Гипоаллергенная диета: суть и принципы составления Печать

^{Гипоаллергенная диета — это эффективное снижение аллергической нагрузки на организм.}

Что такое гипоаллергенная диета

Эта система питания подразумевает употребление только безопасных продуктов с низким аллергическим индексом. Щадящая диета помогает улучшить состояние всего организма, одновременно насытив его нужными нутриентами.

Суть и назначение гипоаллергенного питания

Основная задача этой системы - снизить количество аллергенов, попадающих в организм. Даже если реакция иммунной системы не связана с продуктами питания, попадание в организм высокоаллергенной пищи может усилить симптомы.

Основные принципы диеты

Такое питание является лечебным мероприятием. Рацион составляется индивидуально для каждого пациента.

Но есть некоторые общие правила:

1. Основой рациона должны стать гипоаллергенные продукты.
2. Меню должно быть сбалансированным. Нужно следить за соотношением БЖУ, количеством витаминов и минералов. Диета предназначена для лечения, а не для похудения.
3. Более полезным будет дробное питание. Суточное количество пищи нужно разделить на 5-6 приемов. Это улучшит процессы пищеварения, снизит нагрузку на органы желудочно-кишечного тракта. Во время приступа аллергии люди часто теряют аппетит, поэтому им легче есть небольшими порциями.
4. Продукты лучше варить или готовить на пару. Если речь идет о бульоне, то воду в процессе приготовления рекомендуется сливать 2-3 раза.
5. Питьевой режим не менее важен, чем правильное питание. Суточная норма жидкости - 1,5-2,5 л.
6. Нужно отказаться от алкоголя.
7. Пища должна быть теплой. Слишком холодные или горячие блюда/напитки раздражают оболочки пищеварительного тракта.

^{Дробное питание - частое питание маленькими порциями.}

Правила составления рациона

Для приготовления блюд можно использовать только десенсибилизирующие продукты, которые покроют потребности организма в белках, жирах, углеводах и прочих веществах, но не спровоцируют появление аллергической реакции.

Нежелательные продукты

Повышенная чувствительность может развиться по отношению к любой пище. Но некоторые продукты более опасны.

В их числе следующие:

• цитрусовые (лайм, апельсин, лимон, мандарин, помело);
• продукты, в составе которых присутствует лактоза (молоко);
• яйца (в частности, желтки);
• орехи;
• морепродукты (икра, кальмары, водоросли);
• овощи и фрукты красного/оранжевого цвета (малина, красные яблоки, гранат, томаты, свекла, клубника, болгарский перец);
• копчености;
• полуфабрикаты;
• какао, шоколад;
• кофе;
• соки из красных/оранжевых фруктов;
• жирное, жилистое мясо (свинина, баранина);
• маринованные продукты;
• некоторые сухофрукты, включая курагу и финики;
• грибы;
• колбасные изделия;
• кукуруза в любом виде.

^{Цитрусовые есть нежелательно.}

Частично разрешенные продукты

Некоторые продукты можно включать в пищу, но редко и в небольших количествах.

К ним относятся:

• каши: гречка, коричневый рис, рожь;
• овощи: картофель, зеленый перец;
• бобовые;
• ягоды: смородина и клюква;
• мясо: индейка, крольчатина;
• фрукты: бананы, персики, нектарины, абрикосы (лучше очистить от кожицы);
• изюм;
• мед.

^{Каши можно включать в пищу.}

После употребления такой пищи внимательно следите за самочувствием. Если почувствовали ухудшение самочувствия, лучше отказаться от этой еды.

Продукты, которые разрешены к употреблению

К группе продуктов с низким аллергенным индексом относятся:

• нежирные сорта мяса (курица, телятина);
• кисломолочные продукты (йогурт без красителей и химических добавок, простокваша, ряженка, творог, кефир);
• нежирная рыба (камбала, окунь, хек, минтай, треска);
• мясные субпродукты (куриная печень, сердца, почки);
• крупы (овсяная, пшенная);
• листовая зелень, овощи зеленого цвета;
• растительные масла (оливковое, льняное, подсолнечное);
• фрукты (крыжовник, желтая слива, груши, зеленые яблоки, белая смородина);
• сухофрукты (кроме запрещенных);
• напитки: некрепкий чай, компоты из ягод и фруктов.

^{Нежирное мясо можно употреблять.}

Особенности рациона при гипоаллергенной диете

Для составления меню важен возраст пациента. Рацион может изменяться в зависимости от периода жизни человека.

