«Мартини» как пить: особенности напитка, правила подачи, варианты употребления, виды коктейлей Печать

^{Правильная подача «Мартини» раскрывает его вкусовые качества.}

«Мартини» – главные особенности напитка

«Мартини» – название бренда, а не сорта алкоголя. Под этим наименованием продают итальянский вермут, приготовленный по старинным рецептам.


К дополнительным компонентам, использующимся при изготовлении напитка, относят:

• альпийскую полынь;
• карамелизированный сироп;
• можжевельник;
• бессмертник;
• тысячелистник;
• кардамон;
• мяту;
• мускат;
• пусторосль;
• корицу;
• ромашку;
• ирис;
• тропические фрукты и ягоды;
• дягиль;
• имбирь;
• мед и т. д.

^{Под названием «Мартини» продают итальянский вермут.}



Эти ингредиенты влияют на вкусовые качества напитка.

Существует много разновидностей итальянского вермута. Их крепость составляет 7 – 25% об. Процесс производства достаточно сложен. Сначала все ингредиенты избавляют от лишней жидкости, измельчают до мелкой крошки, а затем смешивают с водно-спиртовым раствором. Состав помещают в центрифугу на 20 дней. Этого времени достаточно, чтобы все активные вещества из ингредиентов были экстрагированы в жидкость.

Следующий этап – фильтрация. Из жидкости устраняют осадок. После этого в раствор вводят сироп и немного соли для связывания смол и улучшения вкуса. Затем состав охлаждают до -5°C, процеживают через бумажные фильтры, чтобы добиться высокой степени прозрачности. Последующие 7 дней его настаивают, повышая температуру до +18…+20°C.

Готовый напиток разливают по бутылкам и отправляют для выдержки на год в хранилище. Только после этого он поступает в продажу.

Видовое разнообразие

Сейчас производитель выпускает много видов «Мартини», различающихся рецептурой и содержанием спирта.

К наиболее популярным относят:

^{У «Мартини» большое разнообразие видов.}

1. «Россо» – классическая разновидность итальянского вермута, с которой компания вышла на рынок в 1863 г. Этот напиток имеет легкий привкус восточных пряностей и молочной карамели, а также характерный травянистый запах. Цвет – янтарный с красноватым оттенком. Этот вид вермута употребляют в чистом виде и используют для приготовления коктейлей.
2. «Бьянко» – белый «Мартини», содержание спирта в котором составляет не менее 15%. Для него характерен легкий аромат ванили и достаточно мягкий вкус. При этом хорошо ощущаются полынь и нотки других растительных ингредиентов. Цвет – светло-желтый. Основой для производства «Бьянко» выступают очищенный этиловый спирт и сухое белое вино. Этот вид редко используют для приготовления коктейлей.
3. «Розато» – напиток нежно-розового цвета. Его делают на основе красного и белого вина с добавлением пряных трав и приправ. Вкус богатый. В нем хорошо ощущаются оттенки гвоздики и корицы. Кроме того, в аромате напитка присутствуют нотки цитрусовых и острого перца. Крепость составляет 15%. Чаще его употребляют в чистом виде.
4. «Экстра Драй» – легкий вермут с соломенным оттенком. В букете ощущаются ароматы свежей малины, полевых цветов и острой цедры лимона. Этот вид вермута характеризуется низким содержанием глюкозы. Его часто используют для приготовления коктейлей.
5. «Доро» – выпуск напитка был начат в 1998 г. Его основой выступают белый виноград, апельсины и карамельный сироп. «Мартини Доро» имеет золотистый цвет. В его вкусе легко угадываются нотки меда и тропических фруктов. Крепость составляет всего 9%.
6. «Фиеро» – это вермут, во вкусе которого преобладают оттенки меда и цитрусовых фруктов, особенно четко ощущается грейпфрут. Напиток был специально создан для северных стран Европы, в т. ч. Нидерландов, Люксембурга и Бельгии. Концентрация спирта в нем составляет 15%.
7. «Биттер» – вермут, который готовят не из вина, а из спирта. Он характеризуется насыщенным гранатовым оттенком. Во вкусе ощущается терпкость. В состав этого вермута входят более 30 разных трав, цветов и фруктов. Крепость – 25%.
8. «Розе» – полусухой «Мартини» с легким вкусом. Его изготавливают на основе белого и красного винограда. Сырье выращивают в провинциях Пьемонт и Венето. Содержание спирта составляет 16%.
9. «Голд» – вермут, который компания выпускает с 2010 г. Он характеризуется пикантным вкусом. При его приготовлении используют острый перец, ароматные сицилийские апельсины, шафран и корень имбиря. Цвет этого «Мартини» – светло-медовый.

