Внешний вид

Шоколад должен быть гладким и блестящим, без трещин или расслоений. Если на нем появились белые пятна (так называемая «цветация»), это не всегда значит, что шоколад испорчен. Это может быть просто результат изменения температуры или неправильного хранения. Однако если шоколад покрыт трещинами, стал тусклым или выглядит как-то странно, скорее всего, он утратил свои вкусовые качества. Я стараюсь всегда хранить шоколад в темном, прохладном месте, чтобы избежать таких проблем.

Запах

Свежий шоколад имеет характерный аромат какао и сладковатый запах ванили, если он с добавками. Если запах стал неприятным, напоминающим затхлость, или чувствуете запах гнили, шоколад лучше не есть — он точно испорчен. Бывает, что шоколад просто перестает пахнуть как положено, если долго хранится в непригодных условиях.

Как хранить шоколад, чтобы он не испортился?

Шоколад — это очень капризный продукт. Лучше всего его хранить в темном месте при температуре 15-18°C, вдали от прямых солнечных лучей. Я стараюсь хранить шоколад в шкафу, в закрытой упаковке, чтобы он не впитывал посторонние запахи. Хранить его в холодильнике не стоит, потому что он может потерять вкус и блеск, да и запах может поменяться.

Что делать с испорченным шоколадом?

Если шоколад начал пахнуть как-то не так, изменил текстуру, стал слишком мягким или наоборот, слишком твердым, лучше выбросить его. Даже если на вид он кажется нормальным, лучше не рисковать. Порой неправильное хранение может не только изменить вкус, но и привести к неприятным последствиям.

Срок годности шоколада в разных условиях хранения

• При комнатной температуре: 6-12 месяцев, в зависимости от состава и упаковки.
• В холодильнике: не рекомендуется, так как шоколад может впитать посторонние запахи и потерять вкус.
• В заморозке: не рекомендуется. Шоколад может потерять свою консистенцию при размораживании.