Во время беременности

Рацион будущей матери, склонной к атопическому дерматиту, должен быть максимально многообразным, т.к. от этого зависит развитие плода. Основой рациона должны стать легкие бульоны и овощные супы. Разрешено употреблять в пищу все овощи и фрукты, не обладающие сильной пигментацией. Полезными будут каши и диетическое, легкоусвояемое мясо. Важно пить как можно больше воды: это ускорит процесс выведения токсинов из организма.

^{Рацион во время беременности должен быть разнообразным.}

Для кормящих мам

Женщинам во время лактации нельзя употреблять в пищу:

• красные фрукты и ягоды;
• цитрусовые;
• шоколад (в любом виде);
• мед;
• копчености;
• колбасные изделия и сосиски;
• сахар.

^{Во время лактации не ешьте красные фрукты и ягоды.}

Для грудничков и младенцев от 3 мес до 2 лет

При введении прикорма нужно придерживаться общих стандартов диеты. Чтобы разнообразить рацион малыша, используйте пюре из отварных зеленых овощей. Подойдут брокколи, цветная и брюссельская капуста, кабачки. Можно запекать яблоки.

Жирную пищу, сдобу и сладости нужно исключить как из рациона ребенка, так и из меню кормящей матери.

При атопическом дерматите у детей 2-12 лет

Детский рацион должен состоять из полезных блюд. Продукты следует варить, запекать или готовить на пару, а от жареного лучше отказаться. Полезными будут крем-супы из зеленых и белых овощей с добавлением диетического мяса. Сладости можно заменить сухофруктами и йогуртами домашнего приготовления. Главное, чтобы детский организм вместе с пищей получал все вещества, необходимые для его роста и развития.

^{При атопическом дерматите полезны крем-супы.}

Для подростков 12-15 лет

Диета для детей этой возрастной категории мало чем отличается от рациона для взрослых. Важно следить, чтобы ребенок съедал не менее 300 г овощей в сутки. Рекомендуется следить за количеством белковой пищи, т.к. протеины необходимы растущему организму для наращивания мышечной массы. Количество фастфуда и рафинированных продуктов лучше ограничить.

Помимо питания, нужно обратить внимание и на другие сферы жизни. Важно, чтобы подросток высыпался, следил за личной гигиеной, пил достаточно чистой воды, занимался спортом, проводил время на свежем воздухе, сохранял стабильное эмоциональное состояние.

Специфическая диета

Рацион составляют в зависимости от формы и происхождения аллергических заболеваний.

При пищевой аллергии у детей

В большинстве случаев проявление аллергических дерматитов связано с употреблением в пищу продуктов с такими компонентами:

• лактозой (нужно отказаться от молока, творога, сметаны, сливочного масла, мороженого, сосисок, шоколада);
• куриным белком (из рациона исключают яйца, куриное мясо, майонез, колбасные изделия);
• злаками (необходимо отказаться от выпечки, макарон, манной и ячменной круп, хлеба, лапши).

^{При пищевой аллергии у детей нужно отказаться от молочных продуктов и яиц.}

При респираторной аллергии

Если у человека диагностировали бронхиальную астму (или склонность к ее развитию), поллиноз, то из меню рекомендуется исключить такие продукты:

• продукты пчеловодства;
• березовый сок;
• острые специи;
• фрукты с косточками, а также яблоки, груши, киви, цитрусовые;
• некоторые овощи, включая лук, помидоры, картофель;
• цикорий, острые специи;
• бобовые;
• щавель.

^{При респираторной аллергии исключите продукты пчеловодства.}

При кожной аллергической реакции

При появлении симптомов экземы, крапивницы, атопического дерматита рекомендуется однодневное голодание. После этого в рацион пациента постепенно вводят продукты сначала низкоаллергенные, а затем потенциально опасные.

При этом кожу человека ежедневно осматривают, чтобы отследить все изменения, связанные с питанием.

Примерное меню на неделю при гипоаллергенной диете

При составлении рациона нужно обращать внимание на возраст человека, тип и интенсивность аллергической реакции, кулинарные предпочтения. Недельное меню может выглядеть следующим образом.

Понедельник

Рацион состоит из 3 основных приемов пищи:

• завтрак: овсяная каша с разрешенными фруктами;
• обед: овощной суп на говяжьем бульоне, отварное куриное филе;
• ужин: гречневая каша, паровые котлеты из нежирного мяса с тушеными кабачками.

