Доставка продуктов для ресторана

Специфика доставки продуктов для ресторанов

1. Национальные дистрибьюторы. Это крупнейшие игроки, работающие по всей стране.
2. Региональные. Поставщики среднего уровня, охватывают 1 или несколько субъектов РФ.
3. Местные. Маленькие фирмы, обслуживающие заведения одного или нескольких городов.

Принцип работы услуги

1. Закупает продукты у производителей или крупных дистрибьюторов.
2. Распределяет товары по складам, организованным рядом с предприятиями заказчиков.
3. Обеспечивает сохранность продовольствия.
4. По требованию ресторатора привозит заказ на предприятие.

Для доставки мяса, рыбы, молока и прочих скоропортящихся продуктов используют рефрижераторы, в остальных случаях - грузовики.

Основные требования к поставке

1. Высокое качество и безопасность продукции.
2. Своевременная доставка.
3. Постоянное наличие полного ассортимента.
4. Приемлемая цена.

Нюансы оптовых заказов

1. Низкую стоимость. Прибыль дистрибьютора зависит от оборота, поэтому он готов давать на опт хорошую скидку.
2. Отсутствие перебоев в снабжении. Это особенно важно для точек общепита в труднодоступных местах Москвы и других крупных городов, где подъезд транспорта затруднен из-за частых пробок, припаркованных автомобилей или иных обстоятельств.

• высокий риск;
• потребность в площадях и оборудовании для хранения.

Риск связан обратной пропорциональностью с масштабом заведения. В маленькой закусочной вероятность того, что продукция окажется невостребованной, намного выше, чем в крупной сети ресторанов.

Предложения компаний

1. Регулярное обновление ассортимента. Для привлечения клиентов им нужно время от времени вводить в меню новые блюда. Кроме того, производители постоянно разрабатывают рецепты соусов, сиропов и т.д. Хороший поставщик сразу включает их в ассортимент.
2. Дегустации в торговых точках и другие рекламные акции. Это способствует популяризации продукта, и у ресторана, включившего его в свое меню, возрастает количество клиентов.
3. Статистику по рынку. Компании путем опросов помогают своим клиентам-рестораторам формировать меню.
4. Экзотические позиции. По результатам опросов, 19% респондентов любят кавказскую кухню, 17% - итальянскую, 16% - японскую. Имея доступ к экзотическим ингредиентам, ресторатор может расширить охват.
5. Помощь в мерчандайзинге. Правильная расстановка витрин, световые решения, ароматы и музыка влияют на уровень продаж.
6. Мотивацию персонала предприятия общепита. Она повышает качество обслуживания клиентов.

Рекомендации по выбору

1. Наличие сертификатов качества на поставляемую продукцию.
2. Возможность возврата некондиционного товара.
3. Подъем доставленного заказа на этаж, если заведение арендует помещение в торговом центре.
4. Вид и качество упаковки. Она должна быть удобной для хранения и продажи.
5. Предоставление рекламных материалов.
6. Наличие отсрочки платежа.
7. Возможность доставки продовольствия небольшими партиями.
8. Готовность подписать протокол согласования стоимости.
9. Своевременное информирование об изменениях цен и структуры поставок.
10. Состояние производственного оборудования и транспорта для перевозки продуктов.
11. Сроки доставки.
12. Наличие грамотного менеджера, готового выйти на связь в любой момент.

1. Крупные поставщики обеспечивают качественное и стабильное снабжение. Но и сами они предпочитают работать с большими сетями, поэтому неохотно соглашаются на партнерство с обособленным рестораном.
2. Ориентируйтесь на дистрибьюторов, с которыми работают лидеры рынка. Обратите внимание и на молодые компании. Стремясь завоевать рынок, они предлагают выгодные условия.
3. Сравнивая цены, выбирайте золотую середину. За дешевой продукцией часто скрываются низкое качество, перебои в поставках.
4. Овощи, фрукты приобретайте на рынке у частных лиц самостоятельно, поручив это кому-то из своих работников. Эту группу товаров дистрибьюторы реализуют с самой большой наценкой.

Правила взаимодействия с поставщиками

1. Для каждого вида продуктов выбирают своего поставщика. Широкий ассортимент чаще всего предлагают перекупщики. Они не могут гарантировать качество товара.
2. Поставщика выбирают на конкурсной основе и ограничивают срок действия контракта 1 годом. Такая политика побуждает партнеров предлагать выгодные условия - продавать продукцию со скидкой, предоставлять презентационное оборудование и т.д.
3. На сертификаты не полагаются, привезенный товар тщательно проверяют. При малейшем отклонении от оговоренного качества делают возврат. Если закрывать глаза на такие факты, ситуация будет постоянно ухудшаться.
4. Оформление заказа поручают нескольким работникам, наделив их разными полномочиями. Например, бармен заказывает самые главные позиции, старший бармен - более широкий спектр, директор - только новые, еще не опробованные продукты. Ответственное лицо не только связывается с поставщиком, но и проверяет качество привезенной продукции.

Главные преимущества услуги

1. Минимальный документооборот. Предприятие поддерживает отношения с несколькими поставщиками вместо десятков производителей.
2. Разгрузку персонала. Намного проще делать заказ нескольким посредникам, чем многим производителям. Также отпадает необходимость в поездках за продуктами.
3. Снижение ответственности. Дистрибьютор берет на себя обязательства проверять качество продуктов и вовремя доставлять их заказчику. При нарушении условий договора ему придется компенсировать убытки. Таким образом, часть ответственности ресторатор перекладывает на плечи поставщика.
4. Снижение расходов. Владельцу предприятия общественного питания не нужно содержать парк автомобилей, складские помещения.