Кухня Саудовской Аравии: исторические сведения, кулинарные традиции, типичные продукты, популярные блюда Печать

^{Национальные блюда Саудовской Аравии.}

Особенности национальной кухни Саудовской Аравии

Несмотря на ограниченный выбор продуктов, она многообразна. Блюда в стране сытные и готовятся по простым рецептам.

Из основных компонентов кулинарных шедевров стоит выделить мясо, рыбу, молочные продукты, злаки, овощи и фрукты. Соблюдая исламские законы и традиции, жители не употребляют свинину, мясо хищных животных и алкогольные напитки.

Популярностью пользуются баранина и мясо птиц, в редких случаях можно встретить верблюжатину. Мясные блюда готовят на углях или на сковороде в собственном соку без добавления масла.

Большой спрос имеет баранина, зажаренная на вертеле. Отличные кушанья получаются из рыбы и морепродуктов, приготовленных на углях. Повара отлично справляются с тандыром, блюда из которого моментально съедают туристы.

Приготовление блюд национальной кухни не обходится без ароматных и острых специй и приправ. Их добавляют практически в любое угощение.

Гостеприимство коренных жителей не имеет границ. Путешественников встречают горячим кофе с финиками и обильной трапезой. Накормить гостя — это большая честь для аравийцев, поэтому блюда они подают на крупных тарелках. Есть здесь принято руками.

Исторические сведения

В течение нескольких тысячелетий кулинарные блюда и традиции остаются неизменными. Кухня Саудовской Аравии имеет большое сходство с таковой у соседних арабских стран.

На ее происхождение оказали влияние турецкие, индийские и африканские племена. Но и аравийская кухня внесла свою лепту в формирование блюд ближних регионов. Специфика приготовления и компоненты одинаковые, различие заключается лишь в названиях угощений.

Кулинарные традиции

Многие народы арабских стран трапезничают 2 раза в день, имея плотный завтрак и обед поздним вечером. Аравийцы пьют кофе часто и по много, могут как совмещать его с едой, так и употреблять самостоятельно.

Завтрак

Утренняя трапеза представляет собой легкий завтрак. Чаще всего это финики и любимый всеми кофе, иногда хлеб или лепешки пита вместе с сыром, финиками и кахвой, а также пирожки с различными начинками (куббе, худар, самбуса).

Обед

Основной трапезой является плотный обед.

Он включает в себя закуски, мясные и рыбные блюда с гарниром и острым соусом.

Прием пищи не обходится без белого хлеба, который коренные аравийцы любят.

Ужин

Вечерняя трапеза приходится на позднее время суток. В ее составе присутствует более легкая еда. Чаще всего это небольшие перекусы в виде сэндвичей, различных супов или каких-либо легких западных блюд.

Типичные продукты и традиционные блюда

Аравийцам из небольшого ассортимента продуктов удается создать разные по вкусу традиционные блюда и удивить своих гостей.

Закуски

Перед основным приемом пищи в Саудовской Аравии принято подавать на стол закуски. Они представлены в виде мясных, рыбных и овощных салатов. Популярны табуле (из помидоров, огурцов, лука, зелени и пшеницы) и фуль (фасолевое пюре с лимоном и чесноком).

Большой спрос у свежих и маринованных овощей, кабачковой и баклажанной икры, ореховых и чесночных паст, пирожков с начинками и фиников.

На праздники местные жители перед трапезой подают на стол арбуз или дыню.

^{Блюда на закуску.}

Первые блюда

Супы у аравийцев бывают мясными, рыбными и овощными. Они имеют кашеобразную консистенцию.

Часто готовят такие:

• куриный бульон с яйцом и рисом;
• суп с бобами;
• домашнюю лапшу с курицей;
• суп с зеленым горохом и орехами;
• куриный бульон с рисом, кардамоном, черным перцем с добавлением молока;
• фасолевый суп с бараниной и рисом.

Вторые

Самыми долгожданными и сытными являются мясные и рыбные блюда с гарниром. За многие годы повара научились бесподобно готовить баранину в разных видах.

Распространены следующие вторые блюда:

• кабса - мясное кушанье с рисом, овощами и специями;
• аль-манди - куриное мясо, приготовленное на пару с медом;
• рагу из баранины с овощами;
• жареное куриное мясо с гарниром;
• мясные котлеты и отбивные;
• мясо на вертеле и шашлык.

Десерты

Незабываемым вкусом отличаются аравийские десерты. Незаменимы на столе молочные и рисовые пудинги с фисташками и изюмом, запеченные в тесте яблоки, засахаренные фрукты и орехи с медом.

Отлично получается у кулинаров удивить своей выпечкой.

Это:

• кнафе - пропитанное сахарным сиропом тонкое тесто с сыром;
• басбуса - кекс из манной крупы со сладким сиропом и кокосом;
• лигемат - пончик с медом.

В качестве десертов на столах встречаются фрукты и ягоды, желе и мороженое.

^{Басбуса и лигемат на десерт.}

Напитки

В Саудовской Аравии самым распространенным является крепкий кофе с мускатными орехами, кардамоном или гвоздикой; вторым по популярности - чай с различными травами.

