Кето-суп: разрешенные ингредиенты и диетические рецепты Печать

Требования к БЖУ блюд на кетодиете

При этой системе питания нужно, чтобы основой рациона стали продукты, богатые жирами и содержащие минимум углеводов. Лучше придерживаться разработанной специалистами формулы соотношения базовых нутриентов. В общей энергетической ценности блюда до 70–90% ккал должно быть представлено жирами, до 8–20% – белками и до 2–10% – углеводами.

^{Кетогенная диета сегодня часто используется теми, кто хочет быстро избавиться от лишних килограммов.}

Как готовить супы на кетодиете

При приготовлении супов важно контролировать соотношение базовых нутриентов.

Нужно максимально исключить использование продуктов, богатых углеводами, и стараться не злоупотреблять компонентами с избыточным количеством белков.

Рекомендуемые ингредиенты

При приготовлении супов во время соблюдения кетодиеты используют следующие разрешенные продукты:

1. Жирные сорта мяса и птицы: говядину, крольчатину, свинину, телятину, баранину, утятину, гусятину, курятину, индейку.
2. Субпродукты: печень, сердце, почки, язык, желудок, хрящи, ребра.
3. Жирную рыбу: скумбрию, сельдь, палтуса, тунца, семгу, кету, кижуча.
4. Морепродукты: лобстеров, креветки, крабы, мидии, кальмары, осьминоги.
5. Яйца: куриные, перепелиные.
6. Животные жиры: свиной, гусиный, говяжий, куриный.
7. Растительные масла: оливковое, подсолнечное, кокосовое, льняное, авокадовое.
8. Молочные продукты: молоко, сыр, жирный творог, масло, сливки.
9. Овощи: огурцы, кабачки, брокколи, спаржу, белокочанную капусту, томаты, баклажаны, репчатый лук.
10. Зелень: рукколу, базилик, листовой салат, сельдерей, петрушку, укроп, шпинат.
11. Орехи: макадамию, фундук, кокос, грецкий, миндаль, пекан.

Какие продукты не стоит добавлять

При приготовлении кетосупов не рекомендуется использовать следующие продукты:

1. Мучные изделия: белый и ржаной хлеб, макароны, вареники, спагетти, блины, пирожки, сладкую выпечку, пельмени.
2. Крупы: перловку, пшенку, белый рис, манку.
3. Сладости: сахар, мед, мороженое, шоколад, конфеты, варенье, джем.
4. Овощи: картофель, морковь, свеклу, репу, редис.
5. Фрукты: бананы, виноград, дыню.

Кеторецепты различных супов

Существует немало достаточно простых рецептов кетосупов, которые при желании можно воспроизвести в домашних условиях.

Солянка на мясном бульоне

Она хорошо утоляет голод.

Чтобы приготовить это блюдо, нужны следующие ингредиенты:

• говядина – 250 г;
• свиные ребра – 350 г;
• баранина – 150 г;
• копчености – 200 г;
• луковицы – 2 шт.;
• соленые огурцы – 2–3 шт.;
• оливки – 100 г;
• оливковое масло – 3 ст.л.;
• томат – 1 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• морковь – 1 ст.;
• лимон – 1–2 слайса;
• вода – 3 л;
• свежая петрушка – 50 г;
• сметана – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Мясо промывают, разделяют на порционные куски, заливают водой, доводят до кипения.
2. Первый бульон сливают сразу после закипания.
3. Повторно заливают мясо водой, добавляют к нему целую луковицу, очищенную от шелухи, и варят до готовности не менее 2 часов, периодически снимая пену.
4. За 20 минут до окончания варки мяса добавляют перец и лавровый лист.
5. Готовый бульон процеживают.
6. Мясо отделяют от костей и оставляют остужаться.
7. Морковь и лук мелко нарезают и обжаривают на оливковом масле.
8. Копчености измельчают, добавляют в сковороду и тушат на медленном огне еще 5 минут.
9. Томат обдают крутым кипятком, а затем сразу помещают на несколько секунд в холодную воду.
10. После термической обработки с помидора снимают кожицу, нарезают его и добавляют в зажарку.
11. Оливки и огурцы измельчают.
12. Мясо, огурцы и зажарку смешивают, солят, перчат и заливают бульоном.
13. Солянку доводят до кипения и варят еще 10 минут.
14. В конце приготовления добавляют оливки и измельченную петрушку.