^{Овсянка - одна из самых полезных каш для организма.}

Вторник

На вторник подойдет такое меню:

• утром: тосты с неострым, не слишком соленым сыром;
• обед: куриный суп, запеченные яблоки на десерт;
• вечером: тушеное нежирное мясо с варенным в мундире картофелем.

Среда

Пример гипоаллергенного рациона:

• завтрак: гречневая каша, творог со сметаной;
• на обед: щи с цветной капустой, отварная телятина;
• на вечер: вареный рис, приготовленное на пару филе индейки, салат из свежих огурцов с растительным маслом.

^{Гречка - ценный злаковый продукт, который содержит в своем составе белок.}

Четверг

В четверг меню будет состоять из таких продуктов:

• утром: макароны с творогом или нежирным твердым сыром;
• основной прием пищи: рассольник, приготовленная на пару рыба (если нет аллергии на морепродукты);
• вечером: тушеные овощи (картофель, брокколи, морковь, цукини), стакан ряженки.

Пятница

Меню на пятницу:

• завтрак: творожная запеканка;
• на обед: отварное мясо кролика с тушеными или приготовленными на гриле овощами;
• вечером: сладкий рис с яблочным пюре, нежирный кефир.

^{На завтрак можно съесть творожную запеканку.}

Суббота

Стол в субботу может выглядеть так:

• утром: творог с разрешенными сухофруктами;
• основной прием пищи: постный борщ, котлеты из диетического мяса, приготовленные на пару;
• ужин: рагу из овощей по вкусу, овсяная каша.

Воскресенье

Воскресное меню:

• завтрак: бутерброды из хлебцев с отварным куриным мясом;
• основной прием пищи: суп с фрикадельками, фруктовое пюре;
• на вечер: салат из свежих овощей, заправленный растительным маслом, гречневая каша, стакан кефира.

^{Бутерброды из хлебцев с отварным куриным мясом будут хорошим сытным завтраком.}

Гипоаллергенная диета: рецепты

Такая система питания не должна быть однообразной. Из разрешенного списка продуктов можно готовить вкусные блюда на каждый день.

Суп с курицей и шпинатом

Для приготовления первого блюда нужные такие компоненты:

• куриный бульон (не слишком наваристый);
• 150 г свежего шпината;
• 1 луковица;
• 70 мл нежирной сметаны;
• 20 г сливочного масла;
• зелень укропа.

^{Суп с курицей и шпинатом - простое, полезное и легкое блюдо.}

Бульон довести до кипения. За это время измельченный лук и шпинат протушить на сливочном масле. Полученную смесь добавить в бульон. Перед подачей заправить сметаной. Суп можно пюрировать.

Капустник

Суп с цветной капустой обладает мягким вкусом, поэтому его можно готовить даже для ребенка.

Понадобятся такие продукты:

• 300 г свежей цветной капусты;
• 50 г овсяных хлопьев;
• 25 г сливочного масла.

^{Капустник рекомендуется чаще включать в повседневное меню.}

Капусту отварить в подсоленной воде. То же сделать с овсяными хлопьями. Далее смешать компоненты и превратить в пюре с помощью блендера. Готовую густую смесь довести до кипения на медленном огне и заправить сливочным маслом.

Мясные котлеты на пару

Для приготовления второго блюда нужны:

• 500 г мясного фарша (лучше брать куриный, но подойдет также смесь свиного и говяжьего);
• 2 ломтика хлеба;
• ½ ст. молока;
• 1 луковица;
• 1 яйцо.

^{Приготовить куриные котлеты на пару не сложно.}

Хлеб положить в миску, залить молоком, а через 15 минут соединить с фаршем. К смеси добавить измельченный лук и яйцо. Фарш тщательно перемешать и сформировать из него небольшие котлеты. Готовить в пароварке или паровом шкафу. Такое блюдо является не только вкусным, но и полезным.

«Ежики» из птицы с кабачками

Для приготовления ароматных, сочных диетических фрикаделек вам нужны:

• 1 средний кабачок;
• 1 куриная грудка (можно взять мясо индейки);
• 3 ст.л. риса;
• свежая зелень и специи.

^{"Ежики" из птицы с кабачками - диетическое блюдо.}

С помощью блендера измельчите мясо и кабачок. Добавьте к смеси отваренную крупу. Фарш посолите, добавьте мелко нарубленную зелень, перемешайте, после чего сформируйте фрикадельки. Запекать блюдо можно в духовке или на пару.

Творожная запеканка

Такую запеканку можно употреблять как взрослым, так и детям. Вместе с блюдом организм получит не только энергию, но и большое количество белка.

