Общая информация о малине

Малина бывает лесной и садовой. В сельском хозяйстве выращивают 120 различных сортов, различающихся:

• периодом созревания;
• внешним видом кустов;
• урожайностью;
• устойчивостью к внешним факторам;
• вкусом;
• сочностью;
• формой и размером ягод.

Самое интересное – это цвет. Несмотря на то что свое название растение получило от «малинового», сейчас можно увидеть красные, бордовые, фиолетовые, желтые, оранжевые и даже черные ягоды, которые иногда принимают за ежевику.

Состав продукта

Малину можно сравнить с природной аптекой.

В ее составе органические кислоты, пектины, дубильные вещества, фенольные соединения, фитонциды – природные антибиотики.

Витаминов 14 видов, с преобладанием:

• бета-каротина;
• витамина РР;
• ниацина;
• альфа-токоферола;
• аскорбиновой и пантотеновой кислоты;
• богатого комплекса витаминов группы B.

В ней содержатся:

1. Макроэлементов – 8, больше всего калия, кремния и фосфора.
2. Микроэлементов – 18, в т. ч. редкие для этого вида продуктов: ванадий, стронций, молибден, селен, рубидий, никель и йод. Но преобладают железо и цинк.

Энергетическая ценность

Популярные сорта ягоды

Самые популярные сорта у садоводов:

1. Неприхотливая Фестивальная, крупноплодная, без шипов. Плоды очень сочные, бархатистые. Высота куста – до 1,5 м.
2. Термоустойчивый Гусар с небольшими плодами – до 4 г. Высокорослые кусты – до 2,5 м закрепляют на шпалерах.
3. Морозостойкий Рубин с сочными круглыми ягодами с блестящей поверхностью. Плодоносит с середины – конца июня до сентября.
4. Неприхотливый зимостойкий Амбер на среднераскидистых невысоких кустах. Выдерживает транспортировку.
5. Фиолетовая Роялти на компактных кустах до 1,6–2 м, устойчива к фитофторозу. Крупные плоды 7–9 г, сочные, сладкие. Мыльный привкус отсутствует.

Польза малины для организма человека

Полезные свойства сладкой ягоды:

1. Восполняет витаминно-минеральный запас.
2. Нормализует уровень сахара в крови.
3. Замедляет развитие возрастных изменений, помогает сохранить красоту и молодость.
4. Укрепляет сердечно-сосудистую систему, повышает тонус стенок кровеносных сосудов, снижает проницаемость.
5. Укрепляет иммунитет.
6. Обладает антиоксидантным действием, стимулирует мозговую деятельность, улучшает память, замедляет развитие болезни Паркинсона и атеросклероза.
7. Снижает риск развития артрита.

В ограниченном количестве ягоды можно добавлять в дневное меню людям с сахарным диабетом.

Возможный вред

Вводить в рацион малину следует очень осторожно – она является сильным аллергеном. Тем, у кого в анамнезе непереносимость ацетилсалициловой кислоты, от употребления придется отказаться. Для них опасна не только ягода, но и отвары из листьев и веточек.

Ограниченное употребление малины рекомендуется:

• при пониженной свертываемости крови;
• мочекаменной и желчекаменной болезни;
• гипотонии;
• бронхиальной астме.

При заболеваниях ЖКТ – язвенной болезни, гастрите, колите, энтероколите свежую малину употреблять можно, но не более 6–8 ягод в день.

Органические кислоты в химическом составе и ягодные косточки раздражают слизистую оболочку желудка и кишечника, могут вызвать обострение.

Сферы применения

Ягоды используют в пищевых и лечебных целях, добавляют в профессиональные и домашние косметические средства. Малина восстановит здоровье и улучшит состояние кожи.

Медицина

Трудно перечислить все болезни, для лечения которых в народной медицине применяют малиновые отвары и настои. В эту группу входят:

• анемия;
• атеросклероз;
• ОРВИ, ОРЗ и осложнения;
• бесплодие;
• псориаз;
• простатит;
• геморрой;
• детские инфекции – корь, скарлатина, краснуха.

Несколько рецептов:

1. При ангине. Перед сном нужно выпивать стакан теплого молока с 2 ложками сока.
2. При пиелонефрите. Заливают 3 ст. л. сухих листьев 1,5 стакана кипятка, настаивают 15 минут. Выпивают в течение дня, за 30 минут до еды, разделив на равные порции.
3. При простатите. Всыпают в 0,5 л виноградного вина 5 ст. л. почек малины, кипятят 5 минут, процеживают. Принимают по 1 ст. л. 3 раза в день, в течение 4 недель. Отвар нужно хранить в холодильнике.