Блюдо рекомендуется подавать с жирной сметаной.

^{Существует много рецептов очень вкусных кето-супов.}

Томатный суп

Томатный кетосуп питателен и дает длительное ощущение насыщения.

Для приготовления блюда потребуются такие ингредиенты, как:

• куриные спинки – 800 г;
• вода – 1,5 л;
• корень петрушки – 1 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• сельдерей – 40–50 г;
• томатное пюре – 3 ст.л.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• лук-порей – 4 листа;
• жирные сливки – 200 мл;
• морковь – 1 шт.;
• луковица – 1 головка;
• базилик – 2–3 листа;
• листья петрушки – 3–5 шт.;
• паприка, черный перец, соль – по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Крылышки промывают.
2. Сельдерей, корень петрушки и морковь очищают, а затем заливают водой и доводят до кипения.
3. Лук порей и репчатый нарезают.
4. Отваренную морковь измельчают.
5. Устраняют кости из куриных спинок.
6. Все ингредиенты помещают в одну кастрюлю, заливают процеженным бульоном и добавляют специи.
7. Суп варят еще 15 минут.

Суп из спаржи с горохом

Он отличается мягким вкусом и густым ароматом и является хорошим дополнением рациона кетодиеты.

Слишком часто его употреблять не рекомендуется, т.к. в нем недостаточно высокое содержание жиров.

Чтобы сделать блюдо, нужны такие ингредиенты:

• куриный бульон – 600 мл;
• зеленый горошек – 500 г;
• спаржа – 150 г;
• жирный бекон – 50 г;
• растительное масло – 3 ст.л.;
• соль и перец – по вкусу;
• зелень – 1 пучок.

Для повышения жирности в кето-супы рекомендуется добавлять бекон.

Процесс приготовления:

1. Спаржу моют и измельчают.
2. Бекон нарезают тонкими слайсами и обжаривают на растительном масле на маленьком огне.
3. Бульон разогревают и добавляют в него все остальные компоненты.
4. Смесь варят 15 минут, дают ей несколько остыть и взбивают ее в блендере до состояния пюре.
5. Кето суп-пюре украшают сметаной и измельченной зеленью.

Рыбная солянка

При правильном приготовлении рыбный суп получается достаточно жирным, поэтому его можно регулярно включать в рацион при кетодиете.

Потребуются следующие ингредиенты:

• мойва – 300 г;
• репчатый лук – 200 г;
• филе осетра – 200 г;
• вода – 1 л;
• соленые огурцы – 100 г;
• маслины – 150 г;
• лимон – 30 г;
• лавровый лист – 3 г;
• томатная паста – 30 г;
• петрушка и укроп – 1 пучок;
• острые специи и соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Мойву очищают от голов и хвостов, а затем заливают водой, доводят до кипения и варят еще 15 минут.
2. Бульон процеживают через мелкое сито, а остатки мелкой рыбы выбрасывают.
3. Лук измельчают и обжаривают на растительном масле, добавляют к нему томатную пасту и тушат смесь еще 3–5 минут.
4. Маслины и огурцы шинкуют тонкими слайсами.
5. Осетровое филе нарезают кубиками.
6. В отдельную кастрюлю складывают все ингредиенты и заливают бульоном.
7. Блюдо готовят еще 20 минут на среднем огне.

^{Рыбная солянка - идеальное первое блюдо для кетогенной диеты.}

Мексиканский суп

Для приготовления острого мексиканского кетосупа потребуются:

• говяжий фарш – 500 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• томатная паста – 1 ст.л.;
• сельдерей – 100 г;
• помидоры – 500 г;
• кумин – 0,5 ч.л.;
• острый перец – 1 шт.;
• авокадо – 1 шт.;
• кинза – 2 ст.л.;
• сметана – 2 ст.л.;
• растительное масло – 4 ст.л.;
• лимонный сок – 1 ч.л.;
• соль и перец – по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Чеснок пропускают через пресс.
2. Лук и сельдерей измельчают кубиками, а затем обжаривают на 2 ст.л. растительного масла в сотейнике на протяжении 5 минут.
3. Болгарский и острый перец очищают от сердцевины и нарезают мелкими полосками.
4. С томатов устраняют кожицу и измельчают их кубиками.
5. Томаты и пасту добавляют в сотейник и тушат около 20 минут.
6. На оставшемся масле обжаривают фарш, тщательно разминая комки вилкой.
7. Зажарку смешивают с фаршем, заливают 2 л горячей воды и приправляют солью и перцем, а затем варят 10 минут.
8. Мякоть авокадо измельчают, смешивают с лимонным соком, кинзой и сметаной.
9. Суп подают с заправкой из авокадо.

