Хром продукты: количество микроэлемента в рационе здорового питания и биологическая роль в организме

Общая информация о хроме

Хром считается незаменимым микроэлементом, который содержится в натуральной пище и включается в состав биодобавок. Чтобы понимать его функции и применять правильно, следует узнать больше информации о его структуре и свойствах.

Структура вещества и формула

Хром – это химический элемент VI группы Периодической системы, обозначаемый символом Cr. Причисляется к классу переходных металлов. Свое название получил от греческого слова chrōmos, которое переводится как «цвет». Соединения хрома обладают яркой и богатой окраской.

В живых организмах элемент присутствует в форме трехвалентного минерала (Cr3+), образующего относительно инертные комплексы с нуклеиновыми кислотами и протеинами.

Содержится в большинстве пищевых продуктов, биодобавках и фармацевтических препаратах.

Также существует и шестивалентный хром (Cr6+), обладающий выраженной мутагенной и канцерогенной активностью. Он может присутствовать в воде из подземных источников, куда поступает с промышленными отходами сталелитейных и целлюлозных заводов.

История открытия

Хром был открыт в 1797 г. французским химиком Луи-Николя Вокленом в ходе экспериментов с крокоитом (красной хромовой рудой). Ученый получил вещество в форме оксида (CrO3), а спустя год выделил его в виде чистого металла, который вскоре начал широко использоваться в промышленности в качестве компонента сплавов.

Хром повышал прочность и коррозионную стойкость стальных изделий.

На протяжении многих десятилетий вещество использовалось только в промышленности. Лишь в 1959 г. ученые К. Шварц и У. Мерц продемонстрировали, что удаление нутритивного хрома из рациона питания крыс приводит к непереносимости сахара. А в 1977 г. была показана незаменимость минерала для человека.

В дальнейшем активно изучалась связь Cr и сахарного диабета II типа. А с 1990-х гг. началось исследование влияния вещества на сельскохозяйственных животных (крупного рогатого скота, свиней, птиц).

Роль в организме

Трехвалентный Cr поддерживает нормальный углеводный, липидный, белковый метаболизм. Участвует во многих катаболических и анаболических процессах.

Хром проявляет высокую активность в составе олигопептида хромодулина, усиливающего действие инсулина. Эта молекула позволяет гормону эффективнее связываться с рецепторами на поверхности клеток. Так она обеспечивает адекватный уровень глюкозы в крови.

К полезным эффектам Cr также можно отнести:

• снижение аппетита;

• нормализацию артериального давления (при гипертензии);

• выведение токсинов из организма;

• укрепление костей;

• предотвращение развития катаракты (при применении с цинком).

Свойства хрома

Минерал Cr обладает широким спектром функций. Он участвует в энергетическом обмене и поддержании гомеостаза организма. Но на некоторых этапах метаболизма микроэлемент играет ведущую роль.

Нормализация уровня глюкозы

Считается, что хром повышает чувствительность тканей к инсулину и минимизирует окислительный стресс, спровоцированный сахарным диабетом.

Несколько исследований показало, что биодобавки, содержащие Cr, существенно снижают уровень глюкозы в крови натощак и гликированного гемоглобина.

Поддержание углеводного обмена

Cr является важным микроэлементом в углеводном обмене. Однако молекулярные механизмы, участвующие в этом процессе, пока неясны.

Регуляция метаболизма

Хром относится к числу основных компонентов, обеспечивающих здоровый метаболизм. Он не только участвует в энергетическом обмене посредством улучшения функции инсулина, но также является фактором белкового и липидного обмена. Минерал стимулирует синтез жирных кислот и холестерина, которые необходимы для работы мозга и различных процессов в организме.

Обеспечение жизнеспособности клеток

При адекватном потреблении Cr обеспечивает проницаемость мембран и поддерживает клеточный гомеостаз. Исследователи предполагают, что такой эффект обусловлен активацией антиоксидантной системы под влиянием минерала.

Симптоматика нехватки микроэлемента

Недостаток Cr в развитых странах встречается редко. Его основными причинами являются внутривенное (парентеральное) питание, интенсивные физические нагрузки и заболевания желудочно-кишечного тракта.

Заподозрить дефицит микроэлемента можно по нескольким симптомам, включая:

• стремительную потерю веса;

• высокий уровень глюкозы и холестерина в плазме крови;

• нарушение координации;

• спутанность сознания.

^{Спутанность сознания возможна при нехватке хрома в организме.}

Признаки переизбытка

Переизбыток микроэлемента не зафиксирован при любом типе питания.

Однако злоупотребление биодобавками на основе хрома может спровоцировать нежелательные симптомы, включая:

• быструю потерю веса;

• железодефицитную анемию;

• нарушение функций печени, почек;

• разрушение скелетных мышц (рабдомиолиз);

• поражения кожи;

• гипогликемию.

При существенном переизбытке (более 200 мг) возникает острая интоксикация. Возможен летальный исход.

Содержание хрома в продуктах питания

Минерал присутствует во многих продуктах в небольшом количестве.

Его основными пищевыми источниками являются:

• цельнозерновые крупы, хлопья;

• некоторые овощи (стручковая фасоль, брокколи, картофель);

• некоторые фрукты (яблоки, бананы);

• рыба (тунец, лосось);

• говядина, мясо птицы;

• яйца (желтки);

• натуральный кофе;

• пивные дрожжи.

^{Хром в продуктах находится в малых дозах.}

Суточная потребность в элементе у организма человека

Исследований, которые позволили бы установить суточные нормы потребления хрома, проводилось мало. Но было рассчитано его безопасное количество, поступающее в организм.

Мужчинам и женщинам от 19 до 50 лет рекомендуется ежедневно принимать 35 и 25 мкг, более старшего возраста – 30 и 20 мкг минерала соответственно. При беременности необходимо увеличить суточное потребление Cr до 30 мкг, в период лактации – до 45 мкг.