Булгур при диабете: гликемический индекс, полезные свойства, вред и противопоказания Печать

^{Булгур - питательная и полезная каша.}

Общие сведения

Продукт готовят, отваривая пшеницу в больших чанах или обдавая ее паром до тех пор, пока зерна не станут мягкими. После их высушивают на солнце или в специальных машинах и дробят. Зерна съеживаются, приобретают темный цвет. Влажность готового продукта составляет 8-10%.

В зависимости от размера крупы булгур бывает 2 разновидностей - пилавлик и кофтелик. Первый (более крупные фракции) используется для приготовления гарниров и плова, второй - помельче - для салатов, тефтелей, начинок при фаршировке.

Состав, калорийность и ГИ

Пищевая ценность 100 г булгура составляет 342 ккал, отварного продукта - 83 ккал. Количество белков, жиров и углеводов - 12,29 г, 1,33 г и 75,87 г соответственно. После приготовления блюда доля БЖУ уменьшается до 3,08, 0,24 и 18,58 г.

Гликемический индекс крупы составляет 45 единиц, в вареном виде - 35 ед.

Зерна богаты:

• витаминами групп В и Е;
• микроэлементами (кальцием, железом, магнием, калием, фосфором, натрием, цинком).

Полезные свойства

Богатая грубыми пищевыми волокнами крупа булгур очищает желудочно-кишечный тракт, выводит токсины, впитывает лишнюю влагу. Ее рекомендуют при болезни Альцгеймера и обнаружении желчных камней.

Блюда в виде каш прописывают для питания пациентам с простудными заболеваниями, т.к. булгур обладает противовоспалительными свойствами.

Витамины группы В положительно влияют на работу нервной системы, снимают стресс и раздражительность. Марганец способствует выработке «гормона радости» - серотонина. Витамин Е оказывает благоприятное воздействие на кожу, волосы и ногти.

Продукт улучшает обмен веществ, пищеварение, укрепляет иммунную систему, выводит вредный холестерин.

Можно ли булгур при диабете

Булгур рекомендуют при диетотерапии сахарного диабета 2-го типа. Блюда из крупы очищают печень, что увеличивает эффективность инсулина, позволяет контролировать уровень глюкозы. Пациентам нельзя сочетать булгур с жирной пищей или продуктами, богатыми сахаром.

Рекомендации по введению крупы в рацион пациента с диабетом должен давать лечащий врач.

Как правильно готовить и употреблять

Булгур считается универсальным продуктом. Крупу используют для приготовления супов, каш, салатов, ей фаршируют овощи. Жареный злак потребляют в качестве гарнира.

Для сохранения низкого ГИ булгур необходимо готовить на воде. Во время варки зерна высыпают в предварительно вскипяченную воду в соотношении 1:2 и готовят на медленном огне 15-20 минут до полного впитывания жидкости.

Перед жаркой крупы ее следует предварительно замочить в теплой воде. Когда зерна набухнут, оставшуюся жидкость сливают, а крупу используют для приготовления блюда.

При похудении суточная норма каши из булгура не должна превышать 100 г, в других случаях диетологи рекомендуют употреблять 150-200 г.

С какими продуктами сочетается

Крупу можно сочетать с овощами с высоким содержанием клетчатки - кукурузой или зеленью. Для улучшения вкусовых качеств готового блюда добавляют свежие, сушеные или мороженые фрукты - ягоды, яблоки, груши, абрикосы.

Гарнир дополняют мясом птицы, рыбы или нежирной говядиной. Каши едят как без каких-либо добавок, так и в блюдах, где ей фаршируют овощи.

Сочетание булгура с картофелем, капустой и яйцами может вызвать метеоризм.

Пошаговые рецепты

Блюда из крупы варят, жарят, запекают или готовят на гриле. Пищу лучше съедать сразу, но оставшуюся часть можно хранить в холодильнике до 3 дней.

Булгур классический

Для приготовления 2 порций блюда понадобятся:

• булгур - 125 г;
• цукини - 150 г;
• морковь - 1 шт.;
• горох- 150 г;
• луковица - 1 шт.;
• чеснок - 1 зубчик;
• перец чили - 1/2 шт.;
• оливковое масло - 1 ст. л.;
• вода - 300 мл;
• соевый крем - 50 г;
• соль и сладкий перец - по вкусу.

Пищу готовят следующим образом:

1. В кастрюле на растительном масле поджаривают чеснок и лук.
2. Добавляют булгур. Обжаривают их, медленно помешивая, до тех пор, пока все ингредиенты не покроются маслом.
3. Вливают воду, добавляют овощи и специи.
4. После ее закипания варят их еще 15 минут, затем выключают плиту.
5. Добавляют горох и крем, готовят все на медленном огне 5 минут.
6. Блюдо приправляют солью, перцем, по желанию добавляют другие пряные травы.

^{Булгур классический можно приправить пряными травами.}

Салат с овощами

Для салата необходимы:

• булгур - 200 г;
• помидоры черри - 5-6 шт.;
• болгарский перец - 1 шт.;
• огурец - 1 шт.;
• зеленый лук, мята, петрушка - по 1 пучку;
• чеснок - 2 зубчика;
• оливковое масло и сок лимона - по 1 ст. л.;
• соль и специи.

Блюдо готовят следующим образом:

1. Овощи перемывают и нарезают на куски предпочитаемой длины.
2. Булгур, овощи и зелень смешивают в салатнице.
3. Блюдо заправляют соком лимона, оливковым маслом, добавляют соль и специи.

При желании в салат можно бросить куски вареной рыбы и куриной грудки.

