Химический состав вина

Ароматный напиток обладает богатым химическим составом. Вино содержит экстрактивные компоненты, воду, глюкозу, фруктозу и полисахариды.

В зависимости от количества этилового спирта выделяют напитки:

• сухие – 4 г/л;
• полусухие –12–45 г/л;
• сладкие – более 45 г/л.

Красные напитки имеют широкий ароматический букет, наполненный тропическими или цитрусовыми ароматами. В вине обнаружены маслянистые вещества и воск в незначительных количествах.

Красное

Спиртосодержащий продукт из красных сортов винограда содержит витамины P, C, E, группы В.

В состав сухого красного вина входят важные микроэлементы:

• Mg;
• Zn;
• Cr;
• Rb и др.

В малых количествах в напитке содержатся важные биологические вещества:

• танины;
• флавоноиды;
• пектины;
• дубильные соединения.

Количество этилового спирта не превышает 11 %.

Хорошо усваиваются организмом кислоты:

• яблочная;
• молочная;
• янтарная;
• уксусная.

Полусладкое красное вино содержит фтор, калий, железо, кальций, медь, селен, цинк. Портвейн и вермут богаты фолиевой кислотой, витаминами P, H, C, B6, B12.

Белое

Напиток производят из лучших сортов винограда: Совиньон Блан, Ркацители, Алиготе, Шардоне. Качественный продукт прозрачный, чистый, без постороннего запаха. Его цвет светло-соломенный или золотистый.

Вино содержит важные микроэлементы:

• цинк;
• медь;
• марганец;
• железо;
• кальций;
• магний;
• селен.

В составе напитка есть жирорастворимый витамин К, а также биологически активные вещества группы В (тиамин, пиридоксин). Цельный вкус и богатство букета создают органические вещества А, D2, Е, аскорбиновая кислота, бета-каротин.

В составе белого вина есть ценные аминокислоты:

• аспаргиновая;
• глутаминовая;
• стеариновая и др.

Причины тяги к вину

Натуральные вина из красных и белых сортов винограда полезны для иммунной системы, сердечной мышцы, коронарных сосудов. Алкогольный продукт из ферментированного винограда очищает внутренние органы от шлаков, снижает уровень липидов в крови, устраняет бессонницу.

Неумеренное употребление вина наносит вред здоровью.

Тяга к алкоголю нередко возникает из-за нарушения водно-солевого баланса, нехватки антиоксидантов, при низком уровне гемоглобина в сыворотке крови, недостатке кремния в организме. Слабый пол страдает от непреодолимой тяги в вину чаще: она есть у каждой 4-й пьющей женщины старше 20 лет.

Сильная жажда или голод

Обезвоживание и неполноценное питание приводят к потере контроля над количеством выпитого вина. В этом случае формируется невосприимчивость к спиртным напиткам, возрастает риск токсического поражения внутренних органов.

Экзогенный спирт, попадая в пустой желудок, быстро усваивается организмом. Пьяный человек перестает контролировать количество выпитого вина, т. к. сигналы от внутренних органов поступают в кору головного мозга с опозданием.

Патологическое влечение к алкоголю у голодного человека вызывает приятную легкость в теле, возбуждение или расслабленность. Иногда пьющий прибегает к употреблению алкогольных напитков под предлогами «унять голод», «напиться воды» и др.

Нехватка антиоксидантов

Недостаток антиоксидантов в организме, например ресвератрола, вызывает повышение уровня холестерина в крови, снижение иммунитета, появление эндогенной депрессии.

У человека в 2 раза возрастает тяга к вину, водке или пиву. В ягодах винограда обнаружено незначительное содержание природного антиоксиданта, а в красном вине находится 0,2–5,8 мг/л ресвератрола.

Для удовлетворения потребности организма в ингибиторах окисления при их дефиците необходимо выпивать ежедневно до 2 л красного вина. В этом случае вред от крепкого напитка превысит его пользу.

Низкий уровень гемоглобина в крови

Из-за дефицита сложного белка замедляется обмен веществ, ухудшается психическое здоровье человека. Многие любители алкоголя страдают от анемии, т. к. этиловый спирт разрушает красные кровяные тельца.

У пьющего человека появляются: рассеянность, дезориентация в пространстве, нарушение координации движений, усталость.

При низком гемоглобине возрастает риск тромбообразования после употребления крепких спиртных напитков. Этанол нарушает обмен жиров в печени, увеличивает выделение урины, повышает вязкость крови.

Дефицит витаминов группы B

Важные микроэлементы предотвращают образование атеросклеротических бляшек и появление тромбов. Выдержанное красное вино содержит витамины: B9 – 2 мг, В6 – 0,09 мг, В5 – 0,05 мг, В2 – 0,09 мг в 100 г продукта.

Недостаток биологических активных веществ ухудшает качество жизни и нарушает работу сердечной мышцы, коронарных сосудов, коры головного мозга.

Недостаток кремния в организме

Длительное и бесконтрольное употребление крепленого или сухого вина приводит к дефициту кремния в организме. Недостаток важного элемента вызывает изменение состава крови и других биологических жидкостей. У пьющего развивается остеопороз, прогрессирует атеросклероз сосудов головного мозга.

Для уменьшения боли в костях и пояснице пьющий человек увеличивает количество потребляемого алкоголя. В красном вине содержится кремний, уменьшающий проявления вегетативных нарушений: слезливости, вялости, апатии.

Какими продуктами заменить алкоголь при желании выпить

Тягу с спиртным напиткам снижают следующие продукты:

• бобовые (горох, чечевица);
• бурый рис;
• индейка;
• говядина;
• мясо курицы;
• спелые бананы.

Много полезных свойств у продуктов, содержащих триптофан. Аминокислота трансформируется в организме человека в серотонин, снижающий влечение к спиртным напиткам. В меню включают блюда, содержащие кедровые орехи, арахис, финики.

Натуральный 18 % творог снижает влечение к спиртному благодаря большому количеству триптофана (212 мг/100г). Натуральный йогурт 3,2 % содержит 72 мг аминокислоты в 100 г напитка.

С проблемой неконтролируемого употребления вина помогают справиться продукты, содержащие триптофан:

• сыр Рокфор 50 % (900 мг/100 г);
• сухое молоко 25% (350 мг/100 г);
• брынза (из коровьего молока);
• семена подсолнечника (337 мг/100 г);
• красная зерниста икра (380 мг/100 г);
• соя (зерно) и др.

Для снижения тяги к спиртному в рацион включают блюда из круп. Для приготовления гарнира используют зерно гречихи, овсяную, кукурузную, пшеничную крупы.

Если в организме не хватает витаминов, в рацион вводят фрукты и овощи:

• белокочанную капусту;
• репчатый лук;
• морковь;
• болгарский перец;
• базилик;
• абрикос;
• баклажаны и др.

Колебания глюкозы в сыворотке крови – главная причина неукротимого желания выпить вина или пива. Для снижения тяги к алкоголю увеличивают суточное количество белка до 120 г. Во время лечения алкогольной зависимости полезны продукты с высоким содержанием калия: фрукты, орехи, семена.

В рацион вводят пищевые добавки: L-Carnitine Tartrate, Collagen plus Vitamin C кремниевый комплекс Detox, витамин D и др.