешивают и добавляют петрушку, шалот, соль и перец.

^{Булгур с баклажанами.}

Котлеты из индейки

Диетические котлеты готовят из индейки и кабачков, их берут в пропорции 1:1. Оба ингредиента измельчают с помощью мясорубки. Далее добавляют немного рисовой муки для придания плотной текстуры фаршу. Смесь солят по вкусу, затем из нее формируют котлеты и готовят в пароварке в течение 40 минут.

^{Нежные котлеты из индейки.}

Пончики из манки

Для приготовления пончиков из манной крупы понадобятся: 300 г каши, 1 апельсин, 1 яйцо, 1 ст. сахара, 200 г муки, соль и растительное масло. Сначала перемешивают все ингредиенты, кроме муки и манки. Из апельсина выжимают сок, измельчают цедру.

После получения однородной смеси вводят манную крупу и небольшое количество муки. Готовят плотное тесто. Его раскатывают и вырезают круги. Тесто обжаривают во фритюре.

^{Яркие пончики из манки}

Морковная запеканка

Для приготовления морковной запеканки потребуются: 1 яйцо, 1 ст. манки, 0,5 ст. сахара и 200 г моркови. Последнюю мелко натирают. Добавляют все остальные ингредиенты и перемешивают. Можно ввести орехи или корицу. Массу заливают в смазанную маслом форму и выпекают в течение часа.

^{Сочная морковная запеканка.}

Кексы из булгура

Для приготовления кексов из булгура нужно взять 1 ст. соевого молока, 3 ст. л. растительного масла, 2 яйца, 1 ст. сахара, 1,5 ст. булгура, муку, тимьян и соду. Яйца смешивают с сахаром и взбивают до крепкой пены.

Булгур охлаждают, добавляют все оставшиеся ингредиенты, кроме муки. Смеси объединяют, вводят муку, замешивают тесто. Затем его переливают в формы, смазанные маслом, и выпекают в духовке в течение 35-45 минут.

^{Сладкие кексы из булгура.}