Маринованные грибы - рецепт быстрого приготовления на зиму

Больше всего я люблю собирать маслята. И уже рассказывала, как их мариновать. Но год на год не приходится, и порой приходится довольствоваться тем, что растет в этот период. Вот и в этом году несмотря, что было тепло и шли дожди, долгожданного выхода маслят так еще и не было. Но все равно любители тихой охоты не упускают момент, чтобы побольше насобирать самых разных грибов и заготовить их на зиму. Ведь это такая вкуснятина! Самое важное в приготовлении такого деликатеса – это тщательная подготовка. Ведь грибы растут на земле, а в почве очень много разных патогенных микроорганизмов. И если грибы тщательно не промыть перед приготовлением, или недостаточно проварить, то это может грозить серьезными проблемами со здоровьем. Одна из самых страшных опасностей – это заражение ботулизмом.

Маринованные грибы на зиму – простой рецепт в банках

Замариновать любые грибы довольно просто и в этом нет ничего сложного. Важное условие: перед непосредственным их приготовлением необходимо тщательно их подготовить для варки. Сначала их необходимо очистить от лесного мусора и остатков земли. Ведь именно в почве находятся бактерии Clostridium botulinum - возбудители ботулизма, которые широко распространены в природе.



Шляпки грибов, уже очищенные от мусора, нарезаем небольшими кусочками. Ножки отправляем на сушку, но если они крепкие и сочные, будем их тоже мариновать, поэтому их нарезаем кольцами. В готовом виде вместе со шляпками, они будут хрустящими, как репа.

Нарезанные красноголовики высыпаем в раковину, закрыв при этом сливное отверстие (или в таз, если нет водопровода) и тщательно их промываем, помешивая их в воде. Воду меняем 2-3 раза. Уже после первого раза вы заметите, сколько еще грязи осталось на них. Меняя воду, вы с каждым разом будете видеть, как вода становится чище.

Конкретное количество грибов не указывается. Ориентируйтесь на то, сколько вы хотите их приготовить. И исходя из этого количества берете жидкость. У меня примерно было 1,5 кг очищенных и уже нарезанных грибов. При варке получилось около 1 л отвара, на котором я и буду готовить маринад.

Как мариновать грибы с уксусом в домашних условиях

Шаг 1. Хорошо промытые красноголовики перекладываем в большую кастрюлю, добавляем немного воды. Много добавлять не нужно. Налейте столько, чтобы жидкость покрывала их немного сверху. Грибы отдадут обратно воду, что впитали в себя, когда их промывали. В итоге жидкости будет вполне достаточно. Ставим кастрюлю на огонь, солим по вкусу (столовую ложку соли без горки) и варим до готовности, примерно 30-40 минут.

Шаг 2. В процессе варки будет образовываться пена, ее необходимо обязательно убрать, ведь это тоже остатки грязи с грибов.

Шаг 3. К концу варки жидкость в объеме уменьшилась, но в то же время стала более насыщенной, густой. Некоторые хозяйки отвар сливают, а грибы затем заливают новым маринадом. Это неплохо, заготовка становится более прозрачной и красноголовики в нем смотрятся довольно красиво. Но мне жалко выливать такой вкусный отвар. Поэтому я готовлю маринад на его основе, то есть непосредственно в него добавляю все специи и уксус.


Пока отвариваются грибы, тем временем стерилизуем банки любым удобным для вас способом. Я стерилизовала в микроволновке. Налила в банки немного воды и поставила их в микроволновку, включенной на самую большую мощность, на 5 минут.

Крышки и ложку, которой будем доставать крышки, кипятим отдельно в кастрюльке.

Все должно быть стерильно, как в операционной. Тогда и опасность минует.

Рецепт маринада для грибов с уксусом на 1 литр

И теперь самое главное в нашей заготовке. Необходимо приготовить вкусный маринад. Отвар можно слить с грибов, процеживая его через дуршлаг. Таким образом можно определить точное количество отвара. Но мне заморачиваться не хочется, поэтому маринад я готовлю тут же, в кастрюле с отваром. Прикидываю, сколько примерно у меня получилось отвара. Не принципиально, если его получилось чуть больше или меньше на 10-30 мл. Зато так приготовить его получается гораздо проще и быстрее. Итак, на 1 л отвара (воды) потребуется:

• Соль – 1 ст. л. без горки
• 9% столовый уксус – 50 мл (или 1 ч. л. уксусной эссенции)
• Лавровый лист – 2 шт.
• Черный перец горошком – 8-10 шт.
• Перец душистый горошком – 5-8 шт.
• Гвоздика – 4-5 шт.
• Молотая корица – 0,5 ч. л. (по желанию)

Шаг 4. Для приготовления маринада в горячую воду добавляем все специи и уксус, размешиваем. Если вы готовите на основе готового отвара, соль добавлять уже не нужно, мы раньше уже посолили.

Готовым маринадом заливаем отваренные грибы. Даем покипеть 2-3 минуты, а затем раскладываем ассорти вместе с жидкостью по стерильным банкам. Прикрываем их крышками.



Шаг 5.В большую кастрюлю наливаем теплой воды, на дно кладем салфетку и ставим туда банки, наполненные грибами. Вода не должна быть выше плечиков банок. Стерилизуем банки

• 0,5-литровые – 5-7 минут;
• 0,7-литровые - 7-10 минут;
• Литровые - 10-15 минут.

Шаг 6.По окончании стерилизации, банки осторожно достаем из кастрюли и закатываем. Переворачиваем на крышку и проверяем, герметично ли закатали. Укутывать банки не обязательно. Оставляем их в таком виде, чтобы они остыли, а потом убираем на хранение в прохладное место.

Маринованные белые грибы без стерилизации

С грибами я осторожничаю, и все из-за того же ботулизма: береженого Бог бережет. Ведь при термической обработке все виды бактерий уничтожаются. А если в банках останутся бактерии, вызывающая ботулизм? Они имеет уникальную возможность жить и размножаться при отсутствии воздуха. А это как раз то, что и есть в любой консервации. Сам по себе микроб не опасен, но смертельно опасен его токсин, который бактерии вырабатывают в процессе своей жизнедеятельности. Однако, есть рецепты маринования грибов без стерилизации. Попробуйте и вы так приготовить. А для маринада на 1 л воды возьмите:

• Соль – 2 ст. л.
• Сахар – 1 ст. л.
• Гвоздика – 4-5 бутонов
• Лавровый лист – 2 шт.
• Семена горчицы – 2-4 ч. л.
• 9% столовый уксус – 4 ст. л. (или по 1 ст. л. на пол-литровую банку)

Предлагаю вам посмотреть короткий видео-рецепт, где маринуют белые грибы.

Дорогие читатели, маринованные грибы – это всегда отличная закуска на праздничный стол. Особенно такая закуска хороша со свежей горячей картошкой на обед или ужин. И если у вас есть возможность сходить в лес - прогуляйтесь. Не откладывайте такую возможность на потом. Ведь кроме удовольствия погулять по лесу, вы сможете еще и набрать грибов, а потом их  замариновать, да и еще получите массу других положительных эмоций. Приятного аппетита!