Общая характеристика персика

Большинство сортов, выращиваемых в садах и на плантациях, произошли от персика обыкновенного, Persica vulgaris. Он относится к подроду Миндаль рода Слива семейства Розовые.

Ботаническое описание

Персик – косточковый фрукт, или костянка, растет на многолетнем листопадном дереве высотой 4–5 м. Крона растения массивная, достигает 6 м в диаметре. Корневая система поверхностная, занимает 30–50 см в глубину. При пересаживании и рыхлении следует соблюдать осторожность.

Кора ствола и скелетных ветвей бурая, чешуйчатая. Старые побеги мощные, с концами, направленными к земле. Молодые ветви тянутся вверх, они тонкие и гладкие.

Листья растения удлиненные, с зубцами и заостренным концом. Их длина достигает 18 см. Сверху они ярко-зеленые, глянцевые, а снизу – светлее, с небольшой опушкой. В пазухах листьев образуются почки.

Бокаловидные цветы расположены попарно или по одиночке. Они могут быть белого или нежно-розового цвета. Сердцевина чаще всего окрашена более насыщенно. Диаметр цветка – 4–5 см.

Форма плода персика различается в зависимости от сорта. Фрукт может быть:

• шаровидным;
• полукруглым;
• приплюснутым;
• овальным;
• яйцевидным.

Диаметр фрукта – 2–5 см. Сверху персик покрыт пушком. Он защищает плод от насекомых, болезней, избытка солнечного света или влаги. Цвет кожуры – от бледно-розового до ярко-красного. Внутри содержится сочная, сладкая с кислинкой мякоть и косточка.

Состав, пищевая ценность и норма потребления

В плодах содержатся жиро- и водорастворимые витамины:

• A;
• B1, 2, 3 (PP), 4, 5, 6, 9;
• C;
• E;
• K;
• бета-каротин.

Минеральный состав персиков:

Для здорового человека норма потребления персиков составляет 8–10 шт. Тем, кто следит за своим весом, диетологи не советуют съедать более 2–3 плодов в день.

Полезные свойства и возможный вред

Витамины и минералы, содержащиеся в персике, оказывают полезное воздействие на организм:

• снижают риск развития заболеваний кровеносной системы;
• нормализуют кровяное давление;
• восстанавливают тонус стенок сосудов;
• обладают мочегонным эффектом;
• укрепляют опорно-двигательный аппарат;
• замедляют развитие слепоты у пожилых людей;
• нормализуют уровень сахара в крови.

Цветы, семена, плоды персиков используют в качестве компонентов лечебной косметики, биологически активных добавок, маслянистой основы лекарств.

Экстракты листьев применяют для комплексной защиты организма.

Их используют для профилактики и лечения таких заболеваний:

• сердечно-сосудистых;
• гинекологических;
• пищеварительной системы;
• интоксикации;
• органов дыхания;
• щитовидной железы.

В рецептах народной медицины лекарства из семян, листьев, цветов и плодов лечат:

• геморрой;
• расстройство желудка;
• инфекции мочевыводящих путей;
• сахарный диабет;
• боли в ушах;
• мигрень;
• ревматизм;
• кожные заболевания;
• заражение гельминтами.

Не рекомендуется есть персики страдающим аллергией.

Их употребление может вызвать нежелательные реакции, в т.ч.:

• зуд губ, языка, слизистой ротовой полости;
• першение в горле;
• крапивницу;
• отек Квинке;
• астматический приступ;
• анафилактический шок.

Прямые противопоказания к употреблению персиков отсутствуют. С осторожностью к этим фруктам нужно отнестись пациентам с язвой желудка, гастритом, ожирением, панкреатитом, сахарным диабетом.

Родина фрукта и история распространения

Если судить по названию культуры, ее родиной является Персия (Иран). Историки и ботаники долгое время придерживались такой точки зрения.

Тем более это подтверждалось работами античных ученых:

• Плиния (книги из серии "Естественная история");
• Колумеллы (трактат "О сельском хозяйстве");
• Теофраста (работа "История растений").

Однако в конце XIX в. было установлено, что первые дикие персики появились в Китае. Их заросли обнаружили во многих провинциях страны. Сейчас точно доказано происхождение культуры.

Свидетельством тому служат китайские литературные произведения. В них персики упоминаются на 2 тыс. лет раньше, чем в Древнем Риме или Греции, и за 1 тыс. лет до первого появления названия фрукта в персидских книгах.

Культура распространилась в другие страны после начала эпохи путешествий на Ближний Восток и в Китай, а также колонизации азиатских стран.

Сначала плоды завезли в Центральную Азию, а в Европу они попали из Персии, поэтому фрукт получил современное название.

Вначале культуру развивали в горных местностях с устойчивым теплым климатом. Однако растение быстро приспосабливалось к другим почвенным и климатическим условиям. Сейчас северная граница распространения персика достигла пос. Посьетовка, недалеко от Владивостока.

Виды и сорта персиков

В зависимости от срока созревания персики бывают:

• ранними;
• поздними;
• средними.

По виду плода их классифицируют так:

• классический – бархатистый, с легко отделяемой косточкой;
• нектарин – с гладкой кожурой без опушки;
• павия – с бархатистой кожурой и неотделяемой косточкой;
• брюньон – гладкий, с монолитной косточкой;
• инжирный – приплюснутый сверху и снизу.

Среди ранних садоводы выделяют следующие сорта:

1. Белый лебедь. Это растение высотой 3 м с шарообразной кроной. Плоды круглые, массой до 200 г и белесой мякотью. Поверхность фрукта кремовая, с алыми пятнами. Он хорошо переносит заморозки, устойчив к заболеваниям.
2. Киевский ранний. Растет на миниатюрном дереве высотой до 2 м. Шаровидные плоды весом до 110 г покрыты мягкой светло-бежевой кожицей с красными пятнами.
3. Фаворит Мореттини. Ветвистое дерево высотой менее 3 м, с цветами в форме колокольчика. Плоды с бежевой мякотью покрыты желтоватой, с багровым румянцем кожурой.

Популярные среднеспелые сорта:

1. Ставропольский розовый. Растение с массивными листьями на маловетвистом дереве высотой до 4 м. Круглые плоды с белесой мякотью и кислинкой во вкусе защищает бледно-зеленая кожура с красными пятнами.
2. Посол мира. Дерево ветвистое, с колокольчиковидными цветками. Мякоть плода желтоватая, с плотными, выделяющимися волокнами. Поверхность красная, с розоватыми вкраплениями.
3. Рубиновый принц. Высокое дерево с раскидистой кроной, крупными листьями. Под багровой или рубиновой кожурой – волокнистая мякоть с вяжущим послевкусием.

Среди поздних и морозоустойчивых сортов лучшими садоводы называют:

1. Джаминат. Высокое, с густой листвой и шарообразной кроной, дерево. Масса овальных вытянутых плодов не превышает 160 г. Сверху плод покрыт желтоватой кожицей с красным отливом. Внутри – бледно-оранжевая мякоть с терпко-сладким вкусом.
2. Иранский поздний. Дерево высотой до 3 м, с шарообразной кроной и крупными листьями. Фрукт покрыт желтоватой кожурой с розовыми пятнами. Мякоть с волокнистой структурой обладает слабым сладковатым вкусом.
3. Ветеран. Высокое ветвистое дерево с крупными листьями и густой кроной. Под желтой кожурой – водянистая светлая мякоть с сахаристым вкусом и кислинкой.

В каких странах произрастают персики

Благодаря теплолюбивости персики хорошо прижились в странах, где нет холодной зимы. Всего в мире ежегодно собирают 25 млн т плодов.

Больше всего фруктов выращивают в следующих странах:

Самые крупные страны импортеры

Больше всего персиков в мире покупают:

Больше всего персиков в Россию поступает из следующих стран:

• Турции;
• Узбекистана;
• Азербайджана;
• Грузии;
• Сербии;
• Армении;
• Чили;
• Беларуси;
• Молдов;
• Египта.

Где растут персики в России

Персики в России выращивают в южных регионах:

• в Крыму;
• в Краснодарском крае;
• в Ростовской обл.;
• в республиках Северного Кавказа.

Морозостойкие сорта прижились и в более северных широтах:

• в Центральном районе;
• в Южной Сибири;
• на Дальнем Востоке;
• на Южном Урале.

Когда начинается сезон сбора персиков

Сезон созревания персика длится примерно 4 месяца. В зависимости от сорта и климатических условий убирать урожай начинают с начала июля до конца октября. В тропических странах фруктовые деревья плодоносят круглый год.

Примерные сроки представлены в таблице.

Как выбирать и хранить персики

При покупке персиков нужно тщательно осмотреть каждый из них и обратить внимание на следующие нюансы:

• приятный и сладкий аромат;
• равномерную яркую окраску;
• упругость и плотность плода;
• сохранность косточки.

Хорошим признаком зрелости фруктов являются осы. Они летают только над прилавком со спелыми плодами.

Фрукты пролежат до Нового года, если их правильно подготовить:

1. Осмотреть плоды.
2. Убрать поврежденные и недоспелые.
3. Протереть каждый персик сухой салфеткой.
4. Расстелить в солнечном месте чистую ткань.
5. Разложить не ней персики в 1 слой.
6. Оставить на 3–4 часа.

Существует несколько способов хранения плодов:

1. В холодильнике при нулевой температуре. Их укладывают целиком без предварительной обработки. Срок хранения при таком способе составляет 1–2 месяца.
2. В подвале или погребе. Персики пересыпают песком, предварительно протерев. Так они не испортятся в течение 2–3 месяцев.
3. В морозильную камеру помещают персики, которые потом планируют переработать в пюре, сок, компот, начинку для выпечки. Перед заморозкой их моют, сушат, разрезают на части и удаляют косточки.

Следующий способ хранения – это сушка. По вкусу такие плоды отличаются от свежих, зато они занимают не много места и лежат до 1 года.

Порядок приготовления таков:

1. Плоды отсортировать, промыть, высушить.
2. Нарезать на дольки, удалить косточку.
3. Разложить на солнце либо поместить в духовку, разогретую до +60...+70 °С или электрическую сушилку.

Как сделать, чтобы дозрели

Если купленные персики немного недозрели, нужно поступить таким образом:

1. Взять бумажный пакет.
2. Разложить в нем плоды в 1 ряд.
3. Поместить их на 1–2 дня в теплое место.

Ускорить процесс дозревания можно с помощью банана или яблока, положенного рядом с персиками.

Способы применения в кулинарии

После термической обработки персики почти не теряют полезных свойств.

Поэтому в кулинарии их используют для:

• варки варенья и джема;
• приготовления начинки для пирогов;
• добавки к кашам и запеканкам;
• дополнения к мороженому и т.д.

Интересные факты о персиках

О персиках существует несколько интересных фактов:

• сейчас фрукт не встречается в природе в диком виде, т.к. все сорта выведены в результате скрещивания;
• витамин A способствует ровному, красивому загару;
• этот фрукт первым побывал в космосе, потому что входил в рацион американских астронавтов;
• баскетбол начинался с корзины для персиков, куда забрасывали мяч в первом матче в 1891 г.

Этот плод часто встречается в произведениях искусства, например, на картине Серова "Девочка с персиками" или в песне Джастина Бибера – Peaches.