Еда в микроволновке: особенности приготовления и разогрева, вред и польза пищи из микроволновой печи

Что такое микроволновка и как она работает

Микроволновая печь – это оборудование, которое позволяет быстро разогревать, готовить и размораживать продукты благодаря созданию микроволн.

Принцип действия микроволновой печи

Внутри микроволновой печи расположено специальное устройство, состоящее из электронной лампы в вакууме – магнетрон. Он создает высокочастотное излучение, которое приводит к созданию колебаний – микроволн.

Главное отличие от работы духовки в том, что принцип действия СВЧ-печи заключен в проникновении колебаний внутрь пищи.

Духовка же подогревает продукт за счет высокой температуры своей поверхности.

Что происходит с пищей при приготовлении

Микроволны разгоняют молекулы в пище и заставляют их вращаться с высокой скоростью. Это трение молекул выделяет тепло, которое и нагревает продукт.

Изменения в еде при разогреве

При использовании микроволновки для разогрева пищи несколько меняется структура последней. Большого изменения качества еды при этом не происходит. Под действием микроволн частично испаряется влага и могут быть потеряны вкусовые и ароматические свойства.

Изменения происходят в зависимости от состава еды, количества в ней влаги, от времени разогрева, наличия микроорганизмов, например, в кефире или другой молочной продукции.

Польза и вред микроволновой печи, по мнению ученых

Впервые о вреде использования СВЧ-печей в 80-е гг. представили информацию советские ученые. Позже к их мнению присоединились специалисты с американского континента. Согласно данным многочисленных исследований, продукты при нагреве в микроволновой печи теряли свои полезные качества, а постоянное излучение употребляемой пищи нередко приводило к образованию опухолей.

В современных печах уровень облучения намного меньше, чем в старой технике, вред от их использования не больше, чем от смартфонов. Но это в случае, если техника правильно эксплуатируется и в ней изначально отсутствует заводской брак.

Тем не менее говорить о полной безопасности для организма такого оборудования нельзя, некоторое воздействие на здоровье оно оказывает. Однако разработчики постоянно совершенствуют модели СВЧ-печей, чтобы минимизировать опасность от их использования.

Говоря о вреде, нужно помнить и о том комфорте и пользе, которые приносит микроволновка в дом современного человека.

Среди положительного опыта от использования этой техники можно выделить:

1. Сокращение количества времени, затрачиваемого на приготовление пищи. Достаточно положить нужные продукты, настроить программу и просто дождаться готовой еды, при этом занимаясь своими делами.
2. Исключены ситуации подгорания пищи к посуде. В отличие от другой техники, использование микроволновки не требует дополнительного добавления в еду масла, чтобы избежать прилипания.
3. От СВЧ-печей не возникает такой духоты, как от плиты, а также устраняется запах при готовке, который может передаваться окружающим предметам.
4. Еда, приготовленная при помощи такой техники, почти не уступает по вкусовым качествам той, что готовится любым другим способом. Главное – соблюдать все рекомендации в рецепте.

Можно ли разогревать еду для ребенка в микроволновке

Специалисты не рекомендуют подогревать детское питание в СВЧ-печах, т.к. за счет микроволн, которые разогревают пищу, может нарушаться структура еды. Это сделает продукты бесполезными в употреблении.

В случае разогрева молока жидкость может разогреться неравномерно и ребенок получит ожог слизистой рта.

Мнения по поводу вреда микроволновок до сих пор вызывают много споров, а потому выбор в пользу удобства и качества каждый родитель делает сам. Но лучше пользоваться другими способами в случае разогрева еды для малыша, если есть такая возможность.

Что нельзя готовить в микроволновке

Есть список продуктов, которые нельзя готовить в СВЧ-печи по ряду причин:

1. Яйца. За счет нагрева жидкости произойдет разрыв скорлупы, и все содержимое окажется на внутренней поверхности микроволновки. После готовки придется чистить технику.
2. Виноград. Из-за большого количества сахара в этих ягодах может появиться задымление и даже произойти возгорание.
3. Сосиски и колбаски. Ничего опасного при их нагреве не произойдет, но оболочка мясного деликатеса может разорваться и покрыть жиром поверхность.
4. Макароны. Чаще всего нагрев этого продукта заканчивается его взрывом. Микроволновка от этого пострадает тем, что ее также придется оттирать.
5. Мед, фрукты и ягоды. Нагревать можно, но пользы от них не будет совсем.
6. Мясо. Замороженный продукт лучше не отправлять в СВЧ-печь для разморозки, т.к. произойдет разрушение белка. Тем более, часть мяса получит сварившийся вид из-за неравномерного разогрева, а это будет вредно для организма.
7. Перец чили или любой другой острый. При нахождении в условиях высоких температур этот продукт может взорваться, а выделившееся из него органическое вещество, дающее остроту, может при открытии микроволновки обжечь лицо и руки.
8. Молочная и кисломолочная продукция. При использовании СВЧ-печи для нагрева молоко может скиснуть и потерять свои полезные свойства.
9. Картофель. Из-за наличия в этом овоще крахмала, который подвергается в данном случае негативному влиянию микроволн, ценность этого продукта сильно снижается, в нем образуются вредные вещества.
10. Грибы. Греть этот продукт не стоит. Структура грибов содержит белок, который разрушается при готовке, а повторный подогрев может привести к нарушениям в ЖКТ.