^{Сытный салат с овощами и булгуром на завтрак.}

Фаршированные перцы

Рецепт включает такие ингредиенты, как:

• болгарский перец - 2 шт.;
• сваренный булгур - 150 г;
• адыгейский сыр - 100 г;
• грецкие орехи - 1 ст. л.;
• чеснок - 1 зубчик;
• нежирная сметана - 1 ст. л.

Блюдо готовят таким образом:

1. Сыр натирают, орехи измельчают, чеснок пропускают через пресс.
2. Ингредиенты смешивают и приправляют солью.
3. Болгарские перцы разрезают пополам, удаляют из них семена.
4. Получившиеся «лодочки» начиняют приготовленной смесью и запекают на гриле.

Перцы также можно нафаршировать целыми и готовить в духовке в течение 40 минут.

^{Фаршированные перцы можно также приготовить в духовке.}

Суп с чечевицей

Для блюда понадобятся:

• чечевица и булгур - по 100 г;
• вода - 2 л;
• помидоры - 200 г;
• нежирная сметана - 100 г;
• морковь - 150 г;
• растительное масло - 20 мл;
• сушеная кинза - 1/2 ч. л.;
• укроп, петрушка, базилик - по 1 пучку.

Суп готовят в несколько этапов:

1. Бобовые заливают водой и ставят на огонь.
2. Обжаренный в течение 9 минут булгур добавляют в кастрюлю, когда чечевица размякнет.
3. На масле поджаривают тертую морковь, помидоры и специи, вливают смесь в суп.
4. Готовят блюдо еще 20 минут. Сняв с огня, добавляют сметану и зелень.

^{Суп с чечевицей и булгуром на обед.}

Турецкое блюдо

Булгур по-турецки готовится из таких ингредиентов, как:

• крупа - 300 г;
• баклажан, болгарский перец, лук - по 1 шт.;
• томаты черри - 7 шт.;
• чеснок - 3 зубчика;
• нежирный мясной бульон - 600 мл;
• петрушка и укроп - по 1 пучку;
• специи и растительное масло.

Приготовление блюда занимает до 1 часа:

1. Булгур отваривают на мясном бульоне в течение 25 минут.
2. Баклажаны режут кубиками по 2 см, перец - соломкой, помидоры - пополам.
3. Овощи выкладывают на смазанную маслом сковороду и обжаривают 60 секунд на сильном огне.
4. Пламя уменьшают, продолжая тушить овощи. За несколько минут до готовности всыпают порезанный тонкими дольками чеснок.
5. В сковороду добавляют кашу, специи и зелень.
6. Ингредиенты перемешивают, снимают с огня и дают блюду настояться 15 минут.

^{В блюдо булгур по-турецки можно добавить кусочки мяса.}

Израильские фалафели

Фалафели готовят из таких ингредиентов, как:

• нут - 1 ст.;
• булгур - 3 ст. л.;
• лук - 2 шт.;
• петрушка - 1 пучок;
• чеснок - 2 зубчика;
• ржаная мука - 3 ст. л.;
• молотый перец - 1 ч. л.;
• кардамон - 1/2 ч. л.;
• карри - 2 ч. л.;
• оливковое масло.

Блюдо израильской кухни, которое можно потреблять и в пост, готовят таким образом:

1. Нут предварительно замачивают на 12 часов в пропорции с водой 1:4.
2. Зелень, лук и чеснок мелко режут, смешивают и заправляют специями.
3. С нута сливают воду, оставив 4 ст. л. жидкости, помещают в блендер и взбивают.
4. Добавляют овощи и тщательно перемешивают.
5. Из ингредиентов формируют небольшие шарики, которые обжаривают в оливковом масле.

Также можно приготовить фалафели на пару.

^{Израильские фалафели на перекус.}

Вред и противопоказания

Несмотря на приятный вкус крупы, блюдами из нее не следует злоупотреблять. Организм может не справиться с большим количеством грубых волокон.

Булгур противопоказан людям с гастритами и язвами, слабым желудком.

Продукт нельзя употреблять аллергикам, у которых диагностирована отрицательная реакция на злаковые и клейковину.

Покупка и условия хранения

При выборе продукта в магазине следует обратить внимание на ряд его свойств:

1. Зерна в упаковке должны свободно рассыпаться. Наличие комков свидетельствует о попадании внутрь влаги, а это может способствовать развитию бактерий в крупе.
2. Цвет зерен должен быть от светло-золотистого до коричневого.
3. О плохой очистке продукта говорит наличие шелухи, травинок или даже камней. Следует обратить внимание и на целостность упаковки.
4. Нельзя покупать крупу с истекшим сроком годности.

Дома булгур пересыпают в сухой контейнер с плотно закрывающейся крышкой и хранят в темном месте без доступа влаги. Солнечный свет способствует окислению зерен.

Мнение специалистов

Специалисты сходятся во мнении, что булгур следует вводить в рацион диабетиков. Блюда из него не только помогают пациентам контролировать уровень сахара в крови, но и способствуют устранению сопутствующих заболеваний и их симптомов.

Елена Сонина, врач-диетолог высшей категории, 38 лет, Москва

«Крупа сохраняет почти все полезные вещества и свойства цельного зерна. Благодаря низкому гликемическому индексу ее можно употреблять при диабете, инсулинозависимости и похудении.

Кроме того, крупа хорошо насыщает, выводит холестерин».

Ольга Минаева, врач-диетолог первой категории, 41 год, Санкт-Петербург

«Булгур - одна из самых полезных круп для профилактики диабета 2-го типа. Кальций и фосфор укрепляют кости, мышцы, способствуют насыщению мозга кислородом».