^{Груши входят в рацион больных сахарным диабетом.}

Общие сведения

Груша – это род плодовых кустарников и деревьев семейства Розоцветные, культивируемых человеком более 3000 лет. Родиной растения считают Китай и Среднюю Азию, где в течение многих столетий оно применялось в качестве целебного средства при многих патологиях.

Сегодня грушевые деревья широко распространены на территории Азии и Европы, откуда плоды и поставляются в Россию. Они ценятся за питательные и лекарственные свойства.

Состав, калорийность и ГИ

В составе груши содержится в среднем 0,3% протеинов, 0,1% липидов и 14% углеводов.

Количество сахаров в грушах невелико, при этом их большую часть составляют фруктоза и сорбитол. Также в плодах содержится 2-7% клетчатки, преимущественно нерастворимой. Эти факторы обуславливают низкий гликемический индекс фрукта, находящийся в пределах 20-49 единиц в зависимости от сорта.

Также в кожуре плодов обнаружены небольшие количества хлорогеновой кислоты, кверцетина и рутина. Среди витаминов преобладает аскорбиновая кислота, а наиболее распространенным микроэлементом является калий.

Польза и лечебные свойства

Традиционно считается, что польза груш обусловлена высокими концентрациями витамина C, электролитов и пищевых волокон.

При употреблении цельных плодов улучшается работа кишечника, снижается риск развития сердечно-сосудистых патологий и сахарного диабета.

Эти эффекты обеспечены вяжущими, антиоксидантными, противовоспалительными и гипогликемическими свойствами фитохимических компонентов растения.

Потенциальной пользе фрукта пока посвящено мало исследований, однако в народной медицине сложилась устойчивая практика применения груши при различных патологических состояниях:

• продолжительных головных болях;
• сильном удушливом кашле;
• приступах лихорадки;
• острых респираторных вирусных инфекциях;
• воспалениях желчной и мочевыводящей систем;
• сосудистых нарушениях;
• алкогольном похмелье.

Можно ли груши при диабете 1-го и 2-го типа

Углеводы груши включают преимущественно фруктозу, для утилизации которой не требуется инсулин. Поэтому употребление плодов разрешено при патологии I и II типов. При этом флавоноиды кожуры и мякоти фрукта способствуют повышению чувствительности к гормону поджелудочной железы, что особенно важно при инсулиннезависимом сахарном диабете.

Какие груши следует употреблять при диабете

Насчитывается около 100 видов грушевых деревьев, плоды которых поступают в коммерческий оборот. Диабетикам рекомендуется выбирать фрукты с более вяжущим вкусом и кожурой красного цвета, т. к. они содержат самые высокие концентрации антиоксидантов.

Как правильно и как часто можно употреблять

Ежедневно можно съедать не более 200 г спелых груш при условии, что из суточного рациона исключены остальные плоды. При этом в целях получения максимального полезного эффекта рекомендуется есть продукт через полчаса после основного приема пищи, использовать его в составе различных блюд и не запивать водой.

Пошаговые рецепты

Груши можно подавать в свежем виде, добавлять в напитки и сочетать с любыми продуктами. Их нежный умеренно-сладкий вкус вносит в блюда неповторимые изысканные ноты.

Отвары

В основном отвары делают из сухофруктов.

Благодаря высокой концентрации биоактивных соединений они оказывают обезболивающее, антисептическое и мочегонное действия.

Традиционно напиток готовят следующим образом:

1. В 1 л воды добавляют 1 ст. сушеных плодов.
2. Состав доводят до кипения и снимают с огня.
3. Настаивают фрукты в течение 12 часов и принимают отвар по 100 мл через 30 минут после еды.

Напиток также делают из свежих груш:

1. Из плодов удаляют сердцевину, мякоть нарезают на небольшие кусочки.
2. Заливают фрукты водой и добавляют веточку мяты.
3. Состав доводят до кипения, снимают с огня и остужают. Готовый отвар пьют по 50 мл после каждого приема пищи.

Салаты

Поскольку груши считаются хорошим источником клетчатки, они нередко используются в салатах. Их можно комбинировать с любыми ягодами, цитрусовыми, сладкими и кисло-сладкими фруктами.

Продукты для приготовления салата:

• груши спелые – 2 шт.;
• клюква сушеная – 20 г;
• грецкие орехи – 45 г;
• лимон – 1 шт.;
• зелень петрушки – 30 г;
• соль – по вкусу.

Последовательность действий:

1. Плоды, предварительно лишенные сердцевины, нарезают небольшими кубиками и соединяют с мелкорубленой зеленью.
2. Состав поливают соком лимона.
3. Вносят обжаренные измельченные орехи, клюкву, соль и тщательно перемешивают.

Варенье

Приготовление грушевого варенья – это хороший способ сохранить плоды на зиму. Традиционно его готовят с добавлением сахара, однако диабетики могут использовать мед и натуральные подсластители.

Компоненты для варенья:

• груши спелые – 800 г;
• виноград кисло-сладких сортов – 200 г;
• мед жидкий – 60 г;
• лимонный сок – 15 мл;
• стевия в таблетках – 2 шт.;
• корица – по вкусу.