Как подавать напиток

Есть некоторые правила подачи и употребления итальянского вермута. Особые требования предъявляются к бокалам и температуре «Мартини».

Бокалы

Итальянский вермут принято подавать в специальных коктейльных бокалах, имеющих форму перевернутого конуса на тонкой ножке. Допускается разлив «Мартини» в бокалы, предназначенные для шампанского и вина, однако это снижает эстетическую составляющую.

^{Вермут подают в коктейльных бокалах, имеющих форму конуса.}

Температура и время подачи

«Мартини» считается аперитивом. Он усиливает аппетит, поэтому его принято подавать перед ужином.

Температура зависит от вида вермута:

1. «Розе»: +17...+25 °C.
2. «Россо»: +10...+12 °C.
3. «Бьянко»: +10...+12 °C.
4. «Доро»: +10...+12 °C
5. «Розато»: +10...+12 °C.
6. «Экстра Драй»: +5...+9 °C.
7. «Асти»: +9...+13 °C.

Варианты употребления

Есть немало вариантов употребления «Мартини». Его можно пить как в чистом виде, так и с разными добавками.

Со льдом

Большинство видов итальянского вермута принято употреблять холодными. Чаще остужают всю бутылку.

^{«Мартини» принято употреблять холодным.}

Затем «Мартини» разливают по бокалам. Однако возможен и другой вариант – использование льда. В этом случае кубики кладут в бокал и наливают напиток.

При этом желательно начинать употреблять вермут через несколько минут после подачи. Этого времени будет достаточно для охлаждения.

В чистом виде

Многие ценители итальянского вермута употребляют его только в чистом виде. В этом случае можно ощутить все оттенки вкуса.

С чем смешивают «Мартини»

«Мартини» – это хорошая основа для приготовления коктейлей. Его часто смешивают с разными дополнительными компонентами.

С минеральной водой

«Мартини» часто смешивают с минеральной водой. Это позволяет сделать вкус спиртного более мягким. Такой вариант хорошо подходит тем, кто не любит слишком сладкие напитки. Минеральная вода помогает устранить травянистый привкус.

С соком

Многие виды вермута используют для приготовления коктейлей. «Мартини» хорошо сочетается с лимонным, ананасовым, яблочным, апельсиновым, малиновым соком. Напиток получается достаточно сладким. Чаще вермут и сок смешивают в соотношении 1:1.

^{«Мартини» хорошо сочетается с апельсиновым соком.}

Со «Швепсом» или «Спрайтом»

Во многих барах подают «Мартини», разбавленный «Спрайтом» или «Швепсом». При таком сочетании ингредиентов готовый коктейль получается газированным.

С чаем

Нередко «Мартини» разбавляют чаем в соотношении 3:1 или 1:1. Это позволяет сделать готовый коктейль более терпким и менее сладким. Для разбавки используют крепко заваренный зеленый и черный чай.

С водкой

Водку в «Мартини» добавляют для повышения крепости напитка. Чаще эти компоненты смешивают в соотношении 1:3. Кроме того, для улучшения вкусовых качеств в состав вводят разные соки.

С шампанским

«Мартини» смешивают с шампанским для придания коктейлю игристости. Компоненты наливают в бокал в соотношении 1:1. Готовый напиток получается достаточно сладким.

