Польза и вред грибов

Грибы обладают рядом полезных свойств:

1. Содержат легкоусвояемый белок. Это особенно важно для вегетарианцев, часто страдающих от дефицита нутриента.
2. Снижают уровень холестерина. За счет этого поддерживают здоровье сердечно-сосудистой системы. Предотвращают образование тромбов, снижают риск развития инфаркта, инсульта. Нормализуют артериальное давление.
3. Содержат витамины группы В. Эти вещества участвуют в синтезе ферментов, необходимых для переваривания пищи.
4. Богаты калием. Микроэлемент необходим для здоровья сердца, поддержания водно-солевого баланса.
5. Укрепляют костную ткань. Снижают риск переломов, механических повреждений.
6. Стимулируют кроветворение. Содержат медь, активирующую данную функцию печени.
7. Надолго обеспечивают чувство сытости. Снижают риск переедания, а вместе с ним — набора веса.
8. Снижают уровень сахара в крови. Особенно выражено это действие у лисичек.
9. Укрепляют слизистую оболочку бронхов, легких. Защищают от простудных заболеваний, сезонных эпидемий.

Грибы могут и навредить здоровью. Они впитывают из окружающей среды не только полезные вещества, но и токсичные. Если гриб вырос в регионе с плохими экологическими условиями, был срезан в зоне возле крупной автомагистрали, то может вызвать тяжелую интоксикацию.

Входящий в состав белок хитин плохо переваривается. При его избыточном употреблении может развиться гастрит или другое воспалительное заболевание органов желудочно-кишечного тракта.

Чтобы снизить негативное воздействие, грибные блюда следует дополнять зеленью или овощами: эти продукты содержат большое количество клетчатки, выводящей хитин из организма.

Почему организму очень хочется грибов

Причин желания несколько:

1. Дефицит белка. Появляются отеки, волосы и ногти становятся ломкими, ухудшается качество кожи, замедляется метаболизм. Не получается набрать мышечную массу. Заменить грибы можно мясом, рыбой, яйцами, молочной продукцией.
2. Нехватка цинка. Нарушаются вкус и обоняние, искривляется осанка, кожа становится сухой, раны подолгу не затягиваются. Появляются белые пятна на ногтевых пластинах. Получить микроэлемент можно не только из грибов, но и из орехов, красного мяса, сыра.
3. Недостаток витамина D. Проявляется повышенной утомляемостью, слабостью, апатичностью. В тяжелых случаях развивается рахит. Вещество содержится в яичных желтках, морепродуктах, сливочном масле.
4. Пищевые привычки. Если продукт часто попадает в ваш рацион, желание объясняется этим фактом.
5. Психологические причины. Грибы могут ассоциироваться с приятными воспоминаниями. Например, пикниками на природе или поиском груздей с родителями в детстве. При дефиците положительных эмоций человек может пытаться восполнить потребность с помощью продукта.

Потребность в грибах в зависимости от вида

Причины тяги к продукту можно определить в зависимости от вида грибов, который хочется употребить в пищу.

Соленые

Желание поесть соленых грибов часто возникает из-за обезвоживания. Лучше выпить стакан воды или чашку зеленого чая. Нужно следить за потреблением жидкости, не допускать жажды.

Маринованные

Организму может не хватать собственных ресурсов для переваривания пищи. Их он стремится получить из маринада.

При дефиците натрия или хлора тоже может тянуть на маринованные продукты. Причина в высокой концентрации соли.

Вареные и жареные

Желание есть жареные грибы появляется при недостаточном потреблении жиров. Такое часто случается с людьми, сидящими на строгих диетах. Лучше получать нутриент из нерафинированных оливкового, льняного или других растительных масел, авокадо, орехов, жирной рыбы.

Последствия дефицита грибов

Отказ от продукта не навредит организму, если из другой еды человек будет получать все необходимые вещества.

Например, белок содержится в мясе и молочных продуктах, а витамины — во фруктах и овощах.

Употребление продукта при беременности

Беременной женщине может захотеться грибов из-за гормональных изменений, влияющих на вкусовые предпочтения. На продукт тянет и из-за дефицита питательных веществ. Он возникает, поскольку большая часть поступающих с пищей витаминов, минералов расходуется на развитие плода.

Способы избежать недостаточного количества грибов

Чтобы не допустить дефицита, можно включать в рацион грибы или другие продукты, содержащие необходимые полезные вещества, или обратиться к врачу, чтобы подобрать БАДы.

Рецепты блюд

Чтобы приготовить грибной крем-суп, потребуется:

• 300 г шампиньонов;
• 1–2 шт. репчатого лука;
• 3 шт. картофеля среднего размера;
• соль, перец, зелень – по вкусу;
• растительное масло;
• сливки.

Лук и грибы измельчите. Обжарьте на предварительно разогретой сковороде на небольшом количестве растительного масла в течение 10–15 минут.

Картофель очистите, нарежьте порционным кусочками. Отварите до готовности в слегка подсоленной воде. Слейте воду. Добавьте шампиньоны с луком. Используя блендер, пюрируйте.

Затем добавьте в полученную массу сливки, размешайте для получения желаемой консистенции. В готовый суп добавьте зелень (петрушку, укроп, зеленый лук), поперчите. Подавайте с сухариками.

Чтобы приготовить фаршированные шампиньоны, потребуется:

• 15 крупных грибов;
• 1 шт. репчатого лука;
• 1 куриное яйцо;
• соль, перец по вкусу;
• 450 г мясного фарша;
• 100 г твердого сыра;
• оливковое масло.

Лук измельчите кубиками. Мелко нарежьте грибные ножки. Обжарьте на раскаленном оливковом масле до готовности, посолите, поперчите. Шляпки смажьте изнутри оливковым маслом, посолите.

Фарш смешайте с яйцом, обжаренными ножками и луком. Начинку распределите по шляпкам. В течение получаса выпекайте в духовке при температуре +190 °C. Сыр натрите на крупной терке. Посыпьте шампиньоны и еще на 10 минут отправьте в духовку.