Квашеная капуста для детей: с какого возраста можно, как вводить в прикорм, рецепты

^{Квашеная капуста улучшает работу пищеварительного тракта.}

Состав и пищевая ценность квашеной капусты

В основном ценность квашеного овоща обусловлена его высоким пробиотическим потенциалом и концентрацией витамина C и минералов.

В процессе ферментации участвуют несколько типов микроорганизмов, из числа которых наиболее активными являются бактерии Leuconostoc mesenteroitles, Lactobacillus brevis и Lactobacillus plantarurn. Они обладают толерантностью к соли, низким pH и температуре, а также антипатогенной активностью.

Количество витамина С в квашеной капусте колеблется в пределах от 5,8 до 52,0 мг на 100 г продукта. Сок содержит от 2,1 до 48,8 мг аскорбиновой кислоты на ту же массу.

При этом доля удержания аскорбиновой кислоты в процессе ферментации составляет от 62 до 100%. Наибольшие концентрации витамина присутствуют в ранних сортах растения.

Продукт содержит много железа и цинка, обладающих иммуномодулирующими свойствами. В перечень микроэлементов также входят магний, кальций и калий.

Польза капусты в детском рационе

Ферментированный овощ проявляет несколько полезных свойств:

• повышает эффективность пищеварения;
• поддерживает иммунные функции организма;
• подавляет и предотвращает воспаления;
• восстанавливает нормальный гормональный фон;
• снижает риск развития онкологии.

Аскорбиновая кислота является сильным антиоксидантом, поэтому кислую капусту вводят в рацион детей при интоксикации, респираторных патологиях и избыточном весе.

Вероятность развития аллергии

Капуста считается гипоаллергенным продуктом, но изредка при употреблении овоща возникают аллергические реакции. Основным иммунным раздражителем признан термостабильный белок Bra o 3, который переносит молекулы липидов.

При гиперчувствительности к этому компоненту развиваются желудочно-кишечные расстройства, отеки лица и гортани. Нередко наблюдается крапивница, обостряются хронические патологии.

Ферментированная пища может спровоцировать псевдоаллергические реакции в связи с высокой концентрацией гистамина – активного регулятора патофизиологических и физиологических процессов.

Вред и противопоказания

Продукт следует исключить из детского меню при патологиях пищеварительной системы, т.к. высокая кислотность усиливает разрушение поврежденных тканей. Нужно с осторожностью вводить кислую капусту в рацион при наличии заболеваний почек и склонности к метеоризму.

Если после употребления овоща у ребенка нарушается стул и появляются болевые ощущения в области живота, рекомендуется отказаться от продукта до получения консультации специалиста.

Употребление детьми квашеной капусты

Квашеные овощи рекомендованы детям с раннего возраста. Их можно предлагать в чистом виде или в составе другой пищи.

С какого возраста вводить в рацион

Продукт разрешается вводить в детский рацион в небольших количествах с 6 месяцев, когда пищеварительная система уже способна перерабатывать твердую пищу. Это оптимальный момент для того, чтобы познакомить ребенка с кислым вкусом и адаптировать кишечник к работе с пробиотиками.

^{После 6-ти месяцев детям можно давать квашеную капусту.}

Как правильно давать ребенку

Каждый ребенок развивается в индивидуальном порядке. О том, с какого возраста его можно кормить квашеными овощами, должен сообщить педиатр или специалист по педиатрическому питанию.

Общие рекомендации по введению кислой капусты в рацион крохи:

1. Младенцам в возрасте от 6 до 9 месяцев следует давать небольшие полоски овоща или добавлять их в состав основных блюд. Важно начинать введение пищевого компонента с микроскопических порций.
2. Малышам от 9 до 12 месяцев можно предлагать нашинкованную капусту в желаемом количестве. Перед подачей ее следует промыть в целях снижения содержания натрия.
3. Годовалым детям разрешено есть ферментированный продукт в любом виде и объеме.

С чем можно сочетать

Овощ не рекомендуется комбинировать с кислыми и острыми компонентами, т.к. подобное сочетание оказывает большую нагрузку на пищеварительную систему ребенка. Высокие концентрации соли и горьких компонентов провоцирует желудочно-кишечные расстройства и раздражает слизистые.

Ферментированный овощ хорошо сочетается с такими продуктами:

• свежими овощами;
• бульонами, приготовленными на жирных сортах мяса;
• картофелем и блюдами на его основе.

Приготовление квашеной капусты

Заквашивание – это несложный, но длительный процесс. Его можно провести в домашних условиях без специальных средств и навыков.

Для заквашивания потребуются:

• капуста белокочанная (без кочерыжки) – 10 кг;
• морковь сладкая – 1 кг;
• семена укропа – 35 г;
• соль – 150 г.

