Внешний вид

Шампиньоны должны быть упругими, с гладкой шляпкой, без вмятин или пятен. Если на грибах появились черные пятна, или если они стали липкими, это точно не свежие шампиньоны. Я всегда стараюсь выбирать грибы с белой, а не с серой или желтоватой шляпкой, потому что они точно ещё молодые и свежие. Если грибы не очень свежие, шляпки начинают открываться, и это тоже свидетельствует о том, что гриб уже старый. Признак совсем испорченных шампиньонов — слизь или видимые плесневые образования.

Запах

Шампиньоны всегда должны пахнуть нейтрально, без резкого запаха. Если гриб пахнет как-то кисло или имеет посторонние запахи, даже слегка гнилые, лучше его выбросить. У нас в семье бывает, что грибы остаются в холодильнике дольше, чем планировалось, и тогда начинают пахнуть не так, как должны. Если запах неприятный, грибы, конечно, лучше не есть!

Как хранить шампиньоны, чтобы они не испортились?

Свежие шампиньоны нужно хранить в холодильнике, и только в бумажной упаковке, а не в пластиковой. Пластик не пропускает воздух и способствует тому, что грибы быстрее теряют свежесть. Когда у меня остаются шампиньоны, я стараюсь их использовать в течение двух-трех дней, не затягивая. Если грибы не были использованы, я обычно их замораживаю — предварительно бланшировав, конечно, чтобы они не потеряли вкус и полезные вещества.

Что делать с испорченными шампиньонами?

Испорченные шампиньоны, как бы ни жалко было, лучше просто выбросить. На здоровье не стоит рисковать! Если грибы стали слизкими или начали выделять странную жидкость, то это точно говорит о том, что они уже не пригодны для еды.

Срок годности шампиньонов в разных условиях хранения

• При комнатной температуре: 1-2 дня, если грибы куплены недавно.
• В холодильнике: 2-3 дня (хранить в бумажной упаковке).
• В заморозке: до 6 месяцев (предварительно бланшированные).