Холодный напиток сабиа готовят из хлеба и специй с добавлением сока финиковых пальм. Соленым, сладким или копченым бывает лабан, включающий йогурт.

К напиткам аравийцев можно отнести и топленое молоко, фруктовые соки и компоты из свежих или консервированных фруктов.

Что обязательно стоит попробовать в Саудовской Аравии

Основными блюдами у местных являются тушеное мясо, каши и рис. Они умеют печь вкусный и ароматный хлеб и лепешки (такие как лафа, хмер).

Муфаттах

Основными компонентами блюда считаются баранина и рис со специями (кардамоном, черным перцем, корицей, гвоздикой, шафраном и чесноком). Приготовленную еду принято подавать с макаронами и яйцами.

Асида

Аравийское блюдо может быть 2 видов: супом или десертом. Главными ингредиентами выступают пшеничное тесто, соль, молоко и топленое масло. Если готовить асиду в виде супа, то необходимо добавить бульон.

Сарид

Традиционное блюдо выглядит как куски хлеба в бульоне, который может быть мясным или овощным. Его едят чаще всего в Рамадан. Это кушанье пользуется популярностью в стране.

Мачбус самак

В основе блюда - рыба с рисом. В качестве дополнения к нему служат специи: шафран, молотый черный перец и корица. Мачбус самак подают в качестве второго блюда во время трапезы.

^{Мачбус самак подают на второе.}

Матазиз

Оно готовится из теста, мяса и овощей, приправляется соусом. Блюдо потребляют во время обеда.

Фермуза

Десерт в виде пирожков с различными начинками. В состав теста входят мука, дрожжи, топленое масло и молоко. Соль добавляется по вкусу.

Клейча

Самое вкусное угощение аравийцев, которое готовят из пшеничного теста с начинкой. В качестве нее могут выступать как финики, так и тоффи. На столах клейчу можно встретить во время завтрака или как дополнение к основному приему пищи.

Маасуб

Популярное лакомое блюдо в Саудовской Аравии. Главным компонентом служит пюреобразная масса из бананов и молотого хлеба. Ее принято поливать медом и посыпать орехами.

^{Маасуб обильно поливаем медом.}

Домашние рецепты

В качестве закуски можно рассмотреть салат из овощей и фруктов.

Для его приготовления потребуются:

• вареный картофель - 1 шт.;
• яблоко - 1 шт.;
• лимон - 1/4 часть;
• апельсин - 1 шт.;
• свежий огурец - 1 шт.;
• вареная морковь - 1 шт.;
• лимонная кислота, сахар, майонез - по вкусу.

Все фрукты и овощи очистить и порезать дольками. Добавить сахар и лимонную кислоту. Все хорошо перемешать и заправить майонезом. Можно дополнительно украсить закуску фруктами.

В качестве первого блюда отлично подойдет мясной суп с фасолью и рисом.

Необходимые ингредиенты:

• мясо - 500 г;
• фасоль - 250 г;
• рис - 150 г;
• репчатый лук - 1 шт.;
• чеснок - 1 зубчик;
• зелень, специи и соль - по вкусу.

Порезанное крупными кусками мясо обжарить на сковороде до полуготовности без масла. Затем отправить его в кастрюлю и залить холодной водой.

Варить до готовности. В бульон добавить фасоль и довести ее до полуготовности. Засыпать рис и мелко нарезанный лук. После того как все сварится, добавить нашинкованную зелень и измельченный чеснок. Суп готов к употреблению.

^{Мясной суп с фасолью и рисом получается очень сытным.}

В виде второго блюда можно приготовить кабсу.

Компоненты:

• курица - 1 тушка;
• рис - 4 ст.;
• репчатый лук - 1 шт.;
• морковь - 2 шт.;
• чеснок - 2 зубчика;
• цедра лимона - 1 ст.;
• пюре томата - 1 ст.;
• соль - 1 ч.л.;
• лавровый лист, кардамон, корица, гвоздика - по вкусу;
• молотый тмин, кориандр и черный перец - по 0,5 ч.л.

Мелко нарезанный репчатый лук и измельченный чеснок смешать со всеми специями. Порезанные куски курицы обмазать полученной массой, залить томатным пюре. Дать им время немного настояться. Замаринованное мясо запечь в духовке.

В оставшийся маринад добавить рис и залить все водой. Тщательно перемешать и варить на медленном огне до готовности. В глубокую чашу выложить рис, сверху - курицу. Блюдо готово.

^{Кабса - популярное национальное блюдо.}

В виде десерта часто готовят басбусу.

Для пирога понадобятся:

• мука - 1 ст.;
• сахар - 1 ст.;
• яйцо - 4 шт.;
• кокосовая стружка - 1,5 ст.;
• йогурт и растительное масло - по 1 ст.;
• ванилин и пекарский порошок - по 1 пакету.

Яйца взбить с сахаром и растительным маслом. Добавить в полученную смесь все ингредиенты и перемешать до однородной массы. Перед отправкой в духовку противень смазать растительным маслом и посыпать небольшим количеством муки. Пирог запекать до образования румяной корки.

Полученный десерт можно полить сахарным сиропом, а сверху посыпать кокосовой стружкой. Блюдо готово к подаче на стол.

^{Басбуса - сладкий кекс из манной крупы с орехами.}