Сначала подготовьте ингредиенты:

• 400 г творога низкой жирности;
• 2 яичных белка;
• ½ ч.л. манной крупы;
• 10 г пищевой соды;
• 5 мл уксуса;
• 50 г изюма;
• сахар по вкусу (можно готовить и без него).

^{Творожную запеканку можно употреблять детям.}

Творог протрите через сито или взбейте в блендере так, чтобы в массе не осталось слипшихся комков. Затем добавьте манку, белки, изюм, тщательно перемешайте. Добавьте в смесь соду и погасите ее уксусом.

Теперь творожную массу можно переложить в форму для запекания и поместить в духовку (запеканку часто готовят и в мультиварке).

Запеченные яблоки

Этот полезный сладкий десерт можно приготовить за 40 минут.

Компоненты для блюда следующие:

• яблоки;
• обезжиренный творог;
• мед (или другой подсластитель, если на этот продукт у вас аллергия).

^{Запеченные яблоки - невероятно вкусный рецепт.}

Фрукты помыть и вырезать из них сердцевину, сделав таким образом «формочки». Мякоть яблока очистить от косточек, измельчить, смешать с творогом и сиропом. Полученной смесью нафаршировать формочки из яблок и отправить в духовку.

Сладости для аллергиков

Диета при аллергии не исключает употребления сладостей. Но к выбору продуктов нужно отнестись ответственно. От шоколада и десертов на основе молока лучше отказаться. Их можно заменить сухофруктами, пастилой, зефиром, пряниками, выпечкой без глютена.

Покупая сладости, обращайте внимание на состав: в продуктах не должно быть вредных добавок.

Спровоцировать аллергическую реакцию могут следующие красители и ароматизаторы:

• Е 321 - бутилгидрокситолуол;
• Е 200 - сорбиновая кислота;
• В 500-553 - ароматизаторы;
• Е 210-219 - бензойная кислота и ее производные;
• Е 249-252 - нитраты;
• Е 621-625 - глютаматы.

^{Сладости можно заменить сухофруктами.}

Продолжительность диеты

Длительность ограничений в рационе зависит от причины их введения. Матери новорожденного следует придерживаться гипоаллергенного меню только до окончания кормления ребенка. При повышенной чувствительности к некоторым видам пищи употреблять безопасные продукты придется в течение года или пары лет (иногда до конца жизни).

Повторное введение продуктов для выявления повышенной чувствительности

Сначала из меню убирают всю потенциально опасную пищу и ждут улучшения состояния пациента. После этого продукты поочередно вводят в меню и следят за реакцией организма. Часто такая диагностика занимает 3-6 месяцев.


^{Новые продукты вводят поочередно.}

Плюсы и минусы диеты

Гипоаллергенная система питания обладает массой преимуществ. Большой набор продуктов позволяет человеку не чувствовать голода: любую запрещенную пищу можно заменить безвредным аналогом. Вместе с едой организм получает все необходимые нутриенты. Диета финансово доступная, а блюда можно готовить для всей семьи.

Что касается недостатков, то к ним можно отнести длительность: порой такой системы нужно придерживаться всю жизнь.

Посмотрите компании, которые занимаются доставкой уже готовых диет:

Отзывы специалистов о гипоаллергенной диете

Врачи положительно отзываются о подобной системе питания. Часто в комплексе с антигистаминными препаратами она является единственным способом избавиться от симптомов аллергии. Диета помогает не только устранить кожные высыпания и зуд, но также продлить период ремиссии и выявить основные аллергены.

Эффективность и результаты людей

Многие пациенты утверждают, что только с помощью коррекции рациона смогли избавиться от аллергических приступов. Отзывы носят положительный характер.

Анна, 34 года, Тюмень: «Несколько лет назад обратилась к врачу с проблемами заложенности носа и слезоточивости. Аллерголог сообщила, что у меня повышенная чувствительность к муке. Пришлось сменить работу (на пекарне), отказаться от хлеба и выпечки. Но уже через 2 недели самочувствие улучшилось, дышать стало легче, исчезла сыпь с кожи лица».

Максим, 45 лет, Москва: «Точно не знаю, что вызывает высыпания и зуд на коже. Поэтому сразу голодаю в течение 1-2 дней и принимаю адсорбенты. После перехожу на гипоаллергенную диету и питаюсь безопасными продуктами в течение 2-3 месяцев. Это помогает избавиться от всех симптомов».

Изменение пищевых привычек является эффективным методом лечения. Но улучшение самочувствия происходит медленно и постепенно.