^{Кето-суп должен содержать минимальное количество углеводов.}

Грибная солянка

Для ее приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

• шампиньоны – 200 г;
• белые грибы – 50 г;
• грузди – 50 г;
• опята – 50 г;
• вешенки – 50 г;
• репчатый лук – 1 шт.;
• соленые огурцы – 150 г;
• лимон – 30 г;
• томатная паста – 50 г;
• вода – 1,5 л;
• оливки – 150 г;
• зелень – пучок;
• лавровый лист – 1–2 шт.;
• соль и специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Шампиньоны нарезают и обжаривают.
2. Остальные грибы измельчают, заливают водой и доводят до кипения.
3. Лук, оливки, соленые огурцы нарезают.
4. Все ингредиенты помещают в одну кастрюлю и варят еще 10 минут.

Суп из цветной капусты

Для приготовления блюда понадобятся следующие ингредиенты:

• крепкий куриный бульон – 4 ст.;
• стебель сельдерея – 2 шт.;
• масло авокадо – 2 ст.л.;
• куриные бедра – 500 г;
• порошок паприки – 1,2 ч.л.;
• чеснок – 2 зубчика;
• молотый черный перец – ½ ч.л.;
• сухие листья тимьяна – ½ ч.л.;
• соль – 1 ч.л.

Этапы приготовления:

1. Капусту разделяют на соцветия и измельчают до фракции, напоминающей рисовое зерно.
2. Куриные бедра промывают, заливают 3 л воды и варят не менее 60 минут после закипания.
3. Жидкость процеживают, а курицу освобождают от кожицы и костей и измельчают.
4. В сотейнике на масле авокадо 5 минут обжаривают нарезанные сельдерей и лук, затем всыпают к ним паприку, тимьян и чеснок, пропущенный через пресс.
5. Бульон разогревают и добавляют в него курицу, зажарку и цветную капусту.
6. Суп солят, перчат, вводят в него паприку и варят еще 15 минут.

^{В овощные кето-супы необходимо добавлять мясо.}

Куриный суп

Для приготовления жирного куриного супа нужны следующие продукты:

• куриные спинки – 250 г;
• бедра – 250 г;
• репчатый лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• сыр плавленый – 100 г;
• растительное масло – 2 ст.л.;
• жирные сливки – 100 мл.

Этапы приготовления:

1. Куриные спинки и бедра промывают, заливают водой и кипятят 60 минут, помешивая и удаляя пену.
2. Жидкость процеживают и подсаливают.
3. Сыр расплавляют и смешивают со сливками.
4. Лук и морковь измельчают и обжаривают на растительном масле.
5. В кастрюлю помещают куриное мясо, очищенное от костей и кожицы, заливают его бульоном и разогревают.
6. В горячую смесь вводят зажарку и сырный соус.

Суп готовят 15 минут до готовности.

Суп с брокколи и чеддером

Для приготовления блюда нужны следующие ингредиенты:

• брокколи – 600 г;
• авокадо – 1 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• сыр чеддер – 200 г;
• кориандр – 3 г;
• смесь итальянских трав – 2 ст.л.;
• перец – ½ ч.л.;
• соль – 1 ч.л.;
• зелень – 1 пучок.

Этапы приготовления:

1. Брокколи разобрать на соцветия, промыть и поместить в кипяток на 2–3 минуты.
2. В кастрюлю добавить мелко нарезанный лук и смесь итальянских трав.
3. Авокадо очистить от кожуры и мякоти, измельчить и добавить к брокколи вместе со сливочным сыром.
4. Смесь приправить солью и перцем, варить 10 минут, а затем оставить остужаться.

Чтобы получить суп-пюре, смесь необходимо пропустить через блендер.

Перед подачей блюдо украшают зеленью.