Кочаны шинкуют и начинают выкладывать в большую емкость, постепенно смешивая с натертой морковью, семенами укропа и солью. Компоненты необходимо тщательно разминать, чтобы выделялся сок – он должен полностью покрывать смесь. По окончании работы емкость накрывают крышкой и убирают в теплое темное место.

Процесс ферментации овощей длится от 5 до 7 дней при комнатной температуре. Ежедневно капустную массу прокалывают тонким деревянным стержнем, чтобы газы выходили наружу.

Готовый продукт должен приобрести приятный кисло-сладкий вкус, сочность и характерный хруст. Затем капусту можно раскладывать по банкам, накрывая полиэтиленовыми крышками.

^{В квашеную капусту обязательно добавляем морковь.}

Выбор и хранение закваски

Для заквашивания следует выбирать поздние сорта овощной культуры, которые содержат высокие концентрации сахаров. Такая капуста отличается более светлыми листьями повышенной плотности.

Ферментированный продукт рекомендуется хранить в деревянной таре при температуре -1...+4°C не более 8 месяцев. Если он содержится в стеклянных банках, емкости следует убирать в холодильник. При повышении температуры закваска начинает портиться, а овощи быстро теряют полезные свойства.

Рецепты для детей с квашеной капустой

Далеко не все дети желают употреблять квашеные овощи. Однако правильно приготовленные блюда способны изменить их предпочтения.

Бигос с мясом

Бигос имеет польские корни, однако сегодня он широко распространен на территории Восточной Европы. Традиционно его готовят на основе кислой капусты и жирных сортов мяса.

Необходимые ингредиенты:

• капуста квашеная – 1 кг;
• свиные ребрышки – 700 г;
• чеснок – 4 дольки;
• томатная паста – по вкусу;
• зелень свежая – по вкусу;
• специи – по вкусу.

Кусочки мяса обжаривают с обеих сторон на интенсивном огне в течение 1-2 минут. Затем добавляют рубленый лук и продолжают термообработку до появления золотистого оттенка.

В состав вводят капусту и продолжают обжарку 5-7 минут. Огонь убавляют до минимума и тушат смесь около получаса. После того как мясо приобретет достаточную мягкость, вводят томатную пасту, давленый чеснок, зелень и специи. Бигос тушат еще 5-7 минут и снимают с огня.

^{Польское блюдо бигос с мясом.}

Щи с капустой

Щи – это основное горячее блюдо русской кухни. Существует множество вариантов его приготовления, но классическая рецептура предполагает использование ферментированной капусты и жирного бульона.

Продукты для приготовления:

• говяжий бульон – 1 л;
• капуста белокочанная квашеная – 200 г;
• картофель – 120 г;
• морковь – 40 г;
• лук репчатый – 40 г;
• томатная паста – 10 г;
• масло растительное – 15 г.

В кипящий бульон кладу нарезанный картофель и отваривают до полуготовности. Далее вводят ферментированный овощ, предварительно тушенный с томатным пюре, и продолжают варку в течение 15-20 минут. Мелкорубленую морковь и лук пассеруют, добавляют в бульон и доводят до готовности. Подают суп со сметаной, пшеничным хлебом и зеленью.

^{В щи с капустой положите ложечку сметаны.}

Салат с квашеной капустой

Квашеный продукт хорошо сочетается с любыми свежими овощами. Включение сахара позволяет смягчить капусту и улучшить ее вкус.

Потребуются следующие компоненты:

• капуста квашеная – 150 г;
• огурцы свежие – 150 г;
• лук репчатый – 100 г;
• лук зеленый – 20 г;
• масло оливковое нерафинированное – 50 г;
• сахар – по вкусу.

Кислую капусту промывают водой и соединяют с мелкорублеными овощами. Состав перемешивают, вводят масло и сахар. Блюдо подают перед основным приемом пищи.

^{В салат с квашеной капустой и свежими огурцами добавьте немного сахара.}

Пюре с капустой

Картофельное пюре с ферментированными овощами – это классика традиционной русской кухни. Блюдо хорошо усваивается организмом и обогащает его множеством витаминов и минералов.

Продукты для приготовления:

• капуста квашеная – 400 г;
• картофель – 800 г;
• молоко коровье цельное – 30 мл;
• лук репчатый – 70 г;
• сало топленое – 80 г;
• соль – по вкусу.

Картофель очищают от кожуры, разрезают на куски среднего размера, отваривают в подсоленной воде, процеживают и пюрируют с добавлением горячего молока. Затем в картофель вмешивают мелкорубленую капусту.

Перед подачей блюдо посыпают луком, обжаренным на сале. Но поскольку еда предназначается для детей, лучше лук спассеровать.