Обязанности кондитера: особенности профессии, задачи и функции, должностная инструкция

^{Кондитер специализируется на приготовлении тортов и десертов.}

Особенности профессии кондитера

Несмотря на то что получить эту профессию достаточно просто, специалистом высокой квалификации стать нелегко. Это не только творческая, но и достаточно трудная работа. Кондитеру нужны сильные ноги и здоровая спина, поскольку это стоячая работа. Со временем он приобретает профессиональные заболевания – тромбофлебит, артрит, различные нарушения осанки и другие патологии опорно-двигательного аппарата.



Люди, выбирающие профессию кондитера, должны:

• иметь отличное обоняние;
• уметь креативно мыслить и подходить к решению задач творчески;
• быть спокойными и уравновешенными;
• хорошо различать оттенки вкуса;
• быть готовыми выполнять тонкую, кропотливую работу от 5 минут до 2–3 часов;
• уметь совмещать несколько дел сразу без ущерба качеству.

^{Кондитер должен подходить к решению задач творчески.}

Профессия кондитера делится на разряды. Самый низкий – первый, наивысший – шестой.

Чтобы получить следующий, специалист должен подтвердить на практике обладание профессиональными знаниями и умениями.

Основные функции специалиста кондитерского цеха

Функции кондитера зависят от его уровня мастерства, штатного расписания, специфики деятельности предприятия и других частных ситуаций.

Наиболее универсальные и распространенные функции специалиста по десертам:

1. Составление технологической карты десертов, в которой подробно описаны рецепты всех блюд с указанием ингредиентов, технологии приготовления, способа подачи и оформления.
2. Разработка новых видов блюд. Наличие собственных оригинальных рецептов, которые пользуются популярностью, – залог карьерного роста любого мастера.
3. Выбор профессионального оборудования и инструментов, необходимых для работы, и уход за ними.
4. Полный контроль рабочего процесса кондитерского цеха ("под ключ").

Важно не путать функции кондитера с его должностными обязанностями, о которых речь пойдет ниже.

Должностная инструкция

Должностная инструкция для кондитера оформляется в соответствии с Трудовым кодексом РФ. Ее положения не должны противоречить положениям трудового договора, заключенного с работником. В инструкции подробно описываются его навыки и умения, права и обязанности, а также зона ответственности.

^{Должностная инструкция описывает навыки и умения кондитера.}

Общие положения

Самый короткий, вводный раздел инструкции. Включает в себя от 4 до 6–7 пунктов.

В "Общих положениях" указываются:

• пункты, которые включает в себя инструкция;
• образование, разряд и опыт работы кондитера, которого принимают на должность;
• то, кто назначает и увольняет специалиста и в чьем непосредственном подчинении находится последний.

Обязанности

В разделе "Обязанности" должностной инструкции кондитера прописываются не только его непосредственные обязанности на рабочем месте, но и те знания, которыми он должен обладать, занимая данную должность.

^{Кондитер готовит изделия в соответствии с технологической картой.}

Основные из них:

• содержание рабочего места и инструментария в чистоте и порядке;
• помощь при составлении меню;
• соблюдение санитарно-гигиенических норм, установленных на предприятии;
• контроль наличия всех необходимых для приготовления блюд компонентов и их качества;
• соблюдение правил хранения ингредиентов и готовых блюд;
• приготовление и оформление кондитерских изделий в соответствии с технологической картой;
• упаковка и маркировка готовой продукции.

Чтобы качественно выполнять свои должностные обязанности, работник должен знать:

• технологии изготовления десертов;
• правила работы со специализированными инструментами и оборудованием;
• виды и типы посуды и кухонного инвентаря;
• правила и сроки хранения ингредиентов и готовых блюд;
• методы определения качества продуктов;
• свойства кулинарных добавок – красителей, разрыхлителей, специй и т.д.;
• полную классификацию кондитерских изделий.

Кроме непосредственных обязанностей, указанных в должностной инструкции, кондитер должен соблюдать внутренний распорядок предприятия, технику безопасности при работе с электрическим и/или газовым оборудованием и придерживаться корпоративной этики.

Права

Кондитер имеет право:

• постоянно повышать свою профессиональную квалификацию и бесплатно проходить аттестацию на получение следующего разряда;
• свободно использовать всю документацию предприятия, необходимую ему для работы;
• вносить предложения руководству об изменениях в меню, замене оборудования, улучшении условий труда и пр.

Ответственность

Ответственность кондитера мало чем отличается от обязательств других работников общепита. Так, он отвечает за качественное выполнение своих обязанностей, за нарушение внутреннего распорядка учреждения, санитарных норм и пожарной безопасности. Работодатели прописывают в должностной инструкции и материальную ответственность кондитера за оборудование и технику, которые тот использует в процессе работы.

Отвечает он и за надлежащее качество блюд и их правильное хранение.

Заведения общественного питания отдельным пунктом должностной инструкции выделяют ответственность сотрудника за поддержание спокойной, дружественной атмосферы в трудовом коллективе.

За нарушение кондитером должностной инструкции предусмотрены не только материальная, но и дисциплинарная, административная и уголовная ответственность (в зависимости от серьезности нарушения).