^{«Мартини» иногда смешивают с шампанским.}

С тоником

Коктейль, в состав которого входят тоник и вермут, понравится любителям мягких вкусов. В барах такой напиток делают с разным соотношением этих ингредиентов.

С абсентом

Абсент придает «Мартини» дополнительные оттенки вкуса.

Эти компоненты берут в равных пропорциях. Часто в состав этого коктейля дополнительно вводят джин.

Чем разбавляют разные виды вермута

Все виды «Мартини» различаются вкусовыми качествами. Одни хорошо сочетаются с соками, а другие – с абсентом и водкой.

«Бьянко»

«Мартини Бьянко» чаще разбавляют тоником, содовой, минеральной водой и лимонадом. Кроме того, этот вид вермута хорошо сочетается с яблочным, апельсиновым и ананасовым соком. Для получения приторно-сладких коктейлей часто используют фреши из персика, папайи и манго.

^{Мартини «Бьянко» разбавляют тоником или содовой.}

«Россо»

«Россо» чаще разбавляют охлажденным клюквенным, вишневым или грейпфрутовым соком. Реже используют тоник и минеральную воду.

«Экстра Драй»

Этот вид «Мартини» чаще употребляют в неразбавленном виде, хотя он сочетается с лаймовым и лимонным фрешем, джином, сладкими ликерами и водкой.

«Розато»

Его принято разбавлять вишневым или яблочным фрешем. Эти соки хорошо подчеркивают вкус «Мартини».

Сочетаемые продукты

В перечень продуктов, которые можно подавать к любому виду «Мартини», входят:

• орехи;
• горький шоколад;
• оливки;
• маслины;
• твердые сорта сыра;
• свежие ягоды и фрукты;
• крекеры.

Нередко «Мартини» подают во время трапезы. «Розе» хорошо сочетается с мясом птицы, «Бьянко» подчеркнет вкус рыбных блюд, а к ветчине лучше подать «Россо».

Популярные коктейли с «Мартини»

К наиболее популярным коктейлям, содержащим итальянский вермут, относят:

1. «Бьянко Санрайз». Для приготовления берут 50 мл вермута, 75 мл клюквенного морса, 75 мл апельсинового сока и 5-6 кубиков льда. В бокал кладут лед, остальные ингредиенты смешивают и наливают сверху.
2. «Манхэттен». Для приготовления нужны 30 мл вермута «Россо», 1 вишня, 60 мл бурбона, 2 мл биттера «Ангостура», 150 г льда в кубиках. В шейкер помещают все жидкие ингредиенты и тщательно перемешивают. Бокал охлаждают льдом. Затем в него через стрейнер выливают содержимое шейкера. Из бокала устраняют лед и украшают коктейль вишней.
3. «Американо». В состав напитка входят 30 мл «Кампари», 30 мл «Мартини», 20 мл содовой. Все ингредиенты перемешивают и наливают в бокал, в который следует заранее положить несколько кубиков льда.
4. «Негрони» – коктейль, названный в честь французского генерала. Для его приготовления берут 15 мл «Кампари», 30 мл «Мартини Россо», 30 мл джина, 100 г ледяной крошки. Кроме того, нужно подготовить 1 слайс апельсина. Сначала в бокал помещают лед. Затем в него наливают джин, «Мартини» и последним – «Кампари». Все компоненты перемешивают барной ложкой. Сверху бокал декорируют апельсином.

Это далеко не полный список коктейлей, в состав которых входит «Мартини». Сейчас особую популярность приобрел вермут с шампанским и соками. Чаще эти ингредиенты смешивают в равном соотношении. В некоторых барах подают коктейль «Золотое шампанское». Он особенно популярен у женщин. Для его приготовления берут 30 мл клубничного сиропа, 150 мл полусухого шампанского и 100 мл «Мартини Голд». Все эти ингредиенты тщательно перемешивают. Коктейль наливают в бокал, наполненный ледяной крошкой, и сверху украшают листьями мяты или кусочками фруктов.