Как правильно пользоваться СВЧ-печью

Как у любой техники, у СВЧ-печи есть правила применения, выполнение которых позволит продлить срок службы и сделать ее использование комфортным и безопасным.

Способы приготовления

В микроволновке можно готовить супы, каши, вторые блюда, йогурты, хлеб, выпечку, запекать овощи, быстро сделать тесто. СВЧ-печь позволяет сушить фрукты, грибы, овощи, ровно растопить глазурь для тортов, замочить бобовые для приготовления супов.

Методы контроля времени и температуры при приготовлении и разогреве

В современных микроволновках есть готовые режимы, которые сами устанавливают нужное время и температуру для необходимых целей. Остается только выбрать и дождаться завершения программы.

Посуда для микроволновки

Не любая посуда безопасна при использовании в СВЧ-печи. Она должна пропускать колебания, создаваемые магнетроном, но при этом не перегреваться. Таким качеством обладают изделия из толстого стекла, фарфора, фаянса, керамики, термически устойчивой пластмассы.

Правила безопасности при пользовании печью

Чтобы использовать микроволновку безопасно, нужно четко следовать инструкции по применению:

1. Нельзя использовать металлическую посуду.
2. Тарелки, кружки и другие предметы для разогрева в СВЧ-печи не должны иметь рисунков цвета металлик, особенно золотистого.
3. Категорически запрещено отправлять в печь фольгу и бумагу, это может привести к возгоранию.
4. Не следует включать пустую технику – это повысит нагрузку на магнетроны, т.к. они нагреются вместо еды.

Как выбрать микроволновку для дома

При приобретении микроволновки для дома нужно определиться с целями использования, размерами, мощностью, внутренним покрытием, способом управления и расположением в пространстве кухни.

Параметры выбора:

1. Назначение микроволновки и ее функциональность. Есть простые бюджетные модели, которые используются только для подогрева и разморозки пищи. В то же время производится техника, которая сможет готовить сложные блюда.
2. Размер. Этот параметр сильно разнится и может составлять от 12 до 42 л. При готовке на несколько человек лучше брать модели с большим объемом, а в случае разогрева и разморозки достаточно выбрать небольшую технику.
3. Мощность. Показатель зависит от назначения. Для приготовления сложных блюд нужно выбирать более мощные модели. Современные приборы позволяют регулировать этот параметр.
4. Внутреннее покрытие. Применяются 3 вида материала– эмаль, нержавеющая сталь и керамика. Самым лучшим считается последний вид, поэтому цена на технику с таким покрытием самая дорогая.
5. Способ управления. Механический используется за счет поворотных переключателей, кнопочный – для более тонкой настройки, а сенсорный – наиболее современный и удобный.
6. Расположение в пространстве кухни. Здесь важно учесть, печь установят на полку, стол или она будет встроена в кухонный гарнитур, который сэкономит место на кухне.

Мифы о вреде микроволновки

О том, что микроволновые печи несут больше вреда, чем пользы, ученые спорят с момента появления этой техники.

Но есть ряд мифов, которые были опровергнуты официально, им не следует верить:

1. Ухудшение зрения при взгляде на работающую технику. Вред от микроволн для глаз можно получить только в том случае, если СВЧ-печь будет функционировать с открытой дверцей, а такой возможности у нее нет. Излучение, образующееся при приготовлении, остается внутри.
2. Ухудшение состояния растений от использования разогретой в микроволновке воды. На деле растениям не важно, каким способом будет нагрета вода.
3. Уничтожение ДНК пищи. Если довести температуру еды в микроволновке до +100ºС, то структура пищи начнет изменяться, вот только организму это не принесет вреда.
4. Вредное излучение и радиация от печи. Микроволны, используемые в микроволновках, не способны сделать предметы вокруг радиоактивными, т.к. не обладают подобными свойствами.

Если грамотно и по назначению пользоваться микроволновой печью, то она принесет больше пользы, чем вреда.