Этапы приготовления:

1. В кастрюле смешивают мед, измельченные таблетки стевии, лимонный сок и корицу.
2. Груши промывают, освобождают от сердцевины и нарезают на небольшие кубики.
3. Виноградные ягоды пропускают через мясорубку и отделяют жмых.
4. В медовый состав вводят плоды и оставляют его на 30 минут.
5. Смесь варят на слабом огне в течение 20 минут.
6. Готовое варенье разливают в стерилизованные банки и накрывают крышками.
7. После остывания заготовку помещают в холодильник на хранение.

Запеканка

Творожная запеканка с грушами – это хороший вариант полезного десерта. Спелые плоды обогащают блюдо клетчаткой и полезными фитокомпонентами.

Необходимые ингредиенты:

• груши свежие – 3 шт.;
• творог средней жирности – 200 г;
• яйца куриные – 2 шт.;
• листья стевии молотые – 3 ч. л.;
• кукурузный крахмал – 20 г;
• лимон – 1 шт.;
• сливочное масло – 10 г.

Порядок приготовления:

1. Яичные белки взбивают до образования густой массы и добавляют 1 ч. л. молотой стевии.
2. Смешивают творог, яичные желтки, кукурузный крахмал, цедру лимона и остатки сахарозаменителя.
3. Белки медленно вводят в творожный состав.
4. Тесто перекладывают в огнеупорную форму, смазанную сливочным маслом.
5. Плоды, лишенные сердцевины, разрезают на небольшие кусочки, сбрызгивают лимонным соком и равномерно распределяют на поверхности творожно-яичной смеси.
6. Блюдо выпекают при температуре +200°C в течение 20 минут.

Соус

Грушевый соус обладает интенсивным приятным ароматом и нежным сладким вкусом. Его нередко подают с мясом птицы и субпродуктами, но он хорошо сочетается и с десертными блюдами.

Продукты, необходимые для соуса:

• вода – 50 мл;
• груши сладкие – 4 шт.;
• корень имбиря сушеный – 2,5 г;
• корица – по вкусу;
• ванилин – по вкусу.

Порядок приготовления:

1. Груши освобождают от сердцевины и нарезают на 8 долек.
2. Все продукты смешивают в кастрюле, добавляют немного воды и тушат в течение 10 минут.
3. Соус снимают с огня, остужают и сразу подают к столу.

Меренги

Безе, или меренги, – это классический французский десерт, в составе которого присутствует много питательных веществ. Груши придают ему приятный желтый цвет и терпкий привкус.

Необходимые ингредиенты:

• груши – 2 шт.;
• куриные яйца – 4 шт.;
• сахарозаменитель – 5 ст. л.;
• кукурузный крахмал – 30 г.

Последовательность действий:

1. Яичные белки взбивают до образования жестких пиков.
2. Вводят сахарозаменитель в несколько приемов, каждый раз взбивая состав до упругой консистенции.
3. В смесь вносят протертые плоды.
4. На противень, покрытый пергаментом, отсаживают меренги с помощью кондитерского мешка.
5. Безе выпекают при +80…+110°C в течение 1-2 часов до приобретения светло-желтого цвета.

Напиток

Напитки, приготовленные на основе грушевых плодов, производят мочегонный и гипогликемический эффект. Поэтому концентрированный компот из сухофруктов рекомендуется употреблять при патологиях мочеполовой системы и сахарном диабете.

Продукты для приготовления напитка:

• груши сушеные – 100 г;
• вода – 2 л.

Этапы приготовления:

1. Сухофрукты заливают кипящей водой и варят на слабом огне в течение 5 минут.
2. Компот снимают с плиты, настаивают 2 часа и подают в холодном виде по 100 мл трижды в день.

Вред и противопоказания

Употребление груш противопоказано при следующих патологических состояниях:

• эрозиях и воспалениях органов пищеварения;
• поражении центральной нервной системы;
• аллергии на компоненты продукта.

Излишне терпкие и кислые фрукты могут повредить истонченные слизистые, усилить воспалительные процессы и вызвать чрезмерное возбуждение ослабленной нервной системы.

В некоторых случаях они могут стать причиной несварения желудка и запоров.

Меры предосторожности

Груши считаются безопасными, однако употреблять их в период беременности или грудного вскармливания рекомендуется с осторожностью. Необходимо есть фрукты в умеренных количествах, не превышающих установленную суточную норму.

Правила выбора и хранения

Плоды должны быть спелыми, о чем свидетельствуют интенсивный аромат и слегка мягкая верхушка. Выбирать следует фрукты с равномерно окрашенной и неповрежденной кожурой.

Недозрелые груши нужно хранить в цельном виде при комнатной температуре. Когда плоды станут достаточно спелыми, необходимо поместить их в герметичный пакет или контейнер и убрать в холодильник. Так они могут оставаться свежими в течение 2 месяцев.

При желании фрукты можно заморозить на срок до 1 года. Следует разрезать их на четвертинки, упаковать в полиэтилен и поместить в рефрижератор.