Диетология

Здоровые люди могут придерживаться диеты с главным продуктом – сладкой ягодой или устраивать разгрузочные дни.

Рацион, рассчитанный на 3–4 дня: в день съедают по 3 стакана свежей малины, разделив на равные части – на завтрак, обед и ужин.

Дополнительно:

• утром – 1 галетное печенье и кофе;
• с 12:00 до 13:00 часов – овощной салат (без картофеля), крекер;
• вечером – 100 г куриной грудки.

При «сладкой» разгрузке за день нужно съесть 700 г ягод и выпить 2,5 л жидкости – воды и зеленого чая.

Косметика

В косметологии используют сок из свежей малины, отвары из листьев и веточек, почки. Действие на кожу:

1. Активирует естественную защиту, тонизирует, укрепляет сосуды.
2. Улучшает цвет.
3. Замедляет появление морщин.
4. Оказывает антибактериальное и противовоспалительное действие.

Маски и лосьоны с натуральным компонентом женщины применяют для питания, увлажнения и лечения акне.

Средства с ягодой:

1. Скраб. Возвращает мягкость кожным покровам и устраняет пигментацию. Чтобы его приготовить, смешивают 8 слегка подсушенных, но еще сочных малинок с 5 ст. л. нутовой муки.
2. Лосьон. Отбеливает, снимает воспаление, уменьшает выделение кожного сала. Смешивают по 1 ч. л. календулы и ромашки, заливают стаканом кипятка, 30 минут настаивают. Процеживают, добавляют 4 ч. л. малинового сока. Наносят на лицо, дожидаются полного высыхания. Смывают прохладной водой. Средство можно хранить в холодильнике 1 сутки. Применяют в течение 1–2 недель, затем делают перерыв.
3. Лед красоты. Возвращает упругость, устраняет жирный блеск и подкожные прыщи. Замораживают сок, протирают лицо каждое утро. Можно для заморозки использовать настой из листьев.

Кулинария

Ягоды используют для приготовления различных блюд:

• десертов – зефира, пастилы, джема, варенья, выпечки, кремов, вин;
• горячего – соусов и заправок;
• напитков – кваса, компотов, чая, соков, морсов.

Малину можно употреблять свежей, замораживать, консервировать.

Критерии выбора малины

При покупке ягоды следует обращать внимание на:

• цвет;
• размер;
• целостность.

Чем крупнее малина, тем сочнее и слаще. Важно, чтобы в емкости не было сока – он показывает, что продукт уже успел полежать.

Сизый налет не является показателем свежести. Например, у сорта Патриция поверхность матовая, бархатистая.

Правила хранения продукта

Малину рекомендуется мыть непосредственно перед употреблением. Но если ее планируется хранить в течение 4–5 дней, ягоды следует очень аккуратно сполоснуть и разложить на бумажных полотенцах, чтобы удалить влагу, оставив до полного высыхания.

Затем их раскладывают по сухим контейнерам, закрывают пергаментом для выпечки без воска, укладывают в ящик для фруктов и овощей. Желательно установить температуру +4…+6 °C.

Чтобы сохранять вкус и свойства длительное время, ягоды нужно заморозить. Их также моют и раскладывают по контейнерам или ссыпают в мешки из пищевой пленки.

Популярные рецепты с малиной

Блюда с ягодами готовят в домашних условиях и подают в ресторанах. Чтобы попробовать соус, понадобится:

• 200 г малины;
• 2 ч. л. сахара;
• 1 ст. л. соевого соуса;
• 0,5 ст. л. яблочного уксуса;
• по вкусу – перец черный, красный, соль.

Рецепт:

1. Засыпают ягоды сахаром, дают постоять.
2. Проваривают 10 минут в собственном соку и протирают через сито.
3. Ставят кипятить на слабый огонь, добавляя специи и соус.
4. Выключают, вливают уксус.

Можно подавать.

Ингредиенты для пастилы:

• 500 г малины;
• 150 г сахара;
• 1 ч. л. рафинированного растительного масла.

Рецепт:

1. Чистые сухие ягоды пюрируют с сахаром, пропускают через сито.
2. Смазывают пергамент маслом и выкладывают сладкую массу, разравнивая слой.
3. Подсушивают в сушилке при температуре +65 °С или в духовке с приоткрытой дверцей.

Дегустировать